Tradiční vepřová pečeně na cibuli

 

Tradiční vepřové pečené na cibuli s domácím bramborovým knedlíkem je klasické české jídlo, které připravíte z několika základních surovin velmi jednoduše. Maso se peče téměř samo, mezitím lze připravit bramborové knedlíky.

 

Suroviny: (pro 4 až 5 porcí)

• 1 kg vepřového masa (plec, krkovice nebo bůček)
• 3 větší cibule 
• 4 až 5 stroužků česneku 
• 1 lžička celého nebo drceného kmínu 
• sůl
• mletý černý pepř 
• sádlo na vymazání pekáče

Postup:

Vepřové maso očistěte, opláchněte, osušte a osolte, opepřete a posypte kmínem. 

Česnek nasekejte najemno a cibuli nakrájejte na kolečka, půlměsíčky nebo nadrobno (podle obliby).

Pekáč vymažte sádlem. Na dno rozprostřete nakrájené většinu cibule a česneku, na ně položte ochucené maso a obložte zbylou cibulí.

Podlijte troškou horké vody nebo vývaru, přikryjte pekáč poklicí nebo alobalem a pečte v troubě předehřáté na 190 až 200 °C zhruba 1,5 hodiny.

Pekáč odkryjte, maso přelijte výpekem a dopečte dozlatova  přibližně dalších 20 až 30 minut. Podle potřeby občas přelévejte výpekem.

Maso vyjměte stranou. Výpek s rozpečenou cibulí můžete nechat tak, jak je, případně jej lehce vydusit nebo zahustit lžičkou hladké mouky.

Vepřové maso nakrájejte na plátky, podávejte přelité cibukovým výpekem s horkým bramborovým knedlíkem.

Recept na bramborový knedlík: https://profesorka-vari.blogspot.com/2021/12/bramborove-testo-bramborove-knedliky.html

Vepřová panenka plněná špenátem a mozzarellou

Vepřová panenka plněná špenátem a mozzarellou

Hlavní chod, kdy vepřovou panenku obalíme slaninou, aby zůstala šťavnatá a naplníme ji špenátem s mozzarellou.

 

Suroviny: pro 6 porcí

• 6 vepřových panenek po zhruba 150 g
• 600 g čerstvého špenátu
• 300 g mozzarelly, nakrájené na plátky
• 300–400 g pancetty (nebo anglické slaniny popř. šunky schwarlzwald) 
• olivový olej
• sůl a pepř

Postup:

Maso rozkrájejte na plátky, jemně naklepejte, osolte a opepřete. Špenát spařte horkou vodou a přebytečnou tekutinu zlehka vymačkejte. Listy položte na panenku spolu s plátky mozzarelly. Vytvořte z masa závitek a ten pak obalte v pancettě, případně anglické slanině.

Předehřejte troubu na 250 °C, horkovzdušnou na 230 °C. Na pánvi rozpalte olej a zprudka na něm opečte kapsy, z každé strany asi dvě minuty. Pak je vložte do pekáčku a zhruba čtvrt hodiny pečte v troubě.

Při servírování závitek rozřízněte a položte ho na talíř řezem nahoru.

Podávejte s vařenými bramobrami nebo s bramborami pečenými v horkovzdušné fritéze https://profesorka-vari.blogspot.com/2025/11/brambory-pecene-v-horkovzdusne-friteze.html.

Část brambor můžete nahradit batáty.