Bramborové noky s rajčatovou omáčkou a mozzarellou

Bramborové noky s rajčatovou omáčkou 
a mozzarellou

Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina patří k tradičnímu italským pokrmům. Tento konkrétně pochází z Kampánie. Základem jsou nadýchané bramborové noky v rajčatové omáčce, ochucené česnekem a čerstvou bazalkou, bohatě proložené mozzarellou a zapečené v troubě s parmazánem dozlatova.

Pokud koupíte již hotové gnocchi, tak je příprava rychlá a zvládnou ji i začátečníci v kuchyni.

Suroviny: 2 až 3 porce

500 g gnocchi

Omáčka

• 2 až 3 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky
• 6 lístků bazalky nakrájené na proužky + na ozdobu
• 1 šálek bílého vína
• 1 plechovka (400 g) loupaných rajčat - rozmačkat
• sůl
• 150 g mozzarelly nakrájené na kostičky
• cca hrst najemno nastrouhaného parmazánu

 

Postup:

1. Gnocchi připravte podle návodu na obalu - zpravidla se vaří cca 2 minuty ve vařící vodě.

Tip: pokud chcete úpravu opravdu ještě rychlejší, tak gnocchi nevařte samostatně, ale přidejte je do pánve k rajčatové omáčce ke konci dušení, přiklopte poklicí a zvolna cca 3 minuty provařujte.🔅  

2. Předehřejte troubu na 220 °C. 

3. Na velké pánvi na mírném ohni rozehřejte olivový olej a česnek. Česnek krátce orestujte dokud nezměkne. Přidejte bazalku a krátce prohřejte až se nerozvoní a poté přilijte víno. Nyní vařte, dokud se nevyvaří alkohol a víno se nezredukuje asi o třetinu. 

4. Přidejte rajčata z plechovky, která na pánvi ještě rozmačkejte, dochuťte velkou špetkou soli a vařte, dokud se neodpaří nadbytečná tekutina a rajčatová omáčka se nezahustí.🔅(Před koncem dušení omáčky můžete vsypat gnocchi a provařit pod poklicí - odpadne vaření noků v dalším hrnci a tím se příprava také částečně zrychlí).

5. Nyní uvařené gnocchi přendejte do pánve s omáčkou a promíchejte.

6. Rozprostřete na pánev kousky mozzarelly a jemně je promíchejte. Povrch posypte nastrouhaným parmazánem.

7. Vložte celou pánev do trouby a pečte dokud se mozzarella nerozpustí a parmazán nezačne tvořit nazlátlou kůrku, trvá to cca pět až deset minut.

Podávejte posypané natrhanými lístky bazalky. 

 

 Rybízový koláč s jogurtovou náplní

Varianta finského koláče Mustikkapiirakka

 

 

Finský krémový koláč s borůvkami Mustikkapiirakka, je snadný  a přípravu, má krémový střed a vláčný korpus. Na náplň je používána hustá a krémová zakysaná smetana nebo crème fraîche. Tento recept jsem upravila, použila hustý řecký tučný jogurt, do kterého jsem přidala trochu bramborového škrobu a místo borůvek červený rybíz. Vznikl skvělý osvěžující moučník. Určitě vyzkoušejte, za mě je to jeden z nejlepších letních ovocných koláčů. Křehký korpus, jemně nakyslá chuť krémového středu s rybízem a navíc i krásně barevně vypadá.

Originální recept na borůvkový koláč Mustikkapiirakka najdete na: https://profesorka-vari.blogspot.com/2026/07/finsky-boruvkovy-kolac-mustikkapiirakka.html

Suroviny: na 1 formu objemu 1,5 l o průměru cca 22 cm

•     100 g změklého másla + na vymazání formy
•     80 g krupicového cukru
•     špetka soli
•     1 vejce
•     200 g hladké mouky
•     1 lžička prášku do pečiva

Náplň:

•     250 ml hustého řeckého jogurtu s tučností 10 % a sušinou min. 20 %          
•     4 lžíce krupicového cukru
•     1 vejce 
•      špetka kardamomu (nemusí být)
•     1 vanilkový cukr     
•      2 lžičky bramborového škrobu Solamyl
•     300–350 g červeného rybízu, čerstvý nebo mražený

 

Postup:

Předehřejte troubu na 180 °C. Koláčovou formu (ideálně s odnímatelným dnem) o průměru 26 cm vymažte máslem.

V míse prošlehejte máslo s cukrem a špetkou soli do světlé nadýchané směsi. Přidejte vejce a vše ještě jednou promixujte.

Prosejte mouku s práškem do pečiva a zapracujte ji pomocí stěrky nadvakrát do máslové hmoty, až vám vznikne měkké poddajné těsto. 

Těsto rovnoměrně natlačte do vymazané formy a prsty vytvořte zvýšený okraj tak, aby byla vrstva těsta všude stejně vysoká. Dno těsta propíchejte vidličkou.

V jiné míse smíchejte jogurt, vejce, vanilku, cukr, bramborový škrob a kardamom. 

Na máslový korpus ve formě nasypte většinu borůvek, zalijte smetanovou směsí a posypejte zbylými borůvkami.

Pečte 35–40 minut, až bude náplň pevná a okraje těsta zlatavé. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout.

Tipy:  

• Koláč můžete připravit i z mraženého rybízu. Použijte je rovnou z mrazáku. Předem je lehce promíchejte se lžičkou mouky nebo škrobu, aby při pečení nepustily moc šťávy a náplň zůstala krémová. Dobu pečení prodlužte o 5 až 10 minut.

 

Kroupová polévka

 

Rychle připravená jednoduchá polévka z běžných surovin a přitom výborná chuť, to je kroupová polévka z houbami a bramborami. 

Suroviny:

• 3 lžíce krup nebo ovesných vloček
• 1 lžíce másla
• 1 l zeleninového vývaru
• hrst sušených hub
• 2 středáí brambory 
• ½ šálku mléka nebo smetany
• 1 žloutek
• sůl
• zelená petrželka

 

Postup:

Houbky přes noc namočíme do vody. 

Kroupy nebo ovesné vločky vaříme v troše zeleninového vývaru nebo vody a s kouskem másla. Ke konci přidáme uvařit i sušené houby (i s vodou, do které byly houby namočeny) a brambory pokrájené na kostky.

Jakmile jsem kroupy měkké, prolisujeme je do zbylého vývaru. Přilijeme v mléce rozkvedlaný žloutek. Přidáme zbylé máslo a prohřejeme.

Dochutíme solí popř. čerstvě mletým černým pepřem.

Podáváme zdobené sekanou zelenou petrželkou. 

Tip: mléko se žloutkem můžeme vynechat, polévka bude méně sytá, ale stále stejně chutná.