Kynutý švestkový koláč 

 

Švestkový koláč z kynutého těsta je typický pro naši kuchyni. Nebojte se kynutého těsta, není to složité a odmění se vám skvělou chutí. A výhodou jsou i poměrně nízké náklady na suroviny.

Suroviny: na plech o rozměru 35 × 35 cm nebo 32 x 40 cm

Těsto:

• 300 g hladké mouky
• 300 ml sladké smetany 12% (nebo 200 ml mléka + 100 ml oleje)
• 2-3 lžíce cukru krystal
• 20 g čerstvého droždí
• 1 vejce
• 1 špetka soli

Drobenka:

• 50 g másla
• 80 g polohrubé mouky
• 60 g cukru krystal

Dále:

• 1 vanilkový cukr
• 500-600 g švestek

Postup:

1. Do nádoby domácí pekárny dáme smetanu, vejce, mouku, cukr, rozdrobené droždí a do rohu nasypeme špetku soli (aby nebyla v kontaktu s droždím).

2. Na domácí pekárně zapneme program Těsto a necháme pekárnu vypracovat a vykynout těsto.

3. Pokud připravujeme těsto bez domácí pekárny, smícháme nejprve droždí, smetanu a cukr a necháme vzejít kvásek. Poté ho spolu s ostatními surovinami vypracujeme v řidší těsto, které necháme v teple vykynout.

4. Než těsto vykyne, vypeckujeme omyté švestky a nakrájíme je na čtvrtky.

5. Smícháním másla, mouky a cukru připravíme drobenku. Zatím ji dáme odpočinout do ledničky. S předstihem rozpálíme troubu na 180 °C na horní a dolní ohřev.

6. Vykynuté těsto vylijeme na pekáč vyložený pečicím papírem. Stěrkou těsto upravíme do roviny, poklademe švestkami a pokryjeme drobenkou.

7. Vložíme do vyhřáté trouby na střední mřížku a pečeme zhruba 30 minut dozlatova.



 
 

 Jemné škubánky s mákem

Škubánky s mákem jsou tradičním lidovým pokrmem. Jednoduché a prostě dobré. Na škubánky se hodí brambory typu B nebo C, protože obsahují dostatek škrobu, který je potřebný k tomu, aby vytvořilo krásné lepkavé těsto.

Suroviny:

Na těsto:

• 500 g brambor typu B nebo C
• 130 g hrubé mouky
• 1 malá špetka soli (3 g)

K podávání:

• 3 lžíce másla nebo sádla (60 g) 🔅
• 5 lžic mletého máku (50 g)
• 5 lžic moučkového cukru (50 g)

🔅sádlo se dobře hodí ke kombinaci škubánků s mákem a cukrem. O něco jemnější je kombinace s máslem.

 

Postup:

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a necháme vařit v osolené vodě cca 15 až 20 minut do změknutí.

Po uvaření brambor z hrnce slijeme zhruba 2/3 vody a 1/3 vody v hrnci necháme společně s bramborami.

Poté brambory rychle rozmačkáme šťouchadlem a zasypeme hrubou moukou. Druhou stranu vařečky v této směsi vyhloubíme dírky až na dno kastrolu a kastrol přiklopíme pokličkou.

Necháme směs pařit přibližně 15 minut. 

Pak směs vařečkou pečlivě promícháme do hladké kaše, nebo spíše těsta.

V misce rozpustíme máslo nebo sádlo a připravíme si dvě velké lžíce. 

Lžíce namočíme do tuku a tvarujeme jednotlivé škubánky, které rovnou dáváme na talíř.

Hotové škubánky sypeme mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem.

Vše ještě přelijeme trochou teplého sádla či másla.

Tipy:

• Škubánky se dají na sladko připravovat také ve variantě se strouhaným tvarohem a cukrem.
• Připravit je také můžete na slano a to s nastrouhaným sýrem. 
• Vynikající jsou také osmažené na pánvi a opět, posypané sýrem.
• Milovníkům skořice budou chutnat sypané skořicovým cukrem.

Upraveno podle https://receptypanicuby.cz/sladkosti/skubanky-s-makem/

 

Hovězí vývar s pšenicí špalda či kamut

 

Poctivý hovězí vývar vyžaduje správnou kombinaci kvalitního masa, kostí, kořenové zeleniny, koření a hlavně dostatku času. Klíčem je pomalé vaření (takzvané „táhnutí“), kdy voda jen tak lehce probublává, ideálně po dobu 3 až 12 hodin. Výsledkem je silná, čirá tekutina plná chuti.

Suroviny:

• 500 g hovězího masa (např. žebro, krk nebo kližka) a 500 g až 1 kg morkových či polévkových kostí.
• 2–3 mrkve
• 1–2 petržele
• ½ celeru
• 1 cibule (slupka dodá barvu)
• 10 kuliček černého pepře
• 5 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• sůl
• list libečku (nemusí být)
• 3 až 3,5 litrů studené vody

Postup:

Pro tmavší barvu a hlubší chuť rozložte kosti, maso a překrojenou cibuli na plech a nechte je v troubě opéct při 200 °C asi 20 minut dozlatova.

Maso a kosti vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou.

Přiveďte k varu a jakmile se na hladině začne tvořit bělavá pěna (sražené bílkoviny), sbírejte ji lžící nebo sběračkou. Poté stáhněte plamen na minimum. Vývar nesmí divoce klokotat, jinak se zakalí.

Přidejte očištěnou kořenovou zeleninu a veškeré koření.

Nechte vývar jemně probublávat minimálně 3 až 4 hodiny (nejlépe však 6 až 12 hodin).

