Arménský pilaf se sušeným ovocem

 

Velikonoční pilaf v arménštině - zatiki pilaf, rýže s rozinkami. Jedná se o pokrm, jehož jednotlivé složky mají náboženský význam: bílá rýže je symbolem lidskosti, rozinky jsou symbolem křesťanů, kteří věří ve Spasitele. Zajímavé je, že slovo „zatik“ v arménštině znamená nejen Velikonoce, ale také berušku, jejíž barva připomíná rýži proloženou rozinkami. A rozinky by měly být světlé, jako samotné velikonoční svátky.

 

Suroviny: porce je pro 8 osob

• 700 g rýže na pilaf (používám rýži na rizotto)
  
• 100 g ghí másla (lze nahradit máslem)
  
• 100 g sušených meruněk
• 100 g švestek
• 100 g velkých bílých rozinek bez pecek
• 100 g oloupaných mandlí (mandle zalijte vroucí vodou, poi pár minutách sceďte a oloupejte slupky)
• 1 polévková lžíce medu
• 70 g másla
• mletá skořice dle chuti
• hřebíček
  
• sůl

 

Postup:

1. Omytou rýži vložíme do vroucí osolené vody a vaříme, dokud není zvenčí měkká a uvnitř stále tvrdá, což tvrá asi 15 minut podle druhu rýže. Rýži sceďte v cedníku.

2. Sušené ovoce opláchněte v horké vodě. Rozpusťte ghí rozehřejte v kastrolu, přidejte ovoce a mandle. Ovoce prohřejte na tuku na mírném ohni a míchejte, dokud ovoce nezačne bobtnat. Smíchejte med s 1 polévkovou lžící vody, nalijeme na ovoce s mandlemi, přidáme hřebíček a skořici a necháme ovoce pod pokličkou ještě 5 minut dusit.

3. V mělké, ale široké pánvi rozpusťte máslo. Vložte do něj 2 až 3 lžíce rýže, dobře promíchejte. Poté přidejte zbylou rýži, sušené ovoce a mandle a za stálého míchání prohřívejte 3 až 4 minuty. Při podávání můžete pilaf posypat ještě mletou skořicí.