Těstoviny se salsicciou a sýrem

Těstoviny se salsicciou a sýrem

Salciccia je italská klobáska ze syrového vepřového masa, jejíž receptura se dědí z generace na generaci. Kombinaci této klobásky s kvalitními těstovinami, rozmarýnem a sýrem pecorino nebo parmazán vytvoří velmi chutné jídlo.

Recept jsem upravila podle https://catandcook.cz/testoviny-se-salsicciou-a-syrem-pecorino-z-cortelazzi-surovin/

Suroviny: na 2-3 porce

• 250 g těstovin fettuccine
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 300 g klobásky salsiccia🔅
• 1 snítka rozmarýnu
• 200 ml kvalitního suchého bílého vína
• 30 g másla
• 100 g parmazánu nebo ovčího sýru pecorino

🔅Pokud byste nesehnali salsicciu, můžete použít jakoukoli jinou syrovou klobásku. Ale rozhodně ji nenahrazujte uzenou klobásou. Salsiccii je možné objednat na Rohlik.cz.

Postup:

Salsicciu vyndejte z lednice i obalu asi 1 hodinu před přípravou. Pořádně ji promněte mezi prsty, aby se rozdrobila na malé kousky.

Česnek oloupejte a lehce ho plochou stranou nože rozmáčkněte, aby uvolnil při vaření více chuti. 

Rozehřejte pánev, přidejte olej a vhoďte česnek. Restujte ho asi 1 minutu a poté přidejte salsicciu, kterou ještě znovu rozdrobte pomocí vařečky nebo třeba mačkadla na brambory na malé kousky.

Maso orestujte dozlatova, přilijte víno a nechte ho vařit a odpařit alkohol, což trvá asi 10 minut. 

Přidejte snítku rozmarýnu a dál pomalu  provařujte asi 15 minut. Rozmarýn krásně uvolní do směsi aroma. Hmotu restujte zvolna tak, aby se většina tekutiny odpařila.

Mezitím uvařte těstoviny na skus. Nechte je ocedit a pak je přetáhněte do pánve k masu (popř. i s troškou vody, ve které se vařily, abyste dosáhly odpovídajícího množství omáčky). Vše promíchejte a jen minutku prohřejte. 

Stáhněte z ohně, přidejte máslo, najemno nastrouhaný sýr a dobře promíchejte, dokud se kolem těstovin nevytvoří lahodná krémová omáčka.

Podávejte posypané dalším sýrem. Můžete posypat natrhanými lístky bazalky.

 

Polévka z brokolice a cukety

 

Suroviny:

• 2 lžíce másla
• 1 menší cibule nakrájená nadrobno
• 1 brokolice rozebraná na růžičky🔅 
• 2 menší cukety nakrájené nahrubo 
• 600 ml zeleninového vývaru
• sůl
• mletý černý pepř 

🔅můžete použít i stonkovou brokolici 2 velské svazky, které nakrájítě nehrubo

 

Postup:

V hrnci rozehřejeme máslo, vsypeme cibulku a restujeme ji dosklovita, neměla by změnit barvu. 

Přidáme cuketu a brokolici (část nejmenších růžiček brokolice necháme zatím stranou pro finální dokončení polévky), vlijeme vývar a necháme zvolna vařit asi 15 minut až jsou kousky brokolice měkké. 

Polévku rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Přidáme zbylé kousky brokolice a už jen krátce povaříme, aby zůstaly na skus. Dosolíme a přidáme pepř podle chuti. 

Servírování tipy:

• Polévku můžeme dochutit citrónovou šťávou a kůrou.
• Můžeme přidat chlebové krutony. 
• Můžeme servírovat s nastrouhaným parmazánem nebo trochou nadrobené Fety.
• Pokud nám zůstanou brambory z předchozího vaření, můžeme je nakrájet na kostičky a ke konci vaření přidat do polékvy a jen prohřát.

Listové kapsičky s tvarohem a meruňkami

 

V létě nepřipravuji listové těsto, protože máslo ve vysoké teplotě rychle taje a s těstem se nedá pracovat. Ale objevila jsem listové těsto na Rohlíku, v které je skutečně jen máslo, žádný palmový apod. Těsto jsem vyzkoušela a je velmi chutné. Připravit z něj třeba tyto taštičky je snadné a za půl hodiny můžete mít taštičky s tvarohem třeba na snídani.

