Celerový Coleslaw

 Celerový Coleslaw

 

 

Varianta známého salátu, která je ale stejně chutná.Určitě se nebojte vyzkoušet.

 

Suroviny:

• 500 g celeru
• 200 g majonézy
• 100 g mrkve
• 100 g jablek
• 50 g cibule
• citrónová šťáva
• sůl a pepř

Postup:

1. Oloupeme mrkev a najemno nastrouháme společně s jablky.
2. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.
3. V hrnci si pět minut povaříme nahrubo nastrouhaný celer, který jsme předtím oloupali.
4. Celer slijeme a necháme vychladnout, následně ho přidáme k mrkvi s jablkem a cibulí.
5. Přidáme majonézu a případně bílí jogurt, šťávu z citrónu a podle chuti sůl s pepřem.
6. Salát promícháme a necháme uležet alespoň jednu hodinu, ideálně přes noc.

Tip:

Citrónovou šťávu můžeme vynechat, ale přidáváme jí, aby nám salát držel barvu. Pokud chceme dietnější variantu salátu, tak 100 g majonézy nahradíme 100 g bílého jogurtu.

Můžete podávat na chlebíčcích, jednohubkách a samozřejmě s běžným pečivem, ale také např. na křehkých semínových krekrech viz recept https://profesorka-vari.blogspot.com/2022/01/seminkove-krekry.html 

 

Bryndzové tyčinky

 

Tyto tyčinky jsou prudce jedlé. Těsto lze připravit i několik dnů dopředu a pak už jen poměrně rychle připravit a upéct. Zůstanou dobré a křehké několik dnů, ale je vhodnější je umístit po upečení a vychladnutí do vzduchotěsné nádoby. Tímto krokem taky zabráníte, aby byly snědeny dříve než přijde návštěva 😃

Suroviny:

• 250 g hladké mouky
• 250 g másla změklého při pokojové teplotě
• 250 g bryndzy

K finálnímu dokončení: 

• 1 malé vejce na potření těsta 
• hrubozrnná sůl
• kmín 
• popřípadě i sezam 

Postup:

Všechny suroviny o pokojové teplotě zpracujeme v těsto, které nemusí být zcela hladké. Těsto zabalíme do potravinářksé fólie a necháme v lednici oležet alespoň 1 hodinu. Ale klidně vydrží v lednici i týden.

Poté těsto vyndáme z lednice, necháme chvíli odležet při pokojové teploty, aby změklo a rozdělíme ho nožem na 4 díly. 

Každý díl zpracujeme na vále lehce podsypaném hladkou moukou do hladké kuličky (těsto se nyní zpracovává lépe než když jsem ho zadělávali poprvé).

Každou kuličku vyválíme válem na plecku cca 3 mm vysokou. Krájíme rádýlkem na proužky široké cca 1,5 cm. Proužky klademe na plech vyložený pečícím papírem.

Trobu předehřejeme na 180 °C.

Na plechu potřeme tyčinky rozšlehaným vejce, posypeme hrubozrnnou solí a kmínem. Dáme péct cca 15 až 20 minut do zlatavého zbarvení.

Po upečení necháme vychladnout na plechu, tyčinky jsou křehké, ale zchladnutím se zpevní a nebudou se drobit, nicméně jejich křehkost a jemnost zůstane.

 

Domácí veka

 Domácí veka

 

Nyní na konci roku, kdy v řadě domácností připravujeme obložené chlebíčky, mně nedá, abych tento recept neuvedla. Veky kupované v obchodě jsou rok od roku horší a horší kvality. Drobivé podivné rychle tvrdnoucí kusy "čehosi" bez chuti a vůně, které pokazí celkový dojem z ostatních surovin používaných k jejich obložení, i kdyby ty suroviny byly sebekvalitnější. Vyzkoušíte-li upéct veku podle receptu Florentýny, tak vlastně svým způsobem můžete výrazně ušetřit 😁 Upečená veka je totiž tak dobrá, že se dá, jak pravil můj syn, jíst jen tak bez ničeho 😀😁 A to už je, díky stávajícímu růstu cen všech potravin (uzenin, sýrů, bramborového salátu atd.), opravdu velká úspora 😀😁😀😁😀😁

Tento recept jsem převzala z webových stránek https://www.kucharkaprodceru.cz/. Text i postup přípravy veky jsem upravila, fotografie jsou, tak jako všechny na tomto blogu, moje vlastní 😊

Přidala jsem rovněž na konci jednodušší návod na přípravu veky ze sušeného droždí. 

