Rajská omáčka

Rajská omáčka

 

Někdo vaří rajskou omáčku tak, že naředí kečup. Tak takovou omáčku u nás nenajdete. Moje děti rajskou omáčku milují a já si s její přípravou vyhraju. Ale věřte mi, že trochu času navíc stojí za to, ta chuť je pak nesrovnatelná.

Suroviny:

• cca 40 g  másla
• 1 středně velká cibule
• 2 lžíce hladké mouky 
• 1 až 1,2 litru hovězího vývaru
• 50 až 75 g kvalitního rajčatového protlaku (bez škrobu a dalších zahušťovadel)
• 2 ks bobkového listu
• 3 až 5 kuliček nového koření 
• 5 kuliček černého pepře 
• malou špetku sušeného tymiánu 
• 1 až 2 hřebíčky (nemusí být) 
• sůl
• cukr podle chuti 

Postup:

Na másle necháme zpěnit a zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme bobkový list, nové koření, pepř, tymián a popřípadě i hřebíček a necháme provonět. 

Až cibule lehce zezlátne, zaprášíme ji hladkou moukou, zamícháme, krátce za neustálého míchání orestujeme a vytvoříme tak světlou jíšku.

Jíšku zalijeme studeným vývarem.

Upozornění: vývar by měl být studený nebo pokojové teploty. Přidáním horkého vývaru by se jíška vysrážela v hrudky, které by se pak už nerozvařily. 

V jišce vývar dobře rozmícháme (můžeme si pomoci kovovou šleahaší nebo spirálovou metličkou) do konzistence budoucí omáčky. Nyní za častého míchání provařujeme vzniklou omáčku přibližně 20 minut, aby se ztratila chuť syrové mouky a jíška získala chuť z koření.

Hotovou jíšku propasírujeme přes jemné sítko do jiného kastrolu, tím oddělíme koření i cibulku a získáme hladký základ pro budoucí omáčku.. 

Přidáme rajský protlak a dobře ho rozmícháme. 

Necháme na mírném ohni už jen krátce provařit, aby se omáčka dobře prohřála. Omáčku je třeba míchat, aby se nepřipálila.

Konzistenci omáčky můžeme upravit ještě vývarem nebo vodou, pokud se nám zdá hustá.     

Jakmile má omáčka má správnou konzistenci, dochutíme ji cukrem a solí. (Někdo přidává i ocet, ale to záleži na individuální chuti, za mě není potřeba.)

Rajskou omáčku podáváme s vařeným hovězím masem, ke karbanátkům nebo s plátkem sekané, jako přílohu zvolíme houskový knedlík nebo těstoviny.

Tip: když už si tak vyhrajete s rajskou omáčkou, tak k ní připravte domácí kynuté houskové knedlíky. Dostanete tak skvělé jídlo, které je za mě pokladem naší kuchyně. Recept na kynuté knedlíky je zde:

https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/03/kynute-houske-knedliky.html 

 

 

Fazolky na kyselo

Fazolky na kyselo s brambory a vejcem jsou tradičním receptem, který nás vrátí do časů, kdy se doma vařilo z dostupných surovin. U mnoha strávníků není toto jídlo neoblíbené, ale naše rodina ho má ráda a vždy když ho připravím, tak si na něm pochutná.

 

Suroviny: 

• 80 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 250 ml husté smetany na šlehání
• 400 až 500 g zelených fazolek
• cukr krupice na dochucení
• ocet na dochucení
• sůl
• čerstvý mletý bílý nebo černý pepř (nemusí být) 
• kopr (čerstvý nebo nakládaný)  

 

Postup:

 

Fazolky uvařte v osolené vodě do měkka, zceďte a hned porpláchněte studenou vodou, aby si zachovaly pěknou zelenou barvu. Nechte je okapat.

Máslo rozpusťte v kastrolku, zaprašte hladkou moukou a připravte světlou jíšku.

Jíšku rozřeďte studenou vodou důkladným rozšleháním na hladkou omáčku tak, aby nevznikly hrudky.

Přidáme sůl, kopr, popř. pepř a necháme cca 5 minut povařit.

Přidáme smetanu ke šlehání, dobře rozmícháme a prohřejeme.

Vložíme uvařené fazolky, promícháme a prohřejeme.

Dochutíme cukrem, popř. solí a octem podle vlastní chuti.

Podáváme s vařenými brambory a vejci vařenými natvrdo.

 

Tuňáková omáčka na špagety

Tuňáková omáčka na špagety

 

Snadný a rychlý recept na omáčku ke špagetám připravíte ze suroviny, které můžete mít kdykoliv po ruce.

Suroviny:

• 2 až 4 stroužky česneku (podle vaší chuti)
• 2 malé konzervy tuňáka v oleji nebo ve vlastní šťávě
• 1 velká sklenice rajčatové passaty nebo konzerva loupaných pasírovaných rajčat
• bazalka čerstvá nebo sušená
• sůl
• cukr 

Postup:

Na oleji slitém z tuňáka (nebo na lžíci olivového oleje, pokud použijete tuňáka ve vlastní šťávě) zpeňte stroužky česnekeu nakrájeného na plátky. 

Přidejte rajčatovou passatu a bazalku a nechte pozvolna provařovat do zahuštění.

Dochuťte solí a popř trochou cukru.

Podávejte s uvařenými špagetami a strouhaným parmazánem nebo sýrem pecorino (na jednu porci počítejte s 1 lžící sýru).

 

Koprová omáčka z cukety

 

Koprová omáčka z cukety

 

Použitím cukety nahradíte v původním receptu jíšku, tedy mouku a tuk a připravíte si tak zdravější verzi, kterou se nebudete bát naservírovat i těm nejmenším.

 

Na základní dávku omáčky budete potřebovat:

• 500 g očištěné a nahrubo nastrouhané cukety
• 1 cibuli
• 1 lžíci másla
• 1 lžíci hladké mouky
• cca 2 hrnky vývaru
• 100 ml smetany 31 %
• 100 g zakysané smetany
• 1/2 lžičky octu (podle chuti)
• lžičku cukru (podle chuti)
• 3 kuličky nového koření,
• svazek kopru nebo kopr sterilovaný
  
• sůl
• bílý pepř

 

Postup:

Máslo rozpustíme a necháme na něm zpěnit drobně nakrájenou cibuli.

Přidáme cuketu, lžičku cukru a restujeme 3–4 minuty.

Pokud máte čerstvý kopr, tak stonky kopru svážeme nití a přidáme je k cuketě.

Po orestování cuketu zaprášíme moukou a zalijeme větší částí vývaru. Přidáme sůl, koření a vaříme do změknutí.

Z uvařené cukety vyjmeme stonky kopru a nové koření, poté omáčku rozmixujeme dohladka.

Přidáme obě smetany, podle chuti pepř, cukr nebo ocet a drobně nakrájený kopr.

Pokud nemáte čerstvý kopr, tak v této fázi přípravy přidáte kopr sterilovaný a dochutíte omáčku trochou octu, popř. ještě i trochou cukru a soli.

Nyní už jen krátce povaříme. Pokud se vám omáčka zdá hustá, zřeďte ji zbylým vývarem.

Servírování: Koprová omáčka z cukety se většinou podává s vařenými vejci a bramborami.