Švestkový koláč, který proslavil The New York Times

Recept na tenhle koláč vyšel poprvé v deníku The New York Times v září 1983. Mezi čtenáři měl takový úspěch, že ho noviny otiskovaly znovu každý podzim. 

Koláč je snadný na přípravu i pro úplně začátečníky. Stačí mít doma základní suroviny a samozřejmě švestky. Chuť je příjemná, těsto je zvenku křupavější díky zkaramelizovanému cukru, uvnitř pevnější a díky švestkám vláčné. Kyselost švestek dobře kontrastuje se sladký těstem. Skořice chuť dobře doladí. Koláč zůstane vláčný i do druhého dne. 

Zajimavostí u tohoto koláče je pokládání švestek slupkou nahoru, ačkoliv je zvykem klást půlky švestek nahoru řeznou stranou. Ale u tohoto švestky při pečení téměř zmizí v těstě, dokonale změknou a stanou se z nich malé, šťavnaté kousky s konzistencí připomínající džem.

 

Suroviny: na formu o průměru 23 cm

• 115 g másla 
• 150 g krupicového cukru
• 125 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli 
• 2 velká vejce velikost XL 

Na dokončení:

• 10 menších pevných švestek 
• 2 lžičky citrónové šťávy
• 1 lžíce cukru krupice
• 1 lžička mleté skořice

 

Postup: 

1. Máslo a vejce vyjměte alespoň hodinu před přípravou z lednice, aby měly stejnou pokojovou teplotu. 

2. Formu vyložte pečicím papírem, boky můžete předem potřít kouskem másla, papír k nim lépe přilne. Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Troubu předehřejte na 175 °C.

3. V míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Poté po jednom zašlehejte vejce.

4. Do máslové směsi prosejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli. Vařečkou nebo stěrkou jemně promíchejte, dokud nevznikne hladké, ale poměrně husté těsto.

5. Těsto rovnoměrně rozetřete na dno připravené formy. Navrch vyskládejte půlky švestek slupkou nahoru (řeznou stranou do těsta)!!! Švestky do těsta nezatlačujte, těsto kolem nich při pečení samo vyběhne.

6. Švestky rovnoměrně pokapejte citronovou šťávou. V malé misce smíchejte lžíci cukru se skořicí (nebo použijte rovnou lžíci kupovaného skořicového cukru) a celou plochu koláče touto směsí posypte.

7. Pečte v předehřáté troubě přibližně 50 minut. Koláč je hotový, když je povrch zlatohnědý a křupavý a špejle zapíchnutá do těsta vyjde suchá. Koláč nechte chvíli vychladnout ve formě a poté na mřížce.

   Tip: koláč lze zamrazit a můžete si ho tak dopřát kousek kdykoliv během roku. 
    
   

   
   

   

   
   

   

   Upraveno podle https://www.novinky.cz/clanek/gastro-recepty-recept-na-svestkovy-kolac-ktery-proslavil-the-new-york-times-40594783#dop_ab_variant=0&dop_source_zone_name=novinky.sznhp.box&dop_vert_ab=&dop_vert_id=&source=hp&seq_no=5&utm_source=www.seznam.cz&utm_medium=z-boxiku&utm_campaign=abtest308_feed_filter_varAA  

Citrónový koláč z Ricotty

Citrónový koláč z Ricotty 

 

 

Rychlý a snadný citrónový koláč z Ricotty je díky své jemné, vláčné textuře a vyvážené sladkokyselé chuti mimořádně univerzálním dezertem. Ricotta dodá koláči vysoký podíl bílkovin a tak se hodí i pro milovníky sladkých snídaní.

Upraveno podle https://stylesweet.com/quick-and-easy-lemon-ricotta-cake/

Suroviny: pro dortovou formu 23 cm

• 1 velký citron 
• 1 1⁄4 šálku (250 g) krupicového cukru
• 3⁄4 šálku (170 g) změklého másla🔅
• 1 1⁄2 šálku (365 g) sýru Ricotta 
• 3 velká vejce XL
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 1⁄2 šálku (190 g) hladké mouky)
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 3⁄4 lžičky jemné mořské soli
•  práškový cukr na posypání

🔅Máslo vyndejte z lednice současně s ricottou a vejci. Je třeba aby byly všechny suroviny stejné teploty.

Postup:

Předehřejte troubu na 180 °C. Vyložte dortovou formu pečícím papírem.

Ve velké míse promíchejte citronovou kůru a cukr dohromady tak, aby se rozvoněly po čerstvých citronech. Přidejte změklé máslo a pomocí mixéru vyšlehejte do světlé a nadýchané hmoty.  Přidejte ricottu a 2 lžíce citronové šťávy. Rozmixujte, aby se spojily s máslovou hmotou. Přidejte vejce a vanilkový extrakt. Rozmixujte, dokud se nespojí. Může to vypadat hrudkovitě, ale to je v pořádku. V samostatné misce smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Tuto směs suchých přísad přidejte do těsta a míchejte gumovou stěrkou dokud se vše nespojí. Těsto přendejte do dortové formy a povrch urovnejte lžící. Pečte 35 až 40 minut dokud špejli zapíchnutou do středu dortu nevytáhnete suchou. Nechte koláč lehce vychladnout. Poté odstraňte dortový okraj a nechte dále vyhladnout. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na klínky. 

Tipy: Uchovávejte koláč při pokojové teplotě zabalený do potravinové fólie nebo ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 dnů. V chladničce můžete uchovávat po dobu až 1 týdne. Dort lze zamrazit tak, že ho dobře zabalíte do potravinářské fólie. Uchovávejte v mrazáku po dobu až 1 měsíce. Mražený dort rozmrazíme přes noc v chladničce.

Tipy na podávání:

• Kyselost citrónového dortu dokonale ladí s drobným bobulovitým ovocem, takže podávejte s malinami, jahodami, borůvkami nebo ostružinami. Ovoce můžete podat čerstvé nebo lehce povařené jako teplý rozvar. Velmi dobře se hodí také ušlehaná smetana
• Příjemný kontrast vytvoří vanilková zmrzlina, obzvláště pokud koláč podáváte vlažný.
• Svěžest dezertu podtrhne několik lístků čerstvé máty nebo meduňky.