Suroviny: pro 4 ks

• 1 balení listového těsta 300 g
• 25% g tvarohu měkkého polotučného
• 1 vanilkový cukr 
• moučkový cukr podle chuti 
• 1 žloutek
• bílek na potření 
• 2 meruňky vypeckované, rozdělené na půlky

 

Postup:

Troubu rozehřejeme na 200 až 220 °C.

Tvaroh rozmícháme s vanilkovým cukrem, žloutkem a cukrem podle chuti.

Těsto rozválíme na čtverec vysoký cca 2 až 3 mm. 

Plát rozdělíme na 4 stejné kusy, na každý čtvereček naneseme ochucený tvaroh, okraje čtverců (asi 1 cm necháme volné), ohneme je dovnitř a potřeme bílkem. Do středu každé taštičky položíme půlku meruňky.

Taštičky vložíme do předehžáté trouby, po 5 až 7 minutách, kdy těsto naběhne, stáhněte teplotu na 180 °C a pečte dozlatova. Během prvních 15 minut troubu neotvírejte, aby těsto nespadlo. 

Podávejte vychladlé, můžete lehce pocukrovat. 

Domácí ovocné nanuky

 

Abyste docílili krémovou zmrzlinu, musíte mít dostatečně vysokou sušinu směsi před mražením. Dosáhnete toho přidáním kvalitní tučné smetany s vysokým obsahem tuku (min. 31 %). Přidáním tučného tvarohu nebo smetanového jogurtu navýšíte nejen sušinu, ale také tuk a tím rovněž dosáhnete krémovější a hladší konzistence výsledné zmrzliny. Takže rozhodně při výběru surovin smetanou nešetřete.

Suroviny:

• 300 g oblíbeného ovoce (ostružiny, jahody, maliny, broskve nebo borůvky)

• 200 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)

• 100 g plnotučného tvarohu nebo smetanového bílého jogurtu (min. 10 % tuku)

• 2–3 lžíce moučkového cukru 

   

Postup:

1. Ovoce očistěte a vložte do mixéru.

2. Přidejte smetanu, tvaroh (nebo jogurt) a cukr.

3. Vše důkladně rozmixujte na hladký krém.

4.  Směs nalijte do silikonových formiček a dejte zmrazit do mrazničky.

Tip: rozmixovanou směs můžete dát formiček na nanuky, vložte dřívka a dejte mrazit na minimálně 4 až 6 hodin.

Pokud chcete nanuky krémovější, tak nejdříve rozmixujte ovoce s cukrem a tvarohem nebo jogurtem, poté zvlášť ušlehejte do pěny smetanu a tu zvolna vmíchejte do rozmixované směsi. Teprve nyní zamrazte.

 

 Tartaletky s ovocem

Základní těsto na tartaletky:

• 300 g hladké mouky
• 180 g másla
• 60 g práškového cukru
• 20 g citrónové šťávy
• 2 žloutky
  

Postup:

Změklého másla a ostatních ingredience zpracujeme rychle ve vláčné těsto. Těsto vložíme do sáčku a necháme ztuhnout na 1 hodinu v chladničce. 

Následně ztuhlé těsto rozválíme na podložce na tloušťku přibližně půl centimetru. Vykrajujeme sklenicí nebo vykrajovačkou kruhy o něco větší, než průměr formičky na tartaletky. 

Kruhy vkládáme do formiček, které předtím vymažeme změklým máslem a posypeme hladkou moukou. Těsto vyformujeme do celého vnitřku formiček.

Těsto na dně formičky propíchneme několikrát vidličkou, aby se při pečení nenafouklo. 

Pečeme na 180 °C po dobu 12 až 15 minut (záleží na velikosti formiček). Těsto má zůstat jen lehce zarůžovělé.

Ve formičkách necháme částečně vychladnout. Po vychladnutí je opatrně vyklopíme a naplníme krémem a ovocem. Dozdobíme. Můžeme ihned podávat nebo ovoce přelijeme želatinovou polevou a uložíme vychladit do lednice.

 

Tvarohový krém:

• 250 g tučného tvarohu
• 100 g mascarpone
• 3-4 lžíce moučkového cukru

Všechny ingredience vyšleháme do nadýchaného krému. Krém nanášíme naplníme do sáčku s ozdobnou špičkou a ozdobně stříkáme na povrch vychlazeného karamelovo-čokoládového krému v tartaletkách.