Linecký tvarohový koláč s marmeládou

 

Vyhledání vhodného receptu na tento koláč bylo složitější než pak samotná příprava. Původní návody byly nejasné a taky poměr surovin byl "podivný" a tak jsem hledala takový recept, který by stál za vyzkoušení. No a tady je výsledný recept na linecký tvarohový koláč s marmeládou, který spojuje chuť křehkéto těsta, jemného tvarohového krému a nakyslé marmelády. A nebojte se, jeho příprava není náročná.

 

Suroviny:

Na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 150 moučkového cukru
• 2 vejce
• 250 g másla
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 2 lžíce mléka (podle potřeby)

Na náplň:

• rybízová marmeláda (nebo jiná s pikantní chutí)
• 500 g měkkého tvarohu
• 1 vanilkový puding (popř. 2 lžíce škrobu)
• 1 vanilkový cukr
• 3 lžíce moučkového cukru
• 1 vejce
• mléko na ředění tvarohové náplně podle potřeby (cca 100 až 200 ml)

 

Postup:

1) Příprava náplně: V míse smícháme všechny suroviny, mléko přidáme tak, aby byla náplň snadno roztiratelná, ale ne příliš řídká. Směs popř. dochutíme cukrem podle své chuti.

2) Příprava těsta: Na pracovní plochu odvážíme obě mouky, cukr a kypřící prášek. Do středu uděláme důplek, do kterého vyklopíme vejce. Máslo vyndané z lednice nakrájíme na malé kostičky. Nejdříve nožem zapracujeme vejce do mouky a posléze rukama vypracujeme z uvedených ingrediencí těsto.  Pracujeme rychle, aby se těsto nespařilo (máslo se nesmí přiliš rukama rozehřát, hotový moučník by nebyl křehký).

Těsto rozdělíme na dvě části, každou zabalíme do potravinářské fólie a vložíme na cca půl hodiny do lednice, aby těsto lehce ztuhlo (nenecháváme přiliš dlouho v lednici, pak by se tuhé těsto špatně vyvalovalo). 

Poté obě poloviny těsta vyválíme na velikost plechu.

Na plech položíme první plát těsta, na který rovnoměrně rozetřeme marmeládu. Následně přidáme tvarohovou náplň, která musí být takové konzistence, aby se dobře roztírala na marmeláda a nezbarvila se jí. Přikryjeme druhým plátem těsta.

Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut, dokud není povrch krásně zlatavý.

Po upečení necháme koláč vychladnout, poté jej pocukrujeme moučkovým cukrem a nakrájíme na řezy.

 

 

Tip na zdobení: povrch je posypaný sušenými jedlými květy měsíčku lékařského.

 

Vanilkové řezy s angreštem

 

Tento recept je převzatý z polské kuchařky Najlepsze wypieki Beaty od autorky Beaty Pawlak. Řezy jsou v knize s angreštem. Já jsem použila hroznové víno a doporučuji recept vyzkoušet. Řezy jsou vláčné a velice chutné. Ovoce během pečení klesne ke dnu a vytvoří šťavnatou vrstvu. Horní vrstva těsta je jemná a chutnající po vanilce. Plusem je jednoduchá příprava a snadno dostupné suroviny.

Suroviny:

Všechny suroviny musí být pokojové teploty, jinak hrozí, že se těsto při smíchání srazí.

• 350 g mouky (použila jsem půl na půl hladkou a polohrubou)
• 300 g moučkového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• větší špetka soli
• 230 g změklého másla
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 200 ml mléka
• 80 g zakysané smetany nebo bílého jogurtu
• 3 vejce velikosti L
• asi 400 g angreštu nebo hroznového vína 

Poleva:

• 150 g moučkového cukru a trochu mléka

 

Postup: 

Smícháme všechny sypké suroviny. 

