Mangoldová polévka s bílými fazolemi a rajčaty

 

Mangold (latinsky Beta vulgaris var. cicla) je chutná listová zelenina pěstovaná pro své velké listy a dužnaté stonky (řapíky). Je blízce příbuzný červené i cukrové řepě. Pochází ze Středomoří a v kuchyni se používá podobně jako špenát nebo chřest. Má velké, hladké nebo zvlněné listy a silné řapíky, které mohou mít podle odrůdy barvu zelenou, bílou, žlutou nebo zářivě červenou. V chuti je jemně zemitý, připomínající špenát s lehkým oříškovým nádechem. Jeho výhodou oproti špenátu je nižší obsah kyseliny šťavelové. Je nenáročný na pěstování a na záhonech přečká i zimu.

Pokud nemáte možnost použít mangold, lze ho nahradit baby špenátem. Masivní řapíky mangoldu se specifickou křupavou texturou lze nahradit řapíkatý celer.

 

Suroviny:

• 1 velký svazek mangoldu (listy i stonky)
• 1 plechovka bílé fazole (cca 400 g, scezené)
• 1 plechovka krájená rajčata (cca 400 g) nebo 4 čerstvá zralá rajčata
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• mletý čerstvý pepř
• čerstvé bylinky (tymián nebo petrželka)

Postup:

V hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekanou cibuli a orestujte ji dozlatova. Ke konci přidejte i plátky česneku a nechte je rozvonět.

Vlijte krájená rajčata z konzervy (nebo nakrájená čerstvá rajčata) a krátce je v základu orestujte.

Zalijte vývarem, přidejte scezené bílé fazole a přiveďte k varu. Vařte na mírném plameni zhruba 10 minut.

Mangold důkladně omyjte. Stonky nakrájejte na menší kousky a listy nahrubo nasekejte.

Do polévky vložte nejdříve stonky (vaří se o něco déle) a po 3 minutách přidejte i listy mangoldu. Povařte dalších 5 minut, dokud mangold nezměkne.

Polévku osolte, opepřete a přidejte nasekané bylinky. Podávejte teplou, ideálně s křupavým pečivem.

Tipy:  

• Pokud chcete, můžeme upravit recept na krémovou verzi - polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Podávejte s opečenými chlebovými krutony.

• Přidáme klobásu či uzené tofu.

 

Zapečená špagetová dýně

 

Špagetová dýně je druh dýně (odrůda tykve obecné), jejíž dužnina se po upečení nebo uvaření přirozeně rozpadá na dlouhá vlákna připomínající špagety. Bývá oválná až podlouhlá, má žlutou až oranžovou slupku. Je chuťově velmi jemná, mírně nasládlá a neutrální, díky čemuž skvěle přejímá chuť použitých ingrediencí a omáček.

Suroviny:

Základ:

• 1 střední špagetová dýně
• 1 až 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Postup:

Špagetovou dýni omyjte a ostrým nožem rozkrojte podélně na dvě poloviny. Vydlabejte lžící všechna semínka a dýni pokapejte olivovým olejem, solí a pepřem. 

Pečte řezem dolů na pečícím papíru při 180 až 200 °C cca 30 až 45 minut dokud dužina nezměkne (zkoušejte vidličkou).

Po upečení nechte dýni trochu vychladnout. Upečenou dužinu vidličkou naškrábejte na dlouhé špagety.

Jakmile máte vnitřky dýní takto připravené jako špagety, můžete je v miskách z dýňové slupky dále upravovat podle chuti viz tipy níže.

Oblíbené kombinace:

• Rajčatová náplň: Smíchejte dýňové nudle s pokrájenými rajčaty, česnekem, bazalkou a posypte natrhanou mozzarellou. Vraťte do trouby na 10 až 15 minut, aby se sýr roztekl.

• Sýrová varianta: Dýňové špagety promícháte se smetanou (nebo lučinou), česnekem, bylinkami a zasypete pořádnou vrstvou strouhaného sýra (např. čedar nebo gouda). Vraťte do trouby na 10 až 15 minut, aby se sýr roztekl.

• Zapečení s masem: Smíchejte upečenou dužinu s orestovaným mletým masem a rajčaty, navrstvěte zpět do dýňových lodiček a zapečte.

• Zapečení se špenátem a vejcem: Smíchejte upečenou dužinu s krátce na másle podušený špenátem  dochuceným utřeným stroužkem česneku, nahoru vyklopte jedno vejce a zapečte v troubě, dokud vejce nezpevní. Do špenátu můžete přidat kousky mozarelly nebo trochu smetany ke šlehání.