Staročeské vdolky od babičky

 Staročeské vdolky od babičky

 

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 1 vejce
• 150 ml mléka
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 25 g čerstvého droždí nebo 1/2 sáčku sušeného droždí
• 1⁄2 hrnku teplé vody 1⁄2 hrnku teplého mléka
• 1⁄2 hrnku oleje
• marmeláda, povidla nebo tvaroh

 

Postup:

V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí. Přidejte vejce, mléko, vodu, teplé mléko a olej. Vypracujte hladké těsto. Nechte těsto kynout v teplém místě po dobu asi 30 minut. 

Poté těsto rozdělte na kuličky a každou kuličku rozválejte na placku. Vdolky nechte kynout na plechu vystlaném pečícím papírem po dobu asi 15 minut. 

Poté vdolky pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 20-25 minut. Hotové vdolky pomažte marmeládou, povidly či tvarohem, podle vaší chuti.

 

Kynuté houskové knedlíky

 Kynuté houskové knedlíky

Recept je upraven podle dvou kuchařských knih. První je kniha Břízová, J., Klimentová, M. Nová domácí kuchařka, vydaná v roce 1985 (vůbec první kuchařská kniha, kterou jsem si koupila). 

Dalším zdrojem je kuchařská kniha, která vyšla nedávno a doporučuji ji koupit všem, kteří rádi vaří knedlíky a omáčky k nim. Je v ní mnoho skvělých receptů, ke každému obrázek, takže víte, jak výsledný knedlík i pokrm vypadá. Kniha Kosiner, P., Bednárová, K. a Zatloukalová, F. Velká knedlíková kuchařka, vydaná v roce 2020.

Suroviny: 2 velké nebo 3 středně velké knedlíky (Velká knedlíková kuchařka)

• 550 g hrubé mouky
• 270 ml mléka
• 15 g čerstvého droždí
• 1 vejce nebo 2 žloutky
• 1 až 2 rohlíky (když nemám housky, připraví knedlíky i bez nich)
  
• 1 lžička soli
• 1 lžička soli do vody na vaření kendlíků

Suroviny: pro 2 středně velké knedlíky (Nová domácí kuchařka)

• 400 g hrubé mouky
• 1 až 2 žloutky
• 250 ml mléka
• 5 rohlíků nebo housek
• 1/2 lžičky soli
• 10 g čerstvého droždí
  

Poznámka: droždí nedáváme víc, knedlík by byl moc houbovitý.

Postup:

Mouku prosijeme do mísy, uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí. Přidáme menši množství teplého mléka a lehce promícháme z okolní moukou tak, aby vzniklo uprostřed důlku blátivé těstíčko. Necháme vzejít kvásek.

Do mísy přidáme vejce, sůl, zbylé mléko a zaděláme těsto. Nejlépe v robotu, v ruce samozřejmě jde zadělat také, ale trvá to déle. V robotu zpracováváme asi4 minuty. Těsto má být vláčné, hladkéa lesklé.

Teprve nyní přidáme na malé kostičky nakrájené rohlíky a už jen dobře promícháme, aby se rovnoměrně rozmístily do celého objemu těsta.

Těsto vyklopíme na vál, rozdělíme ho na 2 až 3 díly podle toho, jak velký máme hrnec na vaření (aby se nám do něj nakynáté knedlíky vešly). Z každého kousku vytvoříme na lehce moukou podsypaném válu kouli, kterou následně zformujeme ve váleček o průměru asi 6 cm. Takto vytvarované knedlíky nechte kynout na pomoučeném vále přikryté utěrkou na teplém místě 20 až 25 minut.

Ve velkém hrnci necháme zavřít vodu, přidáme do ní lžičku soli. Jakmile voda vaří, tak do ní vkládáme knedlíky, každý hned ode dna podebereme naběračkou, aby se nepřilepil. Vaříme 20 minut přiklopený poklicí tak, aby voda bublala, ale aby nevytékala z hrnce. Po této době každý knedlík opatrně otočíme a vaříme i z druhé strany 20 minut, tentokrát již s odklopenou poklicí, ale stále tak, aby voda probublávala.

