Jablečný závin z jogurtového těsta 

 

 

 

Křehké těsto, které je snadné a můžete je připravit i několik dnů dopředu a pak jen rozválet, naplnit a upéct. Recept je pro všechny, kteří se bojí klasického taženého těsta a nechtějí kupovat těsto z obchodu plné palmového tuku a konzervantů.

 

Suroviny:

Na těsto:

• 100 g másla změklé
• 200 g hladké mouky
• 150 ml bílého jogurtu pokojové teploty
• 100 g moučkového cukru
• špetka soli
• vejce nebo bílek na potření hotového závinu před pečením

Na náplň:

• 3 větší jablka (cca 300 g jablek)
• 4 lžíce strouhanky 
• 1 vanilkový cukr
• 1 lžička skořice 
• 2 hrsti mletých či sekaných vlašských ořechů
• 2 menší hrsti sušených hrozinek

Od krajů těsta si nechejte asi 1 až 2 cm a dobře kraje štrúdlu uzavřete, aby náplň během pečení nevytékala. 

 

Postup:

Všechny suroviny na těsto smíchejte a vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a uložte na hodinu do lednice. 

Tip: těsto vydrží v lednici i několik dnů, můžete si ho tedy připravit dopředu.  

Vyjměte těsto z lednice a nechejte je asi 15 minut v pokojové teplotě. Mezitím si jablka nakrájejte na malé kostičky. 

Pak těsto rozdělte na 2 části a každou postupně rozválejte na vále tenký plát. Vál si pomoučete podle potřeby hladkou moukou.

Plát těsta posypte strouhankou. Poté rovnoměrně rozložte jablka, posypte strouhankou, mletými či sekanými ořechy, polovinou vanilkového cukru, rozdělte na těsto hrozinky. Po stranách těsta nechejte cca 5 cm, na jedné delší straně nechte zhruba 8 cm, aby se dalo těsto dobře uzavřít a náplň nevytékala. 

Těsto zatočte na závin a položte ho na pekáš vyložený pečícím papírem. Druhý plát těsta zpracujte stejně.

Štrúdl potřete rozšlehaným vejcem nebo bílkem, na několika místech propíchejte vidličkou a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. 

Pečte asi 20 až 30 minut, dokud těsto nezezlátne. 

Vyhlazené můžete lehce posypat moučkovým cukrem.

Tip: chcete-li něco svátečního, tak závin podávejte s ušlehanou smetanou nebo s teplým vanilkovým krémem a kopečkem vanilkové zmrzliny.

 

Tradiční velikonoční nádivka

 Tradiční velikonoční nádivka

 

Na Bílou sobotu se tradičně pekla nádivka. Jeden jednoduchý a chutný recept na velikonoční nádivku z uzeného masa, housky, vejce, mléka a kopřiv je tady. Dochucená je česnekem a upečená dozlatova.

Suroviny:

• 1 špetka soli
• 1 hrst čerstvých listů kopřivy a čerstvých bylinek (bršlice kozí noha, zelená petržel, máta, popř. i špenát a medvědí česnek)
• 1 špetka mletého černého pepře 
• 100 g housky
• 2 ks vejce
• 200 ml mléka nebo smetany na vaření
• 350 g masa uzeného
• stroužky česneku podle chuti nebo hrst medvědího česneku
• mletý černý pepř
  
• máslo nebo sádlo na vymazání formy

Postup:

1. Uzené maso uvařte a poté najemno posekejte.

2. Housky nakrájejte na malé kostičky- nejlépe už den dopředu, aby oschly.

3. V míse rozmíchejte vejce s mlékem.

4. Přidejte maso nakrájené na kostičky, sůl a pepř.

5. Zahustěte nakrájenou houskou tak, aby nádivka nebyla příliš tuhá.

6. Nakonec vmíchejte oprané nasekané kopřivy.

7. Vložte do formy vymazané tukem a pečte asi půl hodiny dokud není povrch zlatavě propečený.

 

Květákové placičky

 

Květák asi nejčastěji připravuji smažený v trojobalu. Variantou stejnou chutnou jsou květákové placičky. Můžeme je připravit na mnoho způsobů, různě ochucených.  Pro ty, kteří si neumí představit oběd bez masa, můžeme přidat kousek nakrájené uzeniny nebo uzeného masa. 