Hotový vývar přeceďte přes jemné síto. Maso oberte a nakrájejte zpět do polévky. Vyvařenou zeleninu vyhoďte, protože už odevzdala veškerou chuť, a do polévky raději zavařte kousky čerstvé zeleniny. 

Servírování:

Vývar podávejte tradičně s nudlemi (či jinou těstovinovou zavářkou). Nudle (těstoviny) vaříme zvlášť, aby se vývar nezakalil škrobem uvolněným z mouky. 

Sváteční vývar se často podává s játrovými či drožďovými knedlíčky.

Vývar lze podávat místo s těstovinovou zavářkou i s uvařenou pšenicí špaldou nebo ještě lépe s pšenicí zvanou kamut 🔅(viz fotografie), která má velice příjemnou oříškovo-máslovou chuť.

🔅botanicky pšenice khorasanská, latinsky Triticum turgidum x polonicum nebo Triticum turanicum)

Tipy:

Nadbytek tuku lze z vývaru oddělit, tak, že necháte vývar zcela vychladnout v lednici. Tuk na hladině ztuhne do pevné krusty, kterou snadno seberete lžící.

Rychle můžete po hladině horkého vývaru přejet kostkou ledu, tuk se na ni nachytá.

Pokud je vývar zakalený, tak do vlažného (ne horkého) vývaru zašlehejte dva vaječné bílky. Vývar opět pomalu přiveďte k varu. Bílky do sebe sražené nečistoty stáhnou. Pak stačí vývar znovu přecedit.

V lednici vydrží vývar zhruba 3 až 4 dny.

Můžete ho zamrazit v krabičkách nebo tvořítkách na led a používat jako domácí bujon do omáček či rizota.

Rajská polévka z protlaku

 

Rajská polévka k obědu vždy potěší celou rodinu. Tento recept má v základu jíšku a rajčatový protlak. Je velmi rychlý a vhodný i pro začátečníky. Polévka je příjemně nasládlá a krásně voní. Jako zavářka se hodí těstoviny, kapání nebo rýže. 

 

Surovin: 4 porce

• 1 litr hovězího vývaru nebo vody (lze použít i půl litru vývaru a půl litru vody)
• 140 g rajčatového protlaku
• 1 malá cibule
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce másla
• 1 malý bobkový list
• 1 špetka tymiánu
• 3 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• 1 hřebíček(nemusí být)
• sůl
• 1 lžíce cukru krupice (nebo podle chuti) 
• zelená petrželka k podávání

Dále:

• polévkové těstoviny

Postup:

1. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme nadrobno nasekanouj cibulu, necháme ji zesklovatět. Přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku, ke které za stálého prošlehávání přilijeme studený vývar nebo vodu.

2. Přidáme bobkový list, špetku tymiánu, nové koření, pepř a hřebíček, za častého míchání zvolna povaříme 20 minut. 

3. Základ polévky propasírujeme do jiného kastrolu přes síto, abychom odstranili cibuli i koření, přidáme rajčatový protlak a dobře ho prošleháme, aby vznikla hladká polévka. Přivedeme k varu, přidáme polévkové těstoviny a vaříme, až těstoviny změknou. 

4. Polévku dochutíme podle chuti solí, cukrem a na závěr můžeme přidat nasekanou petrželku.

   Tip: místo těstovin můžeme do polévky použít zvlášť uvařenou rýži. 

    

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Papriky plněné mletým masem s rajskou omáčkou jsou klasickým letním pokrmem. V sezóně můžeme do omáčky místo protlaku zpracovat čerstvá vyzrálá rajčata. Podle tohoto receptu se plněné papriky podaří i méně zkušeným kuchařům. 

Suroviny: 4porce

• 8 bílých paprik
• 500 g mletého masa směs vepřového a hovězího
• 140 g rajčatového protlaku
• 60 g rýže
• 2 cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 l vývaru
• sůl
• mletý černý pepř
• 2 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• 1 špetka tymiánu
• krupicový cukr podle chuti
• 1 lžíce hladké mouky na zahuštění 
• máslo nebo olej 

      

Postup:

1. Nejdříve uvaříme rýži a necháme ji vychladnout.

2. Papriky zbavíme semínek, opláchneme je a zevnitř lehce osolíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a utřeme nožem.

3. K mletému masu přidáme uvařenou rýži, jednu jemně nakrájenou cibuli, stroužek utřeného česneku, podle chuti osolíme, opepříme a promícháme.

4. Papriky naplníme vzniklou masovou směsí.

5. Druhou cibuli oloupeme, nakrájíme a osmahneme na malém množství oleje.

6. Přidáme rajčatový protlak, krátce ho orestujeme, zalijeme vývarem, přidáme koření a dobře promícháme. Do tohoto základu vložíme naplněné papriky a dusíme přibližně 30 minut, podle velikosti i déle. Pak papriky vyjmeme a odložíme stranou. 

   

7. Omáčku přecedíme, aby byla hladká, bez koření a cibule.

8. Omáčku zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě, nebo jíškou, a necháme pozvolna za častého míchání minimálně 20 minut vařit.

9. V průběhu vaření omáčku dochutíme cukrem podle chuti a pokud je třeba, dosolíme.

10. Nakonec do omáčky vrátíme plněné papriky a necháme je prohřát.

11. Papriky podáváme s omáčkou a houskovým knedlíkem. Chutné jsou i s vařenou rýží.
    

    Recept na kynuté houskové knedlíky:

    https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/03/kynute-houske-knedliky.html