Krásný nový rok 2023

přeji všem mým příznivcům 🍀

Domácí veka

 Domácí veka

 

Nyní na konci roku, kdy v řadě domácností připravujeme obložené chlebíčky, mně nedá, abych tento recept neuvedla. Veky kupované v obchodě jsou rok od roku horší a horší kvality. Drobivé podivné rychle tvrdnoucí kusy "čehosi" bez chuti a vůně, které pokazí celkový dojem z ostatních surovin používaných k jejich obložení, i kdyby ty suroviny byly sebekvalitnější. Vyzkoušíte-li upéct veku podle receptu Florentýny, tak vlastně svým způsobem můžete výrazně ušetřit 😁 Upečená veka je totiž tak dobrá, že se dá, jak pravil můj syn, jíst jen tak bez ničeho 😀😁 A to už je, díky stávajícímu růstu cen všech potravin (uzenin, sýrů, bramborového salátu atd.), opravdu velká úspora 😀😁😀😁😀😁

Tento recept jsem převzala z webových stránek https://www.kucharkaprodceru.cz/. Text jsem upravila, fotografie jsou, tak jako všechny na tomto blogu, moje vlastní 😊

Suroviny na 2 veky

• 500 g hladké mouky
• 15 g čerstvého droždí
• 300 ml vlažného mléka (pozor, aby nemělo teplotu větší než 40 stupňů!)
• 1/2 lžičky cukru
• 10 g soli
• 80 g másla  

• 1 vejce nebo 1 žloutek nebo 1 bílek na potření

Postup

1. Droždí umístěte do menší misky, posypte cukrem a přídavekm lžíce mouky a přibližně třetiny vlažného mléka připravte klasický kvásek (to trvá asi 10 minut).

2. Mouku smíchejte se solí a máslem nakrájeným na kostičky. Vložte do kuchyňského robota s hnětacím hákem a nechte minutu promíchat, vznikne suchá hrubá drobenka. K ní přilijte zbytek mléka a kvásek. Hněťte nejprve na nízkou rychlost, poté o stupeň nebo dva vyšší přibližně 8 až 10 minut. Vznikne hladké a  hebké, téměř nelepivé těsto, měkké a poddajné jako vláčná plastelína. 

Poznámka: zdá-li se vám na začátku hnětení těsto příliš suché, přilijte lžíci nebo dvě mléka.  V případě, že je těsto naopak hodně vlhké, až se výrazně lepí na mísu i po několika minutách hnětení (zpočátku se lepit může, dokonce by se lepit mělo), přidejte trochu mouky. Přesný poměr vody a mouky je vždy otázkou kvality mouky. Tady vždy záleží na vašich pekařských zkušenostech. Ale jak se říká: "jedině praxe dělá mistra", takže se toho nebojte  a věřte, že čím častěji budete pracovat s kynutým těstem, tím to pro vás bude snadnější. 

3. Uhnětené těsto vložte do mísy lehce vytřené olejem, zakryjte ho potravinářskou fólií, aby neosychalo, a nechte při pokojové teplotě kynout 50 až 60 minut, až získá dvojnásobný objem.

4. Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Těsto vyklopte z mísy a rozkrojte ho na polovinu. Každou rukama vytvarujte do tvaru delšího obdélníku a ten přeložte na třetiny, čímž vznikne poněkud přesnější obdélník nebo čtverec. Válečkem rozválejte na ovál velký asi 35 x 25 cm. 

 

 

5. Kratší strany zahněte dovnitř, ovál smotejte na dlouhého hada, a spoj zaštípněte tak, aby se propojil s vrstvou těsta pod ním. Rukama krátce a jemně poválejte po kuchyňské lince, tím se tvar vylepší, a potom spojem dolů položte na připravený plech. 

 

 

6. Zamotané veky potřete vodou🔆, zakryjte igelitem nebo přiklopte hlubokým plechem a nechte 25 minut kynout. Mezitím vyhřejte troubu na 190 °C. Máte-li dostatečně velký kámen na pečení, na který se vejdou obě veky, předehřejte si ho v troubě taky. 

🔆Poznámka: v originále receptu je potřít vodou, ale mně se to neosvědčilo. Já pouze přikryji veky bavlněnou utěrkou a nechám kynout.

