Fazolová polévka s houbami s pórkem

 Fazolová polévka s houbami a pórkem

 

Suroviny:

• 250 g bílých velkých fazolí
• 1-2 hrsti sušených hub
• 1/2 pórku (místo pórku můžete použít zelené výhonky cibule)
  
• 1 plná lžíce másla 
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžička mleté papriky
• 100 g zakysané smetany
• 100 g sladké smetany
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• cukr
• ocet
• sůl
• mletý bílý pepř
• vývar nebo voda

Postup přípravy

1.     Fazole namočíme den předem do vody. Druhý den vodu vyměníme, přidáme bobkové listy a koření a vaříme do měkka.

2.     Houby zalijeme trochou teplé vody.

3.     Na másle necháme zesklovatět nakrájený pórek. Vsypeme papriku, zamícháme, přidáme mouku a orestujeme, aby vznikla jíška.

4.     Fazole scedíme, jíšku zalijeme vývarem z fazolí a cca 15-20 minut povaříme.

5.     Do provařené polévky (podle potřeby zředíme) vrátíme fazole s houbami a společně vaříme.

6.     Nakonec odebereme trochu polévky a smícháme se smetanami.

7.     Směs se smetanou vlijeme do polévky a vaříme už jen krátce. Dochutíme podle chuti octem nebo cukrem. 

 Z krajícem kváskového chleba máme chutnou a sytou večeři.

Babka z bílků

Piegusek babka - bílková buchta

 

Polský recept zvaný Piegusek babka, vyrobený pouze z vaječných bílků, které často zbydou po přípravě křehkého těsta, je perfektní lehký a vláčný koláč, chutný a krásně vypadající. Tento dort či chlebíček (podle toho jako formu zvolíme) doporučuji na všední den třeba jako sladkou snídani, ale pokud ho nazdobíme, hodí se i při slavnostních příležitostech.

Suroviny:

• 200 ml vaječných bílků, tedy cca 6 kusů
• špetka soli
• 125 g másla změklého při pokojové teplotě
  
• 180 g krupicového cukru
• 1 lžička vanilkového cukru
• 150 g polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 50 g máku, sušeného a mletého (nebo 50 g kokosové moučky)
  

• Na ozdobu: citrónová poleva, kandované citrusové plody (čokoládová poleva)

Postup:

• Do mísy nalijte bílky pokojové teploty a ušlehejte se špetkou soli. Když je pěna téměř tuhá, přidejte 3 lžíce cukru a ještě chvíli šlehejte, dokud neztuhne a cukr se nerozpustí.
• V jiné míse ušlehejte změklé máslo se zbylým cukrem a vanilkovým cukrem, dokud nevznikne nadýchaná pěna. 

• Při pomalejším míchání přidávejte po lžících polovinu mouky smíchané s práškem do pečiva.

• Těsto by mělo začít připomínat drobenku, takže pokračujte v míchání a přidávejte 1/3 pěny. Když se ingredience spojí, přidejte zbytek mouky, ještě párkrát promíchejte a vypněte mixér.

• Za stálého míchání stěrkou nebo vařečkou přidávejte zbytek pěny ve dvou dávkách – každou promíchejte jemně, ale důkladně. Nakonec přidáme suchý mák (kokosovou moučku) a promícháme.
• Formu na chlebíček nebo dortovou formu s komínkem lehce vymažte máslem a vysypte strouhankou. Vložte těstodo formy a urovnejte povrch. Pečte 40 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
• Po upečení koláč vyjměte z trouby a nechte ve formě vychladnout. Vychladlý dort můžeme polít polevou a ozdobit kandovanými citrusovými plody.

 

Polský sernik

Polský sernik

Z Ameriky k nám přišel recept na známý cheesecake. Poláci pečou podobný koláč z tvarohu pod názvem Sernik. Receptů na tradiční polský sernik, tedy v podstatě tučný sladký dezert z tvarohu, cukru, vajec, másla a případně i rozinek či dalších pochutin, je velké množství. Příprava je ovšem vždy jednoduchá a výsledek vynikající. Na povrchu je krásně křupavá vrstva a uvnitř vláčné tvarohové těsto.

Přidávám recept na lehčí variantu bez másla, tedy výsledný moučník je méně tučný. A zkombinovala jsem přípravu s receptem na cheesecake, protože jsem na dno použila rozmixované doma připravené linecké sušenky.

Suroviny:

Na spodek serniku sušenková hmota:

• sušenky  - 3 velké hrsti rozmixovat, 
• přidat rozpuštěné vlahé máslo v množství odpovídajícím přibližně 50 g, tak, aby se hmota spojila. Každé sušenky jsou jinak savé, proto máslo dávat postupně a vždy promíchat. Není třeba, aby byla hmota příliš mastná, stačí, když se při stlačení lehce propojí.

Tipy:  

a) použít můžete zbylé vánoční cukroví pečené z lineckého těsta. Já tyto kousky zamrazím a pak mám po rozmrazení, které trvá u takových malých kousků cukroví při pokojové teplotě jen chvilku, rychlé pohoštění ke kávě. Anebo využiji kousky cukroví na přípravu třeba tohoto dezertu.

b) nemusíte vůbec dávat na dno žádnou vrstvu sušenek. Jen je třeba celou formu dobře vymazat máslem (popř. jiným tukem jako je např. Hera) a dobře vysypat jemně mletou strouhankou. Tvarohovou hmotu poté dáváte přímo do takto vymazané a vysypané formy.

