Křepelčí vejce ve slaninovém kabátku

Křepelčí vejce ve slaninovém kabátku

Křepelčí vejce v úpravě, která není náročná na kuchařské znalosti, ale která velmi dobře vypadá i chutná. Hodí se podávat jako teplý předkrm nebo zajímavé pohoštění k vínu nebo pivu.

Suroviny:

• křepelčí vejce
• tenké plátky slaniny 
• plátky celozrnné bagetky
  

Postup:

Křepelčí vejce vložíme do vody, přivedeme k varu a uvaříme cca 2,5 až 3 minuty natvrdo. Poté vložíme vejce ihned do studené vody, necháme vychladit a oloupeme.

Plátky slaniny podélně rozřežeme na dva pásy. Vejce obalíme kolem dokola jedním tímto rozpůleným pásem slaniny a spoj zajistíme párátkem, které propíchneme napříč celého vejce.

Takto obalená vejce ve "slaninové košilce" vkládáme na nepřilnavou pánev tak, aby se postupně opékaly slanina ze všech stran dozlatova.

Hotová dozlatova opečená vejce pokládáme na plátky v toastovači opečených bagetek a ihned podáváme. Jako příloha se hodí cherry rajčátka a lístky bazalky.

 

Galette s cuketou a ricottou 

 

Galette je francouzský koláč z tenkého křehkého těsta, který je možné plnit jak sladkými, tak slanými náplněmi. Tento recept je na slanou variantu koláče s cuketou a ricottou.

Práce s tímto těstem se nebojte. Jen je třeba pracovat rychle a studenými rukama viz Tip.

Suroviny na 2 koláče

Poznámka: porce jsou docela velké, pro menší jedlíky stačí tyto dva koláče po upečení rozdělit i pro 4 osoby.

Těsto na koláč:

• 250 g hladké mouky
• 120 g másla
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička citrónové šťávy 
• 1 vejce
• 50 ml studené vody
• 1 žloutek na potření těsta 

Náplň:

• 250 g sýru ricotta
• 60 g strouhaného parmazánu
• 1 utřený stroužek česneku
  
• 1 mladá cuketa nakrájená na tenké plátky
  
• čerstvě mletý černý pepř
•  sůl
• hrst nasekaných pistácií (můžete použít i mandle nebo vlašské ořechy)
  

 

Postup přípravy

• Do velké mísy nasypte prosetou mouku a sůl. Přidejte na malé kostky nakrájené studené máslo. Máslo postupně do mouky prsty zapracujte až vznikne jakási drobenka. Pracujte rychle, není třeba příliš pečlivé zapracování.

• Přidejte celé vejce, citrónovou šťávu a postupně přilévejte studenou vodu (s vodou opatrně, její množství se musí přizpůsobit velikosti vejce i nasákavosti mouky, tak ať tzv. "neutopíte mlynáře" - nedávejte všechnu vodu hned všechnu najednou, ale postupně ji zapracovávejte a pokud se již těsto dobře spojuje, tak zbylou vodu nedávejte). Vše zpracujte do hladkého těsta. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte ho asi na půl hodinky v lednici odpočinout. 

Tip: pokud se vám začne při zpracování těsto příliš lepit, tak se s ním dále netrapte, zabalte těsto do fólie a dejte do lednice na půl hodiny. Teprve poté těsto vyndejte na lehce pomoučený vál a znovu těsto propracujte na hladkou hmotu. Opět připomínám, že je třeba pracovat rychle a mít studené ruce (před zpracováním těsta si ruce ochlaďte ve studené vodě, utřete dosucha a teprve poté s těstem pracujte). A nyní znovu dejte těsto na půl hodiny do lednice.

Poznámka: těsto i náplň si můžete připravit i den dopředu a pak už jen naplnit a upéct.

•  Zatímco se těsto chladí, připravte náplň. Smíchejte ricottu s jemně nastrouhaným parmezánem, směs osolte a opepřete a přidejte nastrouhaný česnek.

• Vychlazené těsto rozdělte na dva díly. Pomocí válečku každý díl vyválejte na dva stejné kruhy. Kruhy přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Do středu těsta nandejte hotovou sýrovou směs, nechejte cc 3 cm volný okraj, na sýrovou náplň poklaďte na plátky nakrájenou cuketu.

• Opatrně okraje těsta zaviňte - směrem do středu koláče okraje postupně ohrnujte a lehce zatlačte. 
• Střed koláče posypte nasekanými pistáciemi. Okraje koláče potřete žloutkem.

• Pečte koláče v rozehřáté troubě na 190 °C pečte asi 45 minut. Doporučuji posledních 10 minut stáhnout teplotu na 170 °C a dopékat zvolna do zlatavé barvy okrajů koláče.

