Rajská omáčka

Rajská omáčka

 

Někdo vaří rajskou omáčku tak, že naředí kečup. Tak takovou omáčku u nás nenajdete. Moje děti rajskou omáčku milují a já si s její přípravou vyhraju. Ale věřte mi, že trochu času navíc stojí za to, ta chuť je pak nesrovnatelná.

Suroviny:

• cca 40 g  másla
• 1 středně velká cibule
• 2 lžíce hladké mouky 
• 1 až 1,2 litru hovězího vývaru
• 50 až 75 g kvalitního rajčatového protlaku (bez škrobu a dalších zahušťovadel)
• 2 ks bobkového listu
• 3 až 5 kuliček nového koření 
• 5 kuliček černého pepře 
• malou špetku sušeného tymiánu 
• 1 až 2 hřebíčky (nemusí být) 
• sůl
• cukr podle chuti 

Postup:

Na másle necháme zpěnit a zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme bobkový list, nové koření, pepř, tymián a popřípadě i hřebíček a necháme provonět. 

Až cibule lehce zezlátne, zaprášíme ji hladkou moukou, zamícháme, krátce za neustálého míchání orestujeme a vytvoříme tak světlou jíšku.

Jíšku zalijeme studeným vývarem.

Upozornění: vývar by měl být studený nebo pokojové teploty. Přidáním horkého vývaru by se jíška vysrážela v hrudky, které by se pak už nerozvařily. 

V jišce vývar dobře rozmícháme (můžeme si pomoci kovovou šleahaší nebo spirálovou metličkou) do konzistence budoucí omáčky. Nyní za častého míchání provařujeme vzniklou omáčku přibližně 20 minut, aby se ztratila chuť syrové mouky a jíška získala chuť z koření.

Hotovou jíšku propasírujeme přes jemné sítko do jiného kastrolu, tím oddělíme koření i cibulku a získáme hladký základ pro budoucí omáčku.. 

Přidáme rajský protlak a dobře ho rozmícháme. 

Necháme na mírném ohni už jen krátce provařit, aby se omáčka dobře prohřála. Omáčku je třeba míchat, aby se nepřipálila.

Konzistenci omáčky můžeme upravit ještě vývarem nebo vodou, pokud se nám zdá hustá.     

Jakmile má omáčka má správnou konzistenci, dochutíme ji cukrem a solí. (Někdo přidává i ocet, ale to záleži na individuální chuti, za mě není potřeba.)

Rajskou omáčku podáváme s vařeným hovězím masem, ke karbanátkům nebo s plátkem sekané, jako přílohu zvolíme houskový knedlík nebo těstoviny.

Tip: když už si tak vyhrajete s rajskou omáčkou, tak k ní připravte domácí kynuté houskové knedlíky. Dostanete tak skvělé jídlo, které je za mě pokladem naší kuchyně. Recept na kynuté knedlíky je zde:

https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/03/kynute-houske-knedliky.html 

 

 

Makovec z řeckého jogurtu se švestkami

Makovec z řeckého jogurtu se švestkami

 

Pro skvělý dezert nepotřebujete složité suroviny. Vláčný makovec z řeckého jogurtu je ideální ke kávě, čaji, jako rychlá snídaně nebo odpolední svačina. 

Původní recept byl bez švestek. Ale protože na podzim jsou švestky top ovocem, tak podle mě na makovník patří. Samozřejmě pak v průběhu roku můžete péct i bez nich. Pokud nesníte koláč do druhého dne, tak upečte část koláče se švestkami a druhou půlku bez nich, protože kombinace mák a švestky je náchylná na plesnivění. 

Upraveno podle: https://www.inspiraceodtety.cz/clanek/tajemstvi-dokonaleho-makovce-recky-jogurt-upecte-si-dokonaly-dezert-na-vikend 

 

Suroviny:

• 500 ml bílého řeckého jogurtu
• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek cukru krystal
• 1/3 hrnku oleje
• 1/2 hrnku mléka
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr (20 g)
• 250 g mletého máku (lze použít i nemletý)
• 1 kypřicí prášek (12 g)

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Pekáč (o rozměrech cca 25x35 cm) vyložte pečicím papírem, nebo jej vymažte a vysypte moukou.

2. V jedné větší míse smíchejte všechny suché suroviny: polohrubou mouku, cukr krystal, vanilkový cukr, celý mák a kypřicí prášek. Důkladně promíchejte, aby se kypřicí prášek rovnoměrně rozprostřel.

3. V druhé míse smíchejte všechny mokré suroviny: řecký jogurt, olej, mléko a vejce. Metličkou nebo vidličkou je krátce prošlehejte, aby se spojily.

4. Nyní vlijte mokrou směs do mísy se suchými ingrediencemi.

5. Vše důkladně, ale rychle promíchejte. Míchejte jen tak dlouho, dokud se ingredience nespojí a nezůstanou žádné suché hrudky mouky. Dlouhé míchání by mohlo těsto zbytečně ztuhnout.

6. Hotové těsto vylijte na připravený plech s pečicím papírem a rovnoměrně ho rozetřete.

7. Pečte v předehřáté troubě zhruba 40 minut. Propečení kontrolujeme starou dobrou špejlí – pokud po vytažení z těsta zůstane čistá, makovec je hotový.

   
    
   
   
   
   

Bábovka s mascarpone

Bábovka s mascarpone 

 

Vláčná jemná bábovka s mascarpone krémem, jejíž příprava je snadná a rychlá, nadchne všechny milovníky sladkých snídaní.

Upraveno podle https://vikendovepeceni.cz/2019/01/babovka-s-mascarpone/ 

Suroviny: 

4 velká vejce XL
180 až 200 g krupicového cukru
80 ml rostlinného oleje
125 g bílého jogurtu (nejlépe řeckého typu)
250 g mascarpone
250 g polohrubé mouky
15 g prášku do pečiva (jeden sáček)
špetka soli 
citronová kůra
vanilkový extrakt
máslo a mouka na vymazání a vysypání formy

Postup:

Troubu předehřejte na 180 °C. Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem a vysypte moukou.
Vejce společně s cukrem vyšlehejte v míse do husté, světlé pěny.
Při nižších otáčkách postupně zašlehejte olej, bílý jogurt a mascarpone. Přidejte citronovou kůru a vanilku.
V jiné misce smíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Tuto směs opatrně vmíchejte stěrkou do tekutého základu, dokud nevznikne hladké těsto.
Těsto nalijte do připravené formy. Pečte v rozehřáté troubě přibližně 40 až 45 minut. Zda je bábovka hotová, zjistíte tak, že do jejího středu zapíchnete špejli – po vytažení musí zůstat suchá.

Upečenou bábovku nechte chvíli chladnout ve formě, poté ji opatrně vyklopte a před podáváním posypte moučkovým cukrem. 



 

Tip: část těsta lze odebrat a zamíchat do něj lžíci kakaa. Těsto poté navršíme do formy na těsto světlé, lehce je na několika místech lžící promícháme do hloubky těsta a dáme péct.