Tradiční velikonoční beránek

 Tradiční velikonoční beránek

 

 

Ingredience: pro větší formu zvyšte dávku surovina o polovinu

• 30 g mandlí
• 30 g rozinek
• 4 vejce
• 200 g másla nebo rostlinného tuku
• 200 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilinového cukru
• asi 200 g polohrubé mouky
• 1/2 balíčku prášku do pečiv
• tuk na vymazání formy
• hrubá mouka na vysypání formy
• rozinky

 

Postup

Mandle přelijeme horkou vodou, sloupneme a pokrájíme na nudličky. Rozinky propláchneme a necháme okapat. 

Žloutky utřeme se změklým tukem a moučkovým a vanilinovým cukrem do pěny. Přidáme mandle a rozinky. 

Do tohoto základu lehce vmícháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a tuhý sníh z bílků.

Těsto rozetřeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy a v předehřáté troubě na 180 °C zvolna upečeme. Vychladlého beránka posypeme cukrem (můžeme zdobit čokoládovou nebo bílkovou polevou), místo očí dáme rozinky, kolem krku uvážeme červenou mašli.

Velikonoční beránek z mrkvového těsta

Velikonoční beránek z mrkvového těsta

 

Beránek je upečený podle receptu uvedeném zde: http://www.pradobroty.cz/2016/03/velikonocni-beranek-z-mrkvoveho-testa.html 

Recept je skutečně takový, jak uvádí autorka. Beránek jde velice pěkně vyklopit z formy a pro velkou formu je množství přesné. Vyzkoušejte.

Suroviny:

• 3 velká vejce
• 200 g cukru krupice
• 125 g rostlinného oleje
• 1 lžíčka vanilkového extraktu (případně část cukru krupice zaměnit za vanilkový cukr)
• 125 g bílého jogurtu
• 400 g polohrubé mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžičky sody
• 2 lžičky mleté skořice
• 450 g očištěné mrkve
• 80 g vlašských ořechů

-----------------------------------------------------------------------------

Postup:

Troubu rozehřejeme na 160°C. 

Ořechy nasekáme na menší kousky.

Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.

Velkou formu na beránka (objem 1200 ml) pečlivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Vejce spolu s cukrem vyšleháme do světlé pěny. Pak zašleháme vanilkový extrakt. Slabým pramínkem za stálého šlehání přilijeme olej a nakonec přidáme jogurt. 

V druhé míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu a skořici. Vše následně přidáme k tekuté části těsta a pečlivě ale pozvolna promícháme.

Mrkev nastrouháme najemno a společně s nahrubo namletými ořechy přidáme do těsta a zapracujeme.

Těsto nalijeme do formy na beránka (máte-li i záda formy, nalijte formu až po okraj a přiklopte, pokud máte jen přední část beránka, formu naplňte asi 2 cm pod okraj). Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 50-70 minut. Propečenost zkusíme špejlí.

Upečeného beránka necháme ještě asi 10 minut ve formě (s odklopeným víkem), pak vyndáme z formy a necháme zcela zchladnout.

Poznámka: v mojí formě stačí péct 60 minut při 160 °C.

Velikonoční mazanec od cukrářky

 Velikonoční mazanec od cukrářky

 

Droždí si dáme do misky, přisypeme lžíci cukru, přilijeme vlažné mléko (asi 75 ml), rozmícháme na kašičku a posypeme trochou hladké mouky. Necháme pod utěrkou nakynout v teple. Neměli bychom přesáhnout teplotu mléka 60 °C. Když se nechává kvásek kynout, měli bychom mít v místnosti teplo nebo ho dát kynout do trouby při teplotě asi 35 °C.

Suroviny:

• 500 g polohrubé mouky (dvounulka nebo extra speciál)
• 130 g krupicového cukru
• 4 žloutky
• špetka soli
• citronová kůra
•  balíček vanilkového cukru
• hrst rozinek
• hrst mandlí
• 150 g rozpuštěného másla
• 1 vejce na potření
• 20 g droždí
• 150 ml mléka 
• tuk na vymazání plechu
  

Postup:

Mouka by měla mít vysoký obsah lepku, aby nám těsto dobře nakynulo a drželo tvar. Kdyby měla mouka málo lepku, byl by mazanec dobrý, ale splasklý. K mouce v mělké míse přidáme cukr a 4 žloutky. Přidáváme pouze žloutky, aby byl mazanec křehký a jemný, navíc tím prodloužíme i dobu trvanlivosti. Pokud bychom dali celá vejce, těsto je o něco tužší. Přidáme k těstu vykynutý kvásek, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru a jeden balíček vanilkového cukru.

Těsto propracujeme a teprve potom přidáme rozpuštěný tuk (máslo). Ten by měl mít teplotu kolem 30 °C. Kdybychom nalili horký tuk do těsta, tím bychom ho spařili a špatně by nám kynulo. Po zapracování přidáme nahrubo nasekané mandle a rozinky, které jsme mohli namočit předem i do rumu.

Vypracované těsto necháme odpočívat pod utěrkou v teple. Doba kynutí může být hodinu i hodinu a půl. Když se těsto začíná zvedat, tak ho „přetužíme“ – znovu ho propracujeme, abychom do něj vehnali vzduch, který pomáhá množení kvasinek a kynutí. Těsto můžeme v průběhu kynutí „přetužit“ i dvakrát nebo třikrát.

