Jogurtový štrúdl co se netrhá

 Jogurtový štrúdl co se netrhá 

 

Výborný recept. S těstem se dobře pracuje, opravdu se netrhá. Těsto je vhodné i na tzv. proplétaný štrúdl. 

Suroviny: tato dávka stačí na tři záviny 

• 120 - 150 ml jogurtu (obyčejný ne smetanový),
• 1 prášek do pečiva,
• 1 hera nebo máslo (250 g)
• 500 g hladké mouky

Náplň:

• jablka (cca 6 kusů) nakrájená na menší kousky nebo na tenké plátky
• mletá skořice
• vlašské ořechy nasekané
• krupicový cukr (pokud jsou jablka sladká tak není potřeba)
• strouhanka (cca 3 zarovnané lžíce)
• popř. přidáme také rozinky

 

Postup:

• Tuk rozehřejeme a necháme zchladnout, vmícháme vše ostatní a uděláme těsto. Těsto propracujeme, necháme odležet asi půl hodiny pod kastrolem.

• Těsto nyní ještě znovu krátce prohněteme a rozdělíme na tři díly. Každý díl rozválíme na obdélník, na který dáme náplň - nejdříve posypeme lehce strouhankou, na přibližně polovinu obdélníku dáme jablka, posypeme nahrubo nasekanými ořechy, popř. rozinkami a mletou skořicí. Pokud jsou jablka kyselejší, tak posypeme i krupicovým cukrem.

  Poznámka: těsto jde dobře rozválet skutečně velmi dotenka, takže není třeba se bát, že by se trhalo. Velmi dobře se těsto rozvaluje na silikonovém válu, kdy můžeme otáčet válem a tak do všech stran těsto vyválet na teňoučký plát podobný taženému těstu.

• Naplněný štrúdl podélně stočíme, konce uzavřeme a závin dáme na plech vyložený pečícím papírem. Postupně takto na plech dáme všechny tři záviny.

• Povrch závinů potřeme rozšlehaným vejcem, propíchneme několikrát vidličkou (aby mohla unikat pára) a pečeme při 180 °C dozlatova přibližně 35 až 40 minut.

• Vychladlý štrůdl můžeme pocukrovat. 

  

  
  

Závin zadělaný pivem

Suroviny: na 3 záviny

Na těsto

• 400 g hladké mouky
• 1 ztužený 100% tuk (např. Omega)🔅
• 16 lžic 10°piva

🔅nepoužívejte Heru, není to 100% tuk, obsahuje pouze 70 % tuku (receptura už není ta původní) a tak byste do těsta místo tuku přidali vodu, těsto by mělo zcela jinou konzistenci a bylo by lepivější. Po upečení by nebylo tak křehké.

 Na náplň

• dětské piškoty (vsákne do nich případně šťáva z jablek a těsto se při pečení nerozmáčí)
  
• jablka🔅🔅
• vlašské ořechy
• rozinky
• skořice
• cukr

🔅🔅jablka nestrouhejte dejte si tu práci a jen je nakrájejte na malé kostičky, nepustí tolik šťávy a nerozmáčí těsto při pečení.
 

Na potření

• 1 menší vejce

Postup:

Na vál prosijte mouku, uprostřed udělejte důlek. Kostku tuku nastrouhejte okolo mouky na okurkovém struhadle. Do důlku v mouce nalejte odměřené pivo.

Nejdříve pomocí příborového nože míchejte pivo s mouku a postupně zamíchávejte tuk, posléze těsto zpracujte rukama dohladka. Není třeba příliš dlouho hnětat, těsto by mělo být dobře spojené a hladké, ale se zpracováváním to nepřehánějte.

Těsto vytvarujte do silného válečku, zabalte do potravinářské fólie a umístěte na půl hodiny do lednice.

Mezitím oloupejte jablka a nekrájejte je na malé kostičky. Nasekejte vlašské ořechy.

Rozehřejte troubu na 180 °C.

Vál posypte lehce hladkou moukou. Vyndejte těsto z lednice a rozdělte je na tři díly.

Postupně každý díl rozválejte na tenký obdélník dlouhý tak, aby se vešel na plech.

Na rozválené těsto rozdrobte hrst dětských piškotů. Na ně přidejte vrstvu nakrájených jablek smíchaných se skořicí či skořicovým cukrem (podle sladkosti jablek zvolte případně ještě posypání dalším cukrem). Při okrajích ponechte cca 2 cm na založení při smotání těsta.

Na jablka rozložte rozinky a nasypte nasekané ořechy.

Těsto z delší strany začněte smotávat, lehce druhý konec těsta přimáčkněte k hotovému závinu a po stranách založte konce těsta tak, aby při pečení obsah nevytékal.

Hotové záviny postupně položte na plech vyložený pečícím papírem. Povrch závinů propíchněte několikrát lehce vidličkou a potřete rozšlehaným vejcem.

Pečte dozlatova přibližně 35 až 45 minut podle vaší trouby.

Jablkový štrůdl z jogurtového těsta

 Jablkový štrůdl z jogurtového těsta

 

Suroviny

• 500 g hladké mouky
• 250 g změklého másla
• 200 ml bílého jogurtu
• špetka soli
• 1 polévková lžíce cukru krystal
  

 

Postup

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, pokud je příliš tuhé (závisí na kvalitě mouky), tak přidáme trochu mléka.

Těsto necháme odležet 1 hodinu v chladu. 

Poté těsto rozdělíme na 4 díly, každý díl vyválíme na tenkou placku, na kterou naneseme na plátky strouhaná jablka, nasekané oříšky a mletou skořici podle chuti (popř. dochutíme trochou cukru). 

Těsto sbalíme v závin, který na povrchu potřeme rozšlehaným vejcem. Povrch propícháme vidličkou.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C dozlatova.