Švédští skořicoví šneci z kynutého těsta

 

Švédští skořicoví šneci z kynutého těsta KANELBULLAR

 

Skořicoví šneci neboli švédsky kanelbullar plní voňavé skořice jsou nejznámější švédskou sladkostí. Průměrně prý každý Švéd sní 316 kousků této kalorické dobroty za rok. Ve Švédsku se dokonce slaví od roku 1999 každý 4. říjen Mezinárodní den kanelbullar😀

Suroviny

Na těsto

• 250 ml plnotučného mléka
• 100 g másla
• 500 g hladké mouky
• půl lžičky mletého kardamomu
• 50 g cukru krystal
• 1 lžička soli
• 1 sáček sušeného droždí (7 g)

Na náplň

• 100 g cukru krystal
• 3 lžíce skořice
• 150 g másla

Poleva

• 1 vejce na potření
• perlový cukr (nebo cukr krystal - já používám třinový) na posypání

Postup

1. V hrnci zahřejeme mléko a přidáme máslo, při nižšží těplotě zvolna máslo necháme rozpustit. Poté dámetak, aby mléko bylo jen vlahé.

V míse smícháme prosátou mouku, kardamom, cukr, sůl a skořici. Přidáme vlahé mléko s máslem. Vše dobře propracujeme ve vláčné nelepivé těsto. 

Mísu zakryjeme utěrkou a dáme kynout cca 1 hodinu.

Mezitím v kastrolku rozpustíme máslo, přidáme cukr a skořici a prohřejeme spolu tak, aby se směs spojila a cukr rozpustil. Dáme vše na chladné místo zchladit tak, aby se směs dobře roztírala. 

Dva plechy vyložíme pečícím papírem.

Vykynuté těsto rozdělíme na dva kusy. Každý kus rozválíme na obdélník velikosti plechu. Potřeme náplní po celé ploše a od dlouhého okraje stočíme do rolády.

Roládu nakrájíme oubkovaným nožem na kolečka o průměru cca 1,5 cm. Rozmístíme je na plech. Každý roláda vyjde akorát na jeden plech.

Šneky na plechu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout 45 minut.

Po vykynutí potřeme povrchu šneků rozšlehaným vejcem, posypeme cukrem.

Trboubu vyhřejeme na 180 °C, šenka dáme péct asi 15 až 20 minut dozlatova. Hlídáme barvu. pečení trvá podle velkosti šneků.

 

Slovenská fazolová polévka

 Slovenská fazolová polévka

Recept je upravený podle knihy autorky Blanky Poláčkové Ottova kuchařka POLÉVKY. 

Suroviny:

• 250 g velkých bílých suchých fazolí
• 2 rovné lžíce sádla
• 1 větší cibule
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžičku sladké mleté papriky 
• 1 lžičku pálivé mleté papriky(opatrně, ať to nepřeženete, obzvláště pokud budete podávat dětem)
• 1 červená masitá paprika
• 150 g paprikové klobásy
• 1l zeleninového vývaru
• pepř
• sůl
• tyminán

Postup:

Fazole namočíme přes noc do studené vody a druhý den vodu slijeme, přidáme novou a fazole uvaříme doměkka.

Cibuli nadrobno nakrájíme, v hrnci rozpustíme sádlo a cibulku na něm zpěníme. Přidáme mouku a lehce do světle zlatova osmahneme. Vzniklou jíšku odstavíme z tepla.

Přidáme oba druhy paprikového koření rozmícháme a zalijeme studeným vývarem nebo vodou. Dobře vše rozšleháme (používám na to kovovou kvědlačku, aby skutečně nezůstaly žmolky v polévce). Dáme polévku vařit.

Přidáme uvařené zcezené fazole, červenou papriku nakárjenou na malé kostičky a klobásu nakrájenou na kolečka. Podle chuti dosolím, přidáme pepř a tymián.

Vaříme zvolna ještě 5 minut. 

Podáváme s pečivem. Povrch polévky na talíři posypeme čerstvou zelenou petrželkou.

Pampušky z kvásku

 Pampušky z kvásku

 

Ukrajinské pampushki jsou vyrobeny z kynutého těsta z pšeničné, žitné nebo pohankové mouky. Tradičně se pečou, ale mohou se také smažit. Pikantní pampushki nemají žádnou náplň a jsou obvykle ochuceny utřeným česnekem. Podávají se jako příloha k boršči nebo i jiným polévkám.

Suroviny na 6 kusov (6x cca 150 g)

• 200 g čerstvého kvásku
  
• 100 g polohrubé mouky
• 300 g celozrnné pšeničné mouky
• 230 g vody
• 50 g oleje (olivový, ale i řepkový nebo rozpuštěné máslo)
• 25 g cukre
• 12 g soli
• vejce na potření (můžeme vynechat)

Postup
1. V míse robotu smícháme kvásek, mouku a vodu a zaděláme tuhé hladké těsto.Těsto necháme přikryté asi půl hodiny kynout, aby se kvásek rozjel.

2. Dot těsty přidáme sůl, cukr a znovu prohněteme. Přidáme olej a vymícháme hladké těsto. Hnětení tvrá asi 10 minut.

3. Z těsty vypracujeme kouli, mísu přikryjeme a necháme kynout přímo v míse na 2-3 hodiny, aby zdvojnásobilo objem. Je třeby rpůběžne kontrolovat, aby těsto nepřekynulo..

4. Vykynuté těsto přeložíme z mísy na pomoučený vál. Nožom rozdělíme na 6 částí, z každé vytvarujeme kouli. Vytvarované pampušky uložíme do vymastěné nejlépe okrouhlé formy.

5. Formu přikryjeme a necháme pampušky nakynout. Při pokojové teplotě to trvá cca 2 hodiny, pokud dáme do lednice, tak kynutí trvá asi 9 hodin.

6. Po vykynutí potřeme vejcem, které dodá pampuškám lesk. Pokud nechceme, aby byly leslé, tak vejce vynecháme. Pečeme s párou 25-30 minut při 200 °C.

7. Po upečení pampušky potřeme olejem s utřeným česnekem se solí a necháme vychladnout.