Domácí škvarky

Domácí škvarky

 

Inspirováno https://www.kucharkaprodceru.cz/sadlo-a-skvarky/ 

Suroviny:

• 1 kg syrového sádla s co nejmenšími zbytky kůže a masa
• velká špetka soli
• trochu vody na podlití (nemusí být) 🔅

🔅 na každý 1 kilogram nakrájeného syrového sádla přidejte zhruba 100 ml vody. Voda zabrání připalování syrového tuku ke dnu hrnce na samém začátku, než se začne uvolňovat vlastní tuk. Během procesu se veškerá voda zcela odpaří a do výsledného sádla se nedostane.

Postup: 

1. Sádlo nakrájejte pomocí velmi ostrého nože (pomůže i ztuhnutí syrového sádla v mrazáku po dobu jedné hodiny). Čím menší kostky, tím víc vznikne sádla a tím budou menší škvarky. Čím úhlednější kostky, tím hezčí a pravidelnější škvarky. Kostky sádla by měly být stejně velké (ideálně 1,5 × 1,5 cm). Díky tomu se všechny propečou rovnoměrně ve stejný čas.

2. Syrové sádlo nasypte do středně velkého pekáčku, ideálně, když bude aspoň ve dvou vrstvách, nikoli v jedné. Můžete podlít malým množstvím vody, aby se tuk lépe uvolnil. 🔅

3. Troubu předehřejte na 150 °C (ne na horkovzduch) a do teplé trouby vložte pekáček se sádlem. Pečte 60 minut. Škvarky by touto dobou ještě neměly téměř vůbec začít zlátnou, a pokud ano, tak jen velmi nenápadně. Promíchejte je a pečte dál.

4. Po dalších 45 minutách odeberte naběračkou většinu vypečeného sádla. Přes malý cedník a trychtýř ho slévejte do zavařovací sklenice o objemu 0,7 litru. Po slití sádla škvarky promíchejte a pečte dál.

5. Po dalších 30 minutách opět odeberte naběračkou většinu vypečeného sádla a stejným způsobem ho přilijte k první části. Po slití sádla škvarky promíchejte a pokračujte v pečení.

6. Po dalších 15 minutách (nebo déle, chcete-li, aby škvarky ještě trochu zezlátly) vyškrábněte celý obsah pekáčku do cedníku běžné velikosti, který máte usazený v podobně velké misce. Nechte okapat sádlo a potom škvarky obrácenou stranou naběračky trochu vymačkejte. Díky tomu získáte o něco víc sádla a hlavně mnohem chutnější, lehčí a křupavější škvarky. Nebojte se, že zůstanou pomačkané, za chvíli se vrátí do původní podoby.

7. Ještě teplé škvarky v míse promíchejte s větší špetkou soli a postarejte se o ně, jak uznáte za vhodné.

8. Sklenici se sádlem, jakmile zchladne na pokojovou teplotu, uzavřete víčkem a uložte do lednice.

Tip:

Až jsou škvarky téměř hotové a většinu sádla slijete, vraťte škvarky do hrnce. Přilijte malé množství mléka (zhruba 100 ml na menší dávku). Za konstantního míchání nechte mléko zcela odpařit a škvarky zezlátnout, poté je ihned vyndejte a osolte

Segedínský guláš

Segedínský guláš

 

Segedínský guláš je tradiční jemně kyselý a krémový středoevropský pokrm z dušeného vepřového masa, kysaného zelí a smetany. V Maďarsku se nazývá Székelykáposzta a na rozdíl od české verze se tradičně podává s chlebem.

Suroviny: pro 4 porce

• 600 až 800 g vepřového masa (plec, krkovice, libový bůček nebo i kýta) 
• 500 g kysaného zelí (vybírejte zelí bez konzervantů)
• 1 větší cibule
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 2 lžičky mleté sladké papriky
• 1 lžička kmínu (drcený nebo mletý)
• 3 bobkové listy
• 500 ml vývaru nebo vody
• 200 až 250 g zakysané smetany (nebo smetany ke šlehání)
• 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Postup:

Na sádle osmažte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.

Přidejte vepřové maso nakrájené na kostky (cca 3×3 cm), osolte, opepřete, přidejte kmín a papriku. Maso chvíli orestujte, aby pustilo šťávu.

Podlijte horkým vývarem nebo vodou, přidejte bobkový list, přikryjte pokličkou a duste doměkka (trvá to přibližně 45 až 60 minut podle druhu masa).

Kyselé zelí lehce propláchněte (pokud je příliš kyselé) a pokrájejte na menší kousky. Přidejte ho k masu a duste společně dalších 15 až 20 minut, dokud zelí nezměkne.

V troše vody rozmíchejte lžíci hladké mouky a zakysanou smetanu, vmíchejte do guláše a nechte krátce provařit (pokud používáte čistě zakysanou smetanu, přidejte ji až nakonec po odstaveni, aby se nesrazila).

Dochuťte solí nebo kapkou citronové šťávy a podávejte s houskovým knedlíkem.