Rajčatový džem se zázvorem a chilli

Rajčatový džem se zázvorem a chilli

 

U tohoto netradičního džemu ucítíte v ústech rajčatovou sladkost a lehce nakyslou chuť, pikantnost chilli papričky i příchuť karamelizovaného zázvoru, vše provoněné hřebíčkem a skořicí. 

 

Suroviny:

• 2 kg zralých rajčat
• 500 g tmavého třtinového cukru
• 60 g čerstvého zázvoru pokrájeného na cca velmi malé kostičky
• 2 kousky velikosti 5cm celé skořice
• 2 proužky kůry z bio citronu
• cca 20 g jemně pokrájené chilli papričky (dle chuti a stupně pálivosti – marmeláda by měla být pikantní, ale ne příliš)
• 3 podrcené hřebíčky
• 1 zarovnaná lžička soli 
• 100 ml červeného vinného octa 
• šťáva s poloviny citrónu
  

Postup:

Zralá rajčata omyjeme, vyřízneme zbytek stopky a na špičce nařízneme nožem slupku do kříže. Rajče vložíme do misky a spaříme je vařící vodou z konvice. Po chvilce rajče obrátíme lžící, ve vodě je ponecháme cca minutu a vyndáme z vody. Po částečném vychladnutí můžeme rajčata pohodlně oloupat pouhými prsty.

Oloupaná rajčata pokrájíme na cca 1 až 1,5 centimetrové kostky, semínka ponecháme – obsahují pektiny, které pomohou marmeládě zhoustnout. 

Pokrájená rajčata vložíme nejlépe do litinového hrnce nebo hrnce s nepřilnavým dnem, přidáme k nim třtinový cukr, čerstvý zázvor pokrájený na cca 2mm kostičky, kousky skořice, proužky kůry z bio citronu,  pokrájené chilli papričky, podrcené hřebíčky, sůl a červený vinný ocet. 

Přivedeme k varu a pozvolna za občasného, později častého míchání směs svařujeme do „marmeládové konzistence“. Hmota by se měla po prohrnutí vařečkou na dně jen velmi pozvolna vracet na místo.

Odstraníme citronovou kůru a kousky skořice. Přidáme šťávu z poloviny citrónu a ještě krátce povaříme.

Ihned plníme do skleniček, uzavřeme víčkem. Pokud vložíme do lednice, tak marmeláda vydrží několik týdnů i měsíců. Můžeme také džem zavařit při 85 °C 20 minut.

 

Rajčatový džem můžete podávat k různým druhům zrajících sýrů, skvěle chutná k plísňovým či k čerstvému kozímu sýru. 

Podávat můžete také na opečených toastech nebo jako součást náplně do sendvičů.

Lahodná sušená rajčata

Lahodná sušená rajčata

 

Recept vychází z receptu uvedeného na https://dobryrecept.com/2020/08/26/silene-lahodna-susena-rajcata/

 

Suroviny:

• 1,5 kg rajčata
• podle chuti sůl
• 1 lžička krupicového cukr nebo podle chuti
  
• 2 až 4 (podle velikosti) oloupané stroužky česneku
  
• podle chuti tymián, bazalka nebo černý pepř
  
• 1 lžíce jablečného octa 
  
• 6 polévkových lžic olivového olej

 

Postup:

Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na přibližně stejné plátky. Malá rajčátka pouze rozpůlíme.

Plech vyložíme  pečícím papírem a poklademe na něj rajčata (půlky rajčat řeznou stranou nahoru).

Na každý kousek rajčate položíme tenký pláteček česneku.

Posypeme vše lehce solí, dále tymiánem, pepřem, nebo bazalkou – vše podle chuti. Posypeme lehce krupicovým cukrem. Vše zastříkneme troškou octu.

Nakonec vše pokapeme olivovým olejem a dáme do trouby, kterou jsme vyhřály na 150 stupňů. Necháme péct v troubě 3 až 3,5 hodiny.

Pak rajčata ještě horké přeložíme do sklenic, zalijeme je olejem, případně ještě vložíme pár stroužků česneku a pořádně uzavřeme víčkem.

Takto uzavřené sklenice uložíme na plech a dáme do horké trouby na půl hodinu (teplotě by měla být 200 stupňů při vložení, po vložení troubou vypneme a sklenice necháme při pomalu klesající teplotě sterilizovat).

Po půl hodině sklenice vyjmeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Zelená hořčice

Zelená hořčice

Recept na mám již velice mnoho let. Při přípravě využijete nedozrálá zelená rajčata. Hořčice se hodí jako příloha k masu, na obložené chlebíčky, tousty a pod.

Suroviny:

• 1 kg oloupaných zelených rajčat rozemlet
• 1 velká cibule nakrájet nadrobno
• 6 stroužků česneku nakrájet na jemné plátky
• 1 lžíce soli
• 1 lžička kari koření
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1/2 lžičky pálivé papriky 

• 1 kávový hrnek cukru
• 100 ml octa (možno i víc - podle chuti)
• 3 žíce v octě opraných rozinek

Postup:

Zeleninu a koření vložíme do hrnce s nepřilnavým povrchem a vaříme do zhoustnutí. Průběžně mícháme.

Pak přidáme zbylé suroviny a vaříme za míchání ještě 15 minut.

Hořčici naplníme do skleniček, zavíčkujeme a zavaříme při 95 °C 25 minut.

Kefírová hrnková buchta

Kefírová hrnková buchta

 

Rychlá příprava chutné vláčné buchty, kterou můžete doplnit různými druhy ovoce (skvělé jsou i bobule hroznového vína) a získat tak vždy jinou chuť. Recept lze využít rovněž na přípravu bábovky viz tip.

Suroviny: pro pekáček 33 x 23 cm nebo pro 1 bábovku

• 1 hrnek neochuceného kefíru (nebo podmáslí)
• 1,5 hrnku hladké mouky
• 1 hrnek cukru moučka
• 1 vanilkový cukr
• 1 balíček prášku do pečiva
• 2 vejce
• 1/2 hrnku oleje
• 1 lžíci kakaa
• tuk na vymazání formy
• hrubou mouku nebo strouhanku na vysypání formy

 

Postup:

Kefír nalejte do mísy a dobře rozmíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem, olejem a vejci.

Postupně přisypejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vymíchejte hladké těsto (můžete použít ruční elektrický šlehač).

Formu vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou nebo strouhankou. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C dokud okraje nezezlátnou.

Tip: pokud chcete připravovat bábovku, tak menší část těsta odlijte stranou a vmíchejte do něj kakao. Do tukem vymazané a hrubou moukou či strouhankou vysypané formy střídavě lijte obě těsta, povrch uhlaďte stěrkou. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 50 minut až hodinu.