Frgály 2

 

Suroviny: pro 4 frgály o průměru 30 cm

• 700 g polohrubé mouky
• 120 g másla nebo tuku (Hera) - používám máslo, je nejlepší
• 80 g moučkového cukru
• 3 žloutky
• 1/4 l mléka
• špetka soli
• 50 g čerstvého droždí
• 1 vejce na potření okrajů frgálů 
• asi 2 velké lžíce rozpuštěného másla na pokapání frgálů před pečením

Náplň: podle chuti tvarohová, maková nebo hrušková povidla či jablková povidla

Drobenka: https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/08/drobenka.html

 

Postup:

Do vlažného osoleného a oslazeného (cca 10 g mletého cukru) mléka ve větším hrnku rozdrobíme droždí, přidáváme po lžících mouku, až dostaneme hladkou řídkou kašičku a necháme vzejít kvásek.

Do mísy nasypeme zbylou mouku, zbytek cukru, přidáme 3 žloutky, rozpuštěný vlažný tuk a kvásek. Těsto dobře zpracujeme, přikryjeme a necháme kynout.

Po cca hodině kynutí těsto znovu propracujeme a necháme znovu asi hodinu až hodinu a půl kynout. 

Vykynuté těsto rozdělíme na 4 části a každou zvlášť prohněteme a vyválíme do kuličky. Těsto necháme ještě krátce kynout. Mezitím si připravíme drobenku.

Jednotlivé části těsta rozválíme na velký koláč (měl by mít průměr cca 30 cm), přendáme na lehounce tukem pomaštěný plech (nebo plech vyložený pečícím papírem) a natřeme vrstvu náplně. Posypeme drobenkou a ještě před pečením pokapeme rozpuštěným máslem (může být promíchané s rumem) a kraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem.

Frgály pečeme při 200 °C do té doby, než jsou kraje dozlatova upečené. Po vytažení potřeme kraje máslem (nemusí být) a necháme vychladnout.

 

Jogurtový koláč

 Jogurtový koláč

Recept na jednoduchý koláč z jogurtu, Připravený je během chvilky a suroviny můžete mít stále v zásobě. Na povrch využijete čerstvé i kompotované ovoce.

 

 

Suroviny: pro malý plech

• 200 ml bílého jogurtu
• 300 ml polohrubé mouky
• 100 ml moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 prášek do pečiva
• ovoce na povrch
• drobenka na povrch
  

 

Postup:

Suroviny smícháme v hladké těsto. 

Těsto nelejeme na plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou (nebo vyložený pečícím papírem), poklademe ovocem, nahoru dáme drobenku. 

Upečeme při 180 °C dozlatova.

 

Jogurtové muffiny s čokoládou nebo s ovocem

 

 

 

Do těsta můžete přimíchat místo kousků čokolády jakékoliv ovoce a vytvořit originální chuť tohoto oblíbeného pečiva.

Suroviny:

• 2,5 hrnku hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
  
• 0,5 hrnku oleje
• 2 vejce
• 0,5 hrnku cukru krupice
• vanilkový cukr
• 150 g bílého jogurtu 
• 0,5 tabulky hořké nebo mléčné čokolády (nebo půl malé misky na kousky pokrájeného ovoce)

 

Postup:

Do mísy nasypte mouku, cukr, vanilkový cukr a prášek do pečiva, vše promíchejte. Přidejte obě vejce, olej a jogurt. 

Vše jemně promíchejte tak, aby se suroviny promísily, ale nešlehejte. Hmotu jen lehce převracejte, aby zůstala nadýchaná. Konzistence vzniklého těsta je hustější.

Nakonec přidejte nahrubo nasekanou čokoládu a těsto už jen několikrát lehce obraťte vařečkou, aby se čokoláda rovnoměrně rozdělila. 

Papírovými košíčky na muffiny vyložte plechovou formu a naplňte těstem.  Nemusíte se bát naplnit až téměř po okraj, těsto při pečení sice naběhne do výšky, ale nevyteče z košíčků do stran. 

Naplněné košíčky vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte při stejné teplotě přibližně 20 minut do lehce zlatavé barvy.

Před servírováním můžete muffiny ještě posypat moučkovým cukrem či polít libovolnou polevou.

 

Jogurtový štrúdl co se netrhá

 Jogurtový štrúdl co se netrhá 

 

Výborný recept. S těstem se dobře pracuje, opravdu se netrhá. Těsto je vhodné i na tzv. proplétaný štrúdl. 

Suroviny: tato dávka stačí na tři záviny 

• 120 - 150 ml jogurtu (obyčejný ne smetanový),
• 1 prášek do pečiva,
• 1 hera nebo máslo (250 g)
• 500 g hladké mouky

Náplň:

• jablka (cca 6 kusů) nakrájená na menší kousky nebo na tenké plátky
• mletá skořice
• vlašské ořechy nasekané
• krupicový cukr (pokud jsou jablka sladká tak není potřeba)
• strouhanka (cca 3 zarovnané lžíce)
• popř. přidáme také rozinky

 

Postup:

• Tuk rozehřejeme a necháme zchladnout, vmícháme vše ostatní a uděláme těsto. Těsto propracujeme, necháme odležet asi půl hodiny pod kastrolem.

