Ihned měkké perníčky s kakaem

 Vánoční perníčky

Za pár dnů začíná advent, a to je přesně ten čas na pečení perníčků, aby do vánoc krásně rozležely a byly měkké. Nicméně sem dávám rodinné recepty na perníčky, které jsou měkké ihned po upečení a provoní celý byt.

Ihned měkké perníčky s kakaem

Suroviny

• 2 ks vajec
• 500 g hladké mouky 
• 2 lžičky koření do perníku
• 100 g másla 
• 5 lžic medu 
• 1 lžička sody
• 2 lžíce kakaa 
• 200 g moučkového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• 1/4 balení prášku do perníku

 Suroviny na polevu

• bílek
• moučkový cukr 
• citrónová šťáva  

Postup přípravy

V menší misce smícháme tekuté suroviny, tedy vejce, rozpuštěné máslo (ne horké) a med (pokud je zcukernatělý, rozpustit také).

Ve větší míse promícháme sypké suroviny, tedy mouku se sodou (případně i práškem do perníku), kakao, moučkový cukr, koření a skořici. 

Následně misku s tekutými surovinami přelijeme do mísy se sypkými surovinami a zpracujeme v hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme alespoň pár hodin uležet v lednici. 

Po vytažení z lednice necháme pár minut odstát a vyválíme placku cca 3 až 4 mm silnou (tenčí ne) a vykrajujeme tvary. Dbáme na to, abychom zbytečně příliš nepodsypávali těsto moukou. Ideální je silikonová podložka na vyvalování, která se nemusí téměř vůbec podsypávat, pokud nemáme, můžeme vyválet i na pečícím papíře. 

Perníčky dáváme na plech vyložený pečícím papírem s většími rozestupy a pečeme ve vyhřáté troubě na 175 °C cca 5-10 minut (podle trouby). Pozor, perníčky však nesmíme přesušit, byly by tvrdé. Ihned po vytažení z trouby potřeme perníčky připraveným rozšlehaným vejcem pomocí mašlovačky a necháme vychladnout. Perníčky jsou ihned po upečení měkké.

Příprava polevy: do misky dáme polovinu bílku, lžíce citronové šťávy a postupně prosévaný moučkový cukr, dokud nedosáhneme požadované konzistence tak, aby se poleva neroztékala. Můžeme vyzkoušet na jednom perníčku, případně přidat více cukru, pokud by byla poleva příliš řídká, nebo naopak citronovou šťávu, pokud by poleva byla moc hustá.

Perníčky ozdobíme polevou, necháme zaschnout a skladujeme v plechové krabičce v chladu. 

 

Perníčky

Suroviny

• 1 kg hladké mouky
• 5 vajec
• 360 g moučkového cukru
• 250 g medu
• 100 g jedlé sody
• 100 g perníkového koření (badyán, hřebíček, skoříce, anýz, 4 kuličky nového koření)
  
• 2 lžíce kakaa

 Suroviny na polevu

• 1 bílek
• 200 g moučkového cukru
• na potření perníčků 1 celé vejce.

 

Postup přípravy

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto (pokud je med tuhý, tak ho nejdříve lehce rozehřejeme). Necháme několik hodin uležet zabalené v mikrotenovém sáčku v lednici.

Vykrájíme tvary a rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 150 °C.

Ihned po upečení potřeme rozšlehaným vejcem.

Perníčky od maminky ihned měkké

 Perníčky od maminky ihned měkké

 

Suroviny

• 650 g hladké mouky
• 250 g moučkového cukru
• 50 g rozpuštěného tuku
• 100 g medu
• 4 vejce
• 1 kávová lžička jedlé sody
• 1 kávová lžička skořice
• perníkové koření podle chuti

Postup přípravy

V míse promíchat cukr s vejci, koření, tuk, med. Do směsi prosít 150 g mouky se sodou, promíchat.

Nakonec se dobře zapracuje zbytek mouky.

Plech vymazat olejem, vysypat hl. moukou. Vyválet placku 2-3 mm, vykrájet tvary. Před pečením pomazat rozšlehaným žloutkem s trochou vody. Péct při 180 °C 4 až 8 minut. Doba pečení záleží na velikosti vykrajovaného tvaru. Může se pohybovat od až po 15 minut v případě velkých perníčků. Hned po upečení opět potřít žloutkem rozmíchaným s trochou vody a přeložit na vál.

