Kosmatice

Kosmatice - křupavé květy černého bezu smažené v těstíčku patří k pozdnímu jaru. Vyzkoušejte je. Nejsou náročné na přípravu a můžete je podávat nasladko i naslano.

Suroviny: pro 2 osoby

• 10 květů černého bezu - vybírejte velké, pevné, husté květy, které stříhejte i se stopkami.
• 250 ml mléka
• 2 vejce
• 130 g hladké mouky
• špetka soli 
• řepkový olej na smažení

 Tip: místo hladké pšeničné mouky můžete dát část mouky hladké špaldové.

 

Postup:

1. Květy vyberte bez mšic a doma ječtě zkontrolujte, zda v nich nejsou nějaké mušky.

2. V míse rozšlehejte metličkou vejce, mléko a sůl dohladka, postupně po částech zašlehejte i mouku. Těstíčko by mělo být hladké a spíše hustší, konzistencí podobné těstu na palačinky. Pokud je těstíčko příliš řídko, přídejte mouku.

3. Vy vyšší pánvi rozpalte vrstvu oleje. Květ pomocí stonku namočte do těstíčka, nechte dobře obalit a vložte do rozpáleného oleje. Kyž se květ lehce osmaží a těstíčko se zpevní, tak nůžkami odstřihněte stonky.

   

4. Jakmile je květ zlatavý, tak ho obraťte a osmažte i z druhé strany. Osmažené květy přendejte na tác vyložený kuchyňskou papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk.

   

5. Nyní si můžete vybrat způsob podávání:

   a) Hotové kosmatice ještě teplé obalte v moučkovém cukru a poprašte mletou skořicí. Můžete je hned servírovat s kopečkem vanilkové zmrzliny.

   

    b) Kosmatice osolte a podávejte s bramborovou kaší a zeleninovým salátem. Pokud budete servírovat naslano, můžete ještě před smažením do těstíčka přidat strouhaný tvrdý sýr (ementál, čedar). 

   

    
   
    

Mechový dort s borůvkami

 

Už dříve jsem pekla mechový dort, ale v hotovém korpusu byl docela cítit špenát. Tak jsem hledala jiný recept. A nakonec jsem objevila recept na polském webu na mechové těsto na plech. Využila jsem z receptu návod na korpus a ten je skutečně dokonalý. Dort má krásnou zelenou barvu, přitom vůbec není cítit po špenátu. Těsto je nadýchané a vláčné. Postup přípravy je úplně jednoduchý, žádné složitosti.

Krém jsem zvolila vlastní. Je lehký, nadýchaný a není přiliš přeslazený. Moc dobře se hodí k ovoci, v tomto případě k borůvkám. Ale velmi dobře by se hodily i kuličky granátového jablka nebo maliny či rybíz, což by bylo navíc i hezky barevné. 

 

Suroviny:

Piškotové korpus:

• 4 vejce velikost L
• 3/4 šálku jemného cukru krupice
• 200 g čerstvého špenátu
• 1/2 šálku oleje
• 250 g pšeničné mouky hladké
• 20 g bramborové škrobové moučky
• 1-2 lžičky prášku do pečiva 

Krém:

• 1 smetana ke šlehání (cca 250 ml nebo 200 g) - vychlazené z lednice
• 1 ztužovač smetany ke šlehání  
• 250 g mascarpone - vychlazené z lednice
• 3 vanilkové cukr

 Čerstvé ovoce na ozdobení.

Postup přípravy krému: smetanu ke šlehání šlehejte společně se ztužovačem smetany. Když začíná smetana tuhnou, přidejte  vanilkový cukr a postupně po lžících přidávejte mascarpone. Vše ušlehejte  do tuha. 

Tip: skutečně smetanu i mascarpone mějte vychlazené a obojí stejné teploty, aby se krém nesrazil.

 

Postup:

Promíchejte mouku, škrobovou moučku a prášek do pečiva.

Špenát rozmixujte společně s olejem do hladké hmoty. 

Celá vejce ušlehejte s cukrem do světlé a nadýchané hmoty. 

Poté přidejte špenátový mix a znovu mixujte, dokud se nespojí do hladké pěny (hmota po přidání špenátu lehce zřídne, ale toho se nelekejte).  

