Rajčatový džem se zázvorem a chilli

Rajčatový džem se zázvorem a chilli

 

U tohoto netradičního džemu ucítíte v ústech rajčatovou sladkost a lehce nakyslou chuť, pikantnost chilli papričky i příchuť karamelizovaného zázvoru, vše provoněné hřebíčkem a skořicí. 

 

Suroviny:

• 2 kg zralých rajčat
• 500 g tmavého třtinového cukru
• 60 g čerstvého zázvoru pokrájeného na cca velmi malé kostičky
• 2 kousky velikosti 5cm celé skořice
• 2 proužky kůry z bio citronu
• cca 20 g jemně pokrájené chilli papričky (dle chuti a stupně pálivosti – marmeláda by měla být pikantní, ale ne příliš)
• 3 podrcené hřebíčky
• 1 zarovnaná lžička soli 
• 100 ml červeného vinného octa 
• šťáva s poloviny citrónu
  

Postup:

Zralá rajčata omyjeme, vyřízneme zbytek stopky a na špičce nařízneme nožem slupku do kříže. Rajče vložíme do misky a spaříme je vařící vodou z konvice. Po chvilce rajče obrátíme lžící, ve vodě je ponecháme cca minutu a vyndáme z vody. Po částečném vychladnutí můžeme rajčata pohodlně oloupat pouhými prsty.

Oloupaná rajčata pokrájíme na cca 1 až 1,5 centimetrové kostky, semínka ponecháme – obsahují pektiny, které pomohou marmeládě zhoustnout. 

Pokrájená rajčata vložíme nejlépe do litinového hrnce nebo hrnce s nepřilnavým dnem, přidáme k nim třtinový cukr, čerstvý zázvor pokrájený na cca 2mm kostičky, kousky skořice, proužky kůry z bio citronu,  pokrájené chilli papričky, podrcené hřebíčky, sůl a červený vinný ocet. 

Přivedeme k varu a pozvolna za občasného, později častého míchání směs svařujeme do „marmeládové konzistence“. Hmota by se měla po prohrnutí vařečkou na dně jen velmi pozvolna vracet na místo.

Odstraníme citronovou kůru a kousky skořice. Přidáme šťávu z poloviny citrónu a ještě krátce povaříme.

Ihned plníme do skleniček, uzavřeme víčkem. Pokud vložíme do lednice, tak marmeláda vydrží několik týdnů i měsíců. Můžeme také džem zavařit při 85 °C 20 minut.

 

Rajčatový džem můžete podávat k různým druhům zrajících sýrů, skvěle chutná k plísňovým či k čerstvému kozímu sýru. 

Podávat můžete také na opečených toastech nebo jako součást náplně do sendvičů.