Dřínková marmeláda
Příprava dřínkové marmelády (z plodů dřínu obecného) vyžaduje trpělivost kvůli pasírování velkých pecek, ale výsledek rozhodně stojí za to. Získáte úžasnou, navinule sladkokyselou chuť a rubínovou barvou. Dříny obsahují přirozeně dostatek pektinu, marmeláda krásně houstne i bez zahušťovadel.
Suroviny:
1 kg propasírované dřínové dřeně (budete potřebovat zhruba 1,3 až 1,5 kg celých dřínek)
600–800 g cukru (podle zralosti plodů a vaší chuti; dříny jsou poměrně kyselé, proto snesou více cukru než běžné ovoce)
trocha vody na podlití
Postup:
Zralé (ideálně mírně změklé) dřínky dobře omyjte a zbavte stopek. Dejte je do širšího hrnce, na dno nalijte malé množství vody (pár lžic), aby se ovoce zpočátku vaření nepřichytilo. Za stálého míchání vařte na mírném ohni zhruba 10–15 minut, dokud dříny nepopraskají a nezačnou se rozpadat.
Rozvařenou horkou hmotu nechte mírně zchladnout a poté ji propasírujte přes husté síto nebo použijte mechanický pasírovač. V sítu vám zůstanou čisté tvrdé pecky a v misce pod ním hladká dřeň.
Získanou dřeň zvažte. Na 1 kg dřeně přidejte odměřené množství cukru. Směs vraťte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí (obvykle stačí 10–20 minut, hmota rychle tuhne).
Horkou marmeládu ihned plňte do čistých, suchých a nahřátých sklenic. Hrdla otřete dosucha, sklenice pevně zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Nechte je takto zcela vychladnout.
Pro delší dobu uskladnění můžete ještě zavařit při 85 °C 20 mnut.
Tip: Pokud jsou dříny stále pevné a málo zralé, nechte je před zpracováním 1–2 dny rozložené v teple doma dojít, dokud nebudou měkké a tmavě červené – půjdou pak mnohem lépe pasírovat.
