Babiččino valašské kyselo

 

Recept na tuto polévku pochází ze Vsetínska. Upraveno podle https://www.prozeny.cz/clanek/babiccino-valasske-kyselo-s-houbami-klobasou-bramborami-82619

 

Suroviny: 4 porce

• 1 hrst sušených hub
• 4 až 5 ks brambor středně velkých
  
• 2 ks klobásy
• 3/4 l vody
• 1 lžička soli
• 4 listy bobkového listu
• 4 kuličky nového koření
• 1/2 lžičky kmínu
• 2 kelímky zakysané smetany (celkem cca 300 g)
  
• 1 lžíce hladké mouky

 

Postup:

Houby alespoň na 2 až 3 hodiny namočte do studené vody.

Brambory pokrájejte na kostky a spolu s kolečky klobásy, houbami a kořením uvařte v osolené vodě doměkka.

V kysané smetaně rozšlehejte mouku, vmíchejte vzniklou kašičku do polévky, krátce povařte a dochuťte. Můžete ještě lehce dokyselit lžící octa. 

Podávejte s krajícem chleba.

Tip: do polévky můžete přidat jedno zastřené vejce.

 

Barevná pudingová bábovka

Barevná pudingová bábovka

 

Připrava je velmi jednoduchá a také nenáročná na použité suroviny. Jemná nadýchaná bábovka neobsahuje mouku, takže se hodí i při bezlepkové dietě. Výsledná chuť bábovky závisí na vyběru pudingového prášku. Po upečení stačí bábovku jen pocukrovat, ale když ji po vychladnutí přelejete polevou, tak ještě zvýrazníte vybrané aroma použitého pudingu. 

Suroviny:

• 5 vajec
• 1 hořčičná sklenice cukru krupice (200 ml)
• 1 prášek do pečiva
• 3 balení pudingového prášku - každý s jinou příchutí (např. vanilkový, kakaový, malinový)
• 1 hořčicová sklenice oleje (200 ml), nejlépe řepkového

Na polevu: moučkový cukr, citrónová šťáva z poloviny citrónu, 1 vrchovatá lžička malinové marmelády (pokud použijete puding s jinou příchutí než malinovou volte i marmeládu tak, aby se chutě nepřebíjely) -  vše dobře vymícháme vařečkou do hladké polevy.

Postup:

1. Formu na bábovku vymažeme tukem a vysypeme moukou.

2. Troubu rozehřejeme na 170 až 180 °C. Teplotu volte podle zkušenosti z vaší troubou, ale je třeba bábovku péct zvolna.

3. Cukr vyšleháme s bílky do pevné pěny.

4. Žloutky prošleháme s olejem (stačí ruční metličkou, aby se olej se žloutky dobře promíchal).

5. Obě hmoty nyní lehce spojíme, přidáme prášek do pečiva a dobře ho do celého objemu promícháme.

6. Hotové těsto rozdělíme na tři části. Do každé části dobře ale opatrně přimícháme jiný druh pudingového prášku.

7. Nyní navrstvíme postupně každou část těsta do bábovkové formy. Povrch těsta urovnáme, vezmeme vidličku a na několika místech propíchneme, aby se vrstvy mezi sebou lehce promísily.

8. Dáme péct asi na 1 hodinu, propečení kontrolujeme špejlí.

9. Po upečení necháme krátce vychladit a pak opatrně bábovku vyklopíme.

10. Po vychladnutí polejeme polevou. Povrch bábovky můžeme nazdobit kousky sušených jedlých květů.

 Fazolový kovbojský guláš

Suroviny:

• bílé fazole uvařené (nebo 1 konzerva)
• červené fazole uvařené (nebo 1 konzerva)
• slanina 
• sádlo nebo řepkový olej
  
• 1 cibule
  
• barevné papriky 
• konzerva sekaných nebo celých rajčat
• rajčatový protlak
• kečup
  
• sůl
• mletý černý pepř
• chilli koření
• kari koření
  
• červená paprika
• stroužek česneku (podle chuti í víc)

 

Postup:

Slaninu nakrájíme na 1 cm kostičky a opečeme.

