Kečup pečený s kapiemi

Kečup pečený s kapiemi

 

Zkoušela jsem poprvé pečený kečup a tak jsem nejdříve prošla mnoho receptů. V mnoha receptech byly jablka (ta letos nemám žádná), někdy hodně cibule, často různé směsi koření. Nakonec jsem vybrala recept pouze z rajčat a menšího množství kapií a upravila podlé své chut.

Suroviny:

• 3 kg velmi zralých rajčat (lépe volit masitá rajčata)
  
• 4 až 6 kapií (podle velikosti) - dala jsem 3 masité červené papriky
  
• 8 stroužků českého česneku
• 200 g krystalového cukru (kdo má rád měné sladký kečup, tak sníží množství)
  
• 2 zarovnané polévkové lžíce sladké mleté papriky
• 100 ml octu (použila jsem zpoloviny červený vinný ocet)
  
• 2 zarovnané polévkové lžíce soli
• 5 kuliček nového koření
• 3 bobkové listy
• můžeme podle chuti přidat několik kuliček černého pepře, několik hřebíčků popř. i kousek celé skořice
  

 

Postup:

Rajčata a papriky pokrájíme kousky, promícháme se solí, octem, cukrem, stroužky česneku a kořením🔅.

Tip: 🔅 koření vložte do nerezového čajítka nebo zabalte do gázy a převažte nití. Pak před mixováním snadno vyndáte z upečeného kečupu.

Směs vložíme do vysokého hrnce nebo vysokého pekáče a pečeme bez poklice v troubě při 220 °C cca 70 minut. 

Pečením změklu a lehce zahuštěnou směs vyndáme z trouby, vytáhneme koření, rozmixujeme tyčovým mixérem a přepasírujeme přes husté síto. 

Plníme do skleniček, zavíčkujeme. Zavařujeme při 90 °C 25 minut.

 

Boloňská omáčka

Boloňská omáčka

 

Omáčka vhodná pro přípravu pokrmů s masem (mleté maso či maso pokrájené na kousky podusíme, přidáme omáčku, prohřejeme, dochutíme a podáváme). Vhodnou přílohou jsou rýže, těstoviny ale i bramborový knedlík.

 

Suroviny:

• 1 kg rajčat
• 3 velké cibule
• 2 vetší mrkve
•  3 stroužky česneku
• 2 malé konzery rajčatového protlaku
• sůl
• mletý pepř
• oregáno
• 2 lžíce oleje

 

Postup:

Cibuli nakrájíme na kostičky a necháme na oleji zesklovatět. Přidáme mrkve nakrájenou na kolečka, česnek, rajčata nakrájená na čtvrtky, sůl a koření.

Dusíme doměkka asi 30 minut, poté přidáme protlak. Podle potřeby zředíme případně trochou vody a rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme.

Plníme do skleniček a sterilujeme při 80 °C 20 minut.

Borůvkový koláč

Borůvkový koláč

 

Jeden z nejlepších receptů na borůvkový koláč. Pokud nemáte borůvky, bude koláč výborný i s černými malinami nebo s ostružinami.

Suroviny:

• 90 g másla
• 90 g moučkového cukru
• 3 vejce
• 400 g polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva
• 250 ml mléka
• špetka soli

Postup:

Máslo, cukr a žloutky vyšleháme do pěny.

Přidáme mouku s přáškem do pečiva, sůl a mléko.

Nakonec lehce vmícháme snih z bílků.

Těsto naneseme na vymyzaný a vysypaný plech, poklademe borůvky, povrch posypeme drobenkou.

Pečeme při 180 °C dokud okraje nezezlátnou. 

 

TiP: Příprava drobenky https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/08/drobenka.html 

Drobenka

Drobenka 

 

Drobenka nebo posýpátko, jak se jí u nás také říkávalo, dělá leckterý koláč dokonalým koláčem. Jak tedy na ni, aby byla opravdu dobrá?

Suroviny:

• 150 g hladké nebo hrubé mouky (používám zpravidla hrubou)
• 100 g másla
• 100 g moučkový cukr

 Vše zpracujeme dohromady viz tipy na přípravu drobenky níže.

 

Tipy na přípravu drobenky: 

Drobenka by měla být lepivá, ale přitom držet v pevných malých hrudkách. Při stisku mezi prsty musí držet pohromadě, neměla by však být příliš mastná.

1. Poměr surovin na drobenku by měl být 1,5 až 2 : 1 : 1. Tedy jeden a půl až dva díly mouky k jednomu dílu másla a jednomu dílu cukru. Cukr lze použít moučkový i krupicový.
2. Použít můžete mouku hladkou, polohrubou i hrubou. Hrubá mouka dělá drobenku křupavější. Jistotou je mouka polohrubá.
3. Máslo vždy používejte dobře vychlazené v lednici. Zapracováním studeného másla do mouky s cukrem vytvoříte nerovnoměrné hrudky přesně takové, jaké potřebujeme. 
4. Pracujte rychle. Můžeme drobenku připravovat ručně, v mixéru či v robotu s nožovým nástavcem, ale vždy pracujte co nejrychleji, aby se máslo v drobence nestihlo rozehřát. 
5. Drobenku připravte dopředu, a než ji nasypete na koláč, uložte ji opět do lednice a dobře vychlaďte. Na koláč ji vždy dávejte až těsně před tím, než ho vložíte do trouby.

