Crostata di Ricotta

Crostata di Ricotta

 

Crostata di Ricotta je klasicky italský koláč s náplní z tradičního italského syrovátkového sýru Ricotta. Exituje mnoho variant tohoto Italy oblíbeného moučníku a v každé rodině se peče jiná.

Suroviny: 

Těsto:

• 1 3/4 hrnku mouky
• 3 lžíce krupice
• 1/4 lžičky soli
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/3 hrnku jemného krystalového cukru
• 1/2 hrnku (110g) studeného másla, nakrájeného na kostičky
• 2 žloutky
• nastrouhaná kůra z jednoho citronu
• 3 lžíce plnotučné smetany
• 2 lžíce studené vody

Nádivka:

• 1/3 změklého másla (75g)
• 1/2 hrnku jemného krystalového cukru
• 2 3/4 hrnku Ricotta sýru, nebo jemného měkkého tvarohu
• 1 žloutek
• 6 lžic plnotučné smetany
• 4 lžíce hrozinek
• 1/2 lžičky pomleté skořice
• nastrouhaná kůra ze 2 citronů

Postup:

Předehřejte troubu na 190°C . 

V míse smíchejte mouku, krupici, prášek do pečiva, cukr a sůl. Rozkrájejte nadrobte máslo, přidejte a rychle spojte jako na drobenku. 

V malé misce rozmíchejte smetanu, vodu, kůru a žloutky. Přidejte do mísy s moukou a znovu vše promněte pomocí prstů. Směs má být ještě trochu drobivá. Vyklopte vše na pracovní desku a několikrát prohnětejte, až se těsto spojí. Nepřepracujte! Zploštěte těsto na disk a zabalte ho do mikrotenu. Zchlaďte ho cca 30 minut. 

Vyválejte těsto na ovál velikosti 28 x 38 cm. Vložit do oválné zapékací misky velikosti 33 x 23 x 5cm tak, že těsto přesahuje okraje o 5 cm. Nalejte dovnitř nádivku a přehněte okraje těsta. Pečte asi 45 až 60 minut.

Nádivka:
Našlehejte máslo s cukrem do světležluta. Přidejte ricottu, smetanu a žloutek. Našlehejte, až se vše spojí v hladký krém.  

Vmíchejte hrozinky, kůru a skořici. 

Tipy:

• Nemáte-li oválnou zapékací misku, tak použijte kulatou, nebo formu na koláče.
• Povrch těsta můžete ozdobit mřižkou, kterou vytvoříte z části těsta, který na začátku odeberete stranou. 
• Anebo z menší části těsta můžete vykrájte tvary listů nebo květin či koleček a povrch ozdobit.
• Mřížku i ozdoby je vhodné před pečením přetřít našlehaným vejcem nebo žloutkem, aby se po upečení pěkně leskla.
• Místo Ricotty  můžete do náplně použít jemný tvaroh. 
• Pokud nemáte rádi skořici, použijte vanilku nebo třeba kávový extrakt.