Ovocné knedlíky z kynutého těsta

Ovocné knedlíky z kynutého těsta

Knedlíky z kynutého těsta jsou za mě nejlepší. Někteří se bojí přípravy kynutého těsta, že je údajně složité. Ale není tomu tak. Použijte kvalitní droždí a pokud máte doma robot, který se vás těsto prohněte, tak je toto těsto vlastně zcela bez práce. A výhodou je jeho univerzální použití a dostupnost surovin.

Recept je upravený podle: https://www.apetitonline.cz/recept/kynute-jahodove-knedliky

 

Suroviny

• 500 g mouky pšeničné polohrubé + navíc na poprášení válu
• 20 g droždí (nejlépe čerstvého váženého, prodávají často v pekárnách - je lepší než kostky z obchodu)
  
• 1 čajová lžička krupicového cukru
• 250 ml vlažného mléka
  
• 1 vejce velikost M
• 1 špetka soli

Na náplň a k podávání

• asi 300 g drobného ovoce (maliny, ostružiny, jahody apod.)
• 150 g rozpuštěného másla
• 100 g moučkového cukru
• 250 g najemno nastrouhaného tvrdého tvarohu nebo čerstvého sýru z minimlékárny Domašov Devět křážů

Tip: Použít k podávání můžete místo tvarohu i sýr cottage viz horní obrázek (ale nejlépe sýr ke konci doby trvanlivosti, kdy se smetana zahustí a sýr je hustější).

Postup:

Mouku prosejte do mísy, uprostřed udělejte důlek a rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr a zalijte polovinou vlažného mléka. Jen velmi lehce promíchejte, aby vznikla řídká kašička. Do deseti minut by měl vzejít kvásek.

Poté přidejte zbylé mléko, vejce a sůl a zpracujte na nelepivé vláčné, spíše tužší ale vláčné těsto. Trvá to v robotu cca 5 až 10 minut (poznáte tak, že je těsto hladké, kompaktní, nelepivé). Při hnětení v ruce je zadělávání pracnější, trvá déle, cca 20 až 30 minut, opět hnětete tak dlouho, dokud těsto není hladké a v těstě se začínají tvořit puchýře.

Nechte na teplém místě hodinu kynout do zdvojnásobení objemu.

Těsto rozválejte na pomoučeném vále na centimetr silný plát a rádlem na pizzu z něj vykrájejte čtverce o velikosti cca 8 × 8 cm.

Do kazždého zabalte menší hromádku ovoce (velikostí odpovídající přibližně jedné jahodě), spojte rohy a konce čtverců k sobě, dobře těsto k sobě slepte a vytvarujte knedlík. Než se začně vařit voda, nechte knedlíky ještě na vále přikryté utěrkou dokynout.

Do velkého hrnce vlijte vodu, lehce osolte a přiveďte k varu.

Knedlíky vhazujte do vroucí vody, popř. je naběračkou podeberte, aby se nepřilepily ke dnu. Vařte je za mírného klokotu vody asi 8 minut. V průběhu varu je vhodné knedlíky opatrně promíchat a popř. i otočit. Hotové knedlíky jedne po druhém vyndávejte děrovanou lžící na mísu a ihned každý propíchněte vidlicí nebo vidličkou, aby vyšla ven pára a knedlíky zůstaly nadýchané a nesrazily se.

 

Obr. Ovocné knedlíky patří k létu i naší české kuchyni. 

                        Obr. Knedlíky můžete podávat polévané ovocem krátce rozvařeným s trohou cukru.

Jahodové knedlíky z tvarohového těsta

Jahodové knedlíky z tvarohového těsta

 

Suroviny - pro větší jedlíky dávku surovin zdvojnásobte

• 250 g tvarohu 🔅
• 50 g másla
• 200 g hrubé mouky
• 1 celé vejce
• špetka soli

Na posypání

• tvaroh na strouhání
• moučkový cukr
• rozpuštěné máslo
• lze posypat i kakaem smíchaným s cukrem 
  

🔅 vybírejte tvaroh s vyšší sušinou, takže raději v kostce než ve vaničce a s menším podílem tuku. Výborně se hodí tvaroh z minimlékárny Devět křížů Domašov nebo třeba z mlékárny Olma Olomouc.

Postup přípravy 

Veškeré přísady dáme na vál a uhněteme těsto, poté necháme cca 1/2 hod. odležet v lednici (není to nutné, ale s těstem se poté lépe pracuje).

Mezi tím si nachystáme ovoce - jahody očistíme (popř. borůvky nebo mohou být i švestky, čerstvé. mražené nebo zavařené - kompot), opláchneme pod tekoucí vodou a necháme řádně odkapat, oschnout. Ovoce nesmí být mokré, těsto se potom při balení nespojí.

Těsto můžeme rozválet a udělat čtverečky nebo lžící odebíráme z těsta kousky a děláme placičky a balíme do nich ovoce.

Dáme vařit vodu, jakmile začne vřít, hodíme do ní knedlíky a vařečkou je nadzvedneme ode dna. Necháme vařit cca 4 minutky, promícháme a až knedlíky vyplavou nahoru, necháme vařit ještě cca 4 - 5 minut.

Kynuté houskové knedlíky

 Kynuté houskové knedlíky

Recept je upraven podle dvou kuchařských knih. První je kniha Břízová, J., Klimentová, M. Nová domácí kuchařka, vydaná v roce 1985 (vůbec první kuchařská kniha, kterou jsem si koupila). 

