Kynuté houskové knedlíky
Recept je upraven podle dvou kuchařských knih. První je kniha Břízová, J., Klimentová, M. Nová domácí kuchařka, vydaná v roce 1985 (vůbec první kuchařská kniha, kterou jsem si koupila).
Dalším zdrojem je kuchařská kniha, která vyšla nedávno a doporučuji ji koupit všem, kteří rádi vaří knedlíky a omáčky k nim. Je v ní mnoho skvělých receptů, ke každému obrázek, takže víte, jak výsledný knedlík i pokrm vypadá. Kniha Kosiner, P., Bednárová, K. a Zatloukalová, F. Velká knedlíková kuchařka, vydaná v roce 2020.
Suroviny: 2 velké nebo 3 středně velké knedlíky (Velká knedlíková kuchařka)
- 550 g hrubé mouky
- 270 ml mléka
- 15 g čerstvého droždí
- 1 vejce nebo 2 žloutky
- 1 až 2 rohlíky (když nemám housky, připraví knedlíky i bez nich)
- 1 lžička soli
- 1 lžička soli do vody na vaření kendlíků
Suroviny: pro 2 středně velké knedlíky (Nová domácí kuchařka)
- 400 g hrubé mouky
- 1 až 2 žloutky
- 250 ml mléka
- 5 rohlíků nebo housek
- 1/2 lžičky soli
- 10 g čerstvého droždí
Poznámka: droždí nedáváme víc, knedlík by byl moc houbovitý.
Postup:
Mouku prosijeme do mísy, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí. Přidáme menši množství teplého mléka a lehce promícháme z okolní moukou tak, aby vzniklo uprostřed důlku blátivé těstíčko. Necháme vzejít kvásek.
Do mísy přidáme vejce, sůl, zbylé mléko a zaděláme těsto. Nejlépe v robotu, v ruce samozřejmě jde zadělat také, ale trvá to déle. V robotu zpracováváme asi4 minuty. Těsto má být vláčné, hladkéa lesklé.
Teprve nyní přidáme na malé kostičky nakrájené rohlíky a už jen dobře promícháme, aby se rovnoměrně rozmístily do celého objemu těsta.
Těsto vyklopíme na vál, rozdělíme ho na 2 až 3 díly podle toho, jak velký máme hrnec na vaření (aby se nám do něj nakynáté knedlíky vešly). Z každého kousku vytvoříme na lehce moukou podsypaném válu kouli, kterou následně zformujeme ve váleček o průměru asi 6 cm. Takto vytvarované knedlíky nechte kynout na pomoučeném vále přikryté utěrkou na teplém místě 20 až 25 minut.
Ve velkém hrnci necháme zavřít vodu, přidáme do ní lžičku soli. Jakmile voda vaří, tak do ní vkládáme knedlíky, každý hned ode dna podebereme naběračkou, aby se nepřilepil. Vaříme 20 minut přiklopený poklicí tak, aby voda bublala, ale aby nevytékala z hrnce. Po této době každý knedlík opatrně otočíme a vaříme i z druhé strany 20 minut, tentokrát již s odklopenou poklicí, ale stále tak, aby voda probublávala.
Poté knedlíky vyndáme na prkénko, ihnde několikrát propíchneme, aby vyšla pára a kneldík se nesrazil.
Necháme lehce prochladnout a krájíme buď nožem na plátky, nebo použijeme obyčejnou bílou niť, kterou se krájí knedlík lépe na pravidelná kolečka.
