Perník z odloženého kvásku

 Perník z odloženého kvásku

 

Upraveno podle receptu od paní Jaroslavy Macákové z facebookové skupiny Kváskový chleba. Děkuji za skvělou inspiraci na využití zbylého kvásku. Kdo peče kváskový chléb, tak ví, že se mu čas od času nahromadí zbylý kvásek, který už není dostatečně aktivní. A co tedy s ním dělat? Jedna z možností je pečení slaných kváskových krekrů https://profesorka-vari.blogspot.com/2026/03/kvaskove-krekry.html. A tady je další inspirace, tentokrát na skvělý čokoládový moučník.

 

Suroviny: na velký plech

• 500 ml kefíru 
• 2 vejce velikost L
• 125 g krupicového cukru (popř. i více podle chuti)
• vanilkový cukr
• odložený kvásek přibližně hrnek 200 ml
• 125 g oleje
• perníkové koření nebo místo něj mletou skořici
• kakao podle chuti (cca 2 polévkové lžíce)
• lžičku jedlé sody 
• 500 g polohrubé mouky 
• ořechy, sušené ovoce, rozinky, kandované ovoce, nasekaná čokoláda (podle obliby)

 

Postup: 

Všechny suroviny smícháme.

Tip: Můžeme přidat nastrouhané jablko, ořechy, rozinky, kandované ovoce, co kdo rád.

Přidáme mouku rozmíchanou s jedlou sodou a kořením. 

Vše smícháme v hladkou hmotu, kterou nalejeme na plech.

Pečeme při 180 °C.

Po vychladnutí můžeme polévat čokoládovou, rumovou či citrónovou polevou. Můžeme poté posypat plátky mandlí nebo strouhaným kokosem.

 

 

 

 

Moučník skvěle chutná s poctivou porcí pravé šlehané smetany. Ale můžete ho podávat i polévaný čokoládou s porcí vanilkové zmrzliny.

 

 

 

Kakaové řezy s pudinkem a ovocem

Kakaové řezy s pudinkem a ovocem

 

 

Velmi chutné lehké řezy, které jsou výborným osvěžujícím pohoštěním v letních dnech. Na jejich přípravu využijeme oblíbené druhy drobného ovoce.

Nenechte se odradit dlouhým popisem u těchto řezů. Recept je velmi jednoduchý, není náročný na čas strávený přípravou a zvládne ho i začátečník. 

Suroviny: na 1 plech

Těsto:

• 5 vajec 
• 200g krupicového cukru
• 1 vanilkový cukr 
• 100 ml oleje
• 100 ml mléka
• 250 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 2 lžíce kakaa 
  

Pudink:

• 400 ml mléka
• 1 pudinkový prášek s vanilkovou příchutí (nebo s příchutí, kterou máte rádi)
• 1 vanilkový cukr

Na dokončení:

• 2 balení kysané smetany
• 1 smetanu ke šlehání (200 ml) 
• 1 ztužovač smetany ke šlehání 
• 1 vanilkový cukr
  
• 1 balení skořicového cukru
• ovoce např. rybíz, ostružiny, maliny, borůvky

Na želatinový povrch:

• 2 balení želatinové polevy v prášku
• 500 ml vody (můžeme dochutit trochou citronové šťávy nebo oblíbenou ovocnou šťávou)
  
• 3 až 4 lžíce krupicového cukru
  

Postup:

Nejdříve si přípravíme puding:

Do části mléka v hrnečku rozmícháme pudinkový prášek a vanilkový cukr, zbylé mléko uvedeme v kastrolku do varu a přidáme za stálého míchání mléko s rozmíchaným pudinkovým práškem. Uvedeme za neustálého míchání znovu do varu a povaříme 1 minutu. Odstavíme z plotýnky.

Dále připravíme těsto:

Vejce ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem. Do vzniklé pěny postupně přiléváme olejem a mléko a znovu prošleháme do pěny.

Lehce vmícháme mouku s práškem do pečiva a kakao. 

Plech vyložíme pečícím papírem a vzniklé kakaové těsto na něj rovnoměrně naneseme.Nyní  na povrch buchty malou lžící rozdělíme uvařený vlahý pudink a plech vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečeme přibližně 20 až 30 minut.

Dokončení moučníku:

Po upečení na ještě teplý koláč rozetřeme 1 zakysanou smetanou a poprášíme skořicovým cukrem (popř. kakaovým práškem). Necháme vychladit v lednici.

Ušleháme smetanu se ztužovačem a lehce do ní vmícháme 1 kysanou smetanu a vanilkový cukr. Smetanovou hmotu naneseme na vychladlou buchtu.

Na smetanovou vrstvu poklademe oblíbený druh ovoce. Vložíme zpět od lednice a necháme chladit.