Květákové placičky se mohou dělat ze syrového květáku nebo z květáku vařeného. U prvního způsobu květák nastrouháme. Druhý způsob, kdy povařený květák rozmačkáme, nevyžaduje tak dlouhé smažení.

Suroviny: pro 4 osoby🔅

• 1 středně velký květák
• 6 lžic polohrubé mouky
• 2 vejce
• sůl
• mletý černý pepř 
• řepkový olej na smažení

🔅pro 2 osoby stačí polovina květáku. Z druhé poloviny uvařte výbornou polévku s čočkou a kokosovým mlékem https://profesorka-vari.blogspot.com/2025/02/kvetakova-polevka-s-cockou-kokosovym.html

Postup: 

Květák rozeberte ho na menší části a uvařte v osolené vodě do poloměkka. Vychladlý rozmačkejte vidličkou nebo nahrubo nastrouhejte.

Přidejte mouku a žloutky. Z bílků ušlehejte sníh a zlehka ho vmíchejte do květákové hmoty.

Lžící klaďte na rozehřátý olej placičky a smažte je z obou stran dozlatova. Odložte je okapat na papírovou utěrku a podávejte.

Z uvedeného množství je 16 až 20 placiček. 

Květákové placičky sevírujte s bramborovou kaší nebo s vařenými bramborami a přidejte čerstvý nebo sterilovaný zeleninový salát.

Pórková polévka

 

Rychlý recept na výbornou polévku, kterou můžete mít už za 15 minut na stole.

Suroviny:

• 2 pórky
• 40 g másla
• 40 g hladké mouky
• 1 až 2 lžičky sypkého zeeninového bujonu nebo 1,5 kostky zeleninového bujonu
• sůl
• mletý černý pepř

Postup:

Z pórku odkrojíme horní tmavě zelené části, odstraníme kořínky a pórek nakrájíne na jemná kolečka.

Máslo zvolna rozpustíme v kastrolku, přidáme nakrájený pórek a za stálého míchání ho zpěníme.

Zasypeme ho moukou a zlehka a zvolna ho osmahneme.

Poté pórkovou směs zalijeme 1 litrem studené vody, dobře rozmícháme, přidáme sůl a pepř a polévku uvedeme do varu. Polévku povaříme 10 minut, ke konci varu přidáme bujon.

Polévku ještě znovu dochutíme solí a pepřem.

Můžeme ji podávat s pečenými krutony.

 

Krémová kedlubnová polévka

 

Tato kedblunová polévka je hedvábně krémová, jemná a lahodná. Podává se s hráškovým pestem a je možné přidat i opečené kousky chleba, pak se z ní stane plnohodnotné hlavní jídlo. Upraveno podle https://www.apetitonline.cz/recept/kremova-kedlubnova-polevka 

 

Suroviny: pro 4 až 6 porcí

• 20 g másla
• 100 g cibule nakrájené na tenká kolečka
• 400 g kedluben oloupaných a nakrájených na tenké plátky
• sůl
• krupicový cukr
• 100 ml alkohol bílý vermut(lze použít i jiné bílé víno)
• 500 ml mléko
• 200 ml vývar zeleninový (lze nahradit vodou)
• 250 ml smetany ke šlehání
• olivový olej panenský na pokapání 

Hráškové pesto:

• 100 g cukrového hrášku (lze použít i konzervovaný hrášek)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• sůl
• pepř čerstvě mletý

Postup:

Ve větším rendlíku nechte rozpustit máslo a opečte na něm na středním ohni cibuli dosklovita (2 až 3 minuty). Přidejte kedlubny a opékejte další 2 až 3 minuty, ochuťte špetkou soli a špetkou cukru. Podlijte vermutem a nechte ho skoro úplně odpařit.

Vlijte mléko a 200 ml vývaru či vody, přiklopte a nechte velmi zvolna 20–25 minut vařit. Pak vlijte smetanu a krátce prohřejte. Rozmixujte dohladka. Osolte. Chcete-li mít polévku dokonale hladkou, protřete ji ještě přes síto do jiného rendlíku.

Mezitím na pesto spařte lusky asi 2 minuty ve vroucí osolené vodě, osvěžte studenou vodou a nechte dobře okapat. Nakrájejte je po kratší straně na tenké nudličky. Polovinu z nich rozmixujte najemno s olejem, osolte a opepřete.

