Krakowské preclíky
Obwarzanki krakowskie
Krakov je městem mnoha chutí. Proslulé jsou preclíky (obwarzanki), které
se prodávají v ulicích v pojízdných stáncích a které dokládají židovskou
historii. V minulosti se jedanlo o postní pečivo.
Kynuté
těsto se připravuje podobně jako známé Bavorské preclíky, tedy nejdříve
se nechá vykynout, pak se tvarují preclíky, které se povaří ve vodě s
jedlou sodou a teprve poté se pečou.
Suroviny:
- 150 g mouky pšeničné chlebové typu 750
- 600 g mouky pšeničné univerzální typu 550
- 380 g vlažné vody
- 20 g másla změklého o pokojové teplotě
- 30 g cukru
- 11 g soli
- 8 g suchého droždí
- 2 lžíce cukru do napařovacího roztoku
- 1 lžička jedlé sody do napařovacího roztoku
Postup práce:
Prosejeme mouku do mísy, přidáme cukr, sůl, droždí a
promícháme. Vlijeme vlažnou vodu a krátce prohněteme. Necháme několik minut
odstát. Poté přidáme změklé máslo, a dobře vyhněteme v hladké těsto (je možné,
že bude nutné přidat trochu vody, záleží to na mouce).
Necháme při pokojové teplotě asi hodinu kynout: Mezitím po
cca 30 minutách těsto přepracujeme.
Těsto vyndáme z mísy na vál, vyformujeme plát těsta na
čtverec, vyrovnejte zakryjte a nechte dalších 15 minut kynout. Znovu srovnejte
do čtverce a nakrájejte na proužky - můžete čtverec rozkrájet nejdříve na
polovinu, pak každou opět na polovinu atd. Pruhů by mělo být 8 až 10 (podle
tohoto počtu bude i preclíků).
Každý pruh vyválejte na tenký dlouhý pás, tloušťky cca 1,5
cm délky nejméně 60 až 70 cm. Přeložte pás na polovinu a zamotejte – sviňte kolem dokola. Následně
zatočte do kruhu, konce dobře spojte a slepte prstem lehce potřeným vodou.
Poznámka:
jiný postup tvarování preclíků - těsto po vyndání z mísy rozdělit na 8 až 10 dílů, z
kterých se vyválejí bochánky a nechají ještě krátce kynout. Pak se dále
vyvalují na dlouhé tenké válečky tloušťky cca 1,5
cm. Délka alespoň 60 cm.
Vytvarované preclíky položte na moukou poprášenou desku.
Jakmile budete mít vytvarované první 2 až 3 preclíky,
připravte si cukrový roztok se sodou. Ve velké vysoké pánvi nebo v nízkém
širokém kastrolu zahřejte vrstvu vody, v které rozpustíte cukr a jednou sodu.
Nechte přivést k varu, ztlumte příkon tepla a vložte první
preclíky. Nechte lehce povařit asi 15 až 20 sekund z každé strany.
Vyndejte preclíky okapat
na kovový rošt.
Mezitím co se preclíky paří, tak zatočte další pruhy do
preclíků. Takto postupujeme, dokud nebudeme mít všechny preclíky povařené.
Povařené odkapané preclíky položíme na plech vyložení pečícím papírem, posypeme posypkou – může to být mák, sezamové
semínko, hrubozrnná sůl, lněné semínko, chia semínka nebo směs všech.
Poznámka: můžeme preclíky nejdříve potřít rozšlehaným vejcem.
Hotové preclíky dejte na plech vyložený pečícím papírem.
Plech vložte do trouby vyhřáté na 220 °C a pečte přibližně 12 – 15 minut do
zlatova.
Mezitím, co se peče první plech, tak zpracujte pásy z druhé
poloviny na další preclíky.
