Begónie

Begónie

 

Využití v gastronomii

• Nádherné okrasné květiny, hýřící sytými a pestrými barvami zdobí okenní truhlíky i zahrady, jsou jedlé. Po zmrzlých můžeme květiny dávat volně ven, tak si je nezapomeňte pořídit. A pěstujte je ve stínu, pak budou krásné až do prvních mrazíků.

• Mají velmi příjemnou ovocnou jemně nakyslou příchuť, připomínající rebarboru. 

• Okvětní lístky begónií jsou skvělou přísadou do ovocných i zeleninových salátů, kterým dodají výbornou chuť a atraktivní barevnost. 

• Vyzkoušet je můžete také ke zdobení či na povrch různých koláčů či dortů. 

  
  
  

Bryndzové tyčinky

 

Tyto tyčinky jsou prudce jedlé. Těsto lze připravit i několik dnů dopředu a pak už jen poměrně rychle připravit a upéct. Zůstanou dobré a křehké několik dnů, ale je vhodnější je umístit po upečení a vychladnutí do vzduchotěsné nádoby. Tímto krokem taky zabráníte, aby byly snědeny dříve než přijde návštěva 😃

Suroviny:

• 250 g hladké mouky
• 250 g másla změklého při pokojové teplotě
• 250 g bryndzy

K finálnímu dokončení: 

• 1 malé vejce na potření těsta 
• hrubozrnná sůl
• kmín 
• popřípadě i sezam 

Postup:

Všechny suroviny o pokojové teplotě zpracujeme v těsto, které nemusí být zcela hladké. Těsto zabalíme do potravinářksé fólie a necháme v lednici oležet alespoň 1 hodinu. Ale klidně vydrží v lednici i týden.

Poté těsto vyndáme z lednice, necháme chvíli odležet při pokojové teploty, aby změklo a rozdělíme ho nožem na 4 díly. 

Každý díl zpracujeme na vále lehce podsypaném hladkou moukou do hladké kuličky (těsto se nyní zpracovává lépe než když jsem ho zadělávali poprvé).

Každou kuličku vyválíme válem na plecku cca 3 mm vysokou. Krájíme rádýlkem na proužky široké cca 1,5 cm. Proužky klademe na plech vyložený pečícím papírem.

Trobu předehřejeme na 180 °C.

Na plechu potřeme tyčinky rozšlehaným vejce, posypeme hrubozrnnou solí a kmínem. Dáme péct cca 15 až 20 minut do zlatavého zbarvení.

Po upečení necháme vychladnout na plechu, tyčinky jsou křehké, ale zchladnutím se zpevní a nebudou se drobit, nicméně jejich křehkost a jemnost zůstane.

 

Zapečený květák

Zapečený květák

 

 

 

Chutná a jednoduchá úprava květáku, kterou zvládne i úplný začátečník. Navíc je jídlo i poměrně rychle hotové. Původní recept jsem výrazně pozměnila, ale dávám odkaz i na originál. 

Upraveno podle receptu na https://www.marianne.cz/venkov-styl/dobry-napad/recept-na-zapeceny-kvetak-takhle-jste-ho-nejspis-jeste-neochutnali?utm_source=www.seznam.cz&utm_medium=sekce-z-internetu#dop_ab_variant=1363601&dop_source_zone_name=hpfeed.sznhp.box  

 

Suroviny:

•  600 g brambor (nejlépe varný typ B nebo C)
• 1 květák
•  sůl
• 1 stroužek česneku
• 2 cibule
• 1 lžíce másla 
• 3 vejce 
• 150 ml plnotučného mléka
• 200 až 250 ml smetany ke šlehání (podle velikosti balení)
• 150 g najemno strouhaného sýra 🔅
•  1 špetka strouhaného muškátového oříšku 
• mletý pepř 
• ½ svazku pažitky nebo zelené petrželky

🔅dala jsem 100 g goudy (lze použít i eidam), na povrch jsem pak nasypala 50 g strouhaného parmazánu a 50 g sýry typu Haloumi (sýr Vrzoun z Minimlékárny Devět křížů Domašov) nakrájeného na malé kostičky.

Postup:

Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrttky či osminky (podle velikosti) a dejte vařit do osolené vody, cca na 5 minut. 

Květák očistěte a rozdělte na růžičky, které přidejte k bramborám a společně povařte ještě dalších 3 až 5 minut. Po uplynutí této doby slijte vodu.

Česnek nakrájejte na drobné kousky, cibuli na tenké poloviny koleček. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a osmahněte na něm česnek a cibuli po dobu 2–3 minut. 

Směs promíchejte s bramborami a květákem a rozprostřete rovnoměrně do zapékací misky o rozměrech cca 25 x 25 cm, kterou jste vyložili pečícím papírem. 

Zapněte troubu na 180 °C. Než se trouba vyhřeje, vyšlehejte vejce s mlékem a smetanou a vmíchejte do něj polovinu strouhaného sýra. Směs dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Nalijte ji pak na zeleninu v zapékací misce. 

Povrch ještě posypte zbytkem sýru a dejte na přibližně 30 minut do trouby. Pečte dokud povrch nezezlátne.

Před podáváním ještě můžete posypat nasekanou pažitkou nebo petrželkou. Podávejte se zeleninovým salátem. Hodí se rajčatový, ale i hlávkový nebo okurkový.

Tip: hotový pokrm je lehký a přitom i sytý. Do směsi před zapečením lze zamíchat i kousek uzeného masa nebo nějaké uzeniny pro ty, kteří se neumí představit jídlo bez masa. Ale není to nutné. 