Když chceme mít bochánek pěkně kynutý a pevný, musíme těsto po vykynutí propracovat překládáním okrajů do středu. Nakonec vezmeme budoucí mazanec mezi dlaně na pracovní desce a kroužením ho upevňujeme. Vznikne pevná hladká koule.

Tu položíme na vymaštěný plech nebo na plech vyložený pečícím papírem a necháme aspoň půl hodiny kynout v teple. Nakonec nastřihneme nůžkami střed bochánku na vrchu do kříže. Nožem bychom totiž těsto splácli. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nahrubo nasekanými mandlemi a nakonec pečeme ve vyhřáté troubě.

Pečení záleží na troubě. Každá peče jinak. Nejlepší je horkovzdušná trouba s větrákem. Trouba je předehřátá na 170 až 180 °C. Jakmile začne bochánek na povrchu růžovět, zmírníme teplotu na 160 °C. Pak už pečeme přibližně 45 minut. Při pečení neustále bochánek hlídáme, můžeme ho přikrýt i alobalem. Upečený mazanec poznáme pomocí špejle. Po vyndání z trouby ho dáme chladnout na mřížku, aby nechytal teplo z plechu.

 

Mazurek

Mazurek

 

Suroviny

Těsto

• 5 vajec
• 170 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 350 g polohrubé mouky(nebo půl na půl s moukou hladkou či hladkou špaldovou)
  
• 50 g sušených švestek
• 100 g sušených datlí
• 100 g rozinek
• 100 g mandlí ve slupce
• 100 g sušených fíků
• 3 lžíce kandované pomerančové kůry

Na namáčení

• 1/2 šálku uvařeného černého čaje (nejlépe earl grey)
• 4 lžíce rumu

Poleva

• 300 g moučkového cukru
• šťáva vymačkaná z jednoho citronu
• 1-3 polévkové lžíce horké vody
• zelené potravinářské barvivo

Na ozdobu

• kandované třešně
• loupané mandle
• kokosové lupínky

 

Postup

1. Sušené ovoce kromě rozinek nakrájíme nadrobno.

2. Vejce ušleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem, dokud nevznikne hustá nadýchaná pěna. Poté pstupně přidáváme mouku, tak ve 3-4 dávkách. Po každém přidání jemně promícháme.

3. Nakonec přidáme sušené ovoce, promícháme lžící.

4. Těsto nalijeme do plechu 25x30cm nebo většího (pak bude těsto nižší), vyloženého pečicím papírem nebo vymazaného máslem a vysypaného moukou. Pečeme při 180 °C na funkci nahoru-dolů asi 40 minut. Po vytažení z trouby necháme trochu vychladnout.

5. Smícháme čaj a rum. Těsto vyjmeme z plechu a navrch ho propícháme vidličkou. Poté rumovým čajem těsto rovnoměrně pokapeme. Dáme stranou, aby moučník úplně vychladl.

6. Citronovou šťávu trochu zahřejte, aby zůstala vlažná. Smícháme moučkový cukr s citronovou šťávou a horkou vodou (poleva by měla být dost hustá). Přidáme potravinářské barvivo, důkladně promíchejte.

7. Nejprve potřete dort tenkou vrstvou polevy, počkejte 5–10 minut a potřete zbývající polevou. Dort ozdobíme sušeným ovocem nebo mandlemi jak je znázorněno na fotografii.

8. Mazurek chutná nejlépe druhý nebo třetí den po odležení.

 

Mrkvové muffiny s citrónovou polevou

 Mrkvové muffiny s citrónovou polevou

 

"Mrkev muffiny, vážně? No já nevím, ale ty mně asi chutnat nebudou...." Taková bývá reakce na mé sdělení, že se jedná o muffiny z mrkve. Ale nebojte se, v těstě mrkev není ani poznat. Muffiny jsou krásně vláčné, šťavnaté a nejsou přeslazené, jen příjemné nasládlé. Vyzkoušejte je upéct. Jsou velice snadné.

Recept je upravený podle http://www.varimesvendy.cz/recepty/item/249-mrkvove-muffiny-s-citronovou-polevou

 

Ingredience

Muffiny

• 2 celá vejce velikost L
  
• 1/2 hrnku cukru krupice
  
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 3 velké mrkve nastrouhané najemno
• 100 ml oleje
• 100 ml mléka
• citrónová kůra
• 1/2 kypřicího prášku do pečiva
• 1 vanilkový cukr
• špetka mleté skořice pokud máte rádi skořicovou příchuť
  

 

Citrónová poleva

• 200 g cukru moučka
• 2 polévkové lžíce horké vody
• 1 polévková citrónové šťávy

 

Postup

Všechny ingredience lehce zamícháme v míse metličkou (nešleháme, ale opravdu jem šetrně promícháme) a připraveným těstem plníme košíčky na muffiny vymazané tukem. Formy na muffiny plníme lehce nad polovinu. 

Mrkvové muffinky pečeme na 175 °C asi 25 minut. Před vytažením z trouby zkontrolujeme špejlí, zdali jsou již upečené. 

Po upečení si připravíme polevu z moučkového cukru, horké vody a citrónové šťávy. Vychladlé muffiny polijeme citrónovou polevou a ozdobíme podle vlastní fantazie.