Mezitím uvaříme podle návodu na obalu želatinovou polevu, necháme ji prochladnout a poté ji rovnoměrně lžící nanášíme přes ovoce a postupně na celý povrch buchty. Moučník poté necháme znovu vychladit v lednici. Podáváme nakrájený na kostky.

 

Čertíci

Čertíci

Šlehané těsto krájené po upečení na kousky, máčené v čokoládové polevě a obalované v kokosu. Jsou výborně, vláčné a jemné. U nás v rodině se jim říká Čertíci, ale recept je pravděpodobně variantou slavného australského dezertu Lamington, který si získal oblibu po celém světě. Původ tohoto sladkého zázraku sahá až na přelom 19. a 20. století, kdy byly poprvé podávány na recepci pořádané guvernérem Queenslandu, lordem Lamingtonem. Odtud také pochází jejich název.

 

Suroviny:

Těsto:

• 6 ks vejce
• 250 g moučkový cukr
• 100 g kostkového cukru (možné je použít i krystalový cukr)
• 200 ml voda
• 300 g hrubá mouka
• 1 bal. prášek do pečiva
• 50 g mleté oříšky
• špetka soli

Poleva:

• 350 g moučkový cukr (dávám podle chuti, většinou menší množství než je uvedeno v receptu)
• 5 vrchovatých polévkových lžic kakaa
• 10 lžic smetany nebo plnotučného mléka
• 150 g másla
• 100 g 100 % tuku
• 5 lžic rumu

Dále:

• 200 g strouhaného kokosu na obalení

Postup:

1. Připravíme si plech o velikosti 30 x 40 cm – vytřít tukem a vysypat moukou.

2. Jako první zkaramelizujeme kostkový popř. krystalový cukr. Zalijeme ho 200 ml vody a za stálého míchání vše necháme rozvařit na karamel. Třeba míchat, povařit a cukr postupně roztaje.

3. Žloutky utřeme s moučkovým cukrem do pěny, přidáme vychladlý zkaramelizovaný cukr a prošleháme. Vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a mleté ořechy. Bílky vyšleháme se špetkou soli na tuhou pěnu, kterou na závěr vmícháme do žloutkově karamelového těsta.

4. Pečeme při 180 °C a propečení těsta vyzkoušíme špejlí. Pokud se těsto nelepí, je upečené.

5. Těsto necháme vychladnout a poté nakrájíme na kostky nebo na tenké obdélníky, které máčíme v čokoládové polevě a potom obalíme ve strouhaném kokosu. 

Těsto do polevy pouze zlehka namočíme. Nenecháme ho v polevě dlouho, jinak velmi rychle vsákne polevu do sebe a čertíci jsou pak příliš mokří.

Příprava polevy: v kastrolku pozvolna rozehřejeme 100 % tuk, přidáme do něj ostatní suroviny a vymícháme za mírného zahřívání, dokud se všechny složky nespojí v hladkou polevu.

 

 

Bečke kocke

 

Recept na tyto čokoládové kostky mám od studenta z Chorvatska. Jsou známé také pod názvem "vídeňské kostky". 

Na těsto upečené ze šlehaných bílků se navrství vysoká vrstva ganache krému, uvařeného ze smetany ke šlehání a čokolády. Čokoládový korpus je skvělý a jemný, čokoládová vrstva nahoře z tohoto moučníku dělá favorita u milovníků čokolády i díky poměrně jednoduché a rychlé přípravě.

 

Suroviny:

Na těsto: 

• 6 žloutků
• 6 lžic cukru
• 6 lžic hrubé mouky
• ½ prášku do pečiva
• 100 ml oleje
• 100 ml mléka
• 3 lžíce kakaa
• 6 bílků

 Poleva:

• 25 dkg čokolády na vaření 🔆
  
• ½ l smetany na šlehání

 

Postup:

Všechny suroviny na těsto smícháme dohromady vyjma bílků. Bílky ušleháme a přidáme k těstu. Hotové těsto dáme na plech a pečeme při 180°C kolem 20 minut.

Mezitím než se těsto upeče, dáme vařit smetanu, rozpustíme v ní čokoládu, upečené těsto ještě za horka poléváme teplou polevou. Hotový výrobek dáme do lednice ztuhnout.

Doporučení k servírování: podávat můžete ještě s dalším kopečkem ušlehané smetany pro ozdobu. Nebo s lístkem čerstvé máty, který lze jíst i s moučníkem, chuť tím dostane zajímavý mentolový akcent.

Pro ozdobu lze použít i lístky meduňky.

Poznámka:  🔆 nepoužívám čokoládu na vaření orion ani další podobné výrobky, které sice nesou tento název, ale kvalita je strašná. Často ve složení nejdete palmový tuk a pod., které nejenže nedávají dobrou chuť, ale navíc ještě nejsou zdravé. Dočtete se v samostatně připravované kapitole o tucích v gastronomii a ve výživě. Sledujte složení takovýchto "čokolád", někdy nižší cena skutečně za to ušetření pár korun nestojí.