Honzíkovy buchty

Suroviny:

• 20 g droždí
• 250 ml mléka
• 60 g pískového cukru
• 250 g polohrubé mouky
• 250 g hladké mouky
• 2 žloutky
• 60 g másla (nebo sádla)
• šťáva a kůra z 1 citronu
• 1 lžíce rumu
• špetka soli
• 80 g másla na vymazání pekáče a potření buchet
• moučkový cukr na posypání

Postup:

Droždí rozmíchejte v části vlažného mléka se lžící cukru, mouky a nechte 10 minut kynout.

Do mísy prosejte mouku, přidejte kvásek, žloutky rozšlehané ve zbylém mléce, cukr a rozehřáté máslo. 

Přidejte citronovou kůru a šťávu, rum, sůl a vypracujte vláčné těsto, které nechte na teple 1 hodinu kynout. 

Potom z něj lžíci odkrajujte stejně velké kousky, které vytvarujte na placičky, do středu dejte náplň (tvarohovou, makovou nebo povidlovou), okraje spojte a těsto zformujte do tvaru buchty. 

Kousky pokládejte do máslem vymazaného pekáče spojením dolů. Každý potřete troškou másla, aby se při pečení neslepily. 

Buchty nechte před pečením ještě 20 minut vykynout, pak je dejte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte dozlatova. 

Hotové posypte cukrem, předtím je ještě můžete potřít směsí rumu a lžičkou sladké smetany (nebo mléka).

 Lívance cottage

 

 

Cottage je nutričně hodnotný sýr bohatý na

kvalitní bílkoviny a vápník, které jsou prospěšné pro svaly a kosti. A ačkoliv je v něm smetana, tak obsah tuku je ve srovnání s jinými sýry nízký. Nízký glykemický index tohoto sýru zajišťuje na delší dobu pocit sytosti. Výborně se tedy hodí i pro redukční diety. Vhodný není pro osoby s laktózovou intolerancí, protože obsah laktózy je v tomto sýru poměrně vysoký. Na trhu se ovšem dají zakoupit i bezlaktózové varianty.

Tyto lívanečky jsou tedy skvělou variantou pro ty, kteří mají rádi sladké snídaně. Těsto lze připravit už večer a uložit do lednice. 

Suroviny: pro 12 lívanců (nebo 16 menších)

• 300 g sýra cottage
• 3 vejce velikost L
• cca 120 g hladké mouky (může být i  špaldová nebo jemně mletá celozrnná)
• 1 lžíci medu
• špetka soli
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• řepkový olej na smažení 

 

Postup:

Sýr cottage dobře rozmíchejte s vejci.

Přidejte mouku, špetku soli, lžíci medu (případně obilného sirupu) a půl lžičky prášku do pečiva.

Postupně přimíchávejte mouku a zamíchejte jednolité těsto (malé hrudky sýru v něm ovšem zůstanou).

Smažte lívanečky na lívanečníkové pánvi vymazané tukem z obou stran do zlatavé barvy. 

Lívanečky podávajte přelité javorovým sirupem neo potřené jakoukoliv kvalitní marmeládou nebo džemem. 

Tip: pro slanou variantu lívanečků vynechejte med. 

Výbornou kombinací jsou lívanečky podávané se švestkovou čokoládou, kysanou smetanou a borůvkami.

Recept na švestkovou čokoládu: https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/09/svestkova-cokolada.html

 

 

Palačinky

 

Nač kupovat palačinkové těsto v prášku, když je tak snadné si udělat těsto doma. A nepotřebujete k tomu ani moc surovin. Recept z velmi staré kuchařské knihy od mojí tety používám už léta. Ačkoliv jsem jiné recepty vyzkoušela, vracím se stále k tomuto, protože je opravdu výborný.

Suroviny:

• 500 ml mléka
• 200 g hladké mouky (může být i polohrubá - ta se lépe rozmíchává dohladka, netvoří žmolky, tak je vhodná pro úplné kuchaře začátečníky)
• 30 g moučkového cukru
• 1 vejce nebo 2 žloutky 
• špetka soli
• olej na smažení (můžeme použít i máslo ghee) 

Postup:

Do mléka zamícháme vejce (nebo žloutky), špetku soli a cukr. Pak postupně přidáváme a vymícháváme metličkou mouku do hladkého těstíčka.

Necháme asi půl hodiny odležet.

 Na nepřilnavou pánev namažeme mašlovačkou olej, nalejeme naběračkou trochu těstíčka a smažíme nejdříve z jedné a pak z druhé strany do světle zlatavé barvy.

Podáváme buď jen lehce pocukrované, nebo s náplní marmelády, džemu, rozvařeného ovoce, tvarohového krému s vanilkou atd. 

Tip: V létě podávejte s čerstvým ovocem, kopečkem zmrzliny a ušlehanou smetanou. 

 

Tvarohové šišky

 Tvarohové šišky 

 

Recept na rychle hotové tvarohové šišky, které si moje děti kdysi dávno 😀 oblíbily a rádi si je vychutnají i v dospělém věku. Když koupíte tvaroh, tak zbylé suroviny máte pravděpodobně doma a do 15 minut je pokrm hotový. Můžete odávat i jako teplý dezert třeba s ovocnou omáčkou a vanilkovou zmrzlinou.