Přidáme změklé máslo pokojové teploty nakrájené na kousky a polovinu mléka také pokojové teploty. Krátce v robotu zamícháme a přidáme zbylé mléko, vejce i kysanou smetanu a opět krátce v robotu promíchejte, aby se suroviny spojily do hladké hmoty.

Formu velikosti přibližně 24 x24 cm nebo 22 x 31 cm vyložíme pečícím papírem. Přendáme do ní těsto, na jehož povrch poklademe omyté osušené ovoce.

Dáem péct do trouby vyhřáté na 180 °C přibližně 40 až 50 minut - kontrolujeme povrch pokud by začal příliž hnědnout, tak překryjeme alobalem. Propečení zkontrolujeme špejlí, musí po propíchnutí středu těsta zůstat suchá.

Upečené řezy necháme vychladnout. A můžeme jen lehce pocukrovat nebo přelít polevou, kterou připravíme z cukru a mléko. Obě suroviny spolu dobře vymícháme do hladké polevy.

Kakaové řezy s pudinkem a ovocem

Kakaové řezy s pudinkem a ovocem

 

 

Velmi chutné lehké řezy, které jsou výborným osvěžujícím pohoštěním v letních dnech. Na jejich přípravu využijeme oblíbené druhy drobného ovoce.

Nenechte se odradit dlouhým popisem u těchto řezů. Recept je velmi jednoduchý, není náročný na čas strávený přípravou a zvládne ho i začátečník. 

Suroviny: na 1 plech

Těsto:

• 5 vajec 
• 200g krupicového cukru
• 1 vanilkový cukr 
• 100 ml oleje
• 100 ml mléka
• 250 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 2 lžíce kakaa 
  

Pudink:

• 400 ml mléka
• 1 pudinkový prášek s vanilkovou příchutí (nebo s příchutí, kterou máte rádi)
• 1 vanilkový cukr

Na dokončení:

• 2 balení kysané smetany
• 1 smetanu ke šlehání (200 ml) 
• 1 ztužovač smetany ke šlehání 
• 1 vanilkový cukr
  
• 1 balení skořicového cukru
• ovoce např. rybíz, ostružiny, maliny, borůvky

Na želatinový povrch:

• 2 balení želatinové polevy v prášku
• 500 ml vody (můžeme dochutit trochou citronové šťávy nebo oblíbenou ovocnou šťávou)
  
• 3 až 4 lžíce krupicového cukru
  

Postup:

Nejdříve si přípravíme puding:

Do části mléka v hrnečku rozmícháme pudinkový prášek a vanilkový cukr, zbylé mléko uvedeme v kastrolku do varu a přidáme za stálého míchání mléko s rozmíchaným pudinkovým práškem. Uvedeme za neustálého míchání znovu do varu a povaříme 1 minutu. Odstavíme z plotýnky.

Dále připravíme těsto:

Vejce ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem. Do vzniklé pěny postupně přiléváme olejem a mléko a znovu prošleháme do pěny.

Lehce vmícháme mouku s práškem do pečiva a kakao. 

Plech vyložíme pečícím papírem a vzniklé kakaové těsto na něj rovnoměrně naneseme.Nyní  na povrch buchty malou lžící rozdělíme uvařený vlahý pudink a plech vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečeme přibližně 20 až 30 minut.

Dokončení moučníku:

Po upečení na ještě teplý koláč rozetřeme 1 zakysanou smetanou a poprášíme skořicovým cukrem (popř. kakaovým práškem). Necháme vychladit v lednici.

Ušleháme smetanu se ztužovačem a lehce do ní vmícháme 1 kysanou smetanu a vanilkový cukr. Smetanovou hmotu naneseme na vychladlou buchtu.

Na smetanovou vrstvu poklademe oblíbený druh ovoce. Vložíme zpět od lednice a necháme chladit.

Mezitím uvaříme podle návodu na obalu želatinovou polevu, necháme ji prochladnout a poté ji rovnoměrně lžící nanášíme přes ovoce a postupně na celý povrch buchty. Moučník poté necháme znovu vychladit v lednici. Podáváme nakrájený na kostky.

 

Tvarohový mřížkový koláč s ovocem

 

 

Vynikající koláč s křehkého těsta, plný tvarohové náplně pokrytý ovocem. Chuť bohaté vrstvy tvarohu se snoubí s křehkostí těsta a jemnou nakyslostí ovoce. Množtví je na velký plech. Pro menší jedlíky stačí upéct z polovičního množství do koláčové formy.

SUROVINY

Křehké těsto:

• 750 g polohrubé mouky
• 250 g moučkového cukru
• 375 g másla (nebo tuku na pečení)
• 3 ks vejce
• 1 a 1/2 balení prášku do pečiva
• 1 vanilkový cukr
• 1/2 lžičky soli
• malá sklenička meruňkové marmelády
• ovoce (např. meruňky, drobné zahradní ovoce, borůvky)
  

Náplň:

• 4 vaničky měkkého tvarohu nebo 1 kg tvarohu z Minimlékárny Devět křížů
  
• 2 kelímky zakysané smetany (celkem 360g)
• 160 g moučkového cukru
• 2 žloutky (nemusí být, v tom případě použijeme 2 balení pudinkového prášku)
  
• 1 balení vanilkového pudinkového prášku

 

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Na vál dáme mouku, přidáme oba cukry, sůl, prášek do pečiva a promícháme. Máslo nožem podél užší strany postupně seškrabujeme v tenkých plátcích k mouce. Přidáme vejce a vše zpracujeme v hladké těsto - pracujeme rychle, aby se těsto nezapařilo.

   

2. Těsto uložíme alespoň na 1 hodinu do lednice, pak rozdělíme na dvě stejně velké části. Jednu část těsta rozválíme na vymazaný plech s vyšším okrajem (42x32cm vnitřní rozměr plechu).

3. Dno těsta propícháme vidličkou, potřeme meruňkovou marmeládou, z části zbylého těsta vyválíme dlouhé válečky a vytvoříme s nimi okraje podél celého plechu.

4. Tvaroh rozmícháme s kysanou smetanou, cukrem, žloutky a vanilkovým pudinkem.

5. Na celý koláč natřeme tvarohovou náplň, poklademe ovocem (zahradní ovoce jako jsou rybíz, maliny, ostružiny nebo půlkami meruněk).

   

6. Ze zbylého těsta vytvoříme na povrchu koláče mřížku. 

   

7. Pečeme asi 60 minut na 170 °C, okraje těsta lehce zezlátnou.

   
    
    
    
    
   
   

Mrkvové řezy z křehkého těsta s tvarohem

 Mrkvové řezy z křehkého těsta s tvarohem

Suroviny:

Těsto:

• 300 g špaldové celozrnné mouky
• 300 g hladké mouky
• 150 g moučkového cukru
• 250 g másla
• 2 žloutky
• 1 kypřící prášek do pečiva
• 250 g jemně strouhané mrkve
• 1 lžíce citrónové šťávy

Náplň:

• 500 g tvarohu
• 50 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 2 žloutky
• 4 bílky
• špetku soli
  

Postup:

Mouku prosijeme na vál, přidáme cukr, prášek do pečiva, máslo pokrájené na jemné tenké proužky, žloutky a citrónovou šťávu. Zpracujeme rychle v těsto, do kterého přidáme strouhanou mrkev.

Zabalíme do fólie a dáme do lednice na 2 hodiny odležet.

Těsto poté rozdělíme na 2 díly, z každého vyválíme plát těsta vysoký cca 4 mm velikosti plechu (tj. přibližně 25 x 38 cm).

První plát těsta přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, dáme vrstvu tvarohové náplně a přiklopíme druhám plátek těsta.

Pečeme při 180 °C cca 40 minut.

Necháme vychladnout a krájíme na kostky. Můžeme před servírováním posypat moučkovým cukrem.

Příprava tvarohové náplně: Smícháme tvaroh s cukrem a žloutky, pak lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků (sníh šlehám se špetkou soli).

Kokosové řezy s krémem z Koka sušenek

 Kokosové řezy s krémem z Koka sušenek

Recept na tyto řezy znám od svojí tchyně. Ta používala někdy do krému i sušenky známé pod názvem Esíčka. Nedávno vyšel tento recept i v příloze časopisu Blesk pro ženy. Nejsem příliš velkým příznivcem kupovaných sušenek, ale krém z nich připravený je chuťově zajímavý, proto recept přidávám. Krém můžete připravit samotný a využít ho do pohárů v kombinaci s čokoládovou polevou, vaječným koňakem, ovocem anebo oříšky.

 

Suroviny

• 1 hrnek moučkového cukru
• 4 vejce
• 3 lžíce teplé vody
• 1,5 hrnku kokosové mouky
• 3 lžíce oleje
• 1 lžička prášku do pečiva

Surovina na krém

• 250 g másla
• 3 lžíce moučkového cukru
• 1 balíček Koka sušenek
• 1 smetana ke šlehání
  

Postup

Utřeme žloutky s cukrem do pěny, přidáme teplou vodu a vyšleháme. 

Vmícháme lehce kokosovou mouku rozmíchanou s práškem do pečiva, přidáme olej a nakonec opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků.

Těsto nelejeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme při 180 °C asi 25 minut. Necháme vychladnout.

Mezitím vyšleháme máslo s cukrem do pěny a přidáme drcené sušenky. Postupně do krému smícháme ušlehanou smetanu. Krém naneseme na vychladlé těsto.

Povrch moučníku posypeme kokosem či strouhanou čokoládou. Necháme vychladit v lednici a krájíme na řezy.

 

 

Bečke kocke

 

Recept na tyto čokoládové kostky mám od studenta z Chorvatska. Jsou známé také pod názvem "vídeňské kostky". 

Na těsto upečené ze šlehaných bílků se navrství vysoká vrstva ganache krému, uvařeného ze smetany ke šlehání a čokolády. Čokoládový korpus je skvělý a jemný, čokoládová vrstva nahoře z tohoto moučníku dělá favorita u milovníků čokolády i díky poměrně jednoduché a rychlé přípravě.

 

Suroviny:

Na těsto: 

• 6 žloutků
• 6 lžic cukru
• 6 lžic hrubé mouky
• ½ prášku do pečiva
• 100 ml oleje
• 100 ml mléka
• 3 lžíce kakaa
• 6 bílků

 Poleva:

• 25 dkg čokolády na vaření 🔆
  
• ½ l smetany na šlehání

 

Postup:

Všechny suroviny na těsto smícháme dohromady vyjma bílků. Bílky ušleháme a přidáme k těstu. Hotové těsto dáme na plech a pečeme při 180°C kolem 20 minut.

Mezitím než se těsto upeče, dáme vařit smetanu, rozpustíme v ní čokoládu, upečené těsto ještě za horka poléváme teplou polevou. Hotový výrobek dáme do lednice ztuhnout.

Doporučení k servírování: podávat můžete ještě s dalším kopečkem ušlehané smetany pro ozdobu. Nebo s lístkem čerstvé máty, který lze jíst i s moučníkem, chuť tím dostane zajímavý mentolový akcent.

Pro ozdobu lze použít i lístky meduňky.

Poznámka:  🔆 nepoužívám čokoládu na vaření orion ani další podobné výrobky, které sice nesou tento název, ale kvalita je strašná. Často ve složení nejdete palmový tuk a pod., které nejenže nedávají dobrou chuť, ale navíc ještě nejsou zdravé. Dočtete se v samostatně připravované kapitole o tucích v gastronomii a ve výživě. Sledujte složení takovýchto "čokolád", někdy nižší cena skutečně za to ušetření pár korun nestojí.