Bílková buchta s mákem

 

Babka piegusek z polské kuchyně je dortem upečeným ze šlehaných bílků dochucených mákem. Dokonale lehké těsto, chutné a vláčné. Moučník doporučuji i  pro zvláštní příležitosti podávaný např. s kopečkem sladké tvarohové pěny, šlehané smetany nebo Pribináčku.

Suroviny:

• 200 ml bílků (asi z 6 vajec)
•  špetka soli
•  125 g másla
•  180 g krupicového cukru
•  1 lžička vanilkového cukru
•  150 g polohrubé mouky 
•  1 lžička prášku do pečiva
•  50 g máku, sušeného a mletého

 Na ozdobu: poleva, kandované citrusové ovoce

Postup:

Do mísy nalijte bílky pokojové teploty a ušlehejte se špetkou soli. Když je pěna téměř tuhá, přidejte 3 lžíce cukru a ještě chvíli šlehejte, dokud není pěna tuhá a cukr se nerozpustí.

V jiné míse ušlehejte měkké máslo se zbylým běžným cukrem a vanilkovým cukrem do nadýchané hmoty. Postupně pozvolna při velmi pomalém míchání přidávejte po lžících polovinu mouky smíchané s práškem do pečiva.

Těsto by mělo začít připomínat drobenku, nyní přidejte 1/3 pěny. Jakmile se suroviny spojí, přidejte zbytek mouky, ještě párkrát promíchejte a vypněte mixér. 

Poznámka: Při zpracovávání suroviny používejte jen velmi pomalé míchání. Cílem je spojení obou hmot, ale nerozbití bílkového sněhu. Můžete místo mixéru zvolna promíchávat i stěrkou nebo širší vařečkou.

Nyní pokračujte v míchání stěrkou a přidejte zbytek pěny ve dvou dávkách – každou jemně, ale důkladně vmíchejte. Nakonec přidejte suchý mák a promíchejte.

Dortovou formu lehce vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Těsto rozetřeme po povrchu a zarovnáme. Pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia, horní/spodní ohřev.

Po upečení dort vyjmeme z trouby a nechejte vychladnout na mřížce. Vychladlou buchtu můžeme přelít polevou např. citrónovou a ozdobit kandovaným citrusovým ovocem.

 

 Piškot s angreštovou pěnou

Zvu vás ochutnat tento lahodný angreštový dort, jehož recept jsem upravila podle polského webu. Na piškotovém těstu je angreštová náplň, připravená z ovoce a pudinku. Má příjemně nakyselou chuť po angreštu, která se dokonale hodí ke šlehané smetaně v horní vrstvě. Celý dort je lehký a osvěžující.

Upraveno podle https://malacukierenka.pl/biszkopt-z-agrestowa-pianka.html 

 

Suroviny: 

Piškot:

• 5 vajec – žloutky a bílky odděleně
• 1 hrnek cukru (250 ml)
• 1 balíček vanilkového cukru (16 g)
• 1 1/4 hrnku hladké mouky 00
• 1 1/2 lžičky octa
• 1 lžička prášku do pečiva

Náplň:

• 1 kg omytých a odstopkových angreštů
• 300 ml vody
• 130 g cukru
• 3 vanilkové nebo smetanové pudinkové prášky + asi 200 ml vody (lze použít i pudinkové prášky s ovocnou příchutí)

Poleva:

• 500 g smetany ke šlehání (30 % nebo 36 % tuku)
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 balíček angreštového želé Galaretka (Galaretka je polské želé v prášku s příchutí různého ovoce. Můžete ho nahradit běžným práškovým želé a rozmíchat ho v ovocné šťávě podle chuti.)

Dekorace:

• zelený, červený nebo růžový cukrový mák

Postup:

Piškot:

Žloutky v misce lehce prošlehejte  vidličkou. Přidejte ocet a prášek do pečiva a promíchejte (žloutky narostou).

