Kefírová bábovka s mákem

Kefírová bábovka s mákem 

 

Suroviny:

• 2 vejce
• 200 g moučkového cukru (je možné použít i tmavý třtinový)
• 350 g polohrubé mouky (lze použít část cca 200 g celozrnné špaldové a 150 g klasické polohrubé)
• 1 prášek do perníku nebo prášek do pečiva + půl lžičky skořice
• 100 g mletého máku
• 500 ml kefírového mléka
• 100 ml kvalitního oleje
• máslo a hrubou nebo polohrubou mouku na vysypání bábovkové formy

Postup:

Ušlehejte vejce s cukrem.

Přidejte všechny ostatní přísady a lehce vymíchejte do hladkého těsta (tak, aby se nenarušila struktura našlehaných vajec).

Formu na bábovku vytřete máslem či jiným tukem, vysypte hrubou nebo polohrubou moukou a vlijte do ní připravené těsto.

Tip: Těsta je hodně, ale nebojte, do běžné formy se vejde apři pečení těsto příliš nenabude, takže se nemusíte bát, že by vám těsto při pečení vyteklo z formy.

Pečte na 165 stupňů 50 minut až 1 hodinu dle zkušeností s vlastní troubou. Na konci vyzkoušejte špejlí, zda je těsto propečené. Bábovka je hotová, když se těsto nelepí na špejli.

Nechte bábovku ve formě lehce prochladnou a pak ji vyklopte.

 

Můžete podávat přelité polevou např. citrónovou nebo čokoládovou.

 

Bílková buchta s mákem

 

Babka piegusek z polské kuchyně je dortem upečeným ze šlehaných bílků dochucených mákem. Dokonale lehké těsto, chutné a vláčné. Moučník doporučuji i  pro zvláštní příležitosti podávaný např. s kopečkem sladké tvarohové pěny, šlehané smetany nebo Pribináčku.

Suroviny:

• 200 ml bílků (asi z 6 vajec)
•  špetka soli
•  125 g másla
•  180 g krupicového cukru
•  1 lžička vanilkového cukru
•  150 g polohrubé mouky 
•  1 lžička prášku do pečiva
•  50 g máku, sušeného a mletého

 Na ozdobu: poleva, kandované citrusové ovoce

Postup:

Do mísy nalijte bílky pokojové teploty a ušlehejte se špetkou soli. Když je pěna téměř tuhá, přidejte 3 lžíce cukru a ještě chvíli šlehejte, dokud není pěna tuhá a cukr se nerozpustí.

V jiné míse ušlehejte měkké máslo se zbylým běžným cukrem a vanilkovým cukrem do nadýchané hmoty. Postupně pozvolna při velmi pomalém míchání přidávejte po lžících polovinu mouky smíchané s práškem do pečiva.

Těsto by mělo začít připomínat drobenku, nyní přidejte 1/3 pěny. Jakmile se suroviny spojí, přidejte zbytek mouky, ještě párkrát promíchejte a vypněte mixér. 

Poznámka: Při zpracovávání suroviny používejte jen velmi pomalé míchání. Cílem je spojení obou hmot, ale nerozbití bílkového sněhu. Můžete místo mixéru zvolna promíchávat i stěrkou nebo širší vařečkou.

Nyní pokračujte v míchání stěrkou a přidejte zbytek pěny ve dvou dávkách – každou jemně, ale důkladně vmíchejte. Nakonec přidejte suchý mák a promíchejte.

Dortovou formu lehce vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Těsto rozetřeme po povrchu a zarovnáme. Pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia, horní/spodní ohřev.

Po upečení dort vyjmeme z trouby a nechejte vychladnout na mřížce. Vychladlou buchtu můžeme přelít polevou např. citrónovou a ozdobit kandovaným citrusovým ovocem.

 

 

Nastavovaná bramborová kaše s kroupami a cibulkou

 

Nastavovaná kaše, jejíž základem jsou brambory, kroupy a cibule, bývala jídlem chudých. Dohromady ale tyto jednoduché ingredience vytvářejí syté a výživné jídlo, které můžeme podávat jako jednoduchý bezmasý hlavní chod. Přidat můžete uzené maso, orestovanou slaninu či smažené vejce a z nastavované kaše tak dostaneme luxusní přílohu.

