Skryté cukry

 Skryté cukry

 

"Skryté cukry" nejsou přirozenou součástí potravin. Do potravin se přidávají v průběhu jejich výroby. Často se jedná o potraviny, kde byste cukry nečekali (slanina, šunka, uzeniny). A mnohdy se cukry ukrývají v potravinách pod různými maskovacími názvy, takže běžný konzument si ani neuvědomí, že se jedná o cukr.

Doporučená denní dávka cukru

Podle Světové zdravotnické organizace WHO jen 3 % populace dodržují doporučenou denní dávku cukru.

Ta činila 90 gramů, přičemž polovina připadá na přirozený cukr a druhá polovina na cukr přidaný. Nyní WHO doporučuje omezit denní konzumaci volných cukrů na 5% energie (tj. 25 g). Mezi volné cukry se počítá také cukr z džusů a ovocných koncentrátů, nepočítají se cukry z mléka.

Odpovídá to 5 čajovým lžičkám nebo 25 g cukru denně.

 

Na misce je 50 g cukru - 25 g kostkového a 25 g třtinového.

 

 V kterých potravinách je nadbytek cukrů?

Že na  pultech prodejen najdeme přeslazené sušenky, oplatky, pečivo, zákusky, bombóny, "cosi" co se tváří jako čokoláda atd., to není žádné tajemství. Ale je třeba sledovat i potraviny, které také obsahují nadměrné množství cukru a tam ho často ani nehledáme. Bohužel právě tyto výrobky nás zásobují nadbytečným  množstvím cukrů a navíc často cukrů zcela nevhodných jako je glukózo-fruktózový sirup.

 

 Příklady potravin, v kterých byste tyto cukry nečekali. 

• Snídaňové cereálie
• Müsli tyčinky - přidávají se do nich často kukuřičné škroby nebo glukózo-fruktózový sirup. Volit raději bez polevy!
• Proteinové tyčinky - také často obsahují glukózo-fruktózový sirup
• Sušené ovoce
• Hotové zálivky na salát
• Sušené maso - až deset gramů na jednu porci u sušeného masa s příchutí barbacue nebo s medovou hořčicí
• Smoothie
• Hotové rajčatové omáčky
• Kečupy - často obsahují glukózo-fruktózový sirup
• Energetické nápoje
• Limonády - často obsahují glukózo-fruktózový sirup
• Džusy 
• Sirupy - často obsahují glukózo-fruktózový sirup
• Radlery = ochucená piva, často obsahují glukózo-fruktózový sirup
  
• Ovocné přesnídávky nebo ovocné kapsičky obsahující glukózo-fruktózový sirup
• Ovocné pomazánky, marmelády, džemy slazené glukózo-fruktózovým sirupem
• Kávové nápoje
• Ochucené jogurty - také často obsahují glukózo-fruktózový sirup, obsah cukru v nich je někdy až víc než 17,5 %, tj. v malém kelímku jogurtu sníme víc než doporučenou denní dávku cukr (ve 150 ml jogurtu cca 26 g cukru). U jogurtů pro děti sledujte obsah cukrů obzvláště, děti v takovém případě sní až dvojnásobné denní množství cukrů v jednom kelímku. Že jde vyrábět zdravější ovocné jogurt, můžete vidět v polských obchodech viz následující obrázek.
  

Obaly jogurtů z polských obchodů, kde jsou deklarované nízké obsahy cukru. Povšimněte si, že na obalu vpravo je přímo zdůrazněno, že neobsahuje glukózo-fruktózový sirup. Povšimněte si rovněž celkového obsahu cukru 10,3 % anebo dokonce jen 4,5 %. V našich obchodech  je běžně v ovocných jogurtech vysoký obsah cukru až 17,5 %. Vybírejte ochucené jogurty s rozvahou a raději si kupte bílý a doma dochuťte třeba čersvým ovocem.

 

 Pozor na nejčastější „maskovací“ názvy, které výrobci používají pro cukr

• glukózový sirup
• fruktózový sirup
• glukózo-fruktózový sirup
• invertní cukr = glukózo-fruktózový sirup
• agávový sirup
• melasa
• kukuřičný sirup
• med
• třtinový sirup
• koncentrovaná ovocná šťáva

 

Ukryté cukry za chemickým názvem

• sacharóza
• glukóza
• dextróza (případně dextrózový sirup)
• laktóza
• maltóza
• fruktóza  

 

 

Příklady potravin slazených nevhodnými cukry pod různými názvy. Jedná se např. o dlouhé cukrářské piškoty, marcipánové hmoty, instatní krémy.

 

SHRNUTÍ 

 

1. Pozor na označení přírodní cukry! Sacharóza je také přírodní cukr! 

2. Pozor na nízkotučné potraviny ! Často jsou doslazované cukry!

3. Mezi hnědým a bílým cukrem není rozdíl! Je to pořád cukr sacharóza. Energie je podobná.

4. Fruktóza, tedy ovocný cukr, přidávaný v čisté formě do potravin, je škodlivější než řepný cukr!

5. Vybírejte si potraviny, které nejsou doslazované cukry jako je glukózo-fruktózový sirup (což je obtížný úkol, protože výrobci je začínají z důvodu nízké ceny přidávat všude, ale naše zdraví za to stojí)!

   
   

   Sledujte údaje na obalech!

• Na každém obalu výrobku najdeme údaj o obsahu sacharidů 🔆. Tento údaj zahrnuje polysacharidy (= složené sacharidy) i cukry.
• Údaj „z toho cukry“ - značí podíl cukrů z celkového obsahu sacharidů. Tento údaj však nerozlišuje mezi cukrem přirozeným a cukrem přirozeně se vyskytujícím.
• Na obalu lze dohledat, zda cukr pochází z ovoce nebo z použitého glukózo-fruktózového sirupu.

 🔆 o sacharidech v samostatném příspěvku