Nastavovaná bramborová kaše s kroupami a cibulkou

 

Nastavovaná kaše, jejíž základem jsou brambory, kroupy a cibule, bývala jídlem chudých. Dohromady ale tyto jednoduché ingredience vytvářejí syté a výživné jídlo, které můžeme podávat jako jednoduchý bezmasý hlavní chod. Přidat můžete uzené maso, orestovanou slaninu či smažené vejce a z nastavované kaše tak dostaneme luxusní přílohu.

Suroviny: 4 porce

• 1 hrnek ječných krup
• 1 kg brambor
• 1/2 lžičky kmínu
• 3 lžíce sádla
• 3 ks cibule
• 1 hrnek mléka
• 1 lžíce majoránky (promnuté v dlani)
• 3 stroužky česneku
• 2 lžičky soli
• 1/4 lžičky pepře

Postup:

Poznámka: Poměr krup a brambor můžete libovolně upravit, tady je přibližně 200 ml hrníček na kilo brambor. 

1. Kroupy propláchněte studenou vodou, přes noc je nechte namočené a poté uvařte v osolené vodě doměkka.

2. V jiném hrnci v osolené vodě a navíc s trochou kmínu uvařte oloupané a pokrájené brambory. Nejlepší na kaši je varný typ C.

3. Mezitím si pomalu dozlatova na sádle opečte na půlkolečka pokrájenou cibuli. Během restování ji osolte.

4. Uvařené brambory slijte a spolu s teplým mlékem, prolisovaným česnekem a majoránkou je rozšťouchejte. Metličkou pak můžete ještě trochu našlehat, aby byla kaše nadýchanější. 

5. Vmíchejte uvařené kroupy a většinu osmažené cibule a podle chuti osolte a opepřete nebo ještě přidejte česnek.

6. Podávejte ozdobené zbylou cibulkou, čerstvými bylinkami (kromě majoránky se hodí nasekaný libeček, pažitka, kopr i petržel).

Tipy:  

Vhodnou přílohou je volské oko. 

Komu v jídle chybí maso, přidá při opékání cibule ještě na kostičky pokrájenou slaninu či na konci restování přidáme vařené kousky uzeného masa.

Upraveno podle: https://www.prozeny.cz/clanek/nastavovana-bramborova-kase-s-kroupami-a-cibulkou-60282

 

Dvojctihodné koláče s majolkou

 

Někde se jim říká dvojctihodné, koláče plněné tvarohovou náplní,nahoře s domácími povidly a trochou posypky. Recept na toto vláčné a nadýchané těsto zadělané majolkou mám po mamince, která podle něj pekla moravské koláče https://profesorka-vari.blogspot.com/2021/11/kolacky-od-maminky.html

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlahého mléka
• 4 kostky cukru
• 1 kostka droždí (42 g)

- z uvedených surovin a části mouky uděláme kvásek

- vykynutý kvásek přidáme ke zbylé prosáté mouce a přidáme:

• 1 majolka (100 g)
• 2 polévkové lžíce rozuštěného vlahého sádla
• 2 žloutky
• špetka soli

Postup:

1. Z kvásku a dalíšch suroviny vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout, dokud nezdvojnásobí objem. 

2. Poté je dobré těsto znovu prodělat - do vykynutého těsta jemně zatlačte pěstí nebo dlaní, aby z něj unikl nahromaděný oxid uhličitý. Těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál. Okraje těsta postupně vytahujte a překládejte směrem do středu. Tím se vyrovná teplota těsta a kvasinky získají přístup k nové "potravě" (cukrům v mouce). Těsto poté stačí jen zlehka několik vteřin proracovat, dokud není opět hladké a pružné. Vyhněte se příliš agresivnímu hnětení, abyste nepotrhali lepkovou strukturu.

Jakmile je těsto zbavené velkých bublin, vytvarujte ho do varu bochníku a nechte ho podruhé vykynout.

