Italská minestrone

 

Výborný recept na polévku s rychlou přípravou. Nenechte se odradit dlouhým seznamem ingrediencí, z nichž většinu můžete mít trvale ve spíži.

Suroviny: pro 8 porcí

• 1 středně velká žlutá cibule
• 200 g (2 středně velké) mrkve
• 4 řapíky řapíkatého celeru
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 2 plechovky krájených rajčat cca 800 g
• 1/4 litru zeleninového vývaru
• 2 bobkové listy
• 1 lžička sušeného oregána
• 1 lžíčka sušené bazalky
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 150 g těstovin v suchém stavu
• 1 plechova bílých fazolí  
• 50 g strouhaného parmazánu na posypání
• sůl 
• mletý černý pepř

Postup:

Cibuli najemno nasekáme, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na kolečka silná cca 3 až 4 mm.

Rozehřejeme v hrnci olej, přidáme nakrájenou cibulik a opékáme cca 2 minuty. Poté přidáme mrkev, řapíkatý celer a krátce orestujeme. Přidáme utřený česnek, který jen velmi rátce zarestujeme, aby dlouhým opékáním nezhořkl.

Přidáme rajčata z plechovky a zeleninový vývar. Dáme veškeré koření a na mírném ohni vaříme cca 20 minut.

Nyní do hrnce přidáme vybrané oblíbené těstoviny (např. farfalline, orzo, kroužky anellini, trubičky tubetti nebo ditalini). Pokračujeme s vařením, až téměř do uvaření těstovin podle času na obale.

Jakmile jsou těstoviny již téměř uvařené, přidáme fazole z plechovky (nebo předvařené), zamícháme a povaříme 2 minuty. Pokud se zdá polévka hustá, přidáme vývar nebo vodu.

Na talířích každou porci posypeme strouhaným parmazánem. 

Tip: Pokud máte čerstvou bazalku, tak zamíchejte do polévky pár lístků na dochucení.

 

Lahodné rizoto s šafránem

 Lahodné rizoto s šafránem

Krémové italské rizoto s šafránem je trochu časově náročnější, ale jeho chuť za tu větší námahu stojí.

 

Suroviny:

• špetka šafránových nití
• 1 cibule nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku nakrájené nadrobno
• 3 lžíce másla
• 1 1/2 šálku rýže arborio 🔆
• 1 sklenice suchého bílého vína (např. Sauvignon Blanc)
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 1/2 šálku nastrouhaného parmazánu (nebo sýru pecorina z ovčího mléka) + nastrouhaný parmezán na ozdobu
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

 

Postup:

Přiveďte 4 šálky kuřecího vývaru k varu, poté snižte teplotu a zvolna nechte prohřívat.

Odeberte do šálku trochu vývaru a šafránové nitě vložte do šálku s horkým vývarem. Nechte louhovat asi 15 minut, aby se uvolnila vůně i barva.

V hluboké pánvi na středním plameni rozehřejte máslo (nebo olivový olej) a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte 6 až 8 minut za občasného míchání vařečkou, dokud cibule nezměkne a lehce nezezlátne.

Za stálého míchání přidejte česnek, opékejte asi 1 minutu (pozor aby se nepřipálil).

Do směsi cibule a česneku přidejte rýži (rýži na rizoto nikdy neproplachujte!!), promíchejte.

Smažte rýži asi 3-5 minut, dokud není sklovitá, poté přidejte víno (já dávám vína o něco víc než 1 sklenici).

Vařte zvolna na středním plameni, dokud se víno téměř nevypaří.

Přidejte horký vývar, asi 1/2 šálku najednou, za stálého míchání, dokud se vývar téměř úplně nevstřebá, poté přidejte další dávku vývaru a postupně takto přidávejte vývar a zvolna provařujte za míchání dokud nebude rýže krémová a průsvitná (střed již nebude bílý) a již nebude při ochutnání zrnko rýže křupavé (bude to trvat přibližně 25–30 minut). Kdyby vám ke konci došel vývar (je lépe mít vývaru připravené větší množství), tak můžete ke konci podlévat vařící vodou, dokud nebude rýže optimálně měkká, ale vývar je pochopitelně vhodnější. V polovině vaření přilejte do pánve vylouhovaný šafrán i s tekutinou. Rizoto ihned získá typickou žlutou barvu.

