Krémová kedlubnová polévka

 

Tato kedblunová polévka je hedvábně krémová, jemná a lahodná. Podává se s hráškovým pestem a je možné přidat i opečené kousky chleba, pak se z ní stane plnohodnotné hlavní jídlo. Upraveno podle https://www.apetitonline.cz/recept/kremova-kedlubnova-polevka 

 

Suroviny: pro 4 až 6 porcí

• 20 g másla
• 100 g cibule nakrájené na tenká kolečka
• 400 g kedluben oloupaných a nakrájených na tenké plátky
• sůl
• krupicový cukr
• 100 ml alkohol bílý vermut(lze použít i jiné bílé víno)
• 500 ml mléko
• 200 ml vývar zeleninový (lze nahradit vodou)
• 250 ml smetany ke šlehání
• olivový olej panenský na pokapání 

Hráškové pesto:

• 100 g cukrového hrášku (lze použít i konzervovaný hrášek)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• sůl
• pepř čerstvě mletý

Postup:

Ve větším rendlíku nechte rozpustit máslo a opečte na něm na středním ohni cibuli dosklovita (2 až 3 minuty). Přidejte kedlubny a opékejte další 2 až 3 minuty, ochuťte špetkou soli a špetkou cukru. Podlijte vermutem a nechte ho skoro úplně odpařit.

Vlijte mléko a 200 ml vývaru či vody, přiklopte a nechte velmi zvolna 20–25 minut vařit. Pak vlijte smetanu a krátce prohřejte. Rozmixujte dohladka. Osolte. Chcete-li mít polévku dokonale hladkou, protřete ji ještě přes síto do jiného rendlíku.

Mezitím na pesto spařte lusky asi 2 minuty ve vroucí osolené vodě, osvěžte studenou vodou a nechte dobře okapat. Nakrájejte je po kratší straně na tenké nudličky. Polovinu z nich rozmixujte najemno s olejem, osolte a opepřete.

Polévku prohřejte a napěňte tyčovým mixérem. Rozdělte ji do misek či talířů a podávejte s nudličkami hráškových lusků, pestem a pokapanou dobrým olivovým olejem.

 

 

Zapečená čekanka

Suroviny: 2 až 3 porce

• 3 čekanky 
• kuřecí nebo zeleninový vývar (popř. můžeme použít i vývar připravený z kostky) 
• 3 plátky kvalitní šunky
• 3 plátka anglické slaniny nebo  parmské šunky
• 30 g másla 
• 30 g hladké mouky
• 250 až 300 ml smetany na vaření (lze nahradit trochou smetany ke šlehání a mlékem)
• strouhaný sýr (nejlépe sýry jako je ementál, čedar,  madeland)
• muškátový oříšek
• celozrnná hořčice
• mletý černý pepř
• sůl 

Postup:

V kastrolu přiveďte k varu vývar, vložte do něj čekankové puky a vařte 8 minut. 

Puky sceďte a nechte mírně vychladnout na papírové utěrce. 

Mezitím si připravte bešamel tak, že v kastrolku rozpustíte máslo, přidejte hladkou mouku a dobře promíchejte. Nechte za neustálého míchámí mouku krátce orestovat. Za stálého míchání pomalu přilijte smetanu. Pokud omáčka začne příliš houstnout přidejte ještě trochu smetany nebo mléka. Krátce povařte.

Nyní dochuťte omáčku trochou nastrouhaného muškátového oříšku a lžičkou hrubozrnné hořčice. Osolte, opepřte a odstavte z ohně. Ochutnejte a popř. ještě dochuťte kořením nebo solí.

Každý čekankový puk zabalte do jednoho plátku parmské šunky (můžete nahradit kvalitní vepřovou šunkou) a anglické slaniny. 

Zabalené plátky vložte do zapékací misky, zalijte bešamelem, posypte strouhaným sýrem. 

Pečte 30–35 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, dokud sýr na povrchu nezezlátne.

Podávejte jako teplý předkrm s kouskem bílého pečiva nebo jako hlavní jídlo s vařenými brambory.

 

Hotové zapečené čekankové puky můžeme podávat jako teplý předkrm, s bílým pečívem je to velmi chutná a lehká večeře.

Výborné jsou podávané s vařenými brambory jako hlavní jídlo. Můžete doplnit zeleninovým salátem.

 

Perník z odloženého kvásku

 Perník z odloženého kvásku

 

Upraveno podle receptu od paní Jaroslavy Macákové z facebookové skupiny Kváskový chleba. Děkuji za skvělou inspiraci na využití zbylého kvásku. Kdo peče kváskový chléb, tak ví, že se mu čas od času nahromadí zbylý kvásek, který už není dostatečně aktivní. A co tedy s ním dělat? Jedna z možností je pečení slaných kváskových krekrů https://profesorka-vari.blogspot.com/2026/03/kvaskove-krekry.html. A tady je další inspirace, tentokrát na skvělý čokoládový moučník.

 

Suroviny: na velký plech

• 500 ml kefíru 
• 2 vejce velikost L
• 125 g krupicového cukru (popř. i více podle chuti)
• vanilkový cukr
• odložený kvásek přibližně hrnek 200 ml
• 125 g oleje
• perníkové koření nebo místo něj mletou skořici
• kakao podle chuti (cca 2 polévkové lžíce)
• lžičku jedlé sody 
• 500 g polohrubé mouky 
• ořechy, sušené ovoce, rozinky, kandované ovoce, nasekaná čokoláda (podle obliby)

 

Postup: 

Všechny suroviny smícháme.

