Lahodné rizoto s pampeliškovými vločkami

 Lahodné rizoto s pampeliškovými vločkami

Pampelišky jsou bohaté na přírodní látky, které podporují naši imunitu. Rizoto s pampeliškovými vločkami lze připravit pouze na jaře, kdy pampeliška bohatě kvete. Tak ještě rychle využijte, že kvetou a připravte si toto krásně barevné a chutné rizoto podle italského vzoru. Receptem jsem se inspirovala na polském webu.

Suroviny

• 4 hrsti plně rozkvetlých květů pampelišky
• 1 cibule nakrájená nadrobno
• 6-8 listů medvědího česneku nebo 2 stroužky česneku nakrájené nadrobno
• 3 lžíce másla
• 1 1/2 šálku rýže arborio 🔆
• 1 sklenice suchého bílého vína (např. Sauvignon Blanc)
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 1/2 šálku nastrouhaného parmazánu (nebo sýru pecorina z ovčího mléka)
  
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• na ozdobu: pár okvětních lístků pampelišky, pampeliškových listů a nastrouhaný parmezán

Postup

Otrhejte zelené kalichy z okvětních lístků pampelišek, okvětní lístky položte na tác nebo košík a nechte odležet, než přirpavíte rizoto, aby mohl volně vylítat toulavý hmyz 😊

Přiveďte 4 šálky kuřecího vývaru k varu, poté snižte teplotu a zvolna nechte prohřívat 🔆🔆

V hluboké pánvi na středním plameni rozehřejte máslo (nebo olivový olej) a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte 6 až 8 minut za občasného míchání vařečkou, dokud cibule nezměkne a lehce nezezlátne.

Za stálého míchání přidejte česnek, opékejte asi 1 minutu (pozor aby se nepřipálil).

Do směsi cibule a česneku přidejte rýži (rýži na rizoto nikdy neproplachujte!!), promíchejte.

Smažte rýži asi 3-5 minut, dokud není sklovitá, poté přidejte víno (já dávám vína o něco víc než 1 sklenici).

Vařte zvolna na středním plameni, dokud se víno téměř nevypaří.

Přidejte horký vývar, asi 1/2 šálku najednou, za stálého míchání, dokud se vývar téměř úplně nevstřebá, poté přidejte další dávku vývaru a postupně takto přidávejte vývar a zvolna provařujte za míchání dokud nebude rýže krémová a průsvitná (střed již nebude bílý) a již nebude při ochutnání zrnko rýže křupavé (bude to trvat přibližně 25–30 minut). Kdyby vám ke konci došel vývar (je lépe mít vývaru připravené větší množství), tak můžete ke konci podlévat vařící vodou, dokud nebude rýže optimálně měkká, ale vývar je pochopitelně vhodnější.

Přidejte jemně nastrouhaný parmazán. Zamíchejte. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Já nakonec ještě přidám lžíci studeného másla, které nechám v rizotu zvolna rozpustit.

Přidejte pampeliškové okvětní lístky a promíchejte. 

Ihned podávejte. Na talíři ozdobte pampeliškou a strouhaným parmazánem.

Poznámky:

🔆 O správném výběru rýže na různé pokrmy si můžete přečíst na mém blogu zde: https://profesorka-vari.blogspot.com/search?q=R%C3%BD%C5%BEe

🔆🔆 Vývar udržujte lehce při bodu varu, protože ho budete k rýži přidávat postupně, tak aby se vám rýže studeným vývarem neochladila.