Odstavte pánev z ohně. Přidejte jemně nastrouhaný parmazán. Zamíchejte. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Já nakonec ještě přidám lžíci studeného másla, které nechám v rizotu zvolna rozpustit. Podle chuti dosolte.

Ihned podávejte. Na talíři ozdobte pampeliškou a strouhaným parmazánem.

Poznámky:

🔆 O správném výběru rýže na různé pokrmy si můžete přečíst na mém blogu zde: https://profesorka-vari.blogspot.com/search?q=R%C3%BD%C5%BEe 

 

 

 

 

Meruňkový dort s kokosovým bezé

 

Křehké máslové těsto, aromatické meruňky a vláčný kokosový sníh spolu vytvářejí chutný letní moučník. Příprava není náročná na čas a pokud moučník dopoledne nachystáte, po obědě už můžete podávat třeba k šálku kávy. Servírovat lze i s kopečkem šlehané smetany.

 

Suroviny:

Těsto na korpus:

• 150 g hladké mouky
• 100 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr nebo lžičky vanilkového extraktu
• 1/2 prášku do pečiva (tedy cca 6 g)
• 1 vejce 

Kokosové bezé:

• 3 bílky (o pokojové teplotě - stačí bíky vyndat z lednice cca 30 až 60 minut před šleháním)🔅
• špetka soli 
• 100 g krupicového cukru
• 100 g mletého kokosu
• 50 g moučkového cukru 

🔅Doporučení: bílky o pokojové teplotě se lépe šlehají, víc drží vzduch a vytvoří větší objem a stabilnější sníh.

Náplň:

• 200 g meruněk + popř. další meruňky na povrch dortu

Postup: 

Mouku odvážíme na vál, promícháme s práškem do pečiva, přidáme moučkový a vanilkový cuk.

Studené máslo nakrájíme na malé kostičky a přidáme ho k mouce s cukrem.

Všechny suroviny spojíme na vále s vejcem v těsto. 

Formu na dort o cca 22 cm průměru vyložíme těstem na zhruba výšku 1 cm. Okraje prsty lehce vymačkáme, aby byly mírně vyšší (o cca 0,5 cm).

Na těsto rozložíme meruňky. Původní recept uváděl meruňky rozpůlit, ale doporučuji raději pokrájet na klínky a klást hezky vedle sebe - dort se bude po upečení lépe porcovat.

Dort vložíme do trouby vyhřáté na teplotu 180 °C a pečeme 20 minut.

Mezitím vyšleháme bílky  a krupicový cukr na pevný sníh. Strouhaný kokos smícháme s moučkovým cukrem a vmícháme ho pozvolna stěrkou  do bílkového sněhu.

Kokosovou hmotu naneseme na předpečený korpus s meruňkami. 

Dopečeme dalších 20 minut při teplotě 180 °C.

Tip: Ještě před druhým pečením můžeme do kokosového bezé vmáčknout další kousky meruněk pro ozdobu.

 

 

 

Bramborové noky s rajčatovou omáčkou a mozzarellou

Bramborové noky s rajčatovou omáčkou 
a mozzarellou

Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina patří k tradičnímu italským pokrmům. Tento konkrétně pochází z Kampánie. Základem jsou nadýchané bramborové noky v rajčatové omáčce, ochucené česnekem a čerstvou bazalkou, bohatě proložené mozzarellou a zapečené v troubě s parmazánem dozlatova.

Pokud koupíte již hotové gnocchi, tak je příprava rychlá a zvládnou ji i začátečníci v kuchyni.

Suroviny: 2 až 3 porce

500 g gnocchi

Omáčka

• 2 až 3 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky
• 6 lístků bazalky nakrájené na proužky + na ozdobu
• 1 šálek bílého vína
• 1 plechovka (400 g) loupaných rajčat - rozmačkat
• sůl
• 150 g mozzarelly nakrájené na kostičky
• cca hrst najemno nastrouhaného parmazánu

 

Postup:

1. Gnocchi připravte podle návodu na obalu - zpravidla se vaří cca 2 minuty ve vařící vodě.

Tip: pokud chcete úpravu opravdu ještě rychlejší, tak gnocchi nevařte samostatně, ale přidejte je do pánve k rajčatové omáčce ke konci dušení, přiklopte poklicí a zvolna cca 3 minuty provařujte.🔅  

2. Předehřejte troubu na 220 °C. 

3. Na velké pánvi na mírném ohni rozehřejte olivový olej a česnek. Česnek krátce orestujte dokud nezměkne. Přidejte bazalku a krátce prohřejte až se nerozvoní a poté přilijte víno. Nyní vařte, dokud se nevyvaří alkohol a víno se nezredukuje asi o třetinu. 

