Italské rizoto se salátem radicchio

Salát radicchio má bíle žilkované červené listy a jemně nahořklou, kořeněnou chuť. 

 

Suroviny:

• 1 cibule
• olivový olej
• 300 g kulatozrnné rýže (nejlépa arborio)
• 200 ml suchého bílého vína
•  cca 750 ml vývaru (drůběží, hovězí nebo i zeleninový)
• 50 g na jemno nastrouhaného parmazánu
• 30 g másla 
• mletý černý pepř

Postup:

Na pánvi na olivovém oleji zpěňte na drobno nakrájenou cibulku, přidejte na kousky pokrájenou hlávku salátu radicchio a chvíli poduste. 

Přidejte kulatozrnnou rýži nejlépe arborio. Podlejte dobrým bílým vínem, tak aby byla rýže lehce ponořená a postupně za stálého míchání vařte a po troškách zalévejte bílým vínem a dále pak vývarem dokud rýže není uvařená. Rýže nesmí být rozvařená, ale měla by zůstat na zkus pevnější.

Přidejte strouhaný parmezán, máslo a čerstvě mletý pepř, promíchejte a můžete podávat.