Dalším zdrojem je kuchařská kniha, která vyšla nedávno a doporučuji ji koupit všem, kteří rádi vaří knedlíky a omáčky k nim. Je v ní mnoho skvělých receptů, ke každému obrázek, takže víte, jak výsledný knedlík i pokrm vypadá. Kniha Kosiner, P., Bednárová, K. a Zatloukalová, F. Velká knedlíková kuchařka, vydaná v roce 2020.

Suroviny: 2 velké nebo 3 středně velké knedlíky (Velká knedlíková kuchařka)

• 550 g hrubé mouky
• 270 ml mléka
• 15 g čerstvého droždí
• 1 vejce nebo 2 žloutky
• 1 až 2 rohlíky (když nemám housky, připraví knedlíky i bez nich)
  
• 1 lžička soli
• 1 lžička soli do vody na vaření kendlíků

Suroviny: pro 2 středně velké knedlíky (Nová domácí kuchařka)

• 400 g hrubé mouky
• 1 až 2 žloutky
• 250 ml mléka
• 5 rohlíků nebo housek
• 1/2 lžičky soli
• 10 g čerstvého droždí
  

Poznámka: droždí nedáváme víc, knedlík by byl moc houbovitý.

Postup:

Mouku prosijeme do mísy, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí. Přidáme menši množství teplého mléka a lehce promícháme z okolní moukou tak, aby vzniklo uprostřed důlku blátivé těstíčko. Necháme vzejít kvásek.

Do mísy přidáme vejce, sůl, zbylé mléko a zaděláme těsto. Nejlépe v robotu, v ruce samozřejmě jde zadělat také, ale trvá to déle. V robotu zpracováváme asi4 minuty. Těsto má být vláčné, hladkéa lesklé.

Teprve nyní přidáme na malé kostičky nakrájené rohlíky a už jen dobře promícháme, aby se rovnoměrně rozmístily do celého objemu těsta.

Těsto vyklopíme na vál, rozdělíme ho na 2 až 3 díly podle toho, jak velký máme hrnec na vaření (aby se nám do něj nakynáté knedlíky vešly). Z každého kousku vytvoříme na lehce moukou podsypaném válu kouli, kterou následně zformujeme ve váleček o průměru asi 6 cm. Takto vytvarované knedlíky nechte kynout na pomoučeném vále přikryté utěrkou na teplém místě 20 až 25 minut.

Ve velkém hrnci necháme zavřít vodu, přidáme do ní lžičku soli. Jakmile voda vaří, tak do ní vkládáme knedlíky, každý hned ode dna podebereme naběračkou, aby se nepřilepil. Vaříme 20 minut přiklopený poklicí tak, aby voda bublala, ale aby nevytékala z hrnce. Po této době každý knedlík opatrně otočíme a vaříme i z druhé strany 20 minut, tentokrát již s odklopenou poklicí, ale stále tak, aby voda probublávala.

Poté knedlíky vyndáme na prkénko, ihnde několikrát propíchneme, aby vyšla pára a kneldík se nesrazil.

Necháme lehce prochladnout a krájíme buď nožem na plátky, nebo použijeme obyčejnou bílou niť, kterou se krájí knedlík lépe na pravidelná kolečka.

Domácí svíčková omáčka, kynuté houskové knedlíky a domácí brusinkový džem - vše na přání mých dětí 😍

Bramborové těsto - bramborové knedlíky

 

Bramborové těsto

 

 

Suroviny

• 800 g ve slupce uvařených brambor z předchozího dne (kategorie C popř. B)
  
• 10 g soli
• 1 až 2 vejce
• 100 g krupice
• 200 g hrubé mouky
• 2 lžíce octa (nejlépe kvalitní jablečný nebo vinný 🔆
  

🔆 o sortimentu, kvalitě octů a jejich využití v kuchyni připravuji samostatné příspěvky

Postup

Brambory oloupeme a nastrouháme na jemné struhadle. Těsto ze všech surovin dobře vypracuejeme nejdříve nožem a pak rukama. Pracujeme rychle, těsto po delší době stání řídne.

 Z tohoto těsta můžete připravit různé druhy příloh podle následujících postupů:

Knedlíky 

Těsto rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu vyválíme podlouhlé tenčí knedlíky. 

Vkládáme je ihned do vařící osolené vody, podebereme je vařečkou, aby nezůstaly přilepené ke dnu a vaříme 20 minut. Poté vyndáme naběračkou, položíme na desku a můžeme krájet na jednotlivé plátky jako přílohu.

Taštičky

Z těsta vyválíme placku 3/4 cm tlustou, nakrájíme čtverce o straně 8 cm, plníme nádivkou (např. povidly, mákem nebo marmeládou). 

Čtverce přeložíme na polovinu, okraje dobře spojíme. 

Házíme do vařící osolené vody a vaříme 5 minut. Vyndáme děrovanou naběračkou na talíře. Sypeme perníkem, mákem nebo osmaženou houskou.

 

Závin

Z těsta vyválíme obdélník, který posypeme strouhankou osmaženou na tuku, dále osmaženou cibulkou, uzeným masem nebo salámem nakrájeným na kousky. Stočíme pevně v závin. 

Čistý ubrousek namočíme ve studené vodě, závin do něho zatočíme, na obou stranách svážeme. 

Vaříme 40 minut v osolené vodě tak, aby se závin nezlomil. Pak závin opatrně krájíme na plátky. Sypeme osmaženou cibulkou nebo houskou.

 

Kopytka

Kopytka, vařené kousky z bramborového těsty, jsou typickou přílohou k masu či omáčce v některých regionech Polska. Připravíte je z těsta tak, že vyválíte tenké pásy, které šikmo překrájíte na pravidelné kousky. Uvaříte v osolené vodě.

 

                           Pečené uzené vepřové koleno, dušené kysané zelí a kopytka jako příloha.