 

Suroviny: na 2 veky

• 500 g hladké mouky
• 15 g čerstvého droždí
• 300 ml vlažného mléka (pozor, aby nemělo teplotu větší než 40 stupňů!)
• 1/2 lžičky cukru
• 10 g soli
• 80 g studeného másla  

• 1 vejce nebo 1 žloutek nebo 1 bílek na potření

 

Postup:

1. Droždí umístěte do menší misky, posypte cukrem a přídavekm lžíce mouky a přibližně třetiny vlažného mléka připravte klasický kvásek (to trvá asi 10 minut).

2. Mouku smíchejte se solí a máslem nakrájeným na kostičky. Vložte do kuchyňského robota s hnětacím hákem a nechte minutu promíchat, vznikne suchá hrubá drobenka. K ní přilijte zbytek mléka a kvásek. Hněťte nejprve na nízkou rychlost, poté o stupeň nebo dva vyšší přibližně 8 až 10 minut. Vznikne hladké a  hebké, téměř nelepivé těsto, měkké a poddajné jako vláčná plastelína. 

Poznámka: zdá-li se vám na začátku hnětení těsto příliš suché, přilijte lžíci nebo dvě mléka.  V případě, že je těsto naopak hodně vlhké, až se výrazně lepí na mísu i po několika minutách hnětení (zpočátku se lepit může, dokonce by se lepit mělo), přidejte trochu mouky. Přesný poměr vody a mouky je vždy otázkou kvality mouky. Tady vždy záleží na vašich pekařských zkušenostech. Ale jak se říká: "jedině praxe dělá mistra", takže se toho nebojte  a věřte, že čím častěji budete pracovat s kynutým těstem, tím to pro vás bude snadnější. 

3. Uhnětené těsto vložte do mísy lehce vytřené olejem, zakryjte ho potravinářskou fólií, aby neosychalo, a nechte při pokojové teplotě kynout 50 až 60 minut, až získá dvojnásobný objem.

4. Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Těsto vyklopte z mísy na vál a rozkrojte ho na polovinu. Každou rukama vytvarujte do tvaru delšího obdélníku a ten přeložte na třetiny, čímž vznikne poněkud přesnější obdélník nebo čtverec. Válečkem rozválejte na ovál velký asi 35 x 25 cm. 

 

 

5. Kratší strany zahněte dovnitř, ovál smotejte na dlouhého hada, a spoj zaštípněte tak, aby se propojil s vrstvou těsta pod ním. Rukama krátce a jemně poválejte po kuchyňské lince, tím se tvar vylepší, a potom spojem dolů položte na připravený plech. 

 

 

6. Zamotané veky potřete vodou🔆, zakryjte utěrkou nebo přiklopte hlubokým plechem a nechte 25 minut kynout. Mezitím vyhřejte troubu na 190 °C. Máte-li dostatečně velký kámen na pečení, na který se vejdou obě veky, předehřejte si ho v troubě taky. 

🔆Poznámka: v originále receptu je potřít vodou, ale mně se to neosvědčilo. Já pouze přikryji veky bavlněnou utěrkou a nechám kynout.

7. Vykynuté veky potřete vejcem rozšlehaným s 2 lžícemi vody (místo vejce můžete použít jen žloutek nebo jen bílek).

8. Vložte plech s vekami do trouby anebo veky i s papírem z plechu stáhněte  na nahřátý kámen. Pečte 10 minut při 190 °C, potom stáhněte teplotu na 170 °C a ještě 20 až 25 minut dopékejte, až veky hezky zezlátnou a budou na omak zpevněné.

