Italské rizoto se salátem radicchio

Salát radicchio má bíle žilkované červené listy a jemně nahořklou, kořeněnou chuť. 

 

Suroviny:

• 1 cibule
• olivový olej
• 300 g kulatozrnné rýže (nejlépa arborio)
• 200 ml suchého bílého vína
•  cca 750 ml vývaru (drůběží, hovězí nebo i zeleninový)
• 50 g na jemno nastrouhaného parmazánu
• 30 g másla 
• mletý černý pepř

Postup:

Na pánvi na olivovém oleji zpěňte na drobno nakrájenou cibulku, přidejte na kousky pokrájenou hlávku salátu radicchio a chvíli poduste. 

Přidejte kulatozrnnou rýži nejlépe arborio. Podlejte dobrým bílým vínem, tak aby byla rýže lehce ponořená a postupně za stálého míchání vařte a po troškách zalévejte bílým vínem a dále pak vývarem dokud rýže není uvařená. Rýže nesmí být rozvařená, ale měla by zůstat na zkus pevnější.

Přidejte strouhaný parmezán, máslo a čerstvě mletý pepř, promíchejte a můžete podávat.

 

Pampušky z kvásku

 Pampušky z kvásku

 

Ukrajinské pampushki jsou vyrobeny z kynutého těsta z pšeničné, žitné nebo pohankové mouky. Tradičně se pečou, ale mohou se také smažit. Pikantní pampushki nemají žádnou náplň a jsou obvykle ochuceny utřeným česnekem. Podávají se jako příloha k boršči nebo i jiným polévkám.

Suroviny na 6 kusov (6x cca 150 g)

• 200 g čerstvého kvásku
  
• 100 g polohrubé mouky
• 300 g celozrnné pšeničné mouky
• 230 g vody
• 50 g oleje (olivový, ale i řepkový nebo rozpuštěné máslo)
• 25 g cukre
• 12 g soli
• vejce na potření (můžeme vynechat)

Postup
1. V míse robotu smícháme kvásek, mouku a vodu a zaděláme tuhé hladké těsto.Těsto necháme přikryté asi půl hodiny kynout, aby se kvásek rozjel.

2. Dot těsty přidáme sůl, cukr a znovu prohněteme. Přidáme olej a vymícháme hladké těsto. Hnětení tvrá asi 10 minut.

3. Z těsty vypracujeme kouli, mísu přikryjeme a necháme kynout přímo v míse na 2-3 hodiny, aby zdvojnásobilo objem. Je třeby rpůběžne kontrolovat, aby těsto nepřekynulo..

4. Vykynuté těsto přeložíme z mísy na pomoučený vál. Nožom rozdělíme na 6 částí, z každé vytvarujeme kouli. Vytvarované pampušky uložíme do vymastěné nejlépe okrouhlé formy.

5. Formu přikryjeme a necháme pampušky nakynout. Při pokojové teplotě to trvá cca 2 hodiny, pokud dáme do lednice, tak kynutí trvá asi 9 hodin.

6. Po vykynutí potřeme vejcem, které dodá pampuškám lesk. Pokud nechceme, aby byly leslé, tak vejce vynecháme. Pečeme s párou 25-30 minut při 200 °C.

7. Po upečení pampušky potřeme olejem s utřeným česnekem se solí a necháme vychladnout. 

 

Pascha

 Pascha

 

Velikonoční Pascha

Dezert připravený z vlastního čerstvého sýru. Pascha se podle tradice může jíst jen jednou ročně – na Velikonoce. Pokud jste ho nikdy nejedli, zkuste si představit velmi jemnou hmotu s vůní vanilky, mandlí, citrónu a pomerančové kůry. Jde o nejtradičnější velikonoční moučník – škoda na něj zapomenout. Pascha se dá připravit z tučného tvarohu se žloutky, smetanou, moučkovým cukrem a máslem.Ale není to úplně stejné, jako tradiční Pascha.

Ten pravý Pascha se připravuje z mléka, z kterého si vyrobíte vlastní tvaroh - a to je verze, kterou zde uvádím podle originálního návodu z polské kuchařky. 

Suroviny:

• 1,5 litru čerstvého plnotučného mléka 3,5 % tuku 
• 1,5 lžíce cukru s pravou vanilkou (nebo moučkový cukr + vanilka z půlky lusku)
• 500 ml husté zakysané smetany 18%
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 5 velkých vajec
• 250 g změkkého másla
• 1 neúplná sklenice moučkového cukru
• sušené ovoce a ořechy: pomerančová kůra, loupané mandle, rozinky, sušené ovoce nebo ořechy 
  

 

Postup:

1. Dezert Pascha začneme připravovat výrobou sýra. Mléko svaříme spolu s cukrem s vanilkovými semínky.

2, Zatímco se mléko zahřívá, přidáme do smetany citronovou šťávu a promícháme.

3. Smetanu krátce promícháme s vejci (aby se spojila). Když se mléko začne vařit (pozor, nepřevařit), stáhneme plamen na minimum a zalijeme smetanou s vejci. Nemícháme.

4. Zahříváme na mírném ohni asi 30 minut – hmota se nesmí vařit, může jen jemně „probublávat“. Po této době bychom měli mít uvařený sýr – uprostřed hrnce by měl být vysrážený kopec. Pokud není sýr vysrážený, tak zahřívejte na trochu silnějším ohni delší dobu.

5. Vypneme oheň a necháme hmotu asi 3 hodiny vychladnout. Až náš domácí tvaroh vychladne, obsah hrnce se sýrem pomalu přelijeme na jemný cedník (nebo cedník vyložený gázou). Necháme 30-60 minut odkapat.

6. Změkké máslo smícháme s moučkovým cukrem do pěny. Přidáme jednu polévkovou lžíci sýru (ne více), promícháme a tak postupně spojujeme obě hmoty až do konce. Do hmoty lze přidat sušené ovoce a zejména pomeračovou kůru - pak bude mít pascha vůni pomerančové kůry nebo sušeným ovocem nakonec ozdobíme pouze vršek dezertu. Pokud přidáte sušené ovoce dovnitř, vmíchejte kandovanou pomerančovou kůru, mandlové lupínky, rozinky, nasekané ořechy – co máte rádi.

7. Hmotu přendejte do libovolné nádoby vyložené průhlednou fólií (nejlépe, když je Pascha vysoká. Na velikonoční stůl můžete z dané hmoty popř. připravit dvě menší Paschy.

8. Velikonoční Pascha musí být přes noc vychlazena v lednici. Před podáváním ozdobte sušeným ovocem a ořechy.