Suroviny: 4 porce

• 1 hrnek ječných krup
• 1 kg brambor
• 1/2 lžičky kmínu
• 3 lžíce sádla
• 3 ks cibule
• 1 hrnek mléka
• 1 lžíce majoránky (promnuté v dlani)
• 3 stroužky česneku
• 2 lžičky soli
• 1/4 lžičky pepře

Postup:

Poznámka: Poměr krup a brambor můžete libovolně upravit, tady je přibližně 200 ml hrníček na kilo brambor. 

1. Kroupy propláchněte studenou vodou, přes noc je nechte namočené a poté uvařte v osolené vodě doměkka.

2. V jiném hrnci v osolené vodě a navíc s trochou kmínu uvařte oloupané a pokrájené brambory. Nejlepší na kaši je varný typ C.

3. Mezitím si pomalu dozlatova na sádle opečte na půlkolečka pokrájenou cibuli. Během restování ji osolte.

4. Uvařené brambory slijte a spolu s teplým mlékem, prolisovaným česnekem a majoránkou je rozšťouchejte. Metličkou pak můžete ještě trochu našlehat, aby byla kaše nadýchanější. 

5. Vmíchejte uvařené kroupy a většinu osmažené cibule a podle chuti osolte a opepřete nebo ještě přidejte česnek.

6. Podávejte ozdobené zbylou cibulkou, čerstvými bylinkami (kromě majoránky se hodí nasekaný libeček, pažitka, kopr i petržel).

Tipy:  

Vhodnou přílohou je volské oko. 

Komu v jídle chybí maso, přidá při opékání cibule ještě na kostičky pokrájenou slaninu či na konci restování přidáme vařené kousky uzeného masa.

Upraveno podle: https://www.prozeny.cz/clanek/nastavovana-bramborova-kase-s-kroupami-a-cibulkou-60282

 

Dvojctihodné koláče s majolkou

 

Někde se jim říká dvojctihodné, koláče plněné tvarohovou náplní,nahoře s domácími povidly a trochou posypky. Recept na toto vláčné a nadýchané těsto zadělané majolkou mám po mamince, která podle něj pekla moravské koláče https://profesorka-vari.blogspot.com/2021/11/kolacky-od-maminky.html

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlahého mléka
• 4 kostky cukru
• 1 kostka droždí (42 g)

- z uvedených surovin a části mouky uděláme kvásek

- vykynutý kvásek přidáme ke zbylé prosáté mouce a přidáme:

• 1 majolka (100 g)
• 2 polévkové lžíce rozuštěného vlahého sádla
• 2 žloutky
• špetka soli

Postup:

1. Z kvásku a dalíšch suroviny vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout, dokud nezdvojnásobí objem. 

2. Poté je dobré těsto znovu prodělat - do vykynutého těsta jemně zatlačte pěstí nebo dlaní, aby z něj unikl nahromaděný oxid uhličitý. Těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál. Okraje těsta postupně vytahujte a překládejte směrem do středu. Tím se vyrovná teplota těsta a kvasinky získají přístup k nové "potravě" (cukrům v mouce). Těsto poté stačí jen zlehka několik vteřin proracovat, dokud není opět hladké a pružné. Vyhněte se příliš agresivnímu hnětení, abyste nepotrhali lepkovou strukturu.

Jakmile je těsto zbavené velkých bublin, vytvarujte ho do varu bochníku a nechte ho podruhé vykynout.

Poznámka: Tímto postupem zabráníte vzniku obřích děr uprostřed pečiva a zajistíte pravidelnou strukturu. 

3. Nyní těsto rozdělte na 8 stejných kousků, které stočte do koulí, nechte na moukou lehce posypaném válu, přikryjte utěrkou a nechte už jen krátce vykynout.

4. Poté z každého kousku vyválejte silnější kruh, naplňte tvarohovou náplní, konce spojte a vytvarujte koláč.  

5. Koláče dejte na plech vyložený pečícím papírem, střed pomažte povidly, posypte posypkou a okraje potřete rozšlehaným vejcem.

6. Pečte ve vyhřáté troubě při 180 °C dozlatova.