Cibuli rozkrojíme na polovinu, poté pokrájíme na tenké plátky. Dáme na osmaženou slaninu zesklovatět.

Různobarevné papriky pokrájíme na proužky nebo větší kousky (podle obliby) a přidáme k cibuli.

Přidáme konzervu rajčat (větší kousky rozmačkáme). Můžeme přidat místo konzervovaných čerstvá pokrájená na menší kusy.

Promícháme a přisypeme červenou mletou papriku, kari, rajčatový protlak, kečup, sůl, pepř, stroužek rozmačkaného česneku. Podusíme tak, aby zeleniny byla měkká.

Nakonec vsypeme uvařené fazole (nebo fazole z konzervy) a vše dobře prohřejeme. Podle potřeby dochutíme.

Podáváme s chlebem.

Tipy:

Dochutit můžeme i barbecue omáčkou či barbecue kořenící směsí.

Pro masové gurmány můžeme do guláše přidat i na kousky či kolečka pokrájenou uzeninu.

Glazovaná mrkev

Glazovaná mrkev je výbornou přílohou k pečenému masu a rovněž zajímavou součástí některých polévek. 

Suroviny:

• oloupaná mrkev - raději menší, pokud je mrkev větší, tak ji pokrájejte na delší špalíky
• máslo popř. kombinace másla a sádla
• sůl
• pomerančová šťáva - nemusí být, místo ní stačí trochu vody
• je možné přidat i trochu mletého černého pepře, podrceného česneku, sušeného tymiánu - záleží na vaší chuti

Postup:

Příprava je jednoduchá - rozpusťte máslo, přidejte trochu cukru a poté v jedné vrstvě oloupané mrkve. Lehce osolte. Můžete přidat trošku vody nebo pomerančové šťávy. 

Duste pod poklicí 12 až 15 minut doměkka. Ke konci dušení oddělejte poklici a nechte mrkev dusit až bude lepkavá a na povrchu karamelizovaná.

 

Závin zadělaný pivem

Závin zadělaný pivem

Tento recept mám od maminčiny sestry. tety Drahy. A peču podle něj už léta. Těsto se velmi dobře dotenka rozvaluje, netrhá se a štrůdl po upečení křehkostí velmi připomíná klasický tažený závin. Takže pokud se bojíte taženého těsta, vyzkoušejte toto pivní. 

Suroviny: na 3 záviny

Na těsto

• 400 g hladké mouky
• 1 ztužený 100% tuk (např. Omega)🔅
• 16 lžic 10°piva

🔅nepoužívejte Heru, není to 100% tuk, obsahuje pouze 70 % tuku (receptura už není ta původní) a tak byste do těsta místo tuku přidali vodu, těsto by mělo zcela jinou konzistenci a bylo by lepivější. Po upečení by nebylo tak křehké.

 Na náplň

• dětské piškoty (vsákne do nich případně šťáva z jablek a těsto se při pečení nerozmáčí)
  
• jablka🔅🔅
• vlašské ořechy
• rozinky
• skořice
• cukr

🔅🔅jablka nestrouhejte dejte si tu práci a jen je nakrájejte na malé kostičky, nepustí tolik šťávy a nerozmáčí těsto při pečení.
 

Na potření

• 1 menší vejce

Postup:

Na vál prosijte mouku, uprostřed udělejte důlek. Kostku tuku nastrouhejte okolo mouky na okurkovém struhadle. Do důlku v mouce nalejte odměřené pivo.

Nejdříve pomocí příborového nože míchejte pivo s mouku a postupně zamíchávejte tuk, posléze těsto zpracujte rukama dohladka. Není třeba příliš dlouho hnětat, těsto by mělo být dobře spojené a hladké, ale se zpracováváním to nepřehánějte.

Těsto vytvarujte do silného válečku, zabalte do potravinářské fólie a umístěte na půl hodiny do lednice.

Mezitím oloupejte jablka a nekrájejte je na malé kostičky. Nasekejte vlašské ořechy.

Rozehřejte troubu na 180 °C.

