Palačinky

 

Nač kupovat palačinkové těsto v prášku, když je tak snadné si udělat těsto doma. A nepotřebujete k tomu ani moc surovin. Recept z velmi staré kuchařské knihy od mojí tety používám už léta. Ačkoliv jsem jiné recepty vyzkoušela, vracím se stále k tomuto, protože je opravdu výborný.

Suroviny:

• 500 ml mléka
• 200 g hladké mouky (může být i polohrubá - ta se lépe rozmíchává dohladka, netvoří žmolky, tak je vhodná pro úplné kuchaře začátečníky)
• 30 g moučkového cukru
• 1 vejce nebo 2 žloutky 
• špetka soli
• olej na smažení (můžeme použít i máslo ghee) 

Postup:

Do mléka zamícháme vejce (nebo žloutky), špetku soli a cukr. Pak postupně přidáváme a vymícháváme metličkou mouku do hladkého těstíčka.

Necháme asi půl hodiny odležet.

 Na nepřilnavou pánev namažeme mašlovačkou olej, nalejeme naběračkou trochu těstíčka a smažíme nejdříve z jedné a pak z druhé strany do světle zlatavé barvy.

Podáváme buď jen lehce pocukrované, nebo s náplní marmelády, džemu, rozvařeného ovoce, tvarohového krému s vanilkou atd. 

Tip: V létě podávejte s čerstvým ovocem, kopečkem zmrzliny a ušlehanou smetanou. 

 

Tvarohové šišky

 Tvarohové šišky 

 

Recept na rychle hotové tvarohové šišky, které si moje děti kdysi dávno 😀 oblíbily a rádi si je vychutnají i v dospělém věku. Když koupíte tvaroh, tak zbylé suroviny máte pravděpodobně doma a do 15 minut je pokrm hotový. Můžete odávat i jako teplý dezert třeba s ovocnou omáčkou a vanilkovou zmrzlinou.

 

Suroviny

• 1 měkký tvaroh (vybírejte s menším obsahem tuku a vyšší sušinou 🔆)
• 6 navršených polévkových lžic dětské krupičky (můžeme část zaměnit za pohankovou mouku)
  
• 1 vejce
• špetku soli

🔆 k problematice kvality tvarohů na trhu a jaký tvaroh vybírat pro pekařské účely připravuji samostatný příspěvek

 

Postup

Ze všech surovin zpracujeme těsto (v případě, že se těsto lepí přidáme ještě trochu dětské krupice), vyválíme šišky (šulánky) a ihned dáme na 6 minut vařit do vařící osolené vody. 

Způsob podávání: Servírujeme s cukrem a skořicí či kakaem, přelité máslem. Místo cukru můžeme přelít javorovým sirupem či medem.

Můžeme podávat s ovocem či ovocnými omáčkami podle sezóny, zdobené kysanou či šlehanou smetanou podle chuti.

Tip na ovocnou omáčku:

Drobné ovoce (na 2 porce cca objem 250 ml) vložíme do kastrolku, přidáme med nebo cukr podle chuti a kyselosti ovoce, podlijeme přibližně lžící vody a zahřejeme k varu. 

Mezitím si v hrnečku rozmícháme zarovnanou lžičku kukuřičného škrobu ve 2 lžících studené vody. Přidáme k horkému ovoci a krátce asi 1 minutu za stálého míchání povaříme na omáčku. Podle potřeby případně dolejeme troškou vody (záleži na šťavnatosti ovoce). 

Hotovou horkou omáčku přeláváme na uvařené teplé tvarohové šišky. Dozdobíme dalším ovocem, meduňkou případně ušlehanou smetanou nebo i kopečkem vanilkové zmrzliny.

Jahodové knedlíky z tvarohového těsta

Jahodové knedlíky z tvarohového těsta

 

Suroviny - pro větší jedlíky dávku surovin zdvojnásobte

• 250 g tvarohu 🔅
• 50 g másla
• 200 g hrubé mouky
• 1 celé vejce
• špetka soli

Na posypání

• tvaroh na strouhání
• moučkový cukr
• rozpuštěné máslo
• lze posypat i kakaem smíchaným s cukrem 
  

🔅 vybírejte tvaroh s vyšší sušinou, takže raději v kostce než ve vaničce a s menším podílem tuku. Výborně se hodí tvaroh z minimlékárny Devět křížů Domašov nebo třeba z mlékárny Olma Olomouc.

Postup přípravy 

Veškeré přísady dáme na vál a uhněteme těsto, poté necháme cca 1/2 hod. odležet v lednici (není to nutné, ale s těstem se poté lépe pracuje).

Mezi tím si nachystáme ovoce - jahody očistíme (popř. borůvky nebo mohou být i švestky, čerstvé. mražené nebo zavařené - kompot), opláchneme pod tekoucí vodou a necháme řádně odkapat, oschnout. Ovoce nesmí být mokré, těsto se potom při balení nespojí.

Těsto můžeme rozválet a udělat čtverečky nebo lžící odebíráme z těsta kousky a děláme placičky a balíme do nich ovoce.

Dáme vařit vodu, jakmile začne vřít, hodíme do ní knedlíky a vařečkou je nadzvedneme ode dna. Necháme vařit cca 4 minutky, promícháme a až knedlíky vyplavou nahoru, necháme vařit ještě cca 4 - 5 minut.

Staročeské vdolky od babičky

 Staročeské vdolky od babičky

 

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 1 vejce
• 150 ml mléka
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 25 g čerstvého droždí nebo 1/2 sáčku sušeného droždí
• 1⁄2 hrnku teplé vody 1⁄2 hrnku teplého mléka
• 1⁄2 hrnku oleje
• marmeláda, povidla nebo tvaroh

 

Postup:

V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí. Přidejte vejce, mléko, vodu, teplé mléko a olej. Vypracujte hladké těsto. Nechte těsto kynout v teplém místě po dobu asi 30 minut. 

