Perník z odloženého kvásku

 Perník z odloženého kvásku

 

Upraveno podle receptu od paní Jaroslavy Macákové z facebookové skupiny Kváskový chleba. Děkuji za skvělou inspiraci na využití zbylého kvásku. Kdo peče kváskový chléb, tak ví, že se mu čas od času nahromadí zbylý kvásek, který už není dostatečně aktivní. A co tedy s ním dělat? Jedna z možností je pečení slaných kváskových krekrů https://profesorka-vari.blogspot.com/2026/03/kvaskove-krekry.html. A tady je další inspirace, tentokrát na skvělý čokoládový moučník.

 

Suroviny: na velký plech

• 500 ml kefíru 
• 2 vejce velikost L
• 125 g krupicového cukru (popř. i více podle chuti)
• vanilkový cukr
• odložený kvásek přibližně hrnek 200 ml
• 125 g oleje
• perníkové koření nebo místo něj mletou skořici
• kakao podle chuti (cca 2 polévkové lžíce)
• lžičku jedlé sody 
• 500 g polohrubé mouky 
• ořechy, sušené ovoce, rozinky, kandované ovoce, nasekaná čokoláda (podle obliby)

 

Postup: 

Všechny suroviny smícháme.

Tip: Můžeme přidat nastrouhané jablko, ořechy, rozinky, kandované ovoce, co kdo rád.

Přidáme mouku rozmíchanou s jedlou sodou a kořením. 

Vše smícháme v hladkou hmotu, kterou nalejeme na plech.

Pečeme při 180 °C.

Po vychladnutí můžeme polévat čokoládovou, rumovou či citrónovou polevou. Můžeme poté posypat plátky mandlí nebo strouhaným kokosem.

 

 

 

 

Moučník skvěle chutná s poctivou porcí pravé šlehané smetany. Ale můžete ho podávat i polévaný čokoládou s porcí vanilkové zmrzliny.

 

 

 

Medové dukáty

Suroviny: pro cca 30 ks (záleží na velikosti formičky)

• 3 polévkové lžíce medu
• 200 g krystalového cukru
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce jedlé sody
• 60 g másla
• 450 g hladké mouky

Náplň: 

• 250 ml mléka
• 30 g Zlatý klas nebo vanilkového pudinku
• 1 vanilkový cukr
• 100 g krystalového cukru
• 100 g másla
• rum podle chuti 

Zdobení: 

• bílá čokoládová poleva
• tmavá čokoládová poleva

 

Postup:

Těsto:

Nad párou v nádobě mícháme cukr, med, vejce, sodu a máslo od bodu varu 3 minuty. Necháme mírně vychladnout, přidáme prosátou mouku a vypracujeme hladké těsto.

Těsto přeložíme na pomoučenou desku, rozválíme na výšku 3 mm a kulatou formičkou o průměru 3-5 cm vykrajujeme kolečka. Ukládáme je na plech s pečícím pepírem s odstupom, protože při pečení zvětší svoji velikost. 

Pečeme je při teplotě 180°C 5 až 7 minút. Údaje jsou orientační. Povrch koleček by měl být mírně růžový. 

Náplň:  

V části mléka rozmícháme Zlatý klas nebo pudinkovýv prášek, vlejeme do zbytku vařícího mléka, v kterém jsme rozpustili cukr a vanilkový cukor. Uvaříme hustou kaši, kterou necháme vychladnout pod potravinářskou fólií.

Máslo vyšleháme, po částech přidáme vychladlou kaši (obě hmoty by měly mít stejnou pokojovou teplotu), trochu rumu a vyšleháme na hladký krém.

Spojujeme vždy dvě kolečka tak, že na jedno kolečko dáme náplň do středu pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou, přiložíme druhé kolečko, mírně přitlačíme, čímž se náélň dostane i do stran a rovnoměrně se rozloží po celém kolečku.

Povrch dukátů ozdobíme tmavou a bílou rozpuštěnou čokoládovou polevou. Po ztuhnutí odložíme do chladu, kde za několik dnů krásně změknou. 

 

Cuketový perník s vlašskými ořechy

 Cuketový perník s vlašskými ořechy

 

Obrovskou výhodou perníku je jeho variabilnost. Skvěle chutná i jen tak, do těsta ale můžete přidat třeba kousky čokolády, nasekané ořechy a mandle, různá semínka, rozinky či třeba sušené brusinky nebo švestky. Upečený perník pak můžete rozkrojit a promazat třeba švestkovými povidly či marmeládou, nejlépe nějakou pikantní nakyslou, jako je rybízová nebo višňová, na povrch moučníku se zase hodí citronová nebo čokoládová poleva. 

 

Suroviny:

• 3 vejce
• 3/4 hrnku třtinového cukru
• 1/2 hrnku oleje pokojové teploty
• 1/2 hrnku plnotučného mléka pokojové teploty
• 2,5 hrnku nahrubo nastrouhané cukety
• 3 hrnky polohrubé mouky
• 2 až 4 lžíce kakaa (podle chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček kypřicího prášku
• 1 lžička jedlé sody
• 2 lžíce perníkového koření
• podle chuti nasekané vlašské ořechy

Postup:

1. Cuketu nahrubo nastrouhejte a vyždímejte z ní přebytečnou vodu.

2. Horkovzdušnou troubu si předehřejte na 170 °C.

3. Vejce rozklepněte do vyšší mísy, přidejte třtinový a vanilkový cukr a obsah mísy vyšlehejte do nadýchané pěny. Potom za stálého šlehání přilevejte olej a mléko (obojí pokojové teploty).

4. Vymačkanou cuketu přidejte do směsi v míse a důkladně ji do ní vmíchejte.

5. Sypké ingredience spolu s kakaem prosejte, smíchejte a postupně zapracujte do mokré hmoty v míse. Nakonec můžete přimíchat další ingredience, jako jsou třeba nasekané ořechy, mandle nebo sušené brusinky.

6. Vyšší plech vymažte a vysypejte moukou (polohrubou či hrubou), případně strouhaným kokosem, mletými oříšky nebo jemnou strouhankou.🔅 Vlijte na něj těsto a rovnoměrně ho rozprostřete.

🔅plech můžete jen dobře vyložit pečícím papírem 

7. Pečte 25–45 minut, záleží na velikosti a výšce použitého plechu. Zda je perník hotový, otestujte špejlí, nemělo by na ní zůstávat tekuté těsto. Ale dávejte pozor, abyste moučník dlouhým pečením zbytečně nevysušili.

8. Po vychladnutí přelejeme citrónovou polevou a ozdobíme kandovaným ovocem. 

Tipy:

• Moučník lze obměnit přidáním nasekaných kousků čokolády či ořechů nebo mandlí, různých semínek či sušeného ovoce (rozinek namočených v rumu, brusinek, švestek apod.). 
• Upečený perník můžete po rozkrojení namazat povidly nebo marmeládou. 
• Povrch moučníku lze přelít čokoládovou polevou.