• Těsto nyní ještě znovu krátce prohněteme a rozdělíme na tři díly. Každý díl rozválíme na obdélník, na který dáme náplň - nejdříve posypeme lehce strouhankou, na přibližně polovinu obdélníku dáme jablka, posypeme nahrubo nasekanými ořechy, popř. rozinkami a mletou skořicí. Pokud jsou jablka kyselejší, tak posypeme i krupicovým cukrem.

  Poznámka: těsto jde dobře rozválet skutečně velmi dotenka, takže není třeba se bát, že by se trhalo. Velmi dobře se těsto rozvaluje na silikonovém válu, kdy můžeme otáčet válem a tak do všech stran těsto vyválet na teňoučký plát podobný taženému těstu.

• Naplněný štrúdl podélně stočíme, konce uzavřeme a závin dáme na plech vyložený pečícím papírem. Postupně takto na plech dáme všechny tři záviny.

• Povrch závinů potřeme rozšlehaným vejcem, propíchneme několikrát vidličkou (aby mohla unikat pára) a pečeme při 180 °C dozlatova přibližně 35 až 40 minut.

• Vychladlý štrůdl můžeme pocukrovat. 

  

  
  

Italské rizoto se salátem radicchio

Salát radicchio má bíle žilkované červené listy a jemně nahořklou, kořeněnou chuť. 

 

Suroviny:

• 1 cibule
• olivový olej
• 300 g kulatozrnné rýže (nejlépa arborio)
• 200 ml suchého bílého vína
•  cca 750 ml vývaru (drůběží, hovězí nebo i zeleninový)
• 50 g na jemno nastrouhaného parmazánu
• 30 g másla 
• mletý černý pepř

Postup:

Na pánvi na olivovém oleji zpěňte na drobno nakrájenou cibulku, přidejte na kousky pokrájenou hlávku salátu radicchio a chvíli poduste. 

Přidejte kulatozrnnou rýži nejlépe arborio. Podlejte dobrým bílým vínem, tak aby byla rýže lehce ponořená a postupně za stálého míchání vařte a po troškách zalévejte bílým vínem a dále pak vývarem dokud rýže není uvařená. Rýže nesmí být rozvařená, ale měla by zůstat na zkus pevnější.

Přidejte strouhaný parmezán, máslo a čerstvě mletý pepř, promíchejte a můžete podávat.

 

Pampušky z kvásku

 Pampušky z kvásku

 

Ukrajinské pampushki jsou vyrobeny z kynutého těsta z pšeničné, žitné nebo pohankové mouky. Tradičně se pečou, ale mohou se také smažit. Pikantní pampushki nemají žádnou náplň a jsou obvykle ochuceny utřeným česnekem. Podávají se jako příloha k boršči nebo i jiným polévkám.

Suroviny na 6 kusov (6x cca 150 g)

• 200 g čerstvého kvásku
  
• 100 g polohrubé mouky
• 300 g celozrnné pšeničné mouky
• 230 g vody
• 50 g oleje (olivový, ale i řepkový nebo rozpuštěné máslo)
• 25 g cukre
• 12 g soli
• vejce na potření (můžeme vynechat)

Postup
1. V míse robotu smícháme kvásek, mouku a vodu a zaděláme tuhé hladké těsto.Těsto necháme přikryté asi půl hodiny kynout, aby se kvásek rozjel.

2. Dot těsty přidáme sůl, cukr a znovu prohněteme. Přidáme olej a vymícháme hladké těsto. Hnětení tvrá asi 10 minut.

3. Z těsty vypracujeme kouli, mísu přikryjeme a necháme kynout přímo v míse na 2-3 hodiny, aby zdvojnásobilo objem. Je třeby rpůběžne kontrolovat, aby těsto nepřekynulo..

4. Vykynuté těsto přeložíme z mísy na pomoučený vál. Nožom rozdělíme na 6 částí, z každé vytvarujeme kouli. Vytvarované pampušky uložíme do vymastěné nejlépe okrouhlé formy.

5. Formu přikryjeme a necháme pampušky nakynout. Při pokojové teplotě to trvá cca 2 hodiny, pokud dáme do lednice, tak kynutí trvá asi 9 hodin.

6. Po vykynutí potřeme vejcem, které dodá pampuškám lesk. Pokud nechceme, aby byly leslé, tak vejce vynecháme. Pečeme s párou 25-30 minut při 200 °C.

7. Po upečení pampušky potřeme olejem s utřeným česnekem se solí a necháme vychladnout.