Kynutý mazanec podle Maršálka

 

Kynutý mazanec podle receptu Josefa Maršálka

Místo vajec je těsto zadělávané vaječným koňakem. Vznikne luxusní, nadýchaný mazanec plněný čokoládovými pecičkami.

Domácí velikonoční mazanec je vždy lepší než kupovaný. Tento pletený mazanec, který v originále voní a chutná po vaječném koňaku, je upečený podle receptu vyhlášeného cukráře Josefa Maršálka. 

Recept na mazanec s čokoládou, kořením a vaječným likérem jsem upravila a použila jsem karamelový vaječný koňak a pecičky z čokolády ruby.

Upraveno podle https: //www.iglanc.cz/gurmet/mazanec-recept-velikonoce-josef-marsalek-vajecnak/?seznam-hp=1&utm_source=www.seznam.cz&utm_medium=sekce-z- internetu# dop_ab_variant=0&dop_source_zone_name=hpfeed.sznhp.context

Suroviny:

Na omládek:

• 200 g hladké mouky
• 200 g mléka
• 3 g droždí

Na těsto:

• 300 g hladké mouky
• 90 g cukru krupice
• 20 g vanilkového cukru
• 100 g vaječného likéru (použila jsem karamelový likér)
• 70 g másla
• 20 g droždí
• 100 g rozinek
• 5 g soli
• 2 g mletého muškátového květu (dávám méně, je hodně aromatický) - místo muškátového květu můžete dát vanilku
• 150 g čokoládových peciček - použila jsem jen 100 g z čokolády ruby (můžete kombinovat bílou a hořkou čokoládu)
• kůra z jednoho bio citronu

Na polevu:

• 30 g vaječného likéru
• 100 g moučkového cukru

 

Postup:

1. S přípravou začněte den předem. Smíchejte si v misce všechny ingredience na omládek, přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout v pokojové teplotě 16 až 18 hodin.

2. Pokračujte přípravou těsta. Do větší mísy odvažte všechny ingredience kromě čokolády, soli a másla. Přidejte omládek a 5 minut hněteme.

3. Přidejte sůl a máslo a pokračujte v hnětení, dokud nezískáte hladké nelepivé těsto. Závěrem do těsta zahněteme kousky čokolády - zapracujte zvolna opatrně ručně, aby se pecičky čokolády v robotu nerozdrtily.

4. Připravené těsto dobře přikryjte a nechte v pokojové teplotě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. 

   Tip: moje zkušenost je vrátit po vykynutí těsto znovu na vál a přepracovat, poté vytvořit kouli a vrátit zpět do mísy, přikrýt a nechat znovu asi hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Mazanec po upečení lépe drží tvar a tak snadno se neroztéká.

5. Poté ho rozdělte na čtyři nebo šest dílů, z nich vytvarujte prameny cca 30 až 35 cm dlouhé a upleťte mazanec. 

   Tip: Výborný návod na pletení mazanců najdete zde: https://www.youtube.com/watch?v=cBKwXpJme6k
   

6. Znovu nechte kynout v pokojové teplotě.

7. Mezitím rozehřejte troubu na 160°C a mazanec potřete vejcem. Pečte dozlatova asi 45 minut, dokud nebude při kontrole propečení zapíchnutá špejle do středu mazance suchá.

8. Ihned po vytažení z trouby mazanec potřete polevou, kterou jste mezitím připravili smícháním moučkového cukru s vaječným likérem. Pokud máte, posypejte sušenými květy a nechte vychladnout.