V jiné míse šlehejte bílky do tuhého sněhu, poté postupně za stálého míchání přidávejte cukr a vanilkový cukr. Míchejte, dokud směs nezhoustne a nebude lesklá. Poté za stálého míchání přidávejte žloutky ve 3–4 dávkách a vmíchejte. Prosejte mouku navrch a jemně vmíchejte naběračkou (těsto naběračkou jen otáčejte, aby se mouka postupně zapravila do těsta, ale aby zůstalo těsto nadýchané).

Těsto přendejte na plech o rozměrech 25 x 30 cm vyložený pečicím papírem (můžete použít i o něco větší), uhlaďte povrch a vložte do předehřáté trouby. 

Pečte na horkovzduch při 160 °C přibližně 35–40 minut (nebo při 180 °C spodní horní pečení). Povrch je povrch lehounce zlatavý vyjměte plech z trouby a piškot nechte zcela vychladnout.

Náplň:

Angrešt dejte do hrnce s tlustým dnem, přidejte 300 ml vody a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni asi 5 minut, dokud angrešt nezměkne a nezačne se rozpadat (pokud je měkký, můžete ho rozmixovat ručním mixérem, aby byla směs s angreštem hladší, ale není to třeba - naopak je příjemné, když je na zkus v náplni kousky angreštu cítit). Přidejte cukr a promíchejte.

Směs na pudink rozmíchejte ve 200 ml vody a za stálého míchání ji přidejte k angreštu. Angreštový pudink přiveďte k varu a za stálého míchání ho udržujte na mírném ohni asi 1 minutu. Sejměte z plotny a nechte asi 10 minut odstát. Poté angreštovou směs nalijte na vychladlý piškot v pekáči a nechte zcela vychladnout.

Poleva:

Želé Galaretka rozpusťte ve 250 ml horké vody a nechte zcela vychladnout (želé by mělo být studené a mírně ztuhlé).🔅

🔅Pokud použijete místo Galaretky želatinu, tak postupujte podle návodu na obalu.

Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem do tuhého sněhu. Poté za stálého míchání mixérem pomalu přilévejte želé (studená Galaretka - či želatina - by měla být dostatečně hustá, aby ne zcela tuhá, měla by se dát roztírat lžící, aby se do ušlehané smetany rovnoměrně zapravila).

Nyní ochucenou smetanu rozetřete na angreštovou směs a celý dezert nechte ztuhnout v lednici.

Před podáváním krájejte na kousky, které posypte barevným cukrovým máčkem; jakmile dezert chvíli odleží, rozpustí se a vytvoří na povchu moučníku barevné kapky.

Polská česnečka s vínem

 

Zajímavý recept z polské kuchyně s bílým vínem a medvědím česnekem, který můžete mimo jarní sezóny nahradit stroužky našeho obyčejného česneku.

Suroviny:

• 10 stroužků česneku a svazek medvědího česneku
• 1 malý svazek jarní cibule nebo 2 šalotky
• 250 ml bílého vína
• 1 000 ml zeleninového vývaru
• 200 ml husté sladké metany
• sůl
• pepř
• olej

Postup:

Česnek oloupeme, z každého stroužku vykrojíme zelené jádro (nejrychleji se připálí a zhořkne). Nakrájíme ho na plátky. Medvědí česnek nahrubo nasekáme. Cibuli nakrájíme. 

V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme na něm cibuli, pak přidáme česnek a krátce orestujeme také. Nakonec přidáme medvědí česnek a vše promícháme.

Zalijeme vínem, povaříme 2 minuty. 

Poté přidáme vývar a  za občasného míchání vaříme dalších 15 minut. 

Přidáme hustou sladkou smetanu a prohřejeme. 

Dochutíme solí a pepřem.

Podáváme s uvařenými na kostky nakrájenými bramborami nebo s opečenými chlebovými krutony. 

Vanilkové řezy s angreštem

 

Tento recept je převzatý z polské kuchařky Najlepsze wypieki Beaty od autorky Beaty Pawlak. Řezy jsou v knize s angreštem. Já jsem použila hroznové víno a doporučuji recept vyzkoušet. Řezy jsou vláčné a velice chutné. Ovoce během pečení klesne ke dnu a vytvoří šťavnatou vrstvu. Horní vrstva těsta je jemná a chutnající po vanilce. Plusem je jednoduchá příprava a snadno dostupné suroviny.

