Galette s cuketou a ricottou 

 

Galette je francouzský koláč z tenkého křehkého těsta, který je možné plnit jak sladkými, tak slanými náplněmi. Tento recept je na slanou variantu koláče s cuketou a ricottou.

Práce s tímto těstem se nebojte. Jen je třeba pracovat rychle a studenými rukama viz Tip.

Suroviny na 2 koláče

Poznámka: porce jsou docela velké, pro menší jedlíky stačí tyto dva koláče po upečení rozdělit i pro 4 osoby.

Těsto na koláč:

• 250 g hladké mouky
• 120 g másla
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička citrónové šťávy 
• 1 vejce
• 50 ml studené vody
• 1 žloutek na potření těsta 

Náplň:

• 250 g sýru ricotta
• 60 g strouhaného parmazánu
• 1 utřený stroužek česneku
  
• 1 mladá cuketa nakrájená na tenké plátky
  
• čerstvě mletý černý pepř
•  sůl
• hrst nasekaných pistácií (můžete použít i mandle nebo vlašské ořechy)
  

 

Postup přípravy

• Do velké mísy nasypte prosetou mouku a sůl. Přidejte na malé kostky nakrájené studené máslo. Máslo postupně do mouky prsty zapracujte až vznikne jakási drobenka. Pracujte rychle, není třeba příliš pečlivé zapracování.

• Přidejte celé vejce, citrónovou šťávu a postupně přilévejte studenou vodu (s vodou opatrně, její množství se musí přizpůsobit velikosti vejce i nasákavosti mouky, tak ať tzv. "neutopíte mlynáře" - nedávejte všechnu vodu hned všechnu najednou, ale postupně ji zapracovávejte a pokud se již těsto dobře spojuje, tak zbylou vodu nedávejte). Vše zpracujte do hladkého těsta. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte ho asi na půl hodinky v lednici odpočinout. 

Tip: pokud se vám začne při zpracování těsto příliš lepit, tak se s ním dále netrapte, zabalte těsto do fólie a dejte do lednice na půl hodiny. Teprve poté těsto vyndejte na lehce pomoučený vál a znovu těsto propracujte na hladkou hmotu. Opět připomínám, že je třeba pracovat rychle a mít studené ruce (před zpracováním těsta si ruce ochlaďte ve studené vodě, utřete dosucha a teprve poté s těstem pracujte). A nyní znovu dejte těsto na půl hodiny do lednice.

Poznámka: těsto i náplň si můžete připravit i den dopředu a pak už jen naplnit a upéct.

•  Zatímco se těsto chladí, připravte náplň. Smíchejte ricottu s jemně nastrouhaným parmezánem, směs osolte a opepřete a přidejte nastrouhaný česnek.

• Vychlazené těsto rozdělte na dva díly. Pomocí válečku každý díl vyválejte na dva stejné kruhy. Kruhy přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Do středu těsta nandejte hotovou sýrovou směs, nechejte cc 3 cm volný okraj, na sýrovou náplň poklaďte na plátky nakrájenou cuketu.

• Opatrně okraje těsta zaviňte - směrem do středu koláče okraje postupně ohrnujte a lehce zatlačte. 
• Střed koláče posypte nasekanými pistáciemi. Okraje koláče potřete žloutkem.

• Pečte koláče v rozehřáté troubě na 190 °C pečte asi 45 minut. Doporučuji posledních 10 minut stáhnout teplotu na 170 °C a dopékat zvolna do zlatavé barvy okrajů koláče.

 

 

Galette je výborný i studený, takže koláč určitě vyzkoušejte upéct. Věřím, že se k jeho přípravě budete opakovaně vracet.