Nyní do ušlehané směsi postupně přidejte obě promíchané mouky s práškem do pečiva - směs přidávejte po lžících a ručně jemně promíchávejte stěrkou (těsto stěrkou jen zvolna otáčejte). 

Hotové těsto nalijte do dortové formy vymazané tukem a vysypané moukou. Těsto na povrchu urovnejte. (Můžete formu vyložit pečícím papírem, ale počítejte s tím, že po upečení bude těsto lehce přilepené k papíru. Jde od papíru odlepit, ale povrch těsta nebude zcela hladký.)

 

Formu vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 30-35 minut. Propečení zkuste špejlí.

Dort nechte vychladnout.

Po vychladnutí rozkrojte dort na dvě části. Kousek korpustu ze středu spodního korpusu odloupněte a později použijte na dozdobení povrchu dortu.

Nyní spodní část naplňte dvěma třetinami krému, položte zpět druhou polovinu dortového korpusu. Povrch dortu potřete zbylým krémem, posypte kousky nadrobeného těsta. Nakonec dort ozdobte čerstvým ovocem.

Dejte asi na hodinu vychladit do lednice.

Upraveno podle: https://smakinatalerzu.pl/2024/02/24/ciasto-lesny-mech-z-malinami/

 

Kefírové muffiny ze špaldové mouky
s borůvkami

 

Suroviny: 12kusů

• 200 ml kefíru
• 80 g oleje
• 2 vejce (velikost M)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 120 g třtinového cukru
• 1 špetka soli
• 240 g špaldové mouky (světlé)
• 1 kypřicí prášek

Na povrch: borůvky (asi 2 velké hrsti) a drobenku

 

Postup:

Předehřejeme troubu na 220 °C a papírovými košíčky vyložíme formy na muffiny.

V misce smícháme prosátou mouku, prášek do pečiva, špetku soli a cukr.

Ve druhé misce rozmícháme vejce, kefír, olej a vanilkový extrakt. Vzniklou tekutinu nalejeme do moučné směsi a jemně promícháme, dokud těsto není hladké. Dáváme pozor, abychom těsto nepřemíchali, muffinky by nebyly tak načechrané.

Těsto rozdělíme do košíčků, posypeme borůvkami, posypeme drobenkou.

Tip: pokud máte borůvek víc, tak část zamíchejte lehce do těsta ještě před plněním do košíčků.

Formu vložíme do trouby, okamžitě stáhneme teplotu na 180 °C. Pečeme cca 20 minut, dokud nejsou na povrchu a na okrajích pěkně lehce nazlátlé.

Makové máslové loupáčky

 Makové máslové loupáčky

 

Hledala jsem recept na makové rohlíky, ale takový, aby výsledné makovky byly co nejvíce podobné těm, které znám z dětství - na povrchu křupavé a uvnitř sladké a jemné. A tento recept moje představy splňuje nejvíc.

 

Suroviny: pro 12 kusů 

•     550 g hladké mouky
•     100 g cukru krupice
•     100 g másla
•     250 ml mléka
•     2 žloutky
•     42 g droždí
•     1 lžička citronové kůry
•     0,5 lžičky soli
•     1 vejce k potření
•     celý mák na posypání

Postup:

1. Do mísy dáme hladkou mouku, uprostřed uděláme důlek a do něj nasypeme cukr. Na něj rozdrobíme droždí a zalijeme částí teplého (ale ne horkého) mléka. Promícháme uprostřed na kašičku i s trochou mouky a necháme vzejít kvásek. Trvá to asi 10 minut.

2. Poté přidáme žloutky, citrónovou kůru, sůl, rozpuštěné vlahé máslo a zaděláme hladké těsto.
   Můžeme vymíchat ručně vařečkou, ale nejlépe vše vymícháme v robotu, za použití háku na těsto.
   Až je těsto hladké, přikryjeme mísu utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.

3. Když těsto zdvojnásobí objem, rozválíme ho na kruh, který dál rozdělíme na 12 stejných trojúhelníků. Každý smotáme směrem od širší strany k užší a konce rohlíku lehce zatočíme. Uložíme na plech s pečicím papírem.

4. Rohlíky potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme nemletým mákem. Necháme ještě 10 minut kynout.

5. Pečeme na 180 °C přibližně 20 minut, dokud nejsou krásně dozlatova upečené. Propečení můžeme zkotrolovat, kdy i na spodní straně by měly být makovky zlatavé.