Vepřová panenka plněná špenátem a mozzarellou

Vepřová panenka plněná špenátem a mozzarellou

Hlavní chod, kdy vepřovou panenku obalíme slaninou, aby zůstala šťavnatá a naplníme ji špenátem s mozzarellou.

 

Suroviny: pro 6 porcí

• 6 vepřových panenek po zhruba 150 g
• 600 g čerstvého špenátu
• 300 g mozzarelly, nakrájené na plátky
• 300–400 g pancetty (nebo anglické slaniny popř. šunky schwarlzwald) 
• olivový olej
• sůl a pepř

Postup:

Maso rozkrájejte na plátky, jemně naklepejte, osolte a opepřete. Špenát spařte horkou vodou a přebytečnou tekutinu zlehka vymačkejte. Listy položte na panenku spolu s plátky mozzarelly. Vytvořte z masa závitek a ten pak obalte v pancettě, případně anglické slanině.

Předehřejte troubu na 250 °C, horkovzdušnou na 230 °C. Na pánvi rozpalte olej a zprudka na něm opečte kapsy, z každé strany asi dvě minuty. Pak je vložte do pekáčku a zhruba čtvrt hodiny pečte v troubě.

Při servírování závitek rozřízněte a položte ho na talíř řezem nahoru.

Podávejte s vařenými bramobrami nebo s bramborami pečenými v horkovzdušné fritéze https://profesorka-vari.blogspot.com/2025/11/brambory-pecene-v-horkovzdusne-friteze.html.

Část brambor můžete nahradit batáty. 

 

 Drůbeží vývar

 

Domácí drůbeží vývar připravíte pomalým tažením kuřecích či krůtích skeletů, křídel a kořenové zeleniny. Klíčem k silné chuti a čiré barvě je zalít suroviny studenou vodou, přivést k varu a ponechat vývar jen lehce probublávat. Zpočátku se bude tvořit pěna, kterou průběžně odebíráme odpěňovačkou pryč.

Suroviny:

• 1,5 drůbežích skeletů, krků a křídel
• 2 mrkve
• 1 petržel
• ¼ celeru
• 1 cibule (i se spodní čistou slupkou pro barvu)
• 2 stroužky česneku
• 10 kuliček černého pepře
• 5 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• sůl 
• 2,5–3 litry studené vody

Postup:

Pokud chcete získat tmavší a výraznější vývar, rozložte drůbeží kosti a křídla na plech a upečte je v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 35 až 50 minut dozlatova. Pro světlejší, jemný vývar tento krok vynechejte a maso použijte syrové.

Opečené nebo syrové kosti vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Mírně osolte (cca 2 až 3 g soli na 1 litr vody).

Přiveďte k varu, ale jakmile voda začne vřít, ihned stáhněte teplotu na minimum. Na povrchu se začne tvořit šedavá pěna (sražené bílkoviny), kterou průběžně sbírejte odpěňovačkou nebo lžící, aby vývar nezůstal zakalený.

Vývar nechte mírně „táhnout“ (voda by měla jen líně probublávat) bez pokličky zhruba 2 až 3 hodiny.

Přibližně 1 hodinu před koncem vaření přidejte do hrnce očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli rozkrojenou napůl a koření. Pokud byste zeleninu vařili od samého začátku, rozvařila by se a vývar by mohl příliš zesládnout.

Hotový vývar přeceďte přes jemné síto. Maso ze skeletů oberte a zeleninu nakrájejte a přidejte do polévky. Podle chuti dosolte. Polévku už jen prohřejte.

Do talíře pak přidejte k polévce oblíbené nudle, které povařte zvlášť. Pokud byste nudle vařili přímo v polévce, tak se může vývar zakalit.

Tip: do vývaru můžeme ke konci krátce (podle velikosti hráškových kuliček) zavařit i mražený (2 až 4 minuty) či čerstvý zelený hrášek (3 až 5 minut).