Poznámka: Tímto postupem zabráníte vzniku obřích děr uprostřed pečiva a zajistíte pravidelnou strukturu. 

3. Nyní těsto rozdělte na 8 stejných kousků, které stočte do koulí, nechte na moukou lehce posypaném válu, přikryjte utěrkou a nechte už jen krátce vykynout.

4. Poté z každého kousku vyválejte silnější kruh, naplňte tvarohovou náplní, konce spojte a vytvarujte koláč.  

5. Koláče dejte na plech vyložený pečícím papírem, střed pomažte povidly, posypte posypkou a okraje potřete rozšlehaným vejcem.

6. Pečte ve vyhřáté troubě při 180 °C dozlatova.

 Honzíkovy buchty

Suroviny:

• 20 g droždí
• 250 ml mléka
• 60 g pískového cukru
• 250 g polohrubé mouky
• 250 g hladké mouky
• 2 žloutky
• 60 g másla (nebo sádla)
• šťáva a kůra z 1 citronu
• 1 lžíce rumu
• špetka soli
• 80 g másla na vymazání pekáče a potření buchet
• moučkový cukr na posypání

Postup:

Droždí rozmíchejte v části vlažného mléka se lžící cukru, mouky a nechte 10 minut kynout.

Do mísy prosejte mouku, přidejte kvásek, žloutky rozšlehané ve zbylém mléce, cukr a rozehřáté máslo. 

Přidejte citronovou kůru a šťávu, rum, sůl a vypracujte vláčné těsto, které nechte na teple 1 hodinu kynout. 

Potom z něj lžíci odkrajujte stejně velké kousky, které vytvarujte na placičky, do středu dejte náplň (tvarohovou, makovou nebo povidlovou), okraje spojte a těsto zformujte do tvaru buchty. 

Kousky pokládejte do máslem vymazaného pekáče spojením dolů. Každý potřete troškou másla, aby se při pečení neslepily. 

Buchty nechte před pečením ještě 20 minut vykynout, pak je dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte dozlatova. 

Hotové posypte cukrem, předtím je ještě můžete potřít směsí rumu a lžičkou sladké smetany (nebo mléka).

Kluski śląskie

 

Inspirujte se u našich polských sousedů a vyzkoušejte bramborové nočky pocházející ze slezské části Polska. Můžete je podávat k dušenému zelí a pečené kachně, k dušenému špenátu, k různým omáčkám. Skvěle chutnají v kombinaci třeba jen se škvarky a smaženou cibulkou.  

Suroviny:

• 1 kg oloupaných brambor
• 1 žloutek
• 1 lžíce přepuštěného másla
• 1 lžička soli
• bramborová moučka

Postup:

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě, dáme pozor, aby se nerozvařily. Uvařené, přecezené brambory ještě horké rozšťoucháme do hladka.

Přidáme máslo. 

Teplou masu vložíme do zadělávací mísy, nasypeme bramborovou moučku, dosolíme, přidáme žloutek a vypracujeme do hladkého těsta.

Z těsta vykrajujeme kousky a vypracujeme kuličky a promáčkneme uprostřed. Druhou možností je vyválet váleček, pokrájet na kousky, vytvarovat kolečka a promáčknout.

Vodu osolíme, přivedeme do varu. Rovnou lžičku škrobové mouky rozpustíme v cca deci studené vody a za stálého a rychlého míchání pomalu vléváme do vařící vody. Voda by měla lehce vřít, vkládáme kluski, lehce vařečkou promícháme, aby se nepřichytily na dno.

Vaříme. Jak vyplavou, vyndáme dírkovanou lžící a poklademe na síto okapat. Stačí chvilka a pak je přendáme do mísy.

Můžeme podávat posypané smaženou cibulkou.

Upraveno podle https://www.toprecepty.cz/recept/24674-jemne-bile-kluski-kluski-slaskie/