Kontryhel

 Kontryhel

 

Kontryhel patří mezi jedlé rostliny. Listy se dají jíst vařené i syrové, můžete s nimi zdobit např. zeleninové saláty a sýrové mísy. Můžeme uvařit i kořen.

Užívá se při problémech s trávením, při nadýmání, při zánětech močových cest a řadě dalších potíží.

Pěstovat kontryhel lze i na zahradě, kde svými listy a zelenými květy působí velice zdobně.

 

Šťovík

 Šťovík 

 

Rumex sanguineus, běžně známý jako šťovík lesní, šťovík krvavý nebo šťovík rudý. Pěstuje se jako divoká zelenina. Listy rostliny můžeme řezat postupně. Pokud se často nestříhá, může dorůst v poměrně bohatý keřík a vytváří malé květy.

Výživová hodnota

Má vysoký obsah vitaminů A a C, karotenu, minerálních látek především železa a draslíku. Má antiseptické a stahující vlastnosti a odvar z listů lze zevně použít na hojení řezných ran, popálenin, vyrážek, ran, hemoroidů, bodnutí hmyzem a vředů. Kořen se často na jaře vykopává a suší pro pozdější použití.

Obsahuje ale rovněž antinutriční a škodlivou kyselinu šťavelovou a její soli (šťavelany), konzumovaný ve větším množství je mírně jedovatý, a proto by se měl jíst jen v menší míře. Na druhou stranu obsah kyseliny šťavelové je nižší než u příbuzného a známějšího šťovíku.

Využití v kuchyni

Je velmi okrasnou ozdobou na talířích či různých studených mísách. 

Běžně se konzumují (nejlépe mladé) listy, například v salátech. Chuťově jsou mírně ostré a trochu citrónové.  

Jakmile jsou listy zralé, jsou příliš hořké, ale lze je orestovat jako špenát, aby byly chutné. Po orestování se velmi dobře hodí k rybám nebo vejcím.

Hrsti křehkých listů lze dávat do míchaných salátů, ale šťovík s červenými žilkami lze také dusit, smažit, přidávat do sendvičů a polévek nebo z něj udělat pikantní pesto. Listy můžete nasekat do marinád a dresinků, zamíchat do polévek. Můžeme je také nadrobno nasekané posypat na brambory či smažené hranolky.

Bršlicový quiche

 Bršlicový quiche

Výborný slaný koláč, který určitě vyzkoušejte. Můžete podávat k obědu či večeři, nebo také menší porce jako teplý předkrm.

Suroviny pro 4 porce

Koláč

• 200 g hladké mouky 
• 125 g vychlazeného másla
• 1 vejce
• špetka soli

Náplň

• 3 hrsti planých bylinek (listy bršlice kozí nohy, kopřivy, pampelišky, jitrocele kopinatého, svízele, šťovíku, nať popence)
• 30 g másla
• 150 g jogurtu
• 200 g kysané nebo sladké smetany
• 100 g strouhaného sýru nejlépy typu parmazán
  
• sůl
• mletý pepř
• muškátový oříšek

 

Postup

Na vál navážíme mouku, vychlazené máslo nasekáme nadrobno, přidáme vejce a špetku soli. Rychle zpracujeme těsto. Nezpracováváme dlouho, těsto by se zapařilo a bylo by pak po upečení tvrdé.

Kulatou formu vyložíme pečícím papírem, těsto rozválíme do kruhu a vyložíme jím formu.

Troubu předehřejeme na 200 °C.

Bylinky omyjeme, do sucha vytřepeme, nakrájíme na drobné proužky, které dáme na pánev s rozpuštěným máslem a krátce vše podusíme.

Smetanu, jogurt a nastrohaný sýr smicháme. Vmícháme do podušených bylinek, okořeníme a přendáme do formy do povrch koláče.

Vložíme do trouby a pečeme dozlatova přibližně 40 minut.

Před podáváním povrch koláše můžeme posypat kvítky z pažitky.

Mini Pavlova

 Mini Pavlova

 

Suroviny na 6 kousků

• 2 bílky
• pár kapek citrónové šťávy¨spetka soli
• 100 g krystalového cukru
• 1 lžíce moučkového cukru
• Náplň
• 250 g měkkého tvarohu
• 250 ml smetany ke šlehání3 lžíce moučkového cukru (raději méně, korpus je dost sladký, tak je vhodnější kombinace s méně sladkou náplní)
• 400 g jahod nebo jiného drobného ovoce
• 1/2 lžíce škrobové moučky
• 1 vanilkový cukr

Postup

Z bílků se špetkou soli ušlehejte tuhá sníh. Přidejte pár kapek citrónové štávy a obojí cukr, vyšlehejte do pevného a lesklého sněhu. Sníh by měl tvořit tuhé špičky.

