Štafetky (bezé řezy)

Štafetky (bezé řezy)

Recept na tyto skvělé sladké kousky s chutí oříšků a kávového máslového krému je podle původní ČSN . V cukrárnách se sice štafetky prodávají, ale často se jedná jen o jakousi imitace na původní zákusek. Upečte si tedy vlastní, podle tohoto poměrně jednoduchého receptu a nebudete litovat.  

 

Suroviny: na 48 ks

Na korpusy:

• 420 g cukru krystal
• 670 g bílků
• 210 g hladké mouky
• 210 g mletých ořechů

Na kávovou náplň:

• 1 lžičku mleté kávy
• 2 x pudingový prášek
• 0,5 l mléka
• 200 g cukru
• 500 g másla
• rum podle chuti 

Čokoládová poleva

• 200 g hořké čokolády (vybírejte kvalitní čokoládu s cca 40 % kakaové sušiny)
• 100 g másla

Obě složky zvolna rozpustíme v kastrolku za neustálého míchání. Nezahříváme moc, ale jen skutečně do rozpuštění a propojení obou složek.

 

Postup - korpusy:

1. Z bílků ušleháme pevný sníh, do kterého zašleháme cukr.

2. Do sněhu zamícháme mouku a ořechy.

3. Na 4 pečící papíry rozetřeme těsto v tenké vrstvě 5-7mm.

4. Pečeme při 190-200 °C asi 7-10 minut. Těsto nesmí být hnědé, jinak to nepůjde zarolovat.

5. Pokud nejde těsto dolů z papíru, tak položíme na papír mokrou utěrku a chvilku počkáme.

Postup – krém:

1. Jednu lžičku kávy spařit trochou vody a nechat vychladit.

2. Z mléka, cukru a pudingového prášku uvaříme puding. Puding přemístíme do hlubokého talíře či porcelánové misky a překryjeme potravinovou fólií, taím zabráníme vytvoření škraloupu na povrchu. Můžeme ještě před překrytím lehce potřít povrch pudingu kouskem másla.

3. Po vychlazení pudingu ho vložíme do mísy a vyšleháme nejdříve samotný a poté postupně přidáváme změklé máslo, přidáváme postupně i trochou rumu podle chuti. 

Poznámka: puding i máslo by mělo mít stejnou teplotu, jinak hrozí sražení krému po smíchání. 

4. Do krému zamícháme vychlazenou kávu.

Dokončení:

1. Upečené pláty těsta podélně rozkrojíme na 2 pásy🔆, naplníme do dvou třetin krémem, stočíme do rolády. Nakrájíme na malé roládky, dáme do chladničky ztuhnout, pak konce roládek máčíme v čokoládě.

2. Dáme vychladit do lednice.

🔆Poznámka: pláty těsta můžete rozřezat na 3 pásy, potom budou štafetky tenčí a získáte tak 72 kousků.