Vepřové maso po srbsku

 

Snadná úprava masa, při které se plátky vepřového masa nejprve zprudka opečou a poté se dusí v troubě společně s cibulí, paprikou a rajčaty.  

 

Suroviny:

• 4 plátky vepřové kýty, vykostěné kotlety nebo libové krkovičky
• 1 středně velká až větší cibule
• 2 až 4 stroužky česneku
• 2 paprikové lusky (různé barvy např. červené a žluté) pokrájené na proužky
• 4 rajčata nakrájená na menší kousky nebo 1 plechovka krájených rajčat
•  sůl
• mletý černý pepř
• 1 lžička sladké papriky
• vývar podle potřeby
• 2 lžíce sádla (popř. řepkový olej)
• kousek slaniny (nemusí být) 

Postup: 

 Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme najemno.

Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a orestujeme na rozehřátém sádle. Poté je vyndáme na talíř.

Na sádlo nasypeme na kostičky pokrájenou slaninu, pokrájenou cibuli a obojí orestujeme. Přidáme najemno nasekaný nebo utřený česnek a vše promícháme.

Vrátíme zpět maso, přisypeme sladkou papriku, paprikové lusky nakrájené na proužky, vsypeme krájená rajčata a vše podlejeme vývarem případně vodou. 

Dusíme zvolna v troubě vyhřáté na 200 °C pod pokličkou asi 20 minut doměkka. Pak odkryté pečeme ještě 10 minut. Občas promícháme. Nakonec dochutíme solí, pepřem popř. špetkou cukru.

Podáváme nejlépe s dušenou rýží. 

Halušky od Jiřinky

Tento recept údajně pochází od oblíbené herečky Jiřiny Bohdalové. Mám ho už tolik let, že si ani nepamatuji, kde jsem na něj poprvé narazila. Příprava halušek je podle tohoto receptu poměrně jednoduchá a hotový pokrm je moc chutný. Halušky se tradičně podávají s brynzou, ale můžete je podávat jako přílohu k různě dušeným masům a třeba i ke guláši.

Suroviny:

• 1 kg brambor syrových jemně nastrouhaných
• 3 celá vejce
• 750 g polohrubé mouky
• 3 lžičky soli 

 

Postup:

Všechny suroviny zpracujeme v těsto. 

Do vařící vody v kastrolu vykrajujeme halušky, které vaříme 8 minut.

Vybereme je do studené vody a pak je necháme okapat.

Způsoby podávání:

1. Hotové halušky podáváme s opraženou cibulkou a dušeným kysaným zelím nebo s brynzou, kterou lehce promícháme s haluškami a opečenou slaninou pokrájenou na kostičky. Na 4 porce potřebujeme 400 g brynzy.

2.  Halušky můžeme podávat rovněž jako přílohu k různě upravenému dušenému masu.

Dančí maso v zeleninové omáčce

 

V tomto receptu uplatníte omáčku UncleBens (https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/09/omacka-uncle-bens-zdenca.html) a rovněž italskou omáčku súgo (https://profesorka-vari.blogspot.com/2023/09/italske-sugo.html). Díky těmto dvěma omáčkám připravíte pokrm velice rychle a snadno.

 

Suroviny:

• 500 až 600 g g dančího masa z krku, kližky nebo plece (pokud chcete přípravu ještě rychleji tak z kýty)
• 1 malá sklenice omáčky UncleBens (cca 250 až 300 ml)
• 1 malá sklenice italské omáčky súgo (cca 250 až 300 ml)
• 2 lžíce sádla 
• sůl
• mletý černý pepř
• trochu cukru 

Postup:

Sádlo rozpustíme v kastrolu a opečeme na něm maso nekrájené na kostky ze všech stran. 

K masu přidáme obě omáčky, zamícháme a podlejeme trochou vody. Dusíme zvolna odkud maso nezměkne a nedostaneme hustší omáčku.

Dochutíme solí, pepřem a trochou cukru. 

Podáváme například s bramborovým knedlíkem či dušenou rýží.

Jako příloha se hodí i bramborové halušky. Ty můžete připravit třeba podle receptu https://profesorka-vari.blogspot.com/2025/09/halusky-od-jirinky.html 

 

 

Zapečený květák s brambory

 Zapečený květák s brambory

 

Jednoduchý a přitom velimi chutný recept. Zapečený květák s brambory vonící po červené uzené paprice a dalším koření se hodí jako samostatné jídlo nebo jako příloha třeba k pečenému kuřeti.

Suroviny:

• 1 květák na růžičky
• 5 až 6 středních brambor nakrájených na klínky
• 80 g anglické slaniny na kostičky
• sůl

Olejová zálivka:

• 4 lžíce oleje nejlépe olivového
• 1 lžička citrónové šťávy
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička uzené papriky
• 1 zarovnaná lžíce koření na americké brambory
• 1 až 2 stroužky prolisovaného česneku (nemuís být)

Postup:

Vše na olejovou zálivku smícháme.

Brambory, květák i slaninu promícháme a dáme na pekáč vyložený pečícím papírem.

Zalejeme ochucený olejem a dobře promícháme, aby byl květák i brambory dobře obalené.

Pečeme při 200 °C přibližně 50 minut do zlatav barvy květáku i brambor. Občas promícháme.

Po upečení dosolíme podle chuti. Podáváme posypané čerstvou zelenou petrželkou a s tatarkou.

