Kefírový mazanec

 Kefírový mazanec

Kefírové mléko, které se do těsta přidává místo klasického mléka, dává mazanci vláčnost a nadýchanost, ale také svěží chuť. Kefírové mléko lze nahradit podmáslím, acidofilním mlékem nebo kyškou. 

Poznámka: Jedním z nejčastějších důvodů, proč se mazanec nepovede, je málo propracované a vykynuté těsto. Pokud těsto hnětete vařečkou, trvá to minimálně 20 minut. Proto je vhodnější použití ručního šlehače s hnětacími háky nebo ještě lépe zapojit kuchyňského robota. Těsto by mělo být po vypracování pružné, kompaktní a hladké. Po vykynutí těsto dejte zpět na vál a krátce rukama prohněťte, vraťte do mísy a nechte znovu hodinu kynout. Poté těsto opět dejte na vál, protáhněte ho do všech stran, opětovně zabalte do koule, dejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte vykynout pěkný bochánek.

Upraveno podle: https://www.dumazahrada.cz/domacnost/kefirovy-mazanec-velikonoce-recept-video/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=DSA&utm_source=google&utm_medium
=cpc&utm_campaign=DSA&utm_id=11070603338&gad_source=1&gclid=CjwKCAjw8IfABhBXEiw
AxRHlsJBXu9IISQyJkuOJd4Mg7KTKq982E3nKwSy4hNZXpuF6eRiMkNCvuBoCW0UQAvD_BwE

 

Suroviny:

• 250 g polohrubé mouky
• 100 g hladké mouky
• 50 ml mléka
• 150 ml kefírového mléka
• 65 g rozpuštěného másla
• 60 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 2 žloutky
• 15 g čerstvého droždí
• větší špetka soli
• 40 g rozinek
• 40 g loupaných sekaných mandlí
• 1 rozšlehané vejce na potření
• plátky mandlí na posypání

Postup: 

1. Vejce a kefírové mléko vyndejte z lednice, aby měly při přípravě pokojovou teplotu. Mléko lehce ohřejte. Nesmí být vroucí ani horké, protože vysoká teplota by zničila kvasinky v droždí a těsto by nevykynulo. Na mírném plameni rozpusťte máslo a nechte ho lehce zchladnout, aby nebylo horké, ale zůstalo tekuté.

2. Nejdříve si připravte kvásek. Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru z odváženého množství, zalijte teplým mlékem a přidejte asi lžíci mouky. Lehce promíchejte, aby vzniklo hladké řídké těstíčko a nechte vzejít. Trvá to obvykle 10–15 minut. Během této doby se droždí aktivuje, objeví se bublinky, poté směs začne pěnit a zvětší svůj objem.

3. Ve velké misce promíchejte mouku, větší špetku soli a krupicový a vanilkový cukr. Poté přidejte vzejitý kvásek, žloutky a kefírové mléko. Vše promíchejte vařečkou, a jakmile se ingredience spojí, přidejte rozpuštěné máslo. Vařečkou nebo v robotu vypracujte pružné a kompaktní hladké těsto. Vmíchejte do něj rozinky i sekané mandle a ještě propracujte rukama.

4. Misku s těstem přikryjte potravinářskou fólií nebo navlhčenou utěrkou, aby neoschlo. Nechte kynout přibližně 2 hodiny. Po první hodině těsto propracujte rukama a nechte kynout ještě 60 minut.

5. Vykynuté těsto přemístěte na velmi jemně pomoučněný vál, několikrát přeložte a poté vytvarujte do bochánku. Bochánek položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte suchou utěrkou nebo velkou miskou a nechte ještě hodinu kynout.

6. Troubu předehřejte na 160 ºC. Vykynutý mazanec potřete rozšlehaným vejcem a navrchu nastřihněte nůžkami do kříže. Použít můžete také žiletku nebo ostrý nůž, ale dejte pozor, aby se při krájení těsto příliš „nespláclo“. Poté povrch mazance posypte mandlemi a vložte do trouby.

7. Mazanec pečte minimálně 35 minut a poté již průběžně kontrolujte, zda je povrch zlatavě zbarvený. Na konci pečení do mazance můžete zapíchnout špejli – pokud zůstane suchá, je bochánek správně upečený.

8. Mazanec nechte před krájením zcela vychladnout, nejlépe na mřížce. Před podáváním ho můžete posypat moučkovým cukrem.