Amaretti sušenky

Amaretti sušenky

 

Sušenky Amaretti jsou bezlepkovým italským pamlskem pečeným z mandlí, vaječných bílků a cukru. Mají pravidelné malé kulaté vypouklé tvary, asi 3-5 cm široké, světle hnědé barvy, pokryté spoustou prasklin. Nádherně voní, rozplývají se v ústech a poskytují lahodnou přetrvávající mandlovou chuť vyváženou příjemnou sladkostí. 

Italské slovo „amaro“ znamená „hořký“ a jelikož jsou tyto sušenky malé, nazývaly se „amaretti“ – doslovný překlad „malé hořké“.

Suroviny na vláčné sušenky: množství na 2 velké plechy

• 500 gramů mandlové moučky 🔅
  
• 300 gramů moučkového cukru
• 5 vaječných bílků při pokojové teplotě
• 1 lahvička mandlové esence (cca 30 ml)
  
• mísa moučkového cukru navíc na obalování a posypání

🔅asi čtvrtinu moučky můžete nahradit celými mandlemi, které rozmixujte na hladkou mouku. Přídavek této mandlové hmoty dá sušenkám zajímavou strukturu.

Postup:

Oddělte 5 bílků od žloutků do středně velké mísy a dobře je prošlehejte - ale jen aby se napěnily, nikoliv aby vznikl sníh. Jakmile je na vaječných bílcích spousta bublinek, přidejte mandlovou esenci a ještě jednou jemně prošlehejte, aby se esence dobře spojila s bílky.

Smíchejte mandlovou mouku a moučkový cukr v samostatné misce tak, aby se obě složky dobře promíchaly.

Nalijte směs vaječných bílků do mísy se suchými přísadami a promíchejte pomocí velké lžíce. Jakmile se obě složky začnou vázat, pomocí rukou v míse vše ještě více spojte. Nesnažte se z toho udělat kouli, jen zmáčkněte rukama, aby hmota zůstala kompaktní.

Nyní necháme amaretti směs hodinu odležet (nebo i přes noc v lednici).

Než si hmota odpočine, připravte se na válení amaretti. Nachystejte velký plochý plech na pečení tak, že na něj rozprostřete pečicí papír a předehřejte troubu na 180 °C.

Pomocí čajové lžičky naberte vrchovaté množství směsi, rozválejte ji v dlani na kouli.

Kuličku opatrně vložte do misky s moučkovým cukrem a opakujte s dalším těstem, dokud nebude miska téměř plná. Každou kuličku amaretti obalte v moučkovém cukru a poté ji opatrně položte na plech. 

Ujistěte se, že kuličky nedáváte příliš blízko sebe.

Jakmile je plech plný, s dostatečným prostorem mezi každou kuličkou, hřbetem ruky jemně zatlačte na každou kuličku, aby byl její povrch plochý. To vytvoří určité trhliny a poskytne dokonalý tvar pro vaše amaretti.

Vložte do trouby na cca. 15 minut – ale zkontrolujte je asi po 12 minutách, protože všechny trouby se výkonem liší!

Existuje mnoho italských sušenek a sladkostí vyrobených z mandlí, ale sušenky Amaretti se od ostatních liší díky výrazné a intenzivní chuti. Tato chuť je dána přítomností hořkých mandlí nebo hořkých meruňkových jader, italsky nazývaných armelline, které jsou pro svou příjemně nahořklou chuť používány v gastronomii také při výrobě sirupů nebo likérů a obecně v kombinaci se sladkými mandlemi pro zajímavější chuť. Dnes je však stále obtížnější armelline komerčně zajistit, proto bývá nahrazován několika kapkami přírodního extraktu z hořkých mandlí.

Amaretti lze ochutit přidáním velmi jemně nastrouhané pomerančové nebo citronové kůry nebo pár kapkami oblíbeného dochucovadla či likéru. Do těsta se někdy v moderních variantách přidává i lžíce instantní kávy nebo kakaového prášku. 

Existuje mnoho druhů sušenek amaretti, v mnoha různých variacích, které zahrnují sušenky strukturou měkké, žvýkací i tvrdé. Při nákupu Amaretti si lze v Itálii vybrat nejoblíbenější variantu Amaretti di Saronno, vyznačující se suchou, drobivou a křupavou strukturou původem z malého města v Lombardii, se svěží a lehkou texturou, které jsou široce považovány za původní verzi anebo Amaretti di Sassello, označující měkčí žvýkací typ sušenek s jemnou strukturou, podobný pamlskům z mandlové pasty.