Kumquat

Kumquat

 

Kumquat (Fortunella ssp.) též nagami nebo „počeštěně“ kumkvat je citrusům příbuzné ovoce připomínající miniaturní pomeranče. Kumquat pochází z Východní Asie a Jižní Číny, kde je znám již od 12. století. Tento podlouhlý plod patří mezi nejmenší citrusové plody, neboť dosahuje délky pouhých 2 až 4 cm. Pěstuje se na stálezeleném keři nebo na malém 3 metry vysokém stromku a celé ovoce je jedlé. 

Kumquat ke správnému růstu vyžaduje horká léta v teplotních intervalech od 25 do 38 °C, ale odolává mrazu až do -10 °C. Výrazně nakyslá dužina a sladká slupka plodu oranžové barvy vytvářejí zajímavý svěží chuťový kontrast. U některých konzumentů není kumquat v oblibě, protože má také mírně nahořklou chuť. 

Použití v gastronomii

• Protože mají plody výrazné aroma, nejčastěji se používají při pečení masa (v takovém případě se půlí nebo čtvrtí). 

• Je možné ho konzumovat v čerstvém stavu, kdy se na rozdíl od pomerančů, konzumuje i se slupkou. 

• Celé plody jsou často používány také k ozdobě koktejlů a jiných nápojů. 

• Konzervované kumvaty jsou vyváženy z Tchaj-wanu a často se používají jako dezert v čínských restauracích. 

• Hojně se toto ovoce pěstuje na řeckém ostrově Korfu (Kerkyra), kde se z něj vyrábí stejnojmenný tradiční alkoholický likér.
  

• Ovoce se často uplatňuje při výrobě cukrovinek, kdy se konzervovuje v cukrovém či kukuřičném sirupu společně s vinný octem, hřebíčkem a skořicí. V takovém případě se ponechává po nějakou dobu dozrávat, dokud ovoce neztratí část své vlhkosti a nezíská bohatější chuť. 

• Plody jsou rovněž vynikající pro výrobu marmelády, buď samotné nebo s citrusovými plody Calamondin.

• Ovoce v zemích původu se nakládá do nádob s vodou, octem a solí, kde vydrží po dobu 6 až 8 týdnů. 

• Chcete-li ovoce naložené nasladko, tak je třeba z poloviny ovoce rozvařit a poté povařit se směsí kukuřičného sirupu, octa, vody a cukru s přidáním hřebíčku a skořice, až bude výsledný produkt průhledný a hustý. 

• Je možné připravit toto ovoce podobně jako známý  a oblíbený tzv. pečený čaj.

• Oblíbena kumquatová omáčka se připravuje povařením nakrájeného ovoce s medem, pomerančovým džusem, solí a máslem.