Cebularz lubelski – cibulový koláč

 

Cibulový koláč

Cebularz lubelski

 

 

Polský recept na zajímavý koláč nazývaný Cebularz z kynutého křupavého těsta nahoře pokladený osmaženou cibulkou promíchanou s mákem. Vyzkoušejte tento recept, koláče jsou opravdu vynikající. Můžete podávat třeba v zimních měsících jako večeři s šálkem horkého čaje.

 

Suroviny:

Těsto:

• 1 balení sušeného (instantního) droždí nebo 25 g čerstvého droždí

• 1/2 lžíce cukru

• 250 g pšeničné mouky hladké

• 125 ml mléka

• lžička soli

• 30 g másla

Náplň na koláč:

• 2 cibule

• 2 lžíce máku

• lžíce olivového oleje

• sůl, pepř

• vejce (eventuálně jen žloutek) do potření koláče

 

Příprava:

Do misky nasypeme mouku, cukr, sůl a droždí. Smícháme dohromady. Mléko lehce zahřejeme, přidáme máslo aby se rozpustilo, ůoté přidáme k sypkým surovinám (nesmí být horké jen teplé). Vyhněteme hladké těsto, které dáme na teplé místo vykynout.

Mezitím cibuli nakrájíme nadrobno a dáme osmažit dozlatova na olivový olej. Sundáme z ploténky, přidáme celý mák a promícháme. Dochutíme solí a pepřem.

Vykynuté těsto rozdělíme na 6 stejných dílů, z nichž vyválíme tenké placky o průměru 18 cm. Potřeme každou placku po celém povrchu rozšlehaným vejcem (žloutkem) a následně osmaženou cibulkou s mákem.

Cebularze necháme znovu krátce vykynout, následně vložíme do trouby a pečeme při teplotě 200 °C okolo 10 minut do zlatova.

 

 

Obwarzanki krakowskie – krakowské preclíky

 

 Krakowské preclíky

Obwarzanki krakowskie

 

Krakov je městem mnoha chutí. Proslulé jsou preclíky (obwarzanki), které se prodávají v ulicích v pojízdných stáncích a které dokládají židovskou historii. 

 

Suroviny:

• 150 g mouky pšeničné chlebové typu 750
• 600 g mouky pšeničné univerzální typu 550
• 380 g vlažné vody
• 20 g másla změklého o pokojové teplotě
• 30 g cukru
• 11 g soli
• 8 g suchého droždí
• 2 lžíce cukru do napařovacího roztoku
• 1 lžička jedlé sody do napařovacího roztoku 
  

Postup práce:

Prosejeme mouku do mísy, přidáme cukr, sůl, droždí a promícháme. Vlijeme vlažnou vodu a krátce prohněteme. Necháme několik minut odstát. Poté přidáme změklé máslo, a dobře vyhněteme v hladké těsto (je možné, že bude nutné přidat trochu vody, záleží to na mouce).

Necháme při pokojové teplotě asi hodinu kynout: Mezitím po cca 30 minutách těsto přepracujeme.

Těsto vyndáme z mísy na vál, vyformujeme plát těsta na čtverec, vyrovnejte zakryjte a nechte dalších 15 minut kynout. Znovu srovnejte do čtverce a nakrájejte na proužky - můžete čtverec rozkrájet nejdříve na polovinu, pak každou opět na polovinu atd. Pruhů by mělo být 8 až 10 (podle tohoto počtu bude i preclíků).

Každý pruh vyválejte na tenký dlouhý pás, tloušťky cca 1,5 cm. Přeložte pás na polovinu a zamotejte – sviňte kolem dokola. Následně zatočte do kruhu, konce dobře spojte a slepte prstem lehce potřeným vodou.

Tvarované preclíky položte na moukou poprášenou desku.

Jakmile budete mít vytvarované první 2 až 3 preclíky, připravte si cukrový roztok se sodou. Ve velké vysoké pánvi nebo v nízkém širokém kastrolu zahřejte vrstvu vody, v které rozpustíte cukr a jednou sodu.

Nechte přivést k varu, ztlumte příkon tepla a vložte první preclíky. Nechte lehce povařit asi 15 až 20 sekund z každé strany. Vyndejte okapat na kovový rošt.

Mezitím co se preclíky paří, tak zatočte další pruhy do preclíků. Takto postupujeme, dokud nebudeme mít všechny preclíky povařené.

Pařené preclíky sypeme posypkou – může to být mák, sezamové semínko, hrubozrnná sůl, lněné semínko, chia semínka nebo směs všech.

Hotové preclíky dejte na plech vyložený pečícím papírem. Plech vložte do trouby vyhřáté na 220 °C a pečte přibližně 12 – 15 minut do zlatova.

Mezitím, co se peče první plech, tak zpracujte pásy z druhé poloviny na další preclíky.