Pečené hrušky v troubě

 

Pečené hrušky v troubě jsou výborné s bílým jogurtem, tvarohem, jako přeliv přes palačinky, nebo do různých ovocných pohárů, klidně i v kombinaci se zmrzlinou. V zimní období je můžete zalít teplou vodu, přidat citrónovou šťávu a podle chuti koření (skořici, badyán, hřebíček) a dostanete tak výborný hruškový čaj.

Suroviny: 

• 2 až 3 kg hrušek (zralých, ale pevných)
• 200 až 300 g třtinového nebo krystalového cukru (podle sladkosti hrušek)
• 2 až 3 lžíce octa - kvalitní jablečný nebo bílý vinný (zvýrazní chuť)
• celá skořice, hřebíček, badyán, případně kardamom
• šťáva z 1 citrónu

Postup:

1. Hrušky omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kousky nebo měsíčky.

2. V hlubším plechu nebo pekáčku promíchejte hrušky s cukrem, octem a citronovou šťávou. Přidejte celé koření.

3. Vložte do trouby předehřáté na 170–180 °C a pečte přibližně 45 až 60 minut, dokud hrušky úplně nezměknou a nepustí vlastní šťávu. Občas promíchejte.

4. Horké pečené hrušky i s uvolněnou šťávou plňte do čistých, suchých zavařovacích sklenic. Okraje sklenic otřete do čistá a pevně uzavřete víčky.

5. Sklenice naskládejte do pekáče s vodou (do výšky cca 2 cm) a sterilujte v troubě při 180 °C asi 20 až 30 minut. Poté troubu vypněte a nechte sklenice uvnitř pomalu zchladnout. 

Sušené hrušky - křížaly

Sušené hrušky - křížaly

 

Postup:

Vyberte zralé a pevné plody.

Hrušky omyjte a osušte. Odstraňte jádřince. Slupku můžete nechat, nebo hrušky oloupat podle chuti.

Nakrájejte je na stejně tenké plátky (asi 3 až 5 mm), aby uschly ve stejnou dobu.

Pro zachování světlé barvy můžete plátky krátce namočit do vody s citronovou šťávou.

a) Sušení v sušičce

Rozložte plátky v jedné vrstvě na sušicí pláty. Nastavte teplotu na 50–55 °C. Sušte přibližně 6 až 12 hodin podle tloušťky a obsahu vody.

b) Sušení v troubě:

Naskládejte hrušky na plech vyložený pečicím papírem. Sušte při teplotě kolem 50–60 °C s pootevřenými dvířky (pro odchod vlhkosti), ideálně s horkovzdušným pečením.

Uskladnění křížal

Hotové usušené hrušky poznáte tak, že jsou pružné až křupavé, na omak však nesmí lepkat ani pouštět šťávu. Nechte je po usušení vychladnout a poté je uložte do uzavíratelné sklenice nebo dózy.

Hotové sklenice uchovávejte na tmavém, suchém a chladném místě. Takto ošetřené hrušky vydrží bez problémů několik let a zachovají si svou vůni i chuť.

Upozornění: 

Nedosušené hrušky raději dosušte nebo uložte do mrazáku.

Zavařování sušených hrušek na sucho

Trvanlivost křížal můžete prodloužit zavařením sušených hrušek na sucho. Zavařování sušeného ovoce (včetně hrušek) nasucho je skvělý způsob, jak ho ochránit před moly, vlhkostí a plísněmi bez použití dalšího cukru nebo vody. Při tomto postupu nejde o klasické zavařování (hrušky nezměknou ani nepustí šťávu), ale o sterilizaci a vytvoření podtlaku, který sklenici hermeticky uzavře.

Postup:

Sušené hrušky (nesmí být lepkavé ani uvnitř vlhké) naskládejte do sklenic. Můžete je mírně napěchovat, ale ne silou, aby se nepolámaly. Nechte pod víčkem zhruba 1–2 cm volného prostoru.

Víčka pevně utáhněte (nebo nasaďte pomocí zavařovací hlavy). Sklenice i víčka musí být před uzavřením čisté a dokonale suché, jinak by uvnitř zkondenzovala vlhkost a ovoce by zplesnivělo.

1) Zavařování v zavařovacím hrnci: Do zavařovacího hrnce s vodou vyskládejte sklenice a zalijte vodou tak, aby sahala zhruba do 2/3 výšky sklenic – pozor, sušené hrušky jsou lehké a pokud dáte vody příliš, tak se sklenice převrátí. Zavařujte na 80–85 °C po dobu 15–20 minut.

2) Zavařování v troubě: sklenice vyskládejte na plech tak, aby se nedotýkaly. Vložte do trouby předehřáté na 100 °C a nechte je tam 20 minut.

Upozornění:

Pokud hrušky po zmáčknutí ještě pruží nebo jsou uvnitř vlhké, zavařování nasucho nepomůže – uzavřená vlhkost způsobí zkažení hrušek.