Jedlé kaštany
Pečené jedlé kaštany si většina z nás spojuje s vánočními trhy, ale tato pochoutka bývala už na stolech našich předků a ve světě je často využívána k přípravě celé řady pochoutek.
Kaštanovník setý (lat. Castanea sativa) je mohutný, listnaný teplomilný strom, který dorůstá až do výšky 35 metrů a dožívá se i několika stovek let. První stromy kaštanovníku setého se u nás začaly vysazovat již v 18. století. Dnes mezi největší pěstitele a zároveň evropské vývozce kaštanů patří Španělsko, Itálii a Francii. U nás se pěstuje zejména v teplejších vinařských oblastech, ale také na Šumpersku, Chrudimsku nebo v okolí Karlových Varů.
Nutriční hodnota
Plody jedlých kaštanů mají typickou specifickou chuť i vůni, vzdáleně mohou po upečení připomínat jemné oříšky. Jsou bohaté na vitaminy A, B a C. Zajímavý je obsah vitaminu C, který je pdajně srovnatelný s jeho obsahem citrónech. Jedlé kaštany mají nízký obsah cukru a tak si je mohou vychutnat i diabetici. V plodech jsou zastoupeny různé minerální látky jako např. draslík, fosfor, síra, hořčík, vápník, chlorid, sodík, železo, mangan, měď, zinek a další prvky.
Nejznámější jsou pečené kaštany. Ale použít je můžete i do nádivky, při úpravě posvícenské husy. Američané dávají kaštanovou nádivku jako náplň do krocana na Den díkuvzdání. Vařené kaštany se podávají jako příloha k masu - zejména ke zvěřině. Velmi snadno lze připravit z pečených kaštanů kaštanové pyré jako přílohu k různým úpravám masa. Mohou se také přidávat do rizota, krupeta či při úpravě pohanky jako přílohy.
Vynikající jsou v rozličných cukrářských specialitách jako součást dortového těsta, dortových krémů, přidávají se do pudinků, chleba, pečiva, kaší i zmrzliny.
Jedlé kaštany se používají
i na výrobu takových specialit jako jsou sirupy a likéry. Na Korsice
můžete ochutnat i kaštanové pivo či víno.
Kaštanová mouka
Kaštanová mouka je přirozeně bezlepková, vhodná pro celiaky a osoby s bezlepkovou dietou. Mouka se mele ze sušených kaštanů po oddělení slupky. Kaštanový mouka má nasládlou chuť a příjemnou vůni, je proto vhodná k přípravě sladkých moučníků, pečiva i chleba, ve Francii z ní však vyrábí také polévky i omáčky. Zajímavé je že první nugát byl kdysi vyroben v jižní Francii právě z kaštanové mouky, medu a karamelu. Najít můžete i recepty na přípravu chutných a zajímavých polévek a omáček.
Jak si upéct kaštany doma
Kaštany vložíme do vody a necháme je po dobu několika hodin nasáknout vodou, aby se nevysušily při pečení. Kaštany poté osušíme a z jedné strany nařízneme slupku křížem, čímž zabráníme tomu, aby kaštany při pečení popraskaly.
Rozložíme je na plech a pečeme cca 20 minut při teplotě 180 až 200 °C. Jakmile se slupka otevře, je to znamení, že jsou kaštany upečené.
Kaštany ještě trochu pokropíme vodou a zabalíme do utěrky, v které je stlačíme, aby popraskala ještě více slupka. Necháme je dojít ještě 5 minut v utěrce. Poté podáváme jako delikatesu nebo po oloupání z nich upravujeme další pokrmy.
Žádné komentáře:
Okomentovat