Tip: z těsta můžeme vykrájet kolečka, uprostřed promáčknout menší důlek, vyplnit trochou švestkových povidlí, nahoru dát půlku vlašského ořechu. Dáme péct a po upečení opět potřeme žloutkem rozmíchanou s trochou vody. 

 

Kokosové foukané rohlíčky

 Kokosové foukané rohlíčky

 

Suroviny: vyberte si podle receptu 1 či 2, postup přípravy je stejný.

Recept 1

• 250 g kokosové moučky
• 250 g polohrubé mouky
• 250 g másla
• 500 g moučkového cukru
• špetka jedlé sody

 

Recept 2

• 450 g polohrubé mouky
• 100 g strouhaného kokosu
• 250 g másla
• 1 ks žloutek
• 100 g moučkového cukru
• 230 ml smetany ke šlehání 33%
• 1/4 lžičky prášek do pečiva
• 1 bal. vanilkový cukr

 

Postup:

1. Všechny suroviny spolu zamícháme v misce. Vznikne hmota připomínající drobenku, kterou dobře namačkáme do formiček na rohlíčky.

2. Formičky poklademe na plech a dáme péct do předem vyhřáté troubě při teplotě 180 stupňů asi 8 minut – sledujeme a vyndáme, když začínají být okraje lehounce narůžovělé.

4. Rohlíčky téměř hned vyklopujeme z formiček a necháme je vychladnout. Poté konce rohlíčků namočíme do čokoládové polevy a necháme ztuhnout.

 

Italské vínové cukroví CIAMBELLINE AL VINO

 Italské vínové cukroví

CIAMBELLINE AL VINO

Suroviny:

• 500 g mouky, univerzální (přibližně 3 ⅓ šálků)
• 2 lžičky prášku do pečiva 
• 150 g cukru (¾ šálku)
• špetka soli 
• 125 ml rostlinného oleje (½ šálku)
• 125 ml červeného vína (½ šálku)
• 100 ml Sambuca (6 ½ polévkové lžíce)
• 1 lžička anýzových semínek nebo více podle chuti 
• extra cukr na namáčení  

 

Postup:

Předehřejte troubu na 180 °C. Umístěte rošt do středu trouby.  

Suché ingredience spolu prosejte do velké mísy. Uprostřed udělejte důlek. Přidejte mokré ingredience a také semínka anýzu. Pomocí vidličky jednoduše začněte míchat tekuté ingredience a pomalu přidávejte některé suché ingredience. 

Těsto párkrát jemně prohněteme (konečky prstů). Všimnete si, že se těsto již nebude lepit na stěny mísy. Jakmile se těsto spojí, zakryjte ho plastovou fólií a nechte asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Lepek tak trochu povolí a usnadní se tvarování těsta. 

Těsto položte na nepomoučenou dřevěnou desku. Odřízněte asi lžíci těsta (přibližně 20 gramů). Každý kousek těsta vyválejte do 6-8 palců v průměru asi ½ palce. Vytvarujte prsten a lehce přitlačte, aby se oba konce spojily dohromady.  

Jednu stranu lehce ponořte do mísy naplněné několika lžícemi krystalového cukru. Na plechy vyložené pečicím papírem položte cukrem nahoru. Pečte asi 18-20 minut nebo dokud spodky lehce nezhnědnou.

Poznámka: ciambeline al vino můžete vyrobit v jakékoli velikosti.  

Plněné ořechy

Plněné ořechy

 

Toto těsto lze využít také na košíčky.

 

Suroviny:

• 200 g másla
• 150 g cukru
• trochu vanilkového cukru
• 150 g mletých vlašských ořechů
• 300 g hladké pšeničné mouky
• 1 vejce

 

Postup.

Všechny sypké suroviny smíchámem přidáme na kousky pokrájené máslo a  vejce a rychle zpracujeme v těsto.

Dáme odležet do lednice, nejlépe do druhého dne.

Těsto vytlačujeme do formiček a pečeme při 170 °C do světle růžové barvy. Necháme chvíli vychladnout, ale ještě teplé ořechy z formiček opatrně vyklepneme.

Plníme máslovým krémem,, do kterého přidáme hrst mletých ořechů. Poléváme na povrchu ozdobně ččokoládovou polevou.