Pascha

 Pascha

 

Velikonoční Pascha

Dezert připravený z vlastního čerstvého sýru. Pascha se podle tradice může jíst jen jednou ročně – na Velikonoce. Pokud jste ho nikdy nejedli, zkuste si představit velmi jemnou hmotu s vůní vanilky, mandlí, citrónu a pomerančové kůry. Jde o nejtradičnější velikonoční moučník – škoda na něj zapomenout. Pascha se dá připravit z tučného tvarohu se žloutky, smetanou, moučkovým cukrem a máslem.Ale není to úplně stejné, jako tradiční Pascha.

Ten pravý Pascha se připravuje z mléka, z kterého si vyrobíte vlastní tvaroh - a to je verze, kterou zde uvádím podle originálního návodu z polské kuchařky. 

Suroviny:

• 1,5 litru čerstvého plnotučného mléka 3,5 % tuku 
• 1,5 lžíce cukru s pravou vanilkou (nebo moučkový cukr + vanilka z půlky lusku)
• 500 ml husté zakysané smetany 18%
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 5 velkých vajec
• 250 g změkkého másla
• 1 neúplná sklenice moučkového cukru
• sušené ovoce a ořechy: pomerančová kůra, loupané mandle, rozinky, sušené ovoce nebo ořechy 
  

 

Postup:

1. Dezert Pascha začneme připravovat výrobou sýra. Mléko svaříme spolu s cukrem s vanilkovými semínky.

2, Zatímco se mléko zahřívá, přidáme do smetany citronovou šťávu a promícháme.

3. Smetanu krátce promícháme s vejci (aby se spojila). Když se mléko začne vařit (pozor, nepřevařit), stáhneme plamen na minimum a zalijeme smetanou s vejci. Nemícháme.

4. Zahříváme na mírném ohni asi 30 minut – hmota se nesmí vařit, může jen jemně „probublávat“. Po této době bychom měli mít uvařený sýr – uprostřed hrnce by měl být vysrážený kopec. Pokud není sýr vysrážený, tak zahřívejte na trochu silnějším ohni delší dobu.

5. Vypneme oheň a necháme hmotu asi 3 hodiny vychladnout. Až náš domácí tvaroh vychladne, obsah hrnce se sýrem pomalu přelijeme na jemný cedník (nebo cedník vyložený gázou). Necháme 30-60 minut odkapat.

6. Změkké máslo smícháme s moučkovým cukrem do pěny. Přidáme jednu polévkovou lžíci sýru (ne více), promícháme a tak postupně spojujeme obě hmoty až do konce. Do hmoty lze přidat sušené ovoce a zejména pomeračovou kůru - pak bude mít pascha vůni pomerančové kůry nebo sušeným ovocem nakonec ozdobíme pouze vršek dezertu. Pokud přidáte sušené ovoce dovnitř, vmíchejte kandovanou pomerančovou kůru, mandlové lupínky, rozinky, nasekané ořechy – co máte rádi.

7. Hmotu přendejte do libovolné nádoby vyložené průhlednou fólií (nejlépe, když je Pascha vysoká. Na velikonoční stůl můžete z dané hmoty popř. připravit dvě menší Paschy.

8. Velikonoční Pascha musí být přes noc vychlazena v lednici. Před podáváním ozdobte sušeným ovocem a ořechy.