Arménská Yoka

Arménská Yoka

 

Arménská Yoka je velmi chutná, připravuje se z dostupných surovin a je jednoduchá na přípravu, zvládne ji každý. Vyzkoušejte, tento recept.

Suroviny:

• 1 lavash nebo tortillu
• 1 menší vejce
• hrst polotvrdého nebo tvrdého sýru (cca 75 g) - volte smetanovější variantu
  
• sůl
• mletý černý pepř
• zelenou petrželku

Postup:

Na jídelní talíř umístíme arménský lavash (nebo tortillovou placku cca 20 cm v průběmru) a do středu lavaše rozbijeme jedno menší slepičí vejce. Vejce osolíme a opepříme a jemně prošleháme vidličkou.

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Sýr smícháme se vejcem a touto vaječno-sýrovou hmotu rozetřeme až téměž k okrajům placky (asi 2 centimetry od okraje).

Poté složíme placku do yoku - nejprve přehneme jeden okraj do středu, poté stejným způsobem přehneme další okraj. Na konci třetí stranu uzavřem, aby vznikl trojúhelník.

Joku opečeme na pánvi na přepuštěném másle (nebo na ghí popř. na lžíci rostlinného oleje). Peče se velmi rychle, jen několik pět minut z každé strany, dokud nezezlátne. Během této doby se vejce zcela uvaří a sýr se rozpustí.

Tip: vyzkoušet můžete i verzi s bylinkami, kdy k vejci a sýru přidáme jemně nakrájené bylinky a zeleninu (zelenou petřžel, zelenou cibulku, můžeme přidat i koriandr).

 

 Yoku podáváme z čerstvou zeleninou podle chuti. Nejlepe chutná horká, ale dobrá je i za studena.

Fazolová polévka s houbami s pórkem

 Fazolová polévka s houbami a pórkem

 

Suroviny:

• 250 g bílých velkých fazolí
• 1-2 hrsti sušených hub
• 1/2 pórku (místo pórku můžete použít zelené výhonky cibule)
  
• 1 plná lžíce másla 
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžička mleté papriky
• 100 g zakysané smetany
• 100 g sladké smetany
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• cukr
• ocet
• sůl
• mletý bílý pepř
• vývar nebo voda

Postup přípravy

1.     Fazole namočíme den předem do vody. Druhý den vodu vyměníme, přidáme bobkové listy a koření a vaříme do měkka.

2.     Houby zalijeme trochou teplé vody.

3.     Na másle necháme zesklovatět nakrájený pórek. Vsypeme papriku, zamícháme, přidáme mouku a orestujeme, aby vznikla jíška.

4.     Fazole scedíme, jíšku zalijeme vývarem z fazolí a cca 15-20 minut povaříme.

5.     Do provařené polévky (podle potřeby zředíme) vrátíme fazole s houbami a společně vaříme.

6.     Nakonec odebereme trochu polévky a smícháme se smetanami.

7.     Směs se smetanou vlijeme do polévky a vaříme už jen krátce. Dochutíme podle chuti octem nebo cukrem. 

 Z krajícem kváskového chleba máme chutnou a sytou večeři.

Babka z bílků

Piegusek babka - bílková buchta

 

Polský recept zvaný Piegusek babka, vyrobený pouze z vaječných bílků, které často zbydou po přípravě křehkého těsta, je perfektní lehký a vláčný koláč, chutný a krásně vypadající. Tento dort či chlebíček (podle toho jako formu zvolíme) doporučuji na všední den třeba jako sladkou snídani, ale pokud ho nazdobíme, hodí se i při slavnostních příležitostech.

Suroviny:

• 200 ml vaječných bílků, tedy cca 6 kusů
• špetka soli
• 125 g másla změklého při pokojové teplotě
  
• 180 g krupicového cukru
• 1 lžička vanilkového cukru
• 150 g polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 50 g máku, sušeného a mletého (nebo 50 g kokosové moučky)
  

• Na ozdobu: citrónová poleva, kandované citrusové plody (čokoládová poleva)

Postup:

• Do mísy nalijte bílky pokojové teploty a ušlehejte se špetkou soli. Když je pěna téměř tuhá, přidejte 3 lžíce cukru a ještě chvíli šlehejte, dokud neztuhne a cukr se nerozpustí.
• V jiné míse ušlehejte změklé máslo se zbylým cukrem a vanilkovým cukrem, dokud nevznikne nadýchaná pěna. 

• Při pomalejším míchání přidávejte po lžících polovinu mouky smíchané s práškem do pečiva.

