Kynuté knedlíky s jablky

 Kynuté knedlíky s jablky

 

Knedlíky z kynutého těsta jsou za mě nejlepší. Někteří se bojí přípravy kynutého těsta, že je údajně složité. Ale není tomu tak. Použijte kvalitní droždí a pokud máte doma robot, který se vás těsto prohněte, tak je toto těsto vlastně zcela bez práce. A výhodou je jeho univerzální použití a dostupnost surovin.

Suroviny:

• 500 g mouky pšeničné polohrubé + navíc na poprášení válu
• 20 g droždí (nejlépe čerstvého váženého, prodávají často v pekárnách - je lepší než kostky z obchodu)
  
• 1 čajová lžička krupicového cukru
• 250 ml vlažného mléka
  
• 1 vejce velikost M
• 1 špetka soli

Na náplň a k podávání

• asi 300 g nahrubo strouhaných jablek (na okurkovém struhadle)
• 150 g rozpuštěného másla
• 100 g moučkového cukru
• mletá skořice

Postup:

Mouku prosejte do mísy, uprostřed udělejte důlek a rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr a zalijte polovinou vlažného mléka. Jen velmi lehce promíchejte, aby vznikla řídká kašička. Do deseti minut by měl vzejít kvásek.

Poté přidejte zbylé mléko, vejce a sůl a zpracujte na nelepivé vláčné, spíše tužší ale vláčné těsto. Trvá to v robotu cca 5 až 10 minut (poznáte tak, že je těsto hladké, kompaktní, nelepivé). Při hnětení v ruce je zadělávání pracnější, trvá déle, cca 20 až 30 minut, opět hnětete tak dlouho, dokud těsto není hladké a v těstě se začínají tvořit puchýře.

Nechte na teplém místě hodinu kynout do zdvojnásobení objemu.

Těsto rozválejte na pomoučeném vále na centimetr silný plát a rádlem na pizzu z něj vykrájejte čtverce o velikosti cca 8 × 8 cm.

Do každého zabalte menší hromádku strouhaných jablek (velikostí odpovídající přibližně jedné jahodě), spojte rohy a konce čtverců k sobě, dobře těsto k sobě slepte a vytvarujte knedlík. Než se bude vařit voda, nechte knedlíky ještě na vále přikryté utěrkou dokynout.

Do velkého hrnce vlijte vodu, lehce osolte a přiveďte k varu.

A) Vaření ve vodě:

Knedlíky vhazujte do vroucí vody, popř. je naběračkou podeberte, aby se nepřilepily ke dnu. Vařte je za mírného klokotu vody asi 8 minut. V průběhu varu je vhodné knedlíky opatrně promíchat a popř. i otočit. Hotové knedlíky jedne po druhém vyndávejte děrovanou lžící na mísu a ihned každý propíchněte vidlicí nebo vidličkou, aby vyšla ven pára a knedlíky zůstaly nadýchané a nesrazily se.

B) Vaření v páře:

Pořídila jsem si napařovací nástavec GreenPan. Vyzkoušela jsem ho na vaření kynutých knedlíků na páře. Odteď už jinak knedlíky vařit nebudu. Knedlíky jsou hotové za 8 minut a nemusíte se bát, že se vám ve vodě rozblemcají.

Do kastrolu dáte nizkou vrstu vody, nahoru položíte nástavec tak, aby se kryl s okraji kastrolu a vodu přivedete k varu. Na nástavec nakladete knedlíky kousek od sebe (nakynout) a přiklopíte poklicí. Necháte proprařovat 8 minut. Hotovo😍

Poznámka: Moje babička připravovala kynuté knedlíky nad parou tak, že uvázala utěrku na hrnec, do kterého dala na dno vařit vodu. Na utěrku pak naskládala knedlíky a přiklopila poklicí. Takovým knedlíkům říkávala "pěry". Jako náplň nejčastěji dávala směs mletého máku, tvarohu a povidel.

 

Servírování:

Knedlíky podáváme nejlépe sypané moučkovým cukrem, mletou skořicí a rozpuštěným máslem. Ale chutné budou i klasicky se strouhaným tvarohem.