Vál posypte lehce hladkou moukou. Vyndejte těsto z lednice a rozdělte je na tři díly.

Postupně každý díl rozválejte na tenký obdélník dlouhý tak, aby se vešel na plech.

Na rozválené těsto rozdrobte hrst dětských piškotů. Na ně přidejte vrstvu nakrájených jablek smíchaných se skořicí či skořicovým cukrem (podle sladkosti jablek zvolte případně ještě posypání dalším cukrem). Při okrajích ponechte cca 2 cm na založení při smotání těsta.

Na jablka rozložte rozinky a nasypte nasekané ořechy.

Těsto z delší strany začněte smotávat, lehce druhý konec těsta přimáčkněte k hotovému závinu a po stranách založte konce těsta tak, aby při pečení obsah nevytékal.

Hotové záviny postupně položte na plech vyložený pečícím papírem. Povrch závinů propíchněte několikrát lehce vidličkou a potřete rozšlehaným vejcem.

Pečte dozlatova přibližně 35 až 45 minut podle vaší trouby.

Meruňkové briošky

 

 

Plněné spoustou extra meruňkového džemu bohatého na celé kousky ovoce. Výborné kynuté těsto na povrchu s křupavými mandlemi, uvnitř vláčné, chutnající podobně jako vánočka navíc s přichutí meruněk. A příprava je poměrně snadná, ačkoliv to tak možná nevypadá. Určitě vyzkoušejte. Inspirováno Itálií.

Suroviny:

• 300 g hladké mouky
• 1 vejce
• 40 g krupicového cukru
• 30 g měkkého másla
• 10 g čerstvého droždí
• 60 ml vody
• 60 ml mléka
• špetka soli
• příchuť podle chuti (vanilka, madle, rum)
  

Tip: Místo meruňkového džemu se hodí i povidla nebo kvalitní oříšková pomazánka (bez palmového tuku).

 

Postup:

Droždí dáme do vhodného hrnku nebo misky, přilijeme vlažné mléko, přidáme lžíci cukru a tolik mouky, aby vznikla kašička. Hrnek či misku přikryjeme utěrkou a necháme cca 10 minut vzejít kvásek.

Do mísy dáme zbylou mouku a cukr, špetku soli, vejce i změklé máslo, přidáme vzejitý kvásek a vlažnou vodu popř. vybrané aroma. Vypracujeme hladké těsto a necháme ho kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (nebo přes noc v lednici). Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál.

Nyní těsto rozválíme na tenký obdélník.

Po celé ploše rozetřeme tenkou vrstvu meruňkového džemu. Volte raději hustější džem, aby později nevytékal.

Nyní jednu třetinu těsta překlopte dostředu. Pokud máte silikonový vál, usnadní vám to práci, protože můžete pomocí něj těsto snadněji překlopit.

Do středu rozváleného obdélníku přeložte druhou třetinu těsta. Po povrchu vzniklého obdélníku lehce přejeďte válečkem, aby se všechny tři vrstvy spojily.

Pekařským kráječem nebo nožem nyní třívrstvý obdélník podélně nakrájejte na 7 proužků.

 Každá proužek těsta přeložte na polovinu.

A nyní tento pruh těsta zatočte několikrát z obou stran. Posléze stočte do jakéhosi klubíčka.

Vzniklé stočené briošky pokládejte na plech vyložený pečícím papírem. Do středu ješte přidejte lžičku džemu. Na povrchu poklaďte plátky mandlí.

Zapněte horkovzdušnou troubu na 170 °C, bez horkovzduchu na 180 °C. Než se trouba vyhřeje, nechte briošky ještě kynout.

Pečte přibližně 30 minut do lehce zlatavé barvy (čas upravte podle vaší trouby).

Poznámky: na kvalitě džemu velice záleží. Použila jsem kupovaný, bohužel při práci vytékal. Ale výsledku na nevadilo, naopak briožky byly na povrchu díky rozpatlanému džemu pěkně lesklé.

Pokud použijete hustější džem nabo jinou náplň, tak před pečením briošky potřete mlékem nebo v mléce rozšlehaným vejcem, aby byly na povrchu lesklejší.