Ořechové rohlíčky s krémem

Ořechové rohlíčky s krémem

 

Rohlíčky, známe také jako Pařížské rohlíčky, pečeme 14 dnů před vánocemi, ale náplň dáváme jen několik dnů před svátky, aby rohlíčky změkly. 

 

Krém můžete použít např. i karamelový https://profesorka-vari.blogspot.com/2021/11/kremy.html 

 

Suroviny: pro cca 80 kousků

Rohlíčky

• 150 g ořechů
• 150 g cukru
• 1 vejce
• 50 g prosáté strouhanky
  

 

Krém

• 240 g cukru
• 2 vejce
  

Cukr a celá vejce našleháme v parní lázni.

Přimícháme do 250 g utřeného másla a přidáme 100 g 100% tuku (rozpuštěného, ale ne horkého) a 1 lžíci kakaa.

Poleva

• 100 g čokolády na vaření
• 100 g 100 % tuku

Rozpustíme ve vodní lázni.

 

Postup:

Ingredience na rohlíčky zpracujeme v těsto. Na tukem pomaštěný plech klademe z těsta v rukou vyválené malé rohlíčky, které pomalu pečeme.

Necháme v plechové krabici odležet alespoň 14 dnů. 

Poté si připravíme krém podle postupu výše.

Rohlíčky nastříkáme krémem, dáme do chladu a teprve po vychlazení máčíme až čokoláda téměř chladne. Vychlazení rohlíčků umožní snadnější máčení do čokolády. Čokoládová poleva nesmí být moc teplá, jinak se bude krém rozpuštět a čokoláda bude stékat .

 

 

Rohlíčky z bílků

Suroviny:

• 1 hořčicová sklenice bílků (to je asi 7 bílků neboli 2 dcl)
• 300 g cukru
• 1 sáček 130 g pomletých piškotů
• 150 g vlašských ořechů
  

Postup:

Šleháme v páře, pak se přidá 1 sáček pomletých dětských piškotů a 150 g ořechů. Hmota se stříká na vymaštěný plech, po upečení se zdobí karamelovým krémem a stříká se čokoládovou polevou.

Menší dávka:

• 3 bílky
• 130 g cukru
• 65 g piškotů
• 50 g ořechů

 

Křehké tvarohové rohlíčky

 Křehké tvarohové rohlíčky

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 1 Hera nebo máslo (250 g)
  
• 1 šlehačka
• 1 žloutek
• špetka soli

Náplň

• 2 tvarohy
• 1 vanilkový cukr
• 1 vanilkový puding (není třeba dávat, pokud máte kvalitní tvaroh)
  
• rozinky

Poznámka: můžeme použít náplň ořechovou, makovou, povidlovou podle chuti.

 

Postup

Ze všech surovin zaděláme těsto tak, že k mouce přidáme na kousky nakrájený tuk, přidáme vejce a smetanu. Zpracováváme rychle, příliš nehněteme, jen spojíme v hladkou kouli a uložíme asi na 1 hodinu do lednice. Můžeme nechat v lednici i 2 dny.

Poté těsto rozdělíme na 5 ks. 

Každý kus sbalíme do kuličky a následně rozválíme na asi 25 cm kruhovou placku.

Placku rozřežeme na 8 dílů. 

Na základnu každého dílu dáme k širšímu okraji přiměřeně tvarohu (asi lžičku) a zabalíme směrem ke špičce. 

Pečeme asi 30 minut ve vyhřáté troubě asi na 200 °C. 

Po upečení obalíme v cukru.

Svatomartinské rohlíčky ze zakysané smetany

 

Svatomartinské rohlíčky ze zakysané smetany

 

Ingrediece na 18 rohlíčků:

těsto: 

•        200 g hladké mouky
•        125 g másla
•        125 g tučné zakysanky
•        špetka soli

náplň: 

•        35 g másla
•        150 g mletých ořechů (dala jsem lískáče)
•        75 g moučkového cukru
•        80 g smetany 33 %
•        15 g Rumu
•        1 lžička vanilkového extraktu
•        1/4 lžičky skořice
•        1/2 vajíčka

na dokončení: 

•        1/2 rozšlehaného vajíčka
•        30 g sekaných ořechů
•        20 g moučkového cukru na posypání po upečení

Postup přípravy těsta a náplně

Těsto: Do mísy mixéru nasypte mouku a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky asi 1 cm. A teď to na rychlovku mixněte, ale jen tak, aby z toho byla hrubá drobenka. Kousky másla velikosti 0,3-0,5 cm jsou naprosto žádoucí! Když to máslo necháte úplně dokonale promíchat s moukou a nezůstanou žádné kousky, tak už těsto nebude lístkovat!

Do hrubé drobenky přidejte zakysanku a zase rychle promíchejte. Těsto je hotové ve chvíli, kdy lehce jakštakš drží pohromadě. Nepřepracujte ho!

Udělejte z těsta něco jako kouli, zabalte ji do fólie a dejte do lednice na 1 hodinu vytuhnout.

Náplň: V rendlíku roztopte máslo, přihoďte k němu ořechy a opražte je. Pak přidejte cukr a vanilku a míchejte dokud se nezačne topit cukr na karamel. Pak přilejte smetanu a rum. Míchejte to do zhoustnutí. Až směs zhoustne, tak odstavte z ohně a nechte trochu vychladnout. Pak přidejte vejce (směs nesmí být horká, vejce by se srazilo).

Postup přípravy rohlíčků

1. Těsto pomocí váhy rozdělime na 3 části. Mně to vyšlo na 138 g/kus.

2. Těsto rozválejte na kruh o velikosti okolo 25 cm.

3. Těsto nakrájejte jako pizzu na 6 trojúhelníkovitých částí.

4. Na každou část dejte lžičku ořechové náplně. Tu náplň si vytvarujte do podlouhlého tvaru, aby se pak rohlíček dobře balil.

5. Rohlíčky smotejte od základny ke špici. Špička těsta musí být dole pod rohlíčkem, aby se nerozbaloval při pečení. Rohy rohlíčku otočte dolu do tvaru podkovy. Těsto dobře utěsněte, aby nápň nevytékala ven.

6. Rohlíčky vyskládejte na plech vystlaný pečícím papírem a potři je rozšlehaným vajíčkem.

7. Rohlíčky posypte sekanými ořechy.

8. Dej péctt na 200 °C na 20 minut. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.

9. Pak je posypte moučkovým cukrem. Naskládejte rohlíčky do vzduchotěsné krabice, zavřete ji a nechte do druhého dne naležet.