 

Perníková cuketová bábovka s medem 
a kávovo-rumovou polevou

 

Cuketová bábovka s vlašskými ořechy, kakaem a kořením je přesně takovým zákuskem, který si rádi dáme na začátku podzimních dnů jako vzpomínku na teplé léto plné sluníčka. Snadný recept, ve kterém cuketu ve výsledné chuti nepoznáte.

 

Suroviny:

• 3/4 hrnků medu
• 3/4 hrnků slunečnicového oleje
• 3 ks vejce
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 2 lžíce holandského kakaa
• 1 špetka soli
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1 hrnek žitné mouky
• 1,5 hrnků hladké mouky
• 1 sáček kypřicího prášku do perníku
• 3 malé cukety (cca 300 g)
• 80 g sekaných vlašských ořechů

Na polevu

• 1 zarovnaná malá lžička instantní kávy
• 1 lžička rumu
• 4 lžíce cukru moučka
• 1 lžíce horkého mléka popřípadě vody

Postup:

Cuketu nahrubo nastrouhejte, osolte a nechte chvíli stát. Poté lehce vymačkejte. 

Troubu vyhřejte na 180 °C. 

Olej s medem prošlehejte, vmíchejte žloutky a ještě vyšlehejte. 

Vanilku, kakao, skořici, zázvor a kypřicí prášek vmíchejte do mouky a zapracujte do těsta . Těsto se může zdát suché, ale jak do něj vmícháte oloupané a nastrouhané cukety, konzistence zřídne a bude dobrá. 

Z bílků vyšlehejte sníh a lehce ho zamíchejte do těsta. 

Přidejte i nahrubo nasekané ořechy a hotové těsto vlijte do vymazané a vysypané bábovkové formy. 

Pečte asi hodinu (nebo až je špejle zapíchnutá do těsta po vytažení suchá). Nechte 20 minut chladnout ve formě a poté vyklopte.

Příprava polevy: Kávu  rozpusťte v rumu. Odměřte cukr, přidejte kávový rum a podle potřeby trošku horkého mléka nebo vody. Vymíchejte hladkou polevu, kterou nechte trochu zatuhnout a poté s ní polijte vychladlou bábovku.

Tip: Místo bábovky můžete těsto rozetřít na plech a upéct jako řezy – stačí cca 30 minut péct.

Upraveno podle https://www.prozeny.cz/clanek/recepty-sladke-sladke-peceni-pernikova-cuketova-babovka-s-medem-a-rumovou-polevou-ochutnejte-cuketu-nasladko-99866

 

 

Poznámka: v původním receptu se šlehala celá vejce, ale na základě mých zkušeností doporučuji šlehat jen žloutky a nakonec přidat bílkový sníh. Těsto je pak vláčnější a nadýchanější.

 

Řízek skoro jako Cordon bleu 

 

Cordon bleu  [kordón blé] je řízek původem ze Švýcarska. Jeho základem je kvalitní telecí maso, šunka a sýr například typu Ementál, Gouda, Greyerzer, Appenzeller nebo Raclette. Šunka a sýr se vloží do naklepaného plátku z telecího masa, plátek se přeloží a jako celek obalí v trojobalu. Následně se smaží jako vídeňský řízek. Často se tato úprava nesprávně nazývá jako Gordon bleu, Cordon blue či Gordon blue.

Na tento recept jsem použila vepřovou kýtu a do středu zabalila sýr typu Haloumi. Haloumi je sice určený především na grilování, ale jeho využití v kuchyňských úpravách je mnohem pestřejší.

Suroviny:

• vepřová kýta (silnější řízky) 4 ks
• sýr typu Haloumi (špalíčky po cca 50 g) 4 ks (nebo sýr Vrznou z Minimlékárna Devět křížů Domašov)
• hladká mouka 1/2 hrnku
• vejce 2 ks
• strouhanka 2 hrnky
• řepkový olej cca 150 ml
• sůl
• šunka (plátky) 4 ks - nemusí být

Postup:

Maso naklepejte paličkou do tloušťky asi 5 mm a poté po obou stranách zlehka osolte. Pamatujte na to, že šunka i sýr jsou rovněž slané a maso ještě dochutí.

Na maso položte špalíčky sýrů Haloumi, pokud máte i šunku tak nejříve plátek šunky. Náplň nesmí maso přesahovat. Plátky masa přehněte a okraje sklepněte k sobě paličkou, aby sýr při smažení nevytekl ven.

Připravte si trojobal. Vejce vyklepněte do hlubokého talíře a prošlehejte se špetkou soli. Do dvou dalších talířů nasypte mouku a strouhanku. Naplněné řízky obalte v hladké mouce. Poté je protáhněte ve vejcích a obalte ve strouhance. Strouhanku k masu dobře přitiskněte obzvlášť na okrajích, kde se plátky masa stýkají.

Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej a vložte řízek. Zmírněte plamen na střední hodnotu. Smažte řízek po jedné straně do zezlátnutí, asi 3 minuty. Poté řízek obraťte a smažte stejnou dobu po druhé straně.

Osmažené řízky vyjměte na ubrousek nebo papírovou kuchyňskou utěrku a odsajte z nich přebytečný tuk. Překrojte je šikmo na poloviny, aby byla vidět náplň, a podávejte s vařenými bramborami, tatarskou omáčkou a zeleninovým salátem.

Tipy: 

Nastrouhejte najemno kůru z dobře omytého bio citronu a vmíchejte ji do strouhanky, ve které budete obalovat maso. Citron příjemně provoní obal i maso uvnitř.

Připravené balíčky masa obalte v trojobalu, obalené maso vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a zastříkněte trochou olivového oleje. Pečte při 200 °C 25 až 30 minut dozlatova.