• Těsto by mělo začít připomínat drobenku, takže pokračujte v míchání a přidávejte 1/3 pěny. Když se ingredience spojí, přidejte zbytek mouky, ještě párkrát promíchejte a vypněte mixér.

• Za stálého míchání stěrkou nebo vařečkou přidávejte zbytek pěny ve dvou dávkách – každou promíchejte jemně, ale důkladně. Nakonec přidáme suchý mák (kokosovou moučku) a promícháme.
• Formu na chlebíček nebo dortovou formu s komínkem lehce vymažte máslem a vysypte strouhankou. Vložte těstodo formy a urovnejte povrch. Pečte 40 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
• Po upečení koláč vyjměte z trouby a nechte ve formě vychladnout. Vychladlý dort můžeme polít polevou a ozdobit kandovanými citrusovými plody.

 

Polský sernik

Polský sernik

Z Ameriky k nám přišel recept na známý cheesecake. Poláci pečou podobný koláč z tvarohu pod názvem Sernik. Receptů na tradiční polský sernik, tedy v podstatě tučný sladký dezert z tvarohu, cukru, vajec, másla a případně i rozinek či dalších pochutin, je velké množství. Příprava je ovšem vždy jednoduchá a výsledek vynikající. Na povrchu je krásně křupavá vrstva a uvnitř vláčné tvarohové těsto.

Přidávám recept na lehčí variantu bez másla, tedy výsledný moučník je méně tučný. A zkombinovala jsem přípravu s receptem na cheesecake, protože jsem na dno použila rozmixované doma připravené linecké sušenky.

Suroviny:

Na spodek serniku sušenková hmota:

• sušenky  - 3 velké hrsti rozmixovat, 
• přidat rozpuštěné vlahé máslo v množství odpovídajícím přibližně 50 g, tak, aby se hmota spojila. Každé sušenky jsou jinak savé, proto máslo dávat postupně a vždy promíchat. Není třeba, aby byla hmota příliš mastná, stačí, když se při stlačení lehce propojí.

Tipy:  

a) použít můžete zbylé vánoční cukroví pečené z lineckého těsta. Já tyto kousky zamrazím a pak mám po rozmrazení, které trvá u takových malých kousků cukroví při pokojové teplotě jen chvilku, rychlé pohoštění ke kávě. Anebo využiji kousky cukroví na přípravu třeba tohoto dezertu.

b) nemusíte vůbec dávat na dno žádnou vrstvu sušenek. Jen je třeba celou formu dobře vymazat máslem (popř. jiným tukem jako je např. Hera) a dobře vysypat jemně mletou strouhankou. Tvarohovou hmotu poté dáváte přímo do takto vymazané a vysypané formy.

Na tvarohový vrch:

• 1 kg měkkého tučného tvarohu 
• 2 lžičky citronového nebo pomerančového extraktu
• 1 vanilkový cukr nebo 1 lžička vanilkové esence
• moučkový cukr podle chuti
• 60 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudingu
  
• 5 vajec 
  
• špetka soli

Poznámka: Pokud byste ovšem chtěli variantu kaloričtější, tak žloutky ušlechejte společně s 200 g změklého másla a vzniklou pěnu vmíchejte do tvarohu podle postupu níže.

Do tvarohové hmoty můžete přidat také 1 malý kelímek smetanového jogurtu, který dodá zajímavou chuť i konzistenci. 

 

Postup:

Boky dortové rozevírací formy vymažeme tukem a vysypeme moukou. 

Sušenkovou hmotu vymačkáme na dno dortové formy do tenké vrsty cca 1 cm vysoké.

Tvaroh rozmícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovým extraktem. Přidáme moučkový cukr podle chuti. Rovnoměrně a důkladně vmícháme škrob. Je vhodnější při míchání použít mixér, lépe se vše propojí.

Oddělíme bílky od žloutků. Do tvarohové hmoty vmícháme žloutky.

Bílky vyšleháme se špetkou soli do pěny a velmi zlehka vmícháme do tvarohové hmoty.

Na sušenkový základ ve formě lehce přeneseme tvarohovou hmotu, rovnoměrně urovnáme a dáme péct do vyhřáté trouby při teplotě 170 °C přibližně 70 minut. Propečení zkoušíme špejlí.

Po upečení necháme vychladnout ve formě. Poté vložíme do lednice a necháme dobře vychladnout. Před podáváním celý sernik pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tipy na podávání: 

1. Sernik můžeme podávat také vlahý např. s porcí vanilkové zmrzliny.

2. Jednotlivé porce můžeme servírovat rovněž přelité čokoládovou polevou či rozehřátým drobným zahradním ovocem. 

Sernik chutná vlažný i studený. Zde ozdobený lístky meduňky a jedlými květy macešky.