 

Suroviny

• 1 měkký tvaroh (vybírejte s menším obsahem tuku a vyšší sušinou 🔆)
• 6 navršených polévkových lžic dětské krupičky (můžeme část zaměnit za pohankovou mouku)
  
• 1 vejce
• špetku soli

🔆 k problematice kvality tvarohů na trhu a jaký tvaroh vybírat pro pekařské účely připravuji samostatný příspěvek

 

Postup

Ze všech surovin zpracujeme těsto (v případě, že se těsto lepí přidáme ještě trochu dětské krupice), vyválíme šišky (šulánky) a ihned dáme na 6 minut vařit do vařící osolené vody. 

Způsob podávání: Servírujeme s cukrem a skořicí či kakaem, přelité máslem. Místo cukru můžeme přelít javorovým sirupem či medem.

Můžeme podávat s ovocem či ovocnými omáčkami podle sezóny, zdobené kysanou či šlehanou smetanou podle chuti.

Tip na ovocnou omáčku:

Drobné ovoce (na 2 porce cca objem 250 ml) vložíme do kastrolku, přidáme med nebo cukr podle chuti a kyselosti ovoce, podlijeme přibližně lžící vody a zahřejeme k varu. 

Mezitím si v hrnečku rozmícháme zarovnanou lžičku kukuřičného škrobu ve 2 lžících studené vody. Přidáme k horkému ovoci a krátce asi 1 minutu za stálého míchání povaříme na omáčku. Podle potřeby případně dolejeme troškou vody (záleži na šťavnatosti ovoce). 

Hotovou horkou omáčku přeláváme na uvařené teplé tvarohové šišky. Dozdobíme dalším ovocem, meduňkou případně ušlehanou smetanou nebo i kopečkem vanilkové zmrzliny.

Staročeské vdolky od babičky

 Staročeské vdolky od babičky

 

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 1 vejce
• 150 ml mléka
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 25 g čerstvého droždí nebo 1/2 sáčku sušeného droždí
• 1⁄2 hrnku teplé vody 1⁄2 hrnku teplého mléka
• 1⁄2 hrnku oleje
• marmeláda, povidla nebo tvaroh

 

Postup:

V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí. Přidejte vejce, mléko, vodu, teplé mléko a olej. Vypracujte hladké těsto. Nechte těsto kynout v teplém místě po dobu asi 30 minut. 

Poté těsto rozdělte na kuličky a každou kuličku rozválejte na placku. Vdolky nechte kynout na plechu vystlaném pečícím papírem po dobu asi 15 minut. 

Poté vdolky pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 20-25 minut. Hotové vdolky pomažte marmeládou, povidly či tvarohem, podle vaší chuti.

 

Makielky - šuliky s makom

 Makielky - šuliky s makom

 

 

U nás máme nudle s mákem, v polské kuchyni jsou známé "makielky" a v ukrajinské zase "шулики с маком". Díky našim studentům získávám recepty na tyto pokrmy jednotlivým zemí. A zde je tedy tato ukrajinská specialita. V každém případě v zemi jejího původu se připravuje vždy v polovině srpna (14. srpna) nějaký pokrm s mákem, jako oslava máku 😍

Polské makiełki (nebo makówki) jsou tradičním sladkým dezertem podávaným zejména na Štědrý večer. Připravují se z mletého máku, pečiva (suchary, briošky) nebo těstovin, mléka, medu, másla a bohaté směsi rozinek, ořechů, mandlí a kandované pomerančové kůry. Liší se regionálně; v Slezsku se používají suchary nebo chałka, zatímco v Zagłębie a okolí Poznáně se tradičně dělá s těstovinami. Směs se vrství a podává se studená po vychlazení, aby se chutě propojily.

Suroviny:

• 1 vejce
• 5 polévkových lžic medu
• 4 polévkové lžíce mletého máku
• 50 g másla
• 1 lžička jedlé sody
• 100 ml mléka
• 2 sklenice hladké pšeničné mouky

Postup:

Mák zalejte vroucí vodou a nechte stát 30 minut.

Rozbijte vejce. Přidejte k němu 1 polévkovou lžíci medu a utřete do pěny. Do ušlehané hmoty přidejte 1 polévkovou lžíci namočeného máku. Promíchejte. 

Přidejte rozpuštěné vlahé máslo, jedlou sodu a mléko. Umíchejte do hladké hmoty. Přisypejte postupně prosátou mouku. Uhněťte do hladkého tužšího těsta.

Těsto rozválejte na placku silnou 1–2 cm, kterou přeneste na plech pokrytý pečícím papírem. Placku pečte v troubě předehřáté na 160 ° С. 

Po upečení nechte vychladnout a pak nalámejte na malé kousky. Nyní ke zbylému máku přidejte zbylé 4 lžíce medu, zamíchejte a přidejte převařenou vodu tak, aby vznikla jakási kaše. Tento medovo-makový dresink nalijte na „šuliky“ a nechte 20-30 minut odpočívat.
Podávejte.

                                   Obr. Upečený plát těsta, který následně nalámeme na kousky.