Makové máslové loupáčky

 Makové máslové loupáčky

 

Hledala jsem recept na makové rohlíky, ale takový, aby výsledné makovky byly co nejvíce podobné těm, které znám z dětství - na povrchu křupavé a uvnitř sladké a jemné. A tento recept moje představy splňuje nejvíc.

 

Suroviny: pro 12 kusů 

•     550 g hladké mouky
•     100 g cukru krupice
•     100 g másla
•     250 ml mléka
•     2 žloutky
•     42 g droždí
•     1 lžička citronové kůry
•     0,5 lžičky soli
•     1 vejce k potření
•     celý mák na posypání

Postup:

1. Do mísy dáme hladkou mouku, uprostřed uděláme důlek a do něj nasypeme cukr. Na něj rozdrobíme droždí a zalijeme částí teplého (ale ne horkého) mléka. Promícháme uprostřed na kašičku i s trochou mouky a necháme vzejít kvásek. Trvá to asi 10 minut.

2. Poté přidáme žloutky, citrónovou kůru, sůl, rozpuštěné vlahé máslo a zaděláme hladké těsto.
   Můžeme vymíchat ručně vařečkou, ale nejlépe vše vymícháme v robotu, za použití háku na těsto.
   Až je těsto hladké, přikryjeme mísu utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.

3. Když těsto zdvojnásobí objem, rozválíme ho na kruh, který dál rozdělíme na 12 stejných trojúhelníků. Každý smotáme směrem od širší strany k užší a konce rohlíku lehce zatočíme. Uložíme na plech s pečicím papírem.

4. Rohlíky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme nemletým mákem. Necháme ještě 10 minut kynout.

5. Pečeme na 180 °C přibližně 20 minut, dokud nejsou krásně dozlatova upečené. Propečení můžeme zkotrolovat, kdy i na spodní straně by měly být makovky zlatavé.

 

Pampušky z kvásku

 Pampušky z kvásku

 

Ukrajinské pampushki jsou vyrobeny z kynutého těsta z pšeničné, žitné nebo pohankové mouky. Tradičně se pečou, ale mohou se také smažit. Pikantní pampushki nemají žádnou náplň a jsou obvykle ochuceny utřeným česnekem. Podávají se jako příloha k boršči nebo i jiným polévkám.

Suroviny na 6 kusov (6x cca 150 g)

• 200 g čerstvého kvásku
  
• 100 g polohrubé mouky
• 300 g celozrnné pšeničné mouky
• 230 g vody
• 50 g oleje (olivový, ale i řepkový nebo rozpuštěné máslo)
• 25 g cukre
• 12 g soli
• vejce na potření (můžeme vynechat)

Postup
1. V míse robotu smícháme kvásek, mouku a vodu a zaděláme tuhé hladké těsto.Těsto necháme přikryté asi půl hodiny kynout, aby se kvásek rozjel.

2. Dot těsty přidáme sůl, cukr a znovu prohněteme. Přidáme olej a vymícháme hladké těsto. Hnětení tvrá asi 10 minut.

3. Z těsty vypracujeme kouli, mísu přikryjeme a necháme kynout přímo v míse na 2-3 hodiny, aby zdvojnásobilo objem. Je třeby rpůběžne kontrolovat, aby těsto nepřekynulo..

4. Vykynuté těsto přeložíme z mísy na pomoučený vál. Nožom rozdělíme na 6 částí, z každé vytvarujeme kouli. Vytvarované pampušky uložíme do vymastěné nejlépe okrouhlé formy.

5. Formu přikryjeme a necháme pampušky nakynout. Při pokojové teplotě to trvá cca 2 hodiny, pokud dáme do lednice, tak kynutí trvá asi 9 hodin.

6. Po vykynutí potřeme vejcem, které dodá pampuškám lesk. Pokud nechceme, aby byly leslé, tak vejce vynecháme. Pečeme s párou 25-30 minut při 200 °C.

7. Po upečení pampušky potřeme olejem s utřeným česnekem se solí a necháme vychladnout.