7. Vykynuté veky potřete vejcem rozšlehaným s 2 lžícemi vody (místo vejce můžete použít jen žloutek nebo bílek).

8. Vložte plech s vekami do trouby anebo veky i s papírem z plechu stáhněte  na nahřátý kámen. Pečte 10 minut při 190 °C, potom stáhněte teplotu na 170 °C a ještě 20 až 25 minut dopékejte, až veky hezky zezlátnou a budou na omak zpevněné.

9. Upečené pečivo nechte vychladnout na mřížce.

Poznámka: pokud chci dělat menší chlebíčky, takové jednohubky, tak těsto rozdělím na tři díly a postupuji jinak stejně. Výsledné veky jsou užší a na jednohubky ideální.

Tininy marmeládové koláčky

 Tininy marmeládové koláčky

Podle tohoto receptu peču už léta. Vyšel kdysi dávno v tehdy nově vydávaném časopise Tina. Koláčky potřebují tak týden rozležet, pak jsou křehké a moc chutné. Spodní část ještě potírám polevou z mléčné čokolády.

Suroviny:

• 10 dkg polohrubé mouky
• 4 dkg moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• špetka soli
• 2 žloutky
• 6 dkg tuku

Postup: 

V misce utřeme cukr, žloutky a tuk. Pak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto. Půl hodiny dáme do chladu. 

Na plech klademe kuličky velikosti menšího vlašského ořechu, vytlačíme do nich jamku, naplníme tuhou marmeládou. Pečeme přibližně 15 minut při 170 °C. 

Po vychladnutí spodek máčíme v čokoládové polevě.

Poznámka: před pečením uložit do chladna, Lépe se peče a neroztékají se.

 

Sádlovky

Sádlovky

Koláčky ze sádla mají chuť po jemně hořké čokoládě a rozplývající se díky sádlu v ústech. Do důlku dávám marmeládu (takovou aby se neroztekla při pečení). Před pečením zdobím mandlí nebo čtvrtkou vlašského ořechu či celého lískového oříšku.

Suroviny:

• 150 g vepřového sádla
• 150 g cukru
• 160 g hladké mouky
• 60 g kakaa
• vanilka
• hrst ořechů

Postup přípravy: 

Z těsta vypracujeme kuličky, protlačíme důlek, do kterého dáme trochu marmelády (ta nemusí být) a půl mandle. 

Pečeme v mírně vyhřáté troubě na 175 °C cca 8 až 10 minut (když se rozjíždí, přidáme do těsta ještě další mouku). Z dávky je asi 60 kusů.

 

Kokosové trubičky

Kokosové trubičky

Suroviny:

Trubičky:

• 400 g hladké mouky
• 250 g másla
• 80 g kokosu
• 100 g cukru
• 1 vejce
• 1 žloutek

Krém:

• 250 g másla
• 200 g cukru
• 2 vejce
• 1 lžíce kakaa
• 50 g cukru

 

Postup:

Trubičky:

Vypracujeme těsto jako na linecké. Nezpracovávat dlouho, nebo se zapaří a těsto bude tvrdé. Já máslo strouhám nožem na jemné šupinky a pak přidám k mouce a ostanímu surovinám, dám do robota, kde krátce prohnětu na drobenku. Vyklopím na vál a rychle spojím do koule. Dáme do druhého dne do lednice odpočinout, ale stačí i jen několik hodin.

Krém:
Máslo s cukrem ušleháme do pěny, vejce, kakao a cukr nad párou vyšleháme v hustou pěnu. Po vychladnutí obě spojíme v krém. Krém připravuji podle receptu uvedeného u včelích úlů, ke konci vmíchám kakao podle chuti.

 

Žloutkové košíčky

 Žloutkové košíčky

 

Suroviny 

Na košíčky

• 230 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 120 g másla
• 3 žloutky

Krém

• 60 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 100 g másla
• hrst strouhaných ořechů
  

Postup 

Vypracujeme na vále těsto (já nožem ještě ze ztuhlého másla stírám po užší stěně tenké spirálky, které kladu do mouky v míse robotu a pak přidám žloutky a rychle robotem zadělám takovu jakoby drobenku, kterou přednám na vál a pak rychle zpracuju do koule). 

Těsto vtlačujeme do formiček na košíčky.

Pečeme při 170 °C do velmi lehce narůžovělé barvy.

Plníme krémem a poléváme čokoládovou polevou. Zdobíme ořechem nebo mandlí.