 

Galette je výborný i studený, takže koláč určitě vyzkoušejte upéct. Věřím, že se k jeho přípravě budete opakovaně vracet.

Italský chléb focaccia

 Italský chléb focaccia

 

Foccacia je italský chléb, uvnitř vláčný, vzdušný, na povrchu s tenkou ultra křupavou kůrkou. Na jeho přípravu se používá kromě mouky a droždí velké množství olivového oleje. Tento chléb je skvělým doplňkem pro všechny druhy zeleniny, ale také pro sýry a dipy, olivy a uzeniny.

Název focaccia pochází z římského „panis focacius“, což znamená „chléb z krbu“, což odkazuje na skutečnost, že focaccia se v římských dobách tradičně pekla na uhlí. Obvykle se ručně trhaly kousky a namáčely se do slaných polévek vyrobených z vody, octa a případně olivového oleje (v podstatě tak, jak nám servírují v řadě italských restaurací, když čekáme na jídlo).

Dnes se slané verze focaccie kombinují s rozmarýnem, šalvějí, česnekem, sýrem a cibulí, zatímco sladké druhy mohou být doplněny medem, rozinkami, cukrem a citronovou kůrou.

Focacciu můžete podávat se zeleninovým salátem jako lehké letní hlavni jídlo. Italové tento chléb často přikusují ke kávě místo sladkého dezertu. Určitě recept vyzkoušejte.

 

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 42 g čerstvého droždí nebo 1 kostka droždí (popř. 1 sáček sušeného droždí)
  
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 1 polévková lžíce tymiánu (před použitím promnout mezi prsty)
• 1 lžíce oregána (před použitím promnout mezi prsty)
• 300 ml vlažné vody
• 70 ml olivový olej 

Tip: já raději používám čerstvé droždí. Ale pokud pracujete se sušeným, použijte celý sáček a jen ho zamíchejte do mouky. Příprava těsta se zjednodušší, protože odpadne přípravu kvásku. 

Na dokončení:

• hrubozrnná sůl na plech a na povrchu focaccia
  
• olivy, rozmarýn, sušená rajčata
  

Postup:

1. Do misky prosijte mouku, přidejte lžičku soli, lžíci tymiánu, lžíci oregána (obojí lehce rozmělněte v dlaních) a promíchejte.

2. Pokračujte přípravou kvásku přímo v míse: udělejte uprostřed mouky malý důlek, do kterého rozdrobte droždí. Na droždí nasypte cukr, odměřte asi 25 ml vlažné vody a nalijte ji na droždí s cukrem. Lžící udělejte z droždí, cukru a trošku okolní mouky řídké těstíčko. Tento kvásek nechte v míse zakryté utěrkou 10-15 minut vzejít.

3. Přidejte 3 lžíce olivového oleje, nalijte zbytek vlažné vody a zadělejte hladké těsto. Nejlépe použít robot s háky. Pokud nemáte robot, je třeba těsto důkladě vařečkou propracovat, aby těsto bylo hladké, tvárné a jen velmi mírně lepivé. Nakonec těsto v míse upravte do  hladké koule těsta. Přikryjte misku utěrkou a nechte přibližně 1 hodinu kynou.

4. Vykynuté těsto rukou v míse prohoďte a znovu upravte do koule.

5. Na větší plech nalejte asi 25 až 30 ml olivového oleje a rozetřete ho po celé ploše, kterou následně posypte hrubozrnnou solí (jen tak, aby byl plech solí lehce sem tam posypaný, aby výsledek nebyl příliš slaný, čili nedáváme souvislou vrstvu soli)). 

6. Z propracovaného těsta udělejte na plechu vysypaném lehkce hrubozrnnou solí vyšší placku - rukama vyberte těsto z mísy a prohazováním a natahováním těsto postupně vytáhněte na placku. Nebojte se, těsto je sice lehce lepivé, ale je pružné a dobře se roztahuje. 

7. Když máte placku na plechu, přikrajte povrch utěrkou a nechte těsto asi 30 minut kynout.

8. Předehřejte troubu na 200°C, spodní i horní ohřev. 

9. Do nakynuté placky udělejte po celé ploše prsty důlky. Dále na povrch lehce přitiskněte olivy (mohou být celé i půlené, můžete je nakrájet na plátky, záleží na vaší oblibě). Můžete přidat nakrájená sušená rajčata, rozmarýn apod.

10. Celý povrch těsta lehce pokapejte olivovým olejem tak, aby se skoro zaplnily důlky (olej se při pečení vsákne to těsta). Plech umístěte doprostřed vyhřáté trouby a pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud povrch lehce nezezlátne.

11. Podávejte ještě teplý, kdy je chléb nejlepší, nejkřupavější. Ale chutný je i studený.