Na tvarohový vrch:

• 1 kg měkkého tučného tvarohu 
• 2 lžičky citronového nebo pomerančového extraktu
• 1 vanilkový cukr nebo 1 lžička vanilkové esence
• moučkový cukr podle chuti
• 60 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudingu
  
• 5 vajec 
  
• špetka soli

Poznámka: Pokud byste ovšem chtěli variantu kaloričtější, tak žloutky ušlechejte společně s 200 g změklého másla a vzniklou pěnu vmíchejte do tvarohu podle postupu níže.

Do tvarohové hmoty můžete přidat také 1 malý kelímek smetanového jogurtu, který dodá zajímavou chuť i konzistenci. 

 

Postup:

Boky dortové rozevírací formy vymažeme tukem a vysypeme moukou. 

Sušenkovou hmotu vymačkáme na dno dortové formy do tenké vrsty cca 1 cm vysoké.

Tvaroh rozmícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovým extraktem. Přidáme moučkový cukr podle chuti. Rovnoměrně a důkladně vmícháme škrob. Je vhodnější při míchání použít mixér, lépe se vše propojí.

Oddělíme bílky od žloutků. Do tvarohové hmoty vmícháme žloutky.

Bílky vyšleháme se špetkou soli do pěny a velmi zlehka vmícháme do tvarohové hmoty.

Na sušenkový základ ve formě lehce přeneseme tvarohovou hmotu, rovnoměrně urovnáme a dáme péct do vyhřáté trouby při teplotě 170 °C přibližně 70 minut. Propečení zkoušíme špejlí.

Po upečení necháme vychladnout ve formě. Poté vložíme do lednice a necháme dobře vychladnout. Před podáváním celý sernik pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tipy na podávání: 

1. Sernik můžeme podávat také vlahý např. s porcí vanilkové zmrzliny.

2. Jednotlivé porce můžeme servírovat rovněž přelité čokoládovou polevou či rozehřátým drobným zahradním ovocem. 

Sernik chutná vlažný i studený. Zde ozdobený lístky meduňky a jedlými květy macešky.

 

Tradiční velikonoční beránek

 Tradiční velikonoční beránek

 

 

Ingredience: pro větší formu zvyšte dávku surovina o polovinu

• 30 g mandlí
• 30 g rozinek
• 4 vejce
• 200 g másla nebo rostlinného tuku
• 200 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilinového cukru
• asi 200 g polohrubé mouky
• 1/2 balíčku prášku do pečiv
• tuk na vymazání formy
• hrubá mouka na vysypání formy
• rozinky

 

Postup

Mandle přelijeme horkou vodou, sloupneme a pokrájíme na nudličky. Rozinky propláchneme a necháme okapat. 

Žloutky utřeme se změklým tukem a moučkovým a vanilinovým cukrem do pěny. Přidáme mandle a rozinky. 

Do tohoto základu lehce vmícháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a tuhý sníh z bílků.

Těsto rozetřeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy a v předehřáté troubě na 180 °C zvolna upečeme. Vychladlého beránka posypeme cukrem (můžeme zdobit čokoládovou nebo bílkovou polevou), místo očí dáme rozinky, kolem krku uvážeme červenou mašli.

Velikonoční beránek z mrkvového těsta

Velikonoční beránek z mrkvového těsta

 

Beránek je upečený podle receptu uvedeném zde: http://www.pradobroty.cz/2016/03/velikonocni-beranek-z-mrkvoveho-testa.html 

Recept je skutečně takový, jak uvádí autorka. Beránek jde velice pěkně vyklopit z formy a pro velkou formu je množství přesné. Vyzkoušejte.

Suroviny:

• 3 velká vejce
• 200 g cukru krupice
• 125 g rostlinného oleje
• 1 lžíčka vanilkového extraktu (případně část cukru krupice zaměnit za vanilkový cukr)
• 125 g bílého jogurtu
• 400 g polohrubé mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžičky sody
• 2 lžičky mleté skořice
• 450 g očištěné mrkve
• 80 g vlašských ořechů

-----------------------------------------------------------------------------

Postup:

Troubu rozehřejeme na 160°C. 

Ořechy nasekáme na menší kousky.

Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.

Velkou formu na beránka (objem 1200 ml) pečlivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Vejce spolu s cukrem vyšleháme do světlé pěny. Pak zašleháme vanilkový extrakt. Slabým pramínkem za stálého šlehání přilijeme olej a nakonec přidáme jogurt. 

V druhé míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu a skořici. Vše následně přidáme k tekuté části těsta a pečlivě ale pozvolna promícháme.

Mrkev nastrouháme najemno a společně s nahrubo namletými ořechy přidáme do těsta a zapracujeme.

Těsto nalijeme do formy na beránka (máte-li i záda formy, nalijte formu až po okraj a přiklopte, pokud máte jen přední část beránka, formu naplňte asi 2 cm pod okraj). Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 50-70 minut. Propečenost zkusíme špejlí.

Upečeného beránka necháme ještě asi 10 minut ve formě (s odklopeným víkem), pak vyndáme z formy a necháme zcela zchladnout.

Poznámka: v mojí formě stačí péct 60 minut při 160 °C.