Maková bábovka

Maková bábovka

 

Vláčné těsto s lehkou chutí máku bude chutnat všem, kteří mají rádi makové moučníky.

Suroviny

• 180 g hladké mouky
• 150 g mletého máku
• 150 g cukru
• 250 g změklého másla
• 6 vajec
• 1 prášek do pečiva
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu či 1/2 lusku
• 200 až 250 ml vlažného mléka 
• špetka soli
  

Poznámka: místo másla lze použít majonézu. V takovém případě ale uberte mléka.

Postup 

Ušleháme žloutky s cukrem do pěny, postupně po částech přidáme změklé máslo a vyšleháme hladký krém.

Do krému zapracujte ostatní suroviny, přilijte mléko (mléko přidáme podle potřeby tak, aby těsto bylo přiměřeně husté) a vymícháme hladké těsto.  

Z bílků a špetky soli vyšlehám sníh, přidáme po částech zvolna do těsta (opatrně, jedním směrem zapracovávám do směsi. 

Těsto přendáme do do vymazané a moukou vysypané bábovkové formy. 

Pečeme v předehřáté troubě na 170°C přibližně hodinu. Zkusíme špejlí, zda je bábovka propečená. Upečenou bábovku necháme přibližně čtvrt hodiny chladnou ve formě, poté vyklopíme na mísu.

Po vychladnutí můžeme bábovku přelít citronovou polevou.

Gastronomie Polska 12. část

 

Gastronomie Polska 

   

12. část 

Regionální kuchyně Polska

Lublinská kuchyně

 

Obr. Cebularz lubelski - cibulový koláč s mákem (recept zde na blogu)

Lublinské vojvodství leží na východě Polska na hranicích s Ukrajinou a Běloruskem. Díky přítomnosti výjimečně úrodné půdy a příznivého klimatu je oblast i v dnešní době jedna z nejdůležitějších pro zemědělskou produkci. Oblast ovšem na úplné využití svého již objeveného potenciálu ještě čeká, což dokládají i specifické socioekonomické faktory. Většina farem je malé rozlohy (do 10 hektarů), zhruba polovina obyvatel žije na venkově. Farmy zabírají malou rozlohu oblasti a pro farmáře je obtížné dosáhnout udržitelné ekonomické stability. Mladí lidé odcházejí do velkých měst a na vesnicích se zmenšuje stálá populace. S ohledem na to, že oblast nemá žádné přírodní zdroje pro rozvoj průmyslu, jeví se rozvoj turismu a kulinářský na lokální úrovni jako jedna z cest pro využití potenciálu této oblasti.

Typickými surovinami tohoto regiony jsou pohanka, brambory, cibule, zelí, fazole, mák, med, mléko, jablka, houby a lesní ovoce, pšeničná a žitná mouka. Tradiční specialitou je kulatá cibulová placka (cebularz lubelski). V porovnání s běžným pšeničným těstem se cebularze pečou z těsta, které obsahuje dvojnásobné množství cukru a margarínu nebo másla. Placky se posypou nakrájenou cibulí, solí a mákem a pečou se, dokud cibule nezezlátne a nerozvoní se. Jedná se o pokrm z židovské kuchyně. Forszmak lubelski je masové ragú z nakrájeného dušeného hovězího, vepřového či kuřecího masa, nakládaných okurek a rajčat, často doplněno o uzenou klobásu, šunku, slaninu a koření jako sladká paprika, pepř a bobkový list. Pokrm se podává většinou v zimním období, s chlebem, bramborami nebo pohankou.