9. Upečené pečivo nechte vychladnout na mřížce.

Poznámka: pokud chci dělat menší chlebíčky, takové jednohubky, tak těsto rozdělím na tři díly a postupuji jinak stejně. Výsledné veky jsou užší a na jednohubky ideální.

Recept na veku ze sušeného droždí

Suroviny: na 2 veky - recept ze sušeného droždí

• 500 g hladké mouky
• 1 balení sušeného droždí (na 500 g mouky)
• 300 ml vlažného mléka (pozor, aby nemělo teplotu větší než 40 stupňů!)
• 1/2 lžičky cukru
• 10 g soli
• 80 g másla  

• 1 vejce nebo 1 žloutek nebo 1 bílek na potření

Postup se sušeným droždím:

Všechny suché suroviny smíchejte v míse, přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky, přilijte mléko a v kuchyňské robotu zpracujte hladké nelepivé těsto. Postup hnětení je stejný jako v receptu výše.

I dále při kynutí a motání veky postupujte podle návodu výše.

 

Tipy:

• pokud nemáte kámen an pečení, nic se neděje. Klidně pečte obě veky na plechu vyloženém pečícím papírem a sledujte, zda jsou upečené nejen na povrchu, ale i ze spodní strany;
•  při motání rozváleného těsta na válec těsto dobře utahujte, aby se v něm po upečení nevytvořily vzduchová oka;
• při kynutí veky skutečně stačí přikrýt plech, na kterém leží, utěrkou. Nepotírejte je vodou, jak je uvedeno v originálním návodu. Mně se při potírání vodou povrch veky rozpleptal a pak se přichytával na utěrku či potravinářskou fólii. Vyzkoušela jsem to opakovaně a vždy se stejným výsledkem. Takže vodu už ne. Až po vykynutí potřete veky rozšlehaným vejcem, které můžete trošku naředit studenou vodou.

 

Tuřanské šneky

 Tuřanské šneky 

Jednoduché a přitom jemné kynuté těsto plněné sýrem Niva a kolečkem salámu se hodí jako výborné pohoštění třeba na dnešní silvestrovský večer. Těsto můžete použít i na přípravu sladkých šneků, v takovém případě plníme čokoládou, ořechovou náplní, náplní z čokolády Margot, tvarohovou či makovou náplní apod. 

Suroviny pro 48 kousků

• 250 ml mléka
  
• 420 g hladké mouky
• 50 g polohrubé mouky
• lžička soli
• 2 lžičky cukru
• 40 g čerstvého droždí
• 120 ml oleje
• vejce či bílek na potření
  

Slaná náplň

• trvanlivý salám přibližně 150 g nakrájeného na tenká kolečka
  
• sýr Niva přibližně 200 g (lze použít i Gorgonzolu)
  

Nivu nakrájíme na kostky 2 x 2 cm a zabalíme ji do kolečka salámu.

 

Postup

1. Mouku prosijeme do mísy, ve středu mouky vytvoříme důlek a přidáme do něj cukr, rozdrobíme droždí a zaděláme s částí vlahého mléka kvásek. 

2. Poté co droždí vykyne, přidáme zbylé suroviny a zaděláme vláčné hladké těsto, které necháme přibližně 35 minut kynout.

3. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 díly. 

  

4. Každý díl vyválíme na kruh o průměru cca 35 cm. Ten rozdělíme na 12 výsečí. Na nejširší stranu výseče umístíme náplň.

5. Výseč srolujeme od nejširší do nejužší části, špičaté konce zasuneme dospodu jak je vidět na obrázku. Vytvoříme tak jakési šneky. Každý kousek položíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme po povrchu rozšlehaným vejcem (nebo bílkem), posypeme sezamem nebo kmínem.

6. Dáme péct do vyhřáté trouby na teplotu 175 °C minimálně 15 minut do růžové barvy.