Suroviny:

Všechny suroviny musí být pokojové teploty, jinak hrozí, že se těsto při smíchání srazí.

• 350 g mouky (použila jsem půl na půl hladkou a polohrubou)
• 300 g moučkového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• větší špetka soli
• 230 g změklého másla
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 200 ml mléka
• 80 g zakysané smetany nebo bílého jogurtu
• 3 vejce velikosti L
• asi 400 g angreštu nebo hroznového vína 

Poleva:

• 150 g moučkového cukru a trochu mléka

 

Postup: 

Smícháme všechny sypké suroviny. 

Přidáme změklé máslo pokojové teploty nakrájené na kousky a polovinu mléka také pokojové teploty. Krátce v robotu zamícháme a přidáme zbylé mléko, vejce i kysanou smetanu a opět krátce v robotu promíchejte, aby se suroviny spojily do hladké hmoty.

Formu velikosti přibližně 24 x24 cm nebo 22 x 31 cm vyložíme pečícím papírem. Přendáme do ní těsto, na jehož povrch poklademe omyté osušené ovoce.

Dáem péct do trouby vyhřáté na 180 °C přibližně 40 až 50 minut - kontrolujeme povrch pokud by začal příliž hnědnout, tak překryjeme alobalem. Propečení zkontrolujeme špejlí, musí po propíchnutí středu těsta zůstat suchá.

Upečené řezy necháme vychladnout. A můžeme jen lehce pocukrovat nebo přelít polevou, kterou připravíme z cukru a mléko. Obě suroviny spolu dobře vymícháme do hladké polevy.

Piegusek babka - bílková buchta

Piegusek babka - bílková buchta

 

Polský recept zvaný Piegusek babka, vyrobený pouze z vaječných bílků, které často zbydou po přípravě křehkého těsta, je perfektní lehký a vláčný koláč, chutný a krásně vypadající. Tento dort či chlebíček (podle toho jako formu zvolíme) doporučuji na všední den třeba jako sladkou snídani, ale pokud ho nazdobíme, hodí se i při slavnostních příležitostech.

Suroviny:

• 200 ml vaječných bílků, tedy cca 6 kusů
• špetka soli
• 125 g másla změklého při pokojové teplotě
  
• 180 g krupicového cukru
• 1 lžička vanilkového cukru
• 150 g polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 50 g máku, sušeného a mletého (nebo 50 g kokosové moučky)
  

• Na ozdobu: citrónová poleva, kandované citrusové plody (čokoládová poleva)

Postup:

• Do mísy nalijte bílky pokojové teploty a ušlehejte se špetkou soli. Když je pěna téměř tuhá, přidejte 3 lžíce cukru a ještě chvíli šlehejte, dokud neztuhne a cukr se nerozpustí.

• V jiné míse ušlehejte změklé máslo se zbylým cukrem a vanilkovým cukrem, dokud nevznikne nadýchaná pěna. 

• Při pomalejším míchání přidávejte po lžících polovinu mouky smíchané s práškem do pečiva.

• Těsto by mělo začít připomínat drobenku, takže pokračujte v míchání a přidávejte 1/3 sněhové pěny. Když se ingredience spojí, přidejte zbytek mouky, ještě párkrát promíchejte a vypněte mixér.

• Za stálého míchání stěrkou nebo vařečkou přidávejte zbytek pěny ve dvou dávkách – každou promíchejte jemně, ale důkladně. Nakonec přidáme suchý mák (kokosovou moučku) a promícháme.

• Formu na chlebíček nebo dortovou formu s komínkem lehce vymažte máslem a vysypte strouhankou. Vložte těstodo formy a urovnejte povrch. Pečte 40 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.

• Po upečení koláč vyjměte z trouby a nechte ve formě vychladnout. Vychladlý dort můžeme polít polevou a ozdobit kandovanými citrusovými plody.