Broskovový džem se zázvorem

Broskovový džem se zázvorem

 

 

Suroviny:

• 1 kg broskví
• 250 g krystalového cukru 
• 30 ml šťávy z citrónu
• 1,5 lžičky najemno nastrouhaného zázvoru 
• 1 Pektogel 

Postup:

Broskve vložíme do hrnce, nalijeme vroucí vodu a necháme asi minutu. Pak vyjmeme ovoce, vložíme do studené vody a oloupeme slupku. Dužinu broskví nakrájíme na kousky.

Ovoce vložíme do kastrolu (nejlépe s nepřilnavým dnem), posypeme cukrem, přikryjeme a necháme ho minimálně 12 hodin stát. Poté by mělo ovoce plavat v uvolněné šťávě. Přidáme zázvor a ovoce zvolna provařujeme za míchání, dokud nedostane správnou konzistenci. V závislosti na tom, jak je džem tekutý, přidejte citronovou šťávu a Pektogel. D8le postupujte podle návodu an obalu Pektogelu.

Tip: Můžeme na konci vaření přimíchat část nakrájených broskví, pokud máte rádi džem s kousky ovoce (množství cca asi 1/3 objemu broskví). 

Vložte horký džem do čistých, vypařených a suchých sklenic. 

Zašroubujte sklenice, obraťte vzhůru nohama a nechte vychladnout.

Poznámka: džem raději pasteruji při teplotě 80 °C 20 minut.

Zapečená cuketa s mozzarelou

Zapečená cuketa s mozzarelou

 

Lehké jídlo s křupavým povrchem a krémovým středem, které připraví i začátečníci v kuchyni. Zapečená cuketa s cibulkou a mozzarelou se hodí jako teplý předkrm nebo lehká večeře, kterou podáváme se zeleninovým salátem (hodí se i rajčatový) a pro větší jedlíky s vařenými bramborami.

 

Suroviny: pro 4 porce

• 250 až 300 g cukety
• 1 ks cibule
• 1/4 šálku nasekané jarní cibulky
• 2 ks mozzarelly
• 2 lžíce tvrdého sýru (nejlépe čedaru)
• 75 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 200 ml mléka
• 1 lžička olivového oleje
• 2 vejce
• sůl
• pepř

Postup:

Troubu předehřejeme na 200 stupňů a připravíme si zapékací mísu, kterou vymažeme olejem a vysypeme strouhankou.

Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme nakrájenou cibulku, na měsíčky nakrájenou cibuli a promícháme.

Do misky rozklepneme vejce, přidáme hladkou mouku, prášek do pečiva a promícháme. Postupně přiléváme mléko a šleháme. Přidáme olivový olej, sůl a pepř. Vznikne hladké řídké těstíčko.

Připravenou zálivkou zalijeme nastrouhanou cuketu, kterou jsme předtím smíchali s cibulí a vše promícháme.

Do zapékací misky navrstvíme polovinu cuketové hmoty, poklademe na kolečka nakrájenou mozzarelu (stačí i natrhat na kousky)  a navrstvíme druhou polovinu cuketové hmoty.

Pečeme v předem vyhřáté troubě cca 40 minut až do zlatvého povrchu. Těsně před koncem pečení vrch posypeme strouhaným tvrdým sýrem.

Podáváme posypané nakrájenou čerstvou zelenou petrželkou. 

 

 

Broskvový džem s pomerančovou šťávou

Broskvový džem s pomerančovou šťávou

 

Suroviny: 

• 2 kg broskví
• šťáva ze 2 pomerančů
• šťáva s 1 citrónu
• kůra z 1 pomeranče 
• 1,5 sklenice krystalavého cukru (možno přidat podle chuti) 
• 1 pektogel 

 

Postup:

Broskve očistíme zbavíme je pecek, postupně krátce vložíme každou broskev do vařící vody a poté oloupeme slupku.        

Rozkrájíme je na menší kousky.      

Dáme do kastrolu (nejlépe s nepřilnavým dnem), přidáme šťáva z pomerančů i citrónu a najemno nastrouhanou pomerančovou kůru. Na malém ohni pomalu vaříme, aby se redukovala část vody.    

Přidáme cukr a pektogel podle návodu. Poté zkoušíme na talíři želírování a když se nám zdá džem dostatečně hustý, tak plníme do skleniček.

Hotový džem pasterujeme při teplotě 80 °C 20 minut. 

 

Jaké přísady můžeme přidat k ochucení broskvového džemu

Několik tipů, které můžete úspěšně použít:

Zázvor – čerstvě strouhaný, přidaný při vaření, dodává džemu mírně pikantní chuť.

Hřebíček – stačí přidat špetku mletých hřebíčků na samém začátku a džem získá pikantní příchuť.

Pomerančová nebo citrónová kůra – přidaná k broskvém do kastrolku dává celku lehce citrusové aroma a zároveň díky obsahu pektinů pomůže zahustit džem. Používejte čerstvě nastrouhanou kůru bez bílého, hořkého vnitřku.

Mandle – oloupané a přidané na konci vaření džemu, obohatí strukturu.

Vanilka – je klasickým doplňkem, který se dobře spojí s chutí broskví.

Levandule – trochu sušené levandule přidané na konci vaření je návrhem pro ty, kteří mají rádi originální příchutě. Skladováním džemu se chuť levandule stává postupně výraznější.

Kardamom – stačí špetka a džem dostane orientální nádech.