Segedínský guláš
Segedínský guláš je tradiční jemně kyselý a krémový středoevropský pokrm z dušeného vepřového masa, kysaného zelí a smetany. V Maďarsku se nazývá Székelykáposzta a na rozdíl od české verze se tradičně podává s chlebem.
Suroviny: pro 4 porce
- 600 až 800 g vepřového masa (plec, krkovice, libový bůček nebo i kýta)
- 500 g kysaného zelí (vybírejte zelí bez konzervantů)
- 1 větší cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- 1 lžička kmínu (drcený nebo mletý)
- 3 bobkové listy
- 500 ml vývaru nebo vody
- 200 až 250 g zakysané smetany (nebo smetany ke šlehání)
- 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup:
Na sádle osmažte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.
Přidejte vepřové maso nakrájené na kostky (cca 3×3 cm), osolte, opepřete, přidejte kmín a papriku. Maso chvíli orestujte, aby pustilo šťávu.
Podlijte horkým vývarem nebo vodou, přidejte bobkový list, přikryjte pokličkou a duste doměkka (trvá to přibližně 45 až 60 minut podle druhu masa).
Kyselé zelí lehce propláchněte (pokud je příliš kyselé) a pokrájejte na menší kousky. Přidejte ho k masu a duste společně dalších 15 až 20 minut, dokud zelí nezměkne.
V troše vody rozmíchejte lžíci hladké mouky a zakysanou smetanu, vmíchejte do guláše a nechte krátce provařit (pokud používáte čistě zakysanou smetanu, přidejte ji až nakonec po odstaveni, aby se nesrazila).
Dochuťte solí nebo kapkou citronové šťávy a podávejte s houskovým knedlíkem.