Mám dobrou zkušenost s přípravou drobenky do zásoby. Vždy připravím nejméně dvojnásobnou dávku. Část nechám uloženou v uzavřené krabičce v lednici, pokud vím, že budu během týdne péct další koláč. Vydrží v lednici klidně i týden až dva.  Část uzavřu do krabičky či sáčku na zamražení a dám do mrazáku. Na koláč mohu dávat téměř okamžitě po vyndání z mrazáku, velice rychle se rozmrazí.

 

 

Zapékané cuketové jednohubky

Zapékané cuketové jednohubky

Inspiraci pro tento recept jsem našla na: https://www.youtube.com/watch?v=VTrh262h7ro

Suroviny:

• cuketa - 2 ks (cca 500 g) 
• sůl - 0,5 lžičky
• sušený česnek - 1 lžička
• uzená paprika - 0,5 lžičky
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce

Na zapékání:

• kopr (nemusí být)
  
• sýr - 80 g (nejlépe parmazánského typu, používám sýr Gran Moravia)
  
• majolka - 1 polévková lžíce

 

Postup:

Pro úpravu vybíráme mladou cuketu. Pokud je slupka měkká není třeba ji loupat, v opačném případě cuketu oloupeme. Poté ji nakrájíme na plátky silné 1 až 1,5 cm.

Plátky cukety posolíme z obou stran a necháme cca půl hodiny vypotit. Poté je osušíme utěrkou.

V míse rozmícháme olej, a koření. Přidáme do mísy plátky cukety a důkladně je ve směsi koření obalíme.

Vyložíme plech pečícím papírem a položíme na něj plátky cukety. 

Smícháme majolku s nahrubo nastrouhaným sýrem, přidáme nadrobno nasekaný kopr.

Na povrch každého plátku urovnáme lžičku směsi.

Dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečeme cca 5 až 8 minut, až se sýr zapeče dozlatova a dokřupava.

Koprová omáčka z cukety

 

Koprová omáčka z cukety

 

Použitím cukety nahradíte v původním receptu jíšku, tedy mouku a tuk a připravíte si tak zdravější verzi, kterou se nebudete bát naservírovat i těm nejmenším.

 

Na základní dávku omáčky budete potřebovat:

• 500 g očištěné a nahrubo nastrouhané cukety
• 1 cibuli
• 1 lžíci másla
• 1 lžíci hladké mouky
• cca 2 hrnky vývaru
• 100 ml smetany 31 %
• 100 g zakysané smetany
• 1/2 lžičky octu (podle chuti)
• lžičku cukru (podle chuti)
• 3 kuličky nového koření,
• svazek kopru nebo kopr sterilovaný
  
• sůl
• bílý pepř

 

Postup:

Máslo rozpustíme a necháme na něm zpěnit drobně nakrájenou cibuli.

Přidáme cuketu, lžičku cukru a restujeme 3–4 minuty.

Pokud máte čerstvý kopr, tak stonky kopru svážeme nití a přidáme je k cuketě.

Po orestování cuketu zaprášíme moukou a zalijeme větší částí vývaru. Přidáme sůl, koření a vaříme do změknutí.

Z uvařené cukety vyjmeme stonky kopru a nové koření, poté omáčku rozmixujeme dohladka.

Přidáme obě smetany, podle chuti pepř, cukr nebo ocet a drobně nakrájený kopr.

Pokud nemáte čerstvý kopr, tak v této fázi přípravy přidáte kopr sterilovaný a dochutíte omáčku trochou octu, popř. ještě i trochou cukru a soli.

Nyní už jen krátce povaříme. Pokud se vám omáčka zdá hustá, zřeďte ji zbylým vývarem.

Servírování: Koprová omáčka z cukety se většinou podává s vařenými vejci a bramborami.

 

Cuketové řízky smažené se sýrem

 Cuketové řízky smažené se sýrem

Suroviny:

• 3 menší cukety 
• 3 až 4 vajec podle velikosti 
• 80 g sýra typu gouda (použila jsem větší množství, přistrouhala jsem ještě i zbylý sýr Haloumi)
  
• strouhanka na obalování
  
• 2 lžíce mouky 
• sůl
• černý pepř
• sladká paprika (můžete přídat i špetku pálivé papriky)
• česnekový prášek
• oregano
• olej na smažení

 

Postup:

Cuketu podélně nakrájíme na plátky tlusté cca 1 centimetr. Z obou stran plátky posolíme, klademe vedle sebe na tác a necháme cca půl hodiny vypotit. Poté plátky dobře otřeme papírovou utěrkou.

Mezitím smícháme strouhanku s moukou, kořením a česnekovým práškem.

Vejce v mělké míse rozšleháme, osolíme a smícháme s nahrubo nastrouhaným sýrem, aby vzuniklo hustější těstíčko.

Osušené plátky postupně obalujeme v ochucené strouhance, poté je přendáme do mísy s vejci a sýrem a z obou stran na cuketové plátky přitlačíme vrstvu směsi.

Vkládáme do rozehřátého oleje a smažíme dozlatova.

Podáváme s vařenými brambory nebo bramborovou kaší a s tatarskou omáčkou. Přidáme okurkový nebo rajčatový salát.