Jakou marmeládu na linecké cukroví?

 Jakou marmeládu na linecké cukroví?

 

Linecké cukroví patří v naší rodina k nejoblíbenějším a v řadě jiných rodin to je určitě stejné. Receptů na linecké cukroví je velké množství, ale většinou je plněné pouze náplní vařenou z červeného rybízu nebo meruněk. Oba druhy tohoto ovoce svoji příjemně nakyslou chutí skvěle doplňují linecké těsto.

 

Možná víte, že ani jeden z těchto ovocných výrobků se nesmí podle platné vyhlášky pojmenovávat jako marmeláda. Jak uvádím v přepisu dané vyhlášky, tak jako marmeláda mohou být v zemích EU značeny pouze výrobky z citrusů. Studenti přijíždějící ke studiu z jiných zemí ovšem používají nadále termín "marmalade" a mají tím na mysli jakékoliv použité ovoce při její přípravě 😀

My si doma vaříme marmelády vlastní a z ovoce různého, tedy někdy i z citrusů. Nicméně do lineckého používáme "marmelády" vařené z červeného rybízu anebo meruněk. A není nad domácí, nešizenou marmeládu, připravenou podle starých rodinných receptů, které sem dám také, až bude sezóna tohoto ovoce.

 

 

Kupované linecké "marmelády"

Ano dá se koupit nějaká linecká "ovocná pasta", "ovocná pomazánka" apod., která nemůže nést označení marmeláda vzhledem k tom, že jsou výrobci nuceni dodržovat vyhlášku, a tak ji obcházejí těmito názvy. Ale kvalita těcho výrobků je leckdy velice podivná a chutí rozhodně nenadchne. Bohužel některé z těchto "náhražek" jsou i z nutričního hlediska velice nevhodné.

Uvádím zde 2 příklady složení takových "lineckých" náplní. Můžete posoudit sami. Výrobce neuvádím, v obchodě si je najdete velmi snadno.

 

1. výrobek -  ovocná linecká směs à la marmeláda o složení směs ovoce (jablka 75%, červený rybíz 13%, maliny 7%, bezinky 5%), cukr, kyselina citrónová. Obsahuje ve 100 g 58,7 g sacharidů 🔆a z toho cukrů 56,9 g

2. výrobek - ovocná náplň na promazávání linecká o složení: ovocné protlaky (jablko, višeň, arónie) 45%, cukr, glukózový sirup🔆🔆, želírující látka pektin, voda, modifikovaný škrob, kyslina citronová, rostlinný extrakt (barvivo), aroma. Obsahuje  63,2 g sacharidů 🔆 a z toho cukrů 58,2 g

🔆 Běžný spotřebitel často tápe v pojmech sacharidy a cukr. Připravuji na toto téma samostatné povídání, pro ujasnění, co je co. Obzvláště v dnešní době, kdy je populární tzv. sugar free pečení. Ale leckdy je to nepochopení právě těchto dvou pojmů, takže nakonec stejně cukr jíte, pouze v jiné podobě.

 🔆🔆 O glukózovém sirupu se dozvíte zde na blogu v některém příspěvku rovněž. Radím vám, abyste výrobky slazené tímto cukrem nekupovali, nekonzumovali a ze stravy pokud možno zcela vyloučili. Bohužel je faktem, že najít výrobky neslazené tímto cukrem, je leckdy dost obtížné.

Na podzim si můžete připravit "marmeládu" z šípků, která je sice pracnější ale chuťově dokonalá 😋

Vyhláška č. 153/2013 Sb., kterou se mění vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování, ve znění pozdějších předpisů.

Pro účely této vyhlášky se rozumí

i) džemem – potravina vyrobená ze směsi přírodních sladidel, vody, pulpy (vysvětlení: polotovar pro výrobu – hrubě rozmělněné povařené ovoce, kdy kusovitost je zachována) a dřeně, nebo přírodních sladidel, vody a dřeně, jednoho nebo více druhů ovoce, přivedené do vhodné rosolovité konzistence,

j) marmeládou – potravina vyrobená ze směsi přírodních sladidel, vody a jedné nebo více surovin získaných z citrusových plodů, přivedené do vhodné rosolovité konzistence, přičemž za suroviny získané z citrusových plodů se považují pulpy, dřeně, šťávy, vodné extrakty a kůry,

 Z uvedeného vidíte, že naši oblíbenou rybízovou či meruňkovou "marmeládu" si na linecké cukroví nedáme😃😃😃

 

„Příloha č. 2 k vyhlášce č. 157/2003 Sb.“

Členění na skupiny a minimální hmotnostní podíl ovoce v 1 kg potraviny

Druh	Skupina	Potravina	Minimální hmotnostní podíl ovoce (v g v 1 kg potraviny)	Poznámka
Zpracované ovoce	Džemy výběrové (Extra) Džemy výběrové (Extra) speciální Džemy výběrové (Extra) méně sladké	všeobecně	450
		z červeného rybízu, jeřabin, rakytníku, černého rybízu, kdoulí a šípků	350
		ze zázvoru	250
	Džemy	všeobecně	350
		z červeného rybízu, jeřabin, rakytníku, černého rybízu, kdoulí a šípků	250
		ze zázvoru	150
	Marmelády	všeobecně	200	z toho min. 75 g pocházející z endokarpu (= z dužiny)