Rybízový koláč s bílkovými pusinkami 

 

 

Koláč se sladko-kyselou chutí rybízu, krémové nádivky z tvarohu, nahoře s jemným a nadýchaným bílkovým sněhem.

 

Suroviny:

Těsto:

• 130 g másla
• 220 g hladké mouky
• 75 g moučkového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 3 žloutky

Náplň:

• 250 g tučného měkkého tvarohu
• 1 žloutek
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 50 g moučkového cukru
• cca 200 g červeného rybízu

Sníh

• 4 bílky (pokojové teploty - lépe se našlehají a pěna je stabilnější)
• 180 g cukru krupice
• 1 lžíce kukuřičného škrobu 
• špetku soli 

Postup

Do mísy dejte mouku, cukr, máslo nakrájené na malé kousky a zpracujte na drobenku. Nakonec přidejte žloutky a vypracujte hladké těsto. Práce s těstem musí být rychlá, aby pod rukama nezteplalo.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a v chladu nechte 30 minut odležet.

Poté těsto rozválejte na kulatý plát o průměru 30 cm a vyložte jím formu o průměru 24 cm a vytvořte 3 cm vysoký okraj, těsto propíchejte vidličkou. Na těsto položte pečící papír, nasypte na něj bílé fazole a pečte ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 20 minut. Těsto vyndejte z trouby, nechte chvilku vychladnout.

Tvaroh smíchejte se žloutkem, škrobem a cukrem. 

Hotovou náplň rozetřete na předpečený korpus, na povrch rozložte očištěný rybíz.

Bílky vyšlehejte s cukrem na sníh a pak vmíchejte cukr, vyšlehejte do pevného sněhu. Nakonec přidejte kukuřičný škrob. Hotový sníh musí být tuhý a lesklý (musí dělat pevné špičky). 

Sníh naplňte do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Vrch koláče ozdobte hotovým sněhem tak, že na celý povrch udělejte malé pusinky. 

Celý koláč poté pečte ještě 35–40 minut na 150 °C. Hlídejte, aby povrch koláče nezačal hnědnout. V takovém případě snižte teplotu a pečte déle. Záleží na tom, jak peče vaše trouba.

Nechte vychladnout a ozdobte kuličkami červeného rybízu.