Španělský ptáček

 

Receptů na tuto klasiku v naší kuchyni je mnoho. Tento recept je přepsaný tak, jak jsem se jej naučila vařit podle mojí babičky.

 

Suroviny: pro 4porce

• 4 pláty hovězího zadního masa tj. přibližně 500 g 
• 4 špalíčky slaniny o velikosti cca 1x1x10 cm
• cca 40 g špekáčků nebo párků rozkrojených na 4 díly
• 4 malé nakládané okurky 
• 1 vejce vařené natvrdorozkrojené na čtvrtky
• 1 lžíce polotučné hořčice
• 1 velká nebo 2 střední cibule
• 60 g sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• 500 ml masového vývaru
• sůl
• mletý pepř 

Postup:

Maso rozkrájené na 4 plátky přes vlákno rozklepeme, osolíme, opepříme a potřeme z jedné strany hořčicí.

Doprostřed každého plátku dáme špalíček slaniny, párku nebo špekáčku, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso zavineme a upevníme kovovou jehlou, párátky či nití. 

Cibuli nakrájíme najemno a opečem ji v kastrole na rozehřátem sádle dozlatova. Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu zvýšíme a do kastrolu vložíme závitky, které opečeme ze všech stran dohněda. Mírně podlijeme teplým vývarem, kastrol přiklopíme poklicí a dusíme zvolna doměkka asi 1,5 až 2 hodiny. Maso průběžně podléváme vývarem nebo teplou vodou a průběžně obracíme.

Měkké závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme lehce hladkou moukou a prosmahneme.

Přilijeme teplou vodu nebo vývar, abychom získali omáčku, prošleháme ji a provaříme cca 10 minut. Vrátíme závitky a prohřejeme je.

Podle potřeby pokrm dochutíme pepřem a solí a před podáváním odstraníme párátka či nitě.

Tipy:

Kastrol můžeme také vložit do trouby a dusit v troubě při teplotě cca 170 až 180 °C. 

Šťávu můžeme také před opětovným vložením závitků přecedit, popř. rozmixovat tyčovým mixérem.