Polévku prohřejte a napěňte tyčovým mixérem. Rozdělte ji do misek či talířů a podávejte s nudličkami hráškových lusků, pestem a pokapanou dobrým olivovým olejem.

 

 

Zapečená čekanka

Suroviny: 2 až 3 porce

• 3 čekanky 
• kuřecí nebo zeleninový vývar (popř. můžeme použít i vývar připravený z kostky) 
• 3 plátky kvalitní šunky
• 3 plátka anglické slaniny nebo  parmské šunky
• 30 g másla 
• 30 g hladké mouky
• 250 až 300 ml smetany na vaření (lze nahradit trochou smetany ke šlehání a mlékem)
• strouhaný sýr (nejlépe sýry jako je ementál, čedar,  madeland)
• muškátový oříšek
• celozrnná hořčice
• mletý černý pepř
• sůl 

Postup:

V kastrolu přiveďte k varu vývar, vložte do něj čekankové puky a vařte 8 minut. 

Puky sceďte a nechte mírně vychladnout na papírové utěrce. 

Mezitím si připravte bešamel tak, že v kastrolku rozpustíte máslo, přidejte hladkou mouku a dobře promíchejte. Nechte za neustálého míchámí mouku krátce orestovat. Za stálého míchání pomalu přilijte smetanu. Pokud omáčka začne příliš houstnout přidejte ještě trochu smetany nebo mléka. Krátce povařte.

Nyní dochuťte omáčku trochou nastrouhaného muškátového oříšku a lžičkou hrubozrnné hořčice. Osolte, opepřte a odstavte z ohně. Ochutnejte a popř. ještě dochuťte kořením nebo solí.

Každý čekankový puk zabalte do jednoho plátku parmské šunky (můžete nahradit kvalitní vepřovou šunkou) a anglické slaniny. 

Zabalené plátky vložte do zapékací misky, zalijte bešamelem, posypte strouhaným sýrem. 

Pečte 30–35 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, dokud sýr na povrchu nezezlátne.

Podávejte jako teplý předkrm s kouskem bílého pečiva nebo jako hlavní jídlo s vařenými brambory.

 

Hotové zapečené čekankové puky můžeme podávat jako teplý předkrm, s bílým pečívem je to velmi chutná a lehká večeře.

Výborné jsou podávané s vařenými brambory jako hlavní jídlo. Můžete doplnit zeleninovým salátem.

 

Perník z odloženého kvásku

 Perník z odloženého kvásku

 

Upraveno podle receptu od paní Jaroslavy Macákové z facebookové skupiny Kváskový chleba. Děkuji za skvělou inspiraci na využití zbylého kvásku. Kdo peče kváskový chléb, tak ví, že se mu čas od času nahromadí zbylý kvásek, který už není dostatečně aktivní. A co tedy s ním dělat? Jedna z možností je pečení slaných kváskových krekrů https://profesorka-vari.blogspot.com/2026/03/kvaskove-krekry.html. A tady je další inspirace, tentokrát na skvělý čokoládový moučník.

 

Suroviny: na velký plech

• 500 ml kefíru 
• 2 vejce velikost L
• 125 g krupicového cukru (popř. i více podle chuti)
• vanilkový cukr
• odložený kvásek přibližně hrnek 200 ml
• 125 g oleje
• perníkové koření nebo místo něj mletou skořici
• kakao podle chuti (cca 2 polévkové lžíce)
• lžičku jedlé sody 
• 500 g polohrubé mouky 
• ořechy, sušené ovoce, rozinky, kandované ovoce, nasekaná čokoláda (podle obliby)

 

Postup: 

Všechny suroviny smícháme.

Tip: Můžeme přidat nastrouhané jablko, ořechy, rozinky, kandované ovoce, co kdo rád.

Přidáme mouku rozmíchanou s jedlou sodou a kořením. 

Vše smícháme v hladkou hmotu, kterou nalejeme na plech.

Pečeme při 180 °C.

Po vychladnutí můžeme polévat čokoládovou, rumovou či citrónovou polevou. Můžeme poté posypat plátky mandlí nebo strouhaným kokosem.

 

 

 

 

Moučník skvěle chutná s poctivou porcí pravé šlehané smetany. Ale můžete ho podávat i polévaný čokoládou s porcí vanilkové zmrzliny.