Štafetky (bezé řezy)

Štafetky (bezé řezy)

Recept na tyto skvělé sladké kousky s chutí oříšků a kávového máslového krému je podle původní ČSN . V cukrárnách se sice štafetky prodávají, ale často se jedná jen o jakousi imitace na původní zákusek. Upečte si tedy vlastní, podle tohoto poměrně jednoduchého receptu a nebudete litovat.  

 

Suroviny: na 48 ks

Na korpusy:

• 420 g cukru krystal
• 670 g bílků
• 210 g hladké mouky
• 210 g mletých ořechů

Na kávovou náplň:

• 1 lžičku mleté kávy
• 2 x pudingový prášek
• 0,5 l mléka
• 200 g cukru
• 500 g másla
• rum podle chuti 

Čokoládová poleva

• 200 g hořké čokolády (vybírejte kvalitní čokoládu s cca 40 % kakaové sušiny)
• 100 g másla

Obě složky zvolna rozpustíme v kastrolku za neustálého míchání. Nezahříváme moc, ale jen skutečně do rozpuštění a propojení obou složek.

 

Postup - korpusy:

1. Z bílků ušleháme pevný sníh, do kterého zašleháme cukr.

2. Do sněhu zamícháme mouku a ořechy.

3. Na 4 pečící papíry rozetřeme těsto v tenké vrstvě 5-7mm.

4. Pečeme při 190-200 °C asi 7-10 minut. Těsto nesmí být hnědé, jinak to nepůjde zarolovat.

5. Pokud nejde těsto dolů z papíru, tak položíme na papír mokrou utěrku a chvilku počkáme.

Postup – krém:

1. Jednu lžičku kávy spařit trochou vody a nechat vychladit.

2. Z mléka, cukru a pudingového prášku uvaříme puding. Puding přemístíme do hlubokého talíře či porcelánové misky a překryjeme potravinovou fólií, taím zabráníme vytvoření škraloupu na povrchu. Můžeme ještě před překrytím lehce potřít povrch pudingu kouskem másla.

3. Po vychlazení pudingu ho vložíme do mísy a vyšleháme nejdříve samotný a poté postupně přidáváme změklé máslo, přidáváme postupně i trochou rumu podle chuti. 

Poznámka: puding i máslo by mělo mít stejnou teplotu, jinak hrozí sražení krému po smíchání. 

4. Do krému zamícháme vychlazenou kávu.

Dokončení:

1. Upečené pláty těsta podélně rozkrojíme na 2 pásy🔆, naplníme do dvou třetin krémem, stočíme do rolády. Nakrájíme na malé roládky, dáme do chladničky ztuhnout, pak konce roládek máčíme v čokoládě.

2. Dáme vychladit do lednice.

🔆Poznámka: pláty těsta můžete rozřezat na 3 pásy, potom budou štafetky tenčí a získáte tak 72 kousků.

Tvarožník bez korpusu

 Tvarožník bez korpusu

 

Suroviny:

• 180 g změklého másla
• 180 g krupicového cukru (lze ubrat množství na 150 g)
• 1 lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkový cukr a v tom případě uberte lžičku cukru)
• 4 vejce velikost L
• 500 g tvarohu
• 200 g zakysané smetany
• 75 g dětské krupičky
• 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
• drobné ovoce k podávání 

Postup:

Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu, proto je vyndejte zavčas z lednice. V opačném případě se těsto snadno při šlehání sráží.

Předehřejte troubu na 160 °C.

Dortovou formu o průměru 22 cm vyložte pečícím papírem.

Máslo a cukr šleháme do svělé pěny. Přidáme vanilkový extrakt, postupně zašleháváme vejce.

Do vyšlehané směsi přidejte tvaroh a zakysanou smetanu a prošlehejte.

Krupici smíchejte s kypřícím práškem do pečiva, lehce a rovnoměrně vmíchejte do těsta.

Těsto vlijte do formy, povrch urovnejte. Pečte přibližně 60 minut. Střed se může ještě po upečení lehce chvět. Propečení zkontrolujte špejlí, neměla by být po zapíchnutí do středu koláče mokrá.

Po upečení vypněte troubu a nechte v ní tvarožník ještě 10 minut dojít. Pak vyndejte z trouby a nechte ve formě chladnout. Pokud máte otevírací formu, tak oddělejte obruč a odkryjte pečící papír z obvodu. Pokud máte obyčejnou formu, tak opatrně příborovým nožem objeďte okraj formy, aby se těsto uvolnilo. Nechte tvarožník zcela vychladnout.

V průběhu pečení koláč hodně vyběhne, po chladnutí se střed může lehce propadnout.

Před podáváním vyjměte z formy na podnos a ozdobte drobným čerstvým ovocem můžete popř. lehce poprášit moučkovým cukrem.