4. Přidejte rajčata z plechovky, která na pánvi ještě rozmačkejte, dochuťte velkou špetkou soli a vařte, dokud se neodpaří nadbytečná tekutina a rajčatová omáčka se nezahustí.🔅(Před koncem dušení omáčky můžete vsypat gnocchi a provařit pod poklicí - odpadne vaření noků v dalším hrnci a tím se příprava také částečně zrychlí).

5. Nyní uvařené gnocchi přendejte do pánve s omáčkou a promíchejte.

6. Rozprostřete na pánev kousky mozzarelly a jemně je promíchejte. Povrch posypte nastrouhaným parmazánem.

7. Vložte celou pánev do trouby a pečte dokud se mozzarella nerozpustí a parmazán nezačne tvořit nazlátlou kůrku, trvá to cca pět až deset minut.

Podávejte posypané natrhanými lístky bazalky. 

 

 Rybízový koláč s jogurtovou náplní

Varianta finského koláče Mustikkapiirakka

 

 

Finský krémový koláč s borůvkami Mustikkapiirakka, je snadný  a přípravu, má krémový střed a vláčný korpus. Na náplň je používána hustá a krémová zakysaná smetana nebo crème fraîche. Tento recept jsem upravila, použila hustý řecký tučný jogurt, do kterého jsem přidala trochu bramborového škrobu a místo borůvek červený rybíz. Vznikl skvělý osvěžující moučník. Určitě vyzkoušejte, za mě je to jeden z nejlepších letních ovocných koláčů. Křehký korpus, jemně nakyslá chuť krémového středu s rybízem a navíc i krásně barevně vypadá.

Originální recept na borůvkový koláč Mustikkapiirakka najdete na: https://profesorka-vari.blogspot.com/2026/07/finsky-boruvkovy-kolac-mustikkapiirakka.html

Suroviny: na 1 formu objemu 1,5 l o průměru cca 22 cm

•     100 g změklého másla + na vymazání formy
•     80 g krupicového cukru
•     špetka soli
•     1 vejce
•     200 g hladké mouky
•     1 lžička prášku do pečiva

Náplň:

•     250 ml hustého řeckého jogurtu s tučností 10 % a sušinou min. 20 %          
•     4 lžíce krupicového cukru
•     1 vejce 
•      špetka kardamomu (nemusí být)
•     1 vanilkový cukr     
•      2 lžičky bramborového škrobu Solamyl
•     300–350 g červeného rybízu, čerstvý nebo mražený

 

Postup:

Předehřejte troubu na 180 °C. Koláčovou formu (ideálně s odnímatelným dnem) o průměru 26 cm vymažte máslem.

V míse prošlehejte máslo s cukrem a špetkou soli do světlé nadýchané směsi. Přidejte vejce a vše ještě jednou promixujte.

Prosejte mouku s práškem do pečiva a zapracujte ji pomocí stěrky nadvakrát do máslové hmoty, až vám vznikne měkké poddajné těsto. 

Těsto rovnoměrně natlačte do vymazané formy a prsty vytvořte zvýšený okraj tak, aby byla vrstva těsta všude stejně vysoká. Dno těsta propíchejte vidličkou.

V jiné míse smíchejte jogurt, vejce, vanilku, cukr, bramborový škrob a kardamom. 

Na máslový korpus ve formě nasypte většinu borůvek, zalijte smetanovou směsí a posypejte zbylými borůvkami.

Pečte 35–40 minut, až bude náplň pevná a okraje těsta zlatavé. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout.

Tipy:  

• Koláč můžete připravit i z mraženého rybízu. Použijte je rovnou z mrazáku. Předem je lehce promíchejte se lžičkou mouky nebo škrobu, aby při pečení nepustily moc šťávy a náplň zůstala krémová. Dobu pečení prodlužte o 5 až 10 minut.