Předehřejte troubu na 90 °C na horkovzduch.

Sníh přeneste do cukrářského šáčku a pomocí špičky vytvořte na plech vyložený pečícím papírem 6 malých hnízd tak, aby uprostřed bylo místo na náplň.

Plech vložíme do trouby a sušíme příbližně jeden a půl hodiny. Troubu vypněte a korpusy v ní nechte zcela vychladnout.

Obr. Upečená hnízda z bílového sněhu

Tvaroh promíchejtes s cukrem. 

Ušlehejte dotuha smetanu a zlehka ji vmíchejte ke tvarohu.

Očištěné a oprané jahody pokrájené na půlky (podle velikosti) vložte do hrnce, přidejte vanilkový cukr a zahřejte je. Škrob smíchejte do trošky vody, přidejte k jahodám do kastrolu a zahřívejte za mícháním, dokud trochu nezhoustnou. Nechte lehce vychladnout.

Servírování

Korpus naplňte smetanovotvarohovým krémem, přelijte vlahým jahodovým rozvarem a dozdobte meduňkovými lístky.

Brokolicový krém s chlebovými krutony

 Brokolicový krém s chlebovými krutony

 

Postup

Jednu brokolici rozebereme na růžičky, zalijeme vývarem (zeleninový, kuřecí) a vaříme doměkka jen asi 5 minut. Potom rozmixujeme dohladka. 

V jiné nádobě připravíme světlou jíšku z 40 g másla a 30 g hladké mouky, kterou zalijeme rozmixovanou brokolicí. Dobře rozmícháme a podle potřeby naředíme vodou nebo mlékem. 

Dochutíme sypaným lahůdkovým droždím, špetkou muškátového květu, popř. dosolíme a krátce povaříme. 

Přidáme 1,5 dl sladké smetany (nejdříve odebereme 2 naběračky do misky, přidáme smetanu, rozmícháme a pak teprve vlejeme do zbylé polévky). 

Brolikocový krém už jen prohřejeme, nevaříme, aby se smetana nesrazila. 

 

Taboulleh

 Taboulleh

 

Salát ze zelené petrželky a kuskusu. Hodí se jíst samotné anebo ještě lépe jako svěží a lehká příloha k masu pečenému či grilovanému.

Suroviny

• ½ šálku suchého kuskusu
• 5-6 šálků petrželky, dobře omyté a jemně nasekané
• 1 šálek čerstvé máty, jemně nasekané nebo 2 lžíce sušené máty, drcené
• 8 ks zelené jarní cibulky, nakrájených nadrobno (nebo 2 až 3 šalotky)
• 4 velká rajčata, nakrájená nadrobno
• 2 lžičky soli
• ½ lžičky pepře
• ½ šálku čerstvé citronové šťávy nebo podle chuti
• ½ šálku olivového oleje nebo jiného dobrého rostlinného oleje

Postup

Použijte ½ šálku suchého kuskusu a přidejte vroucí vodu podle receptu na krabičce a nechte nasáknout. Hotový kuskus vložte do velké mísy. Přidejte citronovou šťávu, olej a koření. Smíchejte petržel, mátu, cibuli a rajčata a přidejte kuskus. Promíchejte těsně před podáváním.

Muffiny - základní recept

 Muffiny - základní recept

 

Suroviny

• 250 g polohrubé mouky (nebo hladké a polohrubé mouky)
• 100 g cukru
• 1 PL kypřícího prášku
• 1/2 KL soli
• 2 vejce
• 200 ml mléka
• 85 g rozpuštěného másla (nebo 1/4 šálku oleje)

 

Postup

V míse promícháme mouku, cukr, prášek a sůl. Vejce rozšleháme s mlékem a máslem a najednou přidáme do moučné směsi. Jen krátce promícháme. Plníme do formiček a pečeme asi 20 - 25 minut při 180°C.

Pečeme v papírových košíčcích, kovových formičkách nebo na speciální plechu s povlakem proti přichycení těsta. Formičky musíme dobře vymastit. Plníme je těstem do 2/3 - 3/4 výšky (obvykle 2 lžíce těsta).

 

Varianty

Kokosovo-banánové

Mléko nahradíme:

• 1/2 plechovky kokosového mléka
• 5 PL strouhaného kokosu
• 1 zralý banán
• kůru a šťávu z jednoho citronu

Datlové s vlašskými ořechy

Přidáme:

• 1/2 šálku sekaných datlí
• 1/2 šálku sekaných jader vlašských ořechů

Citrónové s mákem

Přidáme:

• 1 1/2 lžičky sušené citrónové kůry
• 1/2 šálku máku

Čokoládové

Přidáme:

• 1/4 šálku kakaa
• 1 šálek hrubě nastrouhané čokolády