Obr. Kváskový chléb z žitné mouky
Druhá nejvýznamnější obilovinou pro výrobu mouky se vyrábí se ze zrn žita. Obsahuje velké množství vlákniny, ale také vitaminů E, B a minerální látky vápník, fosfor, fluor, železo a hořčík. Žitná mouka obsahuje velmi malé množství lepku, a proto tedy těsto z žitné mouky obtížně kyne.
Žitná mouka se využívá převážně k pečení chleba a do perníkových těst, a to samotná nebo v kombinaci s pšeničnou bílou nebo špaldovou moukou. Žitná mouka má barvu s odstínem do šeda, zvláštní kořeněnou vůni, nasládlou chuť a na omak je hodně hladká.
Druhy žitné mouky
- - výražková - pro výrobu chleba;
- - chlebová - pro stejné použití;
- tmavá - 3 druhy: jemná, celozrnná jemná, celozrnná hrubá.
|
|
|
|
Nejznámější je žitný chléb. Aby byl chléb vyrobený z žitné mouky snadno stravitelný, musíte upéct žitný celozrnný chléb pomocí chlebového kvasu.
Žito se zpracovává i na pálenky a na kávoviny.
Žádné komentáře:
Okomentovat