Tip: Můžeme přidat nastrouhané jablko, ořechy, rozinky, kandované ovoce, co kdo rád.

Přidáme mouku rozmíchanou s jedlou sodou a kořením. 

Vše smícháme v hladkou hmotu, kterou nalejeme na plech.

Pečeme při 180 °C.

Po vychladnutí můžeme polévat čokoládovou, rumovou či citrónovou polevou. Můžeme poté posypat plátky mandlí nebo strouhaným kokosem.

 

 

 

 

Moučník skvěle chutná s poctivou porcí pravé šlehané smetany. Ale můžete ho podávat i polévaný čokoládou s porcí vanilkové zmrzliny.

 

 

 

Kváskové krekry 

 

 

 

Suroviny: 

• 125 g pšeničné hladké mouky (lze nakombinovat i s hladkou špaldovou)
• 250 g kvásku (odloženého)
• 45 g řepkového oleje
• 5 g soli
• 20 g sezamového semínka
• 20 g lněného semínka
• 1 vrchovatou lžíci chia semínek

Postup:

Všechny suroviny smíchejte na vále dohromady, zpracujte hladké těsto (není nutné nijak dlouho přepracovávat, stačí jen spojit v hladkou hmotu). Můžeme přidat další mouku, pokud se nám zdá, že se těsto lepí.

Těsto rozdělte na poloviny a každou tence vyválejte na placku. Opravdu tence jak list papíru. Hotové krekry pak budou pěkně křupavé.

Plát pokrájejte rádlem (popř. i ostrým nožem) na čtverečky, které přendejte na plech vyložený pečícím papírem. 

Pečeme na 180 °C asi 17-20 minut do lehce zlatavého zbarvení.

 

Jablečný krém se žervé

 

Jednoduchá úprava strouhaných jablíček se sýrem žervé je velmi chutná. Recept mám od své tchyně a moje děti ho dodnes milují. Určitě vhodnější dezert pro děti než mnohé sladké podivnosti s obchodu. A navíc tento dezert chutná i dospělým.

 

Suroviny:

• najemno nastrouhaná jablka
• sýr žervé bez příchuti
• moučkový cukr nebo med podle chuti
• mletá škořice (nemusí být) 

Tip: místo žervé můžete použít Pribináček s vanilkovou příchutí. Potom už ale nedoslazujeme.

Poměr suroviny volíme tak, aby převažovala jablka. Přibližný poměr jablek a žervé je na 3 větší jablka cca 80 až 100 g žervé. Sýr žervé má jablka spojit, ale nemá být v chuti hotového krému převažující.

Postup:

Jablka zvolna smícháme se sýrem žervé.

Pokud jsou jablka kyselejší, tak směs dochutíme moučkovým cukrem nebo trochou tekutého medu. 

Navrtvíme do misek nebo pohárů, nahoře můžeme posypat mletou skořicí.

Můžeme ihned podávat nebo před podáváním vychladit v lednici. 

 

Fazolky na kyselo

Fazolky na kyselo s brambory a vejcem jsou tradičním receptem, který nás vrátí do časů, kdy se doma vařilo z dostupných surovin. U mnoha strávníků není toto jídlo neoblíbené, ale naše rodina ho má ráda a vždy když ho připravím, tak si na něm pochutná.

 

Suroviny: 

• 80 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 250 ml husté smetany na šlehání
• 400 až 500 g zelených fazolek
• cukr krupice na dochucení
• ocet na dochucení
• sůl
• čerstvý mletý bílý nebo černý pepř (nemusí být) 
• kopr (čerstvý nebo nakládaný)  

 

Postup:

 

Fazolky uvařte v osolené vodě do měkka, zceďte a hned porpláchněte studenou vodou, aby si zachovaly pěknou zelenou barvu. Nechte je okapat.

Máslo rozpusťte v kastrolku, zaprašte hladkou moukou a připravte světlou jíšku.

Jíšku rozřeďte studenou vodou důkladným rozšleháním na hladkou omáčku tak, aby nevznikly hrudky.

Přidáme sůl, kopr, popř. pepř a necháme cca 5 minut povařit.

Přidáme smetanu ke šlehání, dobře rozmícháme a prohřejeme.

Vložíme uvařené fazolky, promícháme a prohřejeme.

Dochutíme cukrem, popř. solí a octem podle vlastní chuti.

Podáváme s vařenými brambory a vejci vařenými natvrdo.

 

Kapr jako "řecké kuře"

 

Jednoduchý recept na "Řecká stehýnka z jednoho pekáče" (https://profesorka-vari.blogspot.com/2022/08/recka-stehynka.html) sloužila jako inspirace pro rychlou úpravu kapřího masa pro dny, kdy nemáte čas stát dlouho u sporáku.

Suroviny:

• 4 porce kapřího masa
• 1 kg brambor
• 2 cibule
• 1 jablko
• 2 mrkve
• 4 stroužky česneku
• grilovací koření
• 2 lžíce obyčejné hořčice,
• kari koření
• strouhaný sýr cca 100 g
• olivový olej
  

Postup:

Brambory, mrkev, cibuli, jablko pokrájíme na plátky, dáme do pekáče, přidáme pár lžic oleje, nadrobno pokrájený česnek, koření, hořčici a důkladně promícháme.

Na tuto směs dáme osolená a grilovací kořením a kari okořeněné porce kapra. 

Pečeme do zlaté barvy masa cca 30 minut. 

Ke konci pečení přidáme nahrubo nastrouhaný sýr a necháme zapéct dozlatova.