Cuketová kulajda

Cuketová kulajda

 

Recept je upravený podle receptu Ládi Hrušky na  https://primanapady.cz/clanek-286581-uvarte-si-kulajdu-z-cukety

Suroviny:

• cuketa
• houby (čerstvé nebo sušené popř. naložené ve sladkokyselém nálevu)
• bobkový list
• nové koření
• kmín
• cibule
• 3 brambory
• sůl
• máslo
• smetana
• kopr
• vejce

 

Postup:

Pokud použíjeme sušené houby, tak je přes noc namočíme do vody. 

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do hrnce. Zalijeme vodou a přidáme sůl, bobkový list a nové koření. Pokud použijeme čertvé houby, tak je po očištění přidáme vařit společně s brambory.

Připravíme cuketu - oloupeme ji a nakrájíme na kostičky. 

Do druhého hrnce vložíme kousek másla a osmažíme cibulku nakrájenou nadrobno dozlatova. Přidáme nakrájenou cuketu a posypeme kmínem. Restujeme cca 5-7 minut. 

Uvařené brambory scedíme, vodu nevyléváme, ale vlijeme do hrnce s cuketou. Škrob obsažený v bramborách nám polévku zahustí a my nemusíme použít mouku. Polévku provaříme cca 10-15 minut. Poté důkladně rozmixujeme ponorným mixérem do krému.

V případě, že máme houby naložené, tak je i s nálevem nyní vlijeme do polévky.

Vložíme do polévky odložené uvařené brambory. 

Polévku dochutíme nasekaným koprem nebo použijeme kopr naložený do octu. Podle chuti doladíme polévku trochou octa, soli a černého pepře.

Na závěr přimícháme do polévky lžíci kysané smetany, prohřejeme ji, ale už nevaříme.

Při podávání na každou porci polévky ještě přidáme lžíci kysané smetany.

Krémová cuketová polévka

 Krémová cuketová polévka

 

Suroviny na 3-4 porce:

• očištěná cuketa o váze celkem 350 g – přerostlejší cuketu zbavte semínek, mladé můžete použít celé
• 1 malá cibule
• 40 g másla
• 200 ml smetany ke šlehání
• 500 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
• sůl
• mletý černý pepř
  
• 1 lžička citrónové šťávy 
• 2 lžičky olivového oleje 
• 50 g pravé Fety

Postup:

1. Cibuli nakrájejte nadrobno, cuketu na centimetrové kostičky. 

2. Rozpusťte máslo rozpusťte v hrnci, přidejte cibuli a poduste ji krátce do změknutí (ale ne zhnědnutí). 

3. Přidejte cuketu a ještě chvíli míchejte, až i cuketa trochu zprůsvitní a změkne.

4. Zalijte teplým vývarem, přiveďte k mírnému varu a pozvolna vařte 10-15 minut, dokud se cuketa neuvaří doměkka. Poté polévku rozmixujte dohladka a do pěny.

5. Do hrníčku odeberte naběračku rozmixované hmoty, přilejte do ní smetanu, promíchejte a vlejte do hrnce k rozmixované cuketě. Pozvolna prohřejte, ale již nijak dlouho nevařte.
   

6. Z citrónové šťávy a olivového oleje v malé misce malou metličkou ušlehejte krémovou zálivku, případně obě suroviny společně protřepte v malé zavírací skleničce, až zhoustnou jako krém.

7. Polévku rozlijte do talířů. Zakápněte kolem dokola citrónovou zálivkou, posypte nadrobenou Fetou a ihned podávejte. 

Italská cuketová placka scarpaccia

Italská cuketová placka scarpaccia

Scarpaccia - italská cuketová placka. Slaný koláč, který se podával pdajně vysloužilým námořníkům. Recept, pocházející z Toskánska,  je převzatý z časopisu Apetit červenec 2023. Lahodná, jednoduchá a levná úprava cukety, kterou můžeme podávat jako teplý předkrm nebo lehkou večeři. Scarpaccia je dobrá i studená. Nám chutná podávaná s okurkovýcm salátem

 

Suroviny:

• 1 lžíce olivového oleje
• 2 - 3 cukety, nakrájená na tenká kolečka
  
• 1 - 2 bílé cibule nakrájená na kolečka
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Na těsto:

• 1 hrnek hladké mouky (používám špaldovou)
• 1/3 hrnku kukuřičné krupice nebo polenty + na posypání
  
• 1/2 lžičky soli
• 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1 hrnek vody
•  lžíce olivového oleje + navíc na vymazání pečící formy
  

Na dokončení:

• 3 lžíce strouhaného parmazánu nebo sýru grana padano (použila jsem náš sýr Gran Moravia)
• lístky natrhané bazalky
• chilli vločky
  

 

Postup:

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, vsypte na tenké plátky nakrájenou cuketu a cibuli. Opékejte asi 7 mintu do světle hnědé barvy. Osolte a opepřete.

Menší plech o rozměru cca 20 x 30 cm vymažte lehce olivovým olejem. Rozehřejte troubu na 200 °C.

Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičnou mouku (polentu), sůl, koření. vodu a lžíci olivového oleje. Míchejte, aby vzniklo hladké těstíčko.

Vsypte cuketu a cibuli a promíchejte, aby se zelenina v těstíčku obalila za všech stran.

Rozprostřete vzniklou hmotu do vymazaného pekáčku. Posypte sýrem, trochou kukuřičné krupice (polenty) a lehce pokapejte olivovým olejem. 

Dejte péct dozlatova a dokřupava cca 30 až 40 minut

Před podáváním posypejte natrhanými lístky bazalky a chilli vločkami.

Tip: můžete použít do směsi před pečením i jiné koření či bylinky, např. oregáno či směs italských bylin.