Poté těsto rozdělte na kuličky a každou kuličku rozválejte na placku. Vdolky nechte kynout na plechu vystlaném pečícím papírem po dobu asi 15 minut. 

Poté vdolky pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 20-25 minut. Hotové vdolky pomažte marmeládou, povidly či tvarohem, podle vaší chuti.

 

"Šuliky" s mákem

 "Šuliky" a mákem

 

 

U nás máme nudle s mákem, v polské kuchyni jsou známé "makielky" a v ukrajinské zase "шулики с маком". Díky našim studentům získávám recepty na tyto pokrmy jednotlivým zemí. A zde je tedy tato ukrajinská specialita. V každém případě v zemi jejího původu se připravuje vždy v polovině srpna nějaký pokrm s mákem, jako oslava máku 😍

Suroviny:

• 1 vejce
• 5 polévkových lžic medu
• 4 polévkové lžíce mletého máku
• 50 g másla
• 1 lžička jedlé sody
• 100 ml mléka
• 2 sklenice hladké pšeničné mouky

 

Postup:

Mák zalejte vroucí vodou a nechte stát 30 minut.

Rozbijte vejce. Přidejte k němu 1 polévkovou lžíci medu a utřete do pěny. Do ušlehané hmoty přidejte 1 polévkovou lžíci namočeného máku. Promíchejte. 

Přidejte rozpuštěné vlahé máslo, jedlou sodu a mléko. Umíchejte do hladké hmoty. Přisypejte postupně prosátou mouku. Uhněťte do hladkého tužšího těsta.

Těsto rozválejte na placku silnou 1–2 cm, kterou přeneste na plech pokrytý pečícím papírem. Placku pečte v troubě předehřáté na 160 ° С. 

Po upečení nechte vychladnout a pak nalámejte na malé kousky. Nyní ke zbylému máku přidejte zbylé 4 lžíce medu, zamíchejte a přidejte převařenou vodu tak, aby vznikla jakási kaše. Tento medovo-makový dresink nalijte na „šuliky“ a nechte 20-30 minut odpočívat.
Podávejte.

                                   Obr. Upečený plát těsta, který následně nalámeme na kousky.

 

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta

Ovocné knedlíky z tvarohového těsta

 

Suroviny - pro větší jedlíky dávku surovin zdvojnásobte

• 250 g tvarohu 🔅
• 50 g másla
• 200 g hrubé mouky (můžete část mouky nahradit hladkou celozrnnou špaldovou) 🔅🔅
• 1 celé vejce
• špetka soli

Na posypání

• tvaroh na strouhání
• moučkový cukr
• rozpuštěné máslo
• lze posypat i kakaem smíchaným s cukrem 
  

🔅 vybírejte tvaroh s vyšší sušinou, takže raději v kostce než ve vaničce a s menším podílem tuku.

🔅🔅 mouku přidejte podle potřeby, záleží to na sušině tvarohu. Těsto by mělo být vláčné a ne příliš lepivé.

Postup přípravy 

Veškeré přísady dáme na vál a uhněteme těsto,poté necháme cca 1/2 hod.odležet.( ale nemusíte).

Mezi tím si nachystáme ovoce (jahody, borůvky nebo můhou být i švestky, čerstvé. mražené nebo zavařené - kompot, necháme řádně odkapat, oschnout. Ovoce nesmí být mokré, těsto se potom při balení nespojí.

Těsto můžeme rozválet a udělat čtverečky nebo lžící odebíráme z těsta kousky a děláme placičky a balíme do nich ovoce.

Dáme vařit vodu, jakmile začne vřít, hodíme do ní knedlíky a vařečkou je nadzvedneme ode dna. Necháme vařit cca 4 minutky, promícháme a až knedlíky vyplavou nahoru, necháme vařit ještě cca 4 - 5 minut.

Kefírové lívance

 Kefírové lívance

Suroviny: na 8 středně velkých nebo 20 malých lívanců

• 250 – 300 ml kefíru (používám domácí kefír, je více našlehaný než z obchodu. Jeho výrobu představím na blogu později),
  
• menší hrnek polohrubé mouky (je možné použít i mouku špaldovou či část mouky nahradit celozrnnou)
  
• ½ lžičky sody
• špetku soli
• 2 vejce

Tip: do těsta je možné přidat i ovesné vločky.

Postup:

Všechny ingredience smíchejte v míse buď ručně, nebo ručním mixérem. Pokud máte rádi sladké, přidejte do těsta i lžíci cukru. Těsto nechejte chvíli odležet. Rozpalte si lívanečník nebo menší pánvičku a rozehřejte na ní olej.

Malou naběračkou nalijte trochu těsta na pánev, osmažte pozvolna z obou stran dozlatova. 

Na lívance můžete dát, co máte rádi. Nejčastěji marmeládu či džem, čokoládovou polevu či javorový sirup. Perfektní je i máslo s medem a skořicí v sezóně např. různé drobné zahradní ovoce ať už čerstvé či rozvařené s cukrem či medem. Skvělé jsou také podušená jablka na troše másla a dochucené skořicí a medem.

Pokud připravujete lívance častěji, určitě si pořiďte lívanečník. Můžeme na něm připravovat i volská oka z vajec a různé další vaječné speciality.

Tip:  Lívance si můžete namazat třeba švestkovou čokoládou. Výborně se spolu doplňují. Recept na švestkovou dobrotu je zde: https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/09/svestkova-cokolada.html