Gata - arménský sladký koláč

 

Kynuté máslové arménské pečivo, které se skvěle hodí ke kávě nebo čaji. 

Gata se v Arménii připravuje jako obřadní koláč na Vánoce či Velikonoce. Uvnitř má sladkou náplň, která bývá podobná naší drobence na koláčích, ale může být i verze náplně, do které se přidají nasekané vlašské ořechy. Jemné a vláčné těsto je zadělávané jogurtem.

Popis vypadá složitě, ale ve skutečnosti je příprava gaty jednoduchá. 

 

Suroviny:

Těsto:

• 2 šálky plus 2 polévkové lžíce hladké mouky (285 g)
• 1 1/4 čajové lžičky (5 g) instantního droždí
• 1/8 lžičky jedlé sody
• 1 čajová lžička (6 g) soli
• 10 polévkových lžic (140 g) nesoleného másla, změklého
• asi 1/4 šálku (60 g) moučkového cukru
• asi 2/3 šálku (140 g) čistého řeckého jogurtu (lze nahradit zakysanou smetanou)
• 1 velké vejce (55 g), lehce rozšlehané

Náplň:

• 85 g vlašských ořechů, lehce opražených a nahrubo nasekaných
• asi 1/2 šálku (70 g) hladké mouky
• asi 1/4 šálku (60 g) moučkového cukru
• špetku soli
• 4 polévkové lžíce (60 g) rozpuštěného nesoleného másla
• 2 čajové lžičky (10 ml) vanilkového extraktu

Na potření hotového koláče před pečením:

• 1 vejce, lehce rozšlehané se špetkou soli

Postup:

Těsto:

1. V míse smíchejte mouku, droždí, jedlou sodu a sůl. Ve velké míse pomocí tuhé gumové stěrky důkladně promíchejte změklé máslo a cukr, abyste vytvořili jednotnou pastu. Přidejte směs mouky do směsi másla s cukrem a pomocí stěrky a následně rukama míchejte, dokud nevznikne rovnoměrná směs podobná kukuřičné mouce, což trvá 1 až 2 minuty.

Tip: Práci si můžete zjednodušit použitím robotu, kdy použijete šlehací metlu. Nejdříve promícháte máslo a cukr, pak přisypete mouku a krátce šleháte do konzistence velmi jemné drobenky.

2. Přidejte jogurt a vejce a pomocí stěrky a poté rukama míchejte, dokud se nevytvoří tuhé, rovnoměrné těsto, asi 2 minuty. I zde můžete zpracovat těsto v robotu, ale nyní již použijte na zpracování těsta hnětací hák.

3. Těsto ddobře přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě po dobu 30 minut, poté přeneste do lednice a nechte odležet alespoň 4 hodiny až 16 hodin.

Náplň:

Ve střední míse smíchejte opražené a nasekané vlašské ořechy, mouku, cukr a sůl. Přidejte rozpuštěné vlahé máslo a vanilkový extrakt a pomocí gumové stěrky míchejte, dokud se nevytvoří hrudkovitá pasta. Zakryjte a skladujte při pokojové teplotě, dokud nebude hotové těsto k naplnění.

Tip: Gata náplň lze na přání uchovat v chladničce až 3 dny. Před použitím nechte náplň ohřát na pokojovou teplotu, stačí asi 30 minut. 

Dokončení a pečení: 

Nastavte rošt trouby do střední polohy a předehřejte troubu na 190 °C. Těsto přendejte z mísy na lehce pomoučený vál a povrch těsta lehce poprašte moukou. Rukama zpracujte těsto do rovnoměrného kruhu, podle potřeby přidejte mouku, aby se těsto k válu nelepilo. Opatrně přendejte na plech vyložený pečicím papírem.

Pomocí válečku rozválejte těsto do kruhu o průměru cca 30 cm, asi 6 mm tlustého.

Umístěte náplň do středu těsta a pomocí čistých rukou a gumové stěrky rovnoměrně rozprostřete asi na průměr 13 až 15 cm, po stranách ponechejte silný okraj těsta o cca 7 až 8 cm. 

Nyní začněte od jednoho okraje, rukama překládat a skládat těsto přes náplň směrem ke středu a postupujte kolem celého kruhu. Stiskněte záhyby k sobě, aby se náplň zcela uzavřela. Jemně zatlačte na horní část těsta, abyste vytvořili rovnoměrné cca 15 cm kolo. Obraťte tak, aby strana se švem směřovala dolů, a pomocí válečku jemně rozválejte do rovnoměrného 20 cm kola.

Vrch popřípadě i boky gaty rovnoměrně potřete rozšlehaným vejcem. Pomocí párátka vypichněte 8 až 10 rovnoměrně rozmístěných otvorů v horní části těsta a zastavte se, když dosáhnete náplně.

Nyní pomocí vidličky vytvořte na povrhcu gaty drážkované linie například v křížovém nebo vlnitém vzoru, vzdálené od sebe asi 1,5 cm.

Pečte do stejnoměrně zlatohnědé barvy přibližně 30 až 35 minut.

Přemístěte plech na mřížku a nechte gata alespoň 20 minut vychladnout. Nakrájejte na klínky a podávejte.

Gata se nejlépe podává v den, kdy se peče, i když ji lze zakrýt a skladovat při pokojové teplotě až 24 hodin. Před podáváním zahřejte v troubě na 120 °C po dobu 15 minut. Bude opět křehká a výborná.

Poznámky:

• Vlašské ořechy jsou zde tradiční náplní, ale vynikající náhradou mohou být pekanové ořechy, pistácie nebo mandle.
• Těsto při válení a vytlačování pravděpodobně praskne. Nepanikařte a lehce těsto prsty v prasklině spojte a znovu lehce válečkem upravte, aby se povrch vyhladil.
• Vrchní rýhové ozdoby se při pečení částečně vyhladí, takže dbejte na to, aby byly rýhy před vložením koláče do trouby dostatečně výrazné a ostré.