Poté knedlíky vyndáme na prkénko, ihnde několikrát propíchneme, aby vyšla pára a kneldík se nesrazil.

Necháme lehce prochladnout a krájíme buď nožem na plátky, nebo použijeme obyčejnou bílou niť, kterou se krájí knedlík lépe na pravidelná kolečka.

Domácí svíčková omáčka, kynuté houskové knedlíky a domácí brusinkový džem - vše na přání mých dětí 😍

Mrkvovo-jablková bábovka

 Mrkvovo-jablková bábovka

 

Suroviny:

• 350 g polohrubé mouky (nebo 200 g celozrnné špaldové a 150 g polohrubé)
• 100 g najemno nastrouhané mrkve (cca 1 větší či 2 menší mrkve)
• 150 g nahrubo nastrouhaných jablek i se šťávou a slupkou (cca 1 velké jablko)
• 50 g sekaných vlašských ořechů
• 1 kypřící prášek do pečiva
• 100 ml studené vody
• 120 ml rostlinného olej
• 2 vejce
• 150 g krupicového cukru

Postu:

V míse smíchejte mouku s kypřícím práškem a poté přidejte ostatní suché suroviny. 

Nastrouhané jablko a mrkev smíchejte s vodou, olejem a vejci.

Obě hmoty spojte a promíchejte v tužší  těsto, které nalijte do vymazané a moukou nebo kokosem či strouhankou vysypané bábovkové formy. 

Pečte na 180 °C cca 45 minut. Propečení zkoušejte vpíchnutím špejle.

Vychladlou bábovku přelijte citrónovou nebo pomerančovou polevou. 

 

 

 

Výborné rohlíky

Výborné rohlíky

 

Jaký máte vztah ke kupovanému pečivu? Já velice vlažný. Nechutná mi skoro žádné. A rohlíky už vůbec ne. Tento recept vyzkoušejte, rohlíky se určitě povedou, jsou křupavé, těsto uvnitř vláčné, dají se loupat, prostě jsou takové, jaké zná moje generace z dávných dob. A příprava, pokud máte dobrý robot, není vůbec náročná ani na práci ani na čas.

 

Suroviny: pro 8 velkých rohlíků

• 500 g hladké mouky
• 260 g vlažné vody
• 30 g sádla
• 2 čajové lžičky soli
• 20 g droždí (půl kostky) 
• lžička sladěnky nebo cukru 
• kmín, hrubozrná sůl nebo mák na posyp  

 

Postup:

Připravte kvásek - smíchejte droždí, sladidlo a trochu mouky, přidejte vodu a  vymíchejte kašičku, kterou necháte cca 10 minut kynout.

Zbylou mouku a sůl smíchejte v míse, přidejte vykynutý kvásek, rozpuštěné vlahé sádlo a vlažnou vodu, kterou přidávejte postupně. V robotu hnětacím hákem asi 8 minut prohněťte důkladně hladké těsto.

Vytvořte v míse z těsta kouli, lehce popraště moukou, přikryjte povrch mísy fólií a utěrkou a nechte přibližně 50 minut kynout, aby těsto zdojnásobilo objem.

Vykynuté těsto vyklopte na vál, dobře se s ním pracujte, je vláčné, ale k povrchu válu se nelepí, není tedy třeba nijak posypávat moukou.

Těsto rozdělte na 8 stejných kousků. Každý dílek nejdříve lehce zakulaťte a poté rozválejte na trojůhelník, který smotáte na rohlíky. Postup najdete v mém předchozím receptu na rohlíky zde:

https://profesorka-vari.blogspot.com/search?q=Dom%C3%A1c%C3%AD+rohl%C3%ADky

Případné mírné přilepení těsta k podložce nevadí, naopak pro napnutí těsta při rolování rohlíku je dobré. Rohlíky motejte od širší strany oběma rukama rovnoměrně ke špičce tak, aby špička skončila uprostřed ruličky. Po umotání rohlíku lehce válejte ruličku po ploše sem tam dál, jakoby rohlík roztahujte směrem do stran. Tím se vrstvy rohlíku hezky spojí.

Rohlíky dávejte na plech, nechávejte mezi nimi mezeru cca 4 cm. Na plechu nechte kynout rohlíky 30 až 50 minut přikryté utěrkou.

Včas předehřejte troubu na 250 stupňů, na dno trouby dejte druhý plech pro vytvoření páry.

Vykynuté rohlíky pokropte vodou z rozprašovače. Poté posypte hrubozrnnou solí, mákem nebo kmínem.

Plech s rohlíky vložte cca na pozici spodní třetiny trouby. Na rozpálený plech na dně trouby vlejte hrnek horké vody a rychle zavřete dvířka, aby vzniklá pára neutekla.

Pečte 5 minut na 250 °C. Pak vyndejte spodní plech, vyvětrejte páru a pokračujte na 250 °C cca 9 až 11 minut. Každá trouba peče jinak, je nutné ke konci pečení rohlíky sledovat. Vypečené rohlíky by měly mít krásně zlatavou barvu, až lehounce dohněda. Správné propečení rohlíků jim dává chuť.

Upečené rohlíky vyndáme na mřížku, poprašte je vodou z rozprašovače, tím získají hezký lesk. Nechte vychladnout a podávejte.

Borůvkové tvarohové dortíčky

 Borůvkové tvarohové dortíčky

 Suroviny

• 120 g dětských piškotů
• 70 g másla
• olej na vymazání kovových nebo silikonových formiček 

Krém

• 15 g práškové želatiny nebo 5 plátků želatiny
• 200 g jemného tučného tvarohu
• 150 g zakysané smetany
• 1 malá skleničky kompotovaných borůvek a 100 g borůvek čerstvých (nebo 250 g čerstvých)
• 80 g moučkového cukru (cukr přidávejte podle vlastní chuti)
• 100 ml smetany ke šlehání o tučnosti 33 % tuku

Dohotovení

• 1/2 balení želatinové polevy v prášku
• šťáva z borůvkového kompotu
  

Postup

1. Piškoty v mixéru rozdrtíme. V kastrolku rozpustíme na mírné teplotě máslo a smícháme s podrcenými piškoty. Nerezové formičky vymažeme lehounce olejem, do každé dáme po 1 lžíci piškotové hmoty a vtlačíme ji na dno. Necháme ztuhnout asi 1 hodinu v lednici.

2. Želatinu namočíne do 5 polévkových lžic studené vody a necháme nabobtnat asi 10 minut. 

3. V misce promícháme tvaroh se zakysanou smetanou a moučkovýcm cukrem. Vešleháme okapané kompotované borůvky nebo 200 g čerstvých borůvek. Ušleháme vychlazenou smetanu a zlehka opatrně ji vmícháme do krému.

4. Nabobtannou želatinu za stálého míchámí zahřejeme do úplného rozpuštění (NEVAŘÍME!). Vmícháme do ní 2 lžíce tvarohového krému a směs důkladně ale zvolna a opatrně promícháme se zbylým krémem.

5. Korpusy ve formičkách vyjmeme z lednice, nalijeme na ně rovnoměrně krém a dáme znovu ztuhnout do lednice. Necháme vychladit.

6. Na povrch poklademe čerstvé borůvky a přelejeme želatinovou polevou připravenou podle návodu na obalu (v případě že používáme kompot, tak pro přípravu polevy využijeme šťávu z kompotu). Necháme opět vychladit, poté